Palacinky sú obľúbeným jedlom takmer každého, a to vďaka ich jednoduchosti a variabilite. Môžu sa podávať na sladko i na slano, s rôznymi náplňami a polevami. Ak hľadáte spôsob, ako klasické palacinky ozvláštniť, zapečené palacinky so snehom sú skvelou voľbou. Tento recept kombinuje jemné palacinky s krémovou náplňou a nadýchaným snehom z bielkov, čím vytvára neodolateľný dezert, ktorý poteší nielen deti, ale aj dospelých.
Variácie palacinkového cesta
Každý má svoj overený recept na palacinky, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Základné ingrediencie sú však vždy rovnaké: múka, mlieko, vajcia a soľ. Niekto pridáva aj trochu cukru, vanilkový cukor alebo štipku sódy bikarbóny pre nadýchanejšie cesto.
Základný recept na palacinkové cesto:
- 400 g hladkej múky
- 4 vajcia
- 4 dcl vody
- 6 dcl mlieka
- 2 dcl oleja
- 1 PL kryštálového cukru
- Štipka soli
Všetky suroviny spolu dobre vyšľaháme a necháme odpočinúť 30 minút. Ak je cesto príliš husté, prilejeme ešte trochu mlieka. Olej stačí dať pod prvú palacinku, prípadne keď je panvica veľmi suchá. Z tejto dávky by malo vyjsť približne 17-18 palaciniek.
Iný variant receptu:Vo väčšej miske metličkou poriadne vymiešame múku s mliekom na hladké cesto. Primiešame vajíčka, vanilínový cukor a na záver štipku soli.
Tvarohová náplň s nádychom citróna
Náplň do zapečených palaciniek môže byť rôzna, ale najčastejšie sa používa tvarohová. Tvaroh je zdravý, chutný a dobre sa kombinuje s rôznymi prísadami. Pre osvieženie môžete do tvarohovej náplne pridať citrónovú kôru, hrozienka alebo vanilkový cukor.
Recept na tvarohovú náplň:
- 750 g jemného tvarohu
- 5 lyžíc práškového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 2 lyžice hrozienok (nemusia byť)
- 2 bielky
- 1 lyžičku citrónovej kôry
Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a snehom, ktorý ušľaháme z vaječných bielkov.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Alternatívny recept na tvarohovú plnku:Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a žĺtkom. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do tvarohu.
Ovocné variácie plnky
Okrem tvarohovej náplne sa do palaciniek hodia aj ovocné plnky. Môžete použiť čerstvé ovocie, kompót alebo džem. Obľúbené sú broskyňové a jablkové plnky.
Recept na broskyňovú plnku:
- Broskyňový kompót (ošúpať!)
- 150 ml šťavy z kompótu
- 1/2 Zlatého klasu
Broskyne nakrájame na malé kúsky a podusíme v 50 ml šťavy. Pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo zvyšnej šťave a povaríme asi 2 minúty.
Recept na jablkovú plnku:
- 3 ošúpané jablká
- 2 PL kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 1/2 Zlatého klasu
- Škorica
Jablká nakrájame na malé kúsky. Povaríme s cukrom v 50 ml vody asi 5 minút, kým nezmäknú. Potom pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo zvyšnej vode a škoricu. Varíme asi 2 minúty.
Snehová koruna
Sneh z bielkov je tým, čo robí tieto palacinky výnimočnými. Dodáva im ľahkosť, nadýchanosť a sladkú chuť. Dôležité je, aby bol sneh dostatočne tuhý, aby sa pri pečení neroztekal.
Recept na sneh z bielkov:
- 2-3 bielky (záleží od množstva palaciniek)
- Cukor (podľa chuti, zvyčajne 2 lyžice na bielok)
- Štipka soli
Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Zapekanie a finálna úprava
Naplnené palacinky ukladáme do maslom vymastenej zapekacej misky alebo malého plechu. Môžeme ich ukladať vedľa seba alebo ich prekladať ako škridlu na streche. Palacinky zalejeme smotanou, mliekom alebo zálievkou z vajec a cukru. Nakoniec na ne navrstvíme sneh z bielkov a dáme zapiecť do vyhriatej rúry.
Zálievka na palacinky:
- 200 ml mlieka
- 2 ks vajec
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
Mlieko vymiešame so žĺtkami a oboma druhmi cukru. Potom jednoducho prelejeme palacinky.
Pečenie:
Palacinky pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-180 °C približne 15-20 minút, kým sneh nie je zlatistý. Pred podávaním ich môžeme posypať práškovým cukrom.
Ďalšie tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do tvarohovej náplne pridať trochu rumu alebo mandľovej arómy.
- Ak nemáte čas na prípravu snehu z bielkov, môžete použiť šľahačku.
- Zapečené palacinky so snehom sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa uchovávať aj v chladničke. Pred podávaním ich môžete zohriať v mikrovlnnej rúre.
- Pre bezlepkovú verziu môžete použiť bezlepkovú múku.
- Ak chcete palacinky obzvláštniť, môžete do cesta pridať trochu kakaa alebo škorice.
Zapečené palacinky s čokoládovou polevou
Pre milovníkov čokolády je tu variant s čokoládovou polevou.
Recept na čokoládovú polevu:
- Smotana
- Podrvená čokoláda
- Cukor
- Maslo
Do rajničky dáme smotanu, podrvenú čokoládu, cukor a maslo a necháme rozpustiť, miešame, aby neprihorelo. Keď nám začne vrieť, vypneme, ale občas premiešame, aby sa nevytvorila kôra ako na pudingu.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Palacinky môžeme vrstviť do tortovej formy, striedame lekvár s plnkou (ovocie zmiešame so škoricovým cukrom - rozmixovať, ale nie na jemno, alebo nakrájať na drobné kúsky). Poslednú palacinku potrieme lekvárom a na ňu rozotrieme sneh, ktorý urobíme vyšľaháme bielka na sneh ,keď je vyšľahaný pridáme cukor a štipku soli a došľaháme. Hotové dáme do 180 C vyhriatej rúry, kým sa sneh nezapečie do zlatista.
Zapečené palacinky ako štedrák
Pre zaujímavú variáciu môžete palacinky prekladať makovou, tvarohovou a orechovou plnkou. Po zapečení budú pripomínať obľúbený vianočný koláč - štedrák.