Palacinky sú jedným z najstarších a najobľúbenejších jedál na svete. Prvé zmienky o nich pochádzajú už z obdobia neolitu a odvtedy si našli cestu do kuchýň po celom svete. Či už ich máte radi na sladko alebo na slano, tenké alebo hrubšie, palacinky sú skvelou voľbou na raňajky, obed, večeru alebo dezert. Navyše, základný recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj úplný začiatočník.
História palaciniek
Palacinky sa dajú považovať za jedno z najstarších jedál na svete. Prvé zmienky o palacinkách z múky, vajec a mlieka, ktoré sa piekli na rozpálenom kameni, pochádzajú z obdobia neolitu (8 000 - 5 000 rokov pred n. l.). S trochou preháňania možno povedať, že palacinky sú nadčasovým jedlom, ktoré si ľudia vychutnávajú už tisícky rokov.
Základné ingrediencie a ich obmeny
Základom tradičných palaciniek je mlieko, hladká pšeničná múka, vajcia a soľ. Ak chcete, aby boli palacinky nadýchané, pridajte prášok do pečiva. Tí z vás, ktorí chcú tenké palacinky, prášok do pečiva vynechajú. Pomery ingrediencií sa líšia. Niektorí ľudia dávajú do palacinkového cesta len jedno vajce, iní dve. Otázka, akú múku použiť na palacinky, je častá, ale štandardne sa na palacinkové cesto používa hladká múka.
Múka
Štandardne sa na palacinky používa hladká múka, ale môžete experimentovať aj s polohrubou múkou, alebo ich kombináciou. Niektorí dokonca miešajú polohrubú múku s hladkou.
Mlieko
Recepty často používajú plnotučné mlieko, no pre odľahčenú verziu môžete použiť aj mlieko s nižším obsahom tuku alebo rastlinné mlieko, ak ste "bezlaktózoví".
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Vajcia
Počet vajec sa môže líšiť, ale zvyčajne sa používajú 1-2 vajcia na základnú dávku.
Tuk
Nie každý pridáva do cesta tuk, ale kúsok masla alebo oleja môže urobiť divy. Vďaka maslu budú palacinky tenšie a chutnejšie. Namiesto masla sa dá použiť aj kokosový olej.
Cukor a soľ
Do cesta sa zvyčajne pridáva štipka soli a pre sladkú verziu aj trochu cukru alebo vanilkový cukor.
Iné prísady
Pre jemnejšiu chuť a textúru môžete pridať aj trochu perlivej vody. Niektorí pridávajú aj postrúhané jabĺčka priamo do cesta.
Príprava cesta krok za krokom
Štandardne sa na prípravu cesta používa šľahač (alebo mixér). Najprv vyšľahajte mlieko s vajcami a trochou soli, potom postupne pridávajte múku a šľahajte. Môžete cesto pripraviť aj pomocou mixéra? Určite, tradične a historicky sa používa šľahač, tak robili palacinky naše mamy a staré mamy, ale ak sa vám v ceste často tvoria hrudky, môžete vyskúšať ponorný mixér. Pomocou ponorného mixéra väčšina ľudí dosiahne dokonale hladké palacinkové cesto. Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Dôležité tipy pre dokonalé cesto
- Používajte metličku: Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Preosievajte múku: Postupne pridávajte preosiatu múku, kým nevznikne dostatočne husté cesto.
- Nechajte cesto postáť: Nechajte cesto aspoň 30 minút postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým.
- Riedke cesto pre tenké palacinky: Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Vyprážanie palaciniek
Prezradím vám tajomstvo, ak chcete mať dokonale prepečené palacinky, potrebujete poriadnu panvicu. Vyberte si panvicu len na palacinky a vždy sa vám ich podarí pripraviť s minimálnym množstvom tuku a oleja. Ďalším trikom, ako pripraviť dokonalé palacinky, je nechať palacinkové cesto chvíľu odstáť. Medzitým vždy rozohrejeme sporák a potom, keď je dokonale horúce, trochu znížime teplotu. Palacinky sa musia smažiť z oboch strán. Ak si nie ste istí svojimi zručnosťami pri obracaní, skúste najprv menšiu palacinku. Buďte trpezliví a počkajte, kým sa palacinka z jednej strany úplne neprepečie. To spoznáte tak, že už je cesto zaschnuté a nie je žiadne miesto na palacinke, kde by bolo tekuté. Potom vezmite špajdľu alebo obracačku a jemne po okrajoch sa snažte palacinku odlepiť. Ak sa vám to nedarí a máte dobrú panvicu, nechajte ju chvíľu variť.
Tipy na vyprážanie
- Správna panvica: Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky.
- Rozohriata panvica: Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku.
- Mierne teplo: Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista.
- Správne množstvo cesta: Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
- Trpezlivosť: Buďte trpezliví a počkajte, kým sa palacinka z jednej strany úplne neprepečie. To spoznáte tak, že už je cesto zaschnuté a nie je žiadne miesto na palacinke, kde by bolo tekuté.
- Obracanie: Potom vezmite špajdľu alebo obracačku a jemne po okrajoch sa snažte palacinku odlepiť.
- Mäkké palacinky: Ako palacinky postupne smažíte, dávajte ich na veľký tanier a prikrývajte druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Náplne a ozdoby: Fantázii sa medze nekladú
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom. U nás sa palacinky jedia….. každý si naplní a ozdobí čím chce.
Sladké náplne
- Džem: Klasika, najmä marhuľový alebo jahodový.
- Tvaroh: S cukrom, vanilkou alebo hrozienkami. V Taliansku môžete použiť ricotta+smotana na šľahanie+med - vyšľahať spolu.
- Nutella alebo Proteinella: S banánmi alebo čučoriedkami.
- Ovocie: Banány, maliny, jahody, čučoriedky, postrúhané jabĺčka.
- Orechové maslá: Arašidové, mandľové alebo pistáciové.
- Sirupy: Javorový alebo iný sirup.
- Mandle: Natrieť mascarpone, džemom (jahodový je parádny) a opraženými nasekanými mandlami.
Slané náplne
- Bryndza: So smotanou, cesnakom a červenou paprikou.
- Šunka a syr: Klasická kombinácia.
- Zelenina: Špenát, huby, paprika.
Bezlepková verzia
Ak potrebujete bezlepkovú verziu palaciniek, existuje niekoľko možností, ako upraviť recept.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť