Palacinky. Toto slovo nám vo väčšine prípadov vyčarí úsmev na tvári. Či už ich máte radi slané alebo sladké, s ovocím alebo čokoládou, jedna vec je istá - ideálne palacinky by mali byť dokonale jemné a zlatisto opečené. Avšak niekedy sa nám nedarí dosiahnuť tento ideál. Ako teda urobiť palacinky, ktoré sa vždy podaria? A ako ich dokonale doplniť kondenzovaným mliekom?
Recept na dokonalé palacinky
Každý z nás má svoj obľúbený recept na palacinky. Tento recept je však overený, jednoduchý a výsledkom sú vždy dokonalé palacinky. Takže nabudúce, keď budete mať chuť na niečo sladké alebo slané, skúste tento recept a určite nebudete sklamaní.
Ingrediencie:
- 200 gramov hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 200 ml vody
- 2 kusy vajíčka (s hmotnosťou od 55 do 60 g)
- 3 lyžice oleja
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 malá lyžička soli (asi 3 g)
Postup:
- V miske zmiešajte vajcia, olej, soľ, cukor, mlieko a hladkú múku.
- Miešajte, až kým zmes nezíska hladká hmota.
- Keď je zmes jednotná, pridajte približne 200 ml vody a miešajte, až kým sa všetky suroviny nespoja do hladkého cesta.
- Panvicu (ideálne s priemerom 24 cm) rozpálite a pridajte malé množstvo oleja.
- Akonáhle je olej dostatočne horúci, použite naberačku na naberanie cesta a jemne ho nalejte na stred panvice.
- Keď je palacinka z jednej strany zlatohnedá, otočte ju a dopečte aj z druhej strany.
Recept na palacinky s tajnou ingredienciou (škrob a vriaca voda)
Tento recept obsahuje vriacu vodu a škrob, ktoré zaručia jemnosť palaciniek.
Ingrediencie:
- 2 šálky múky
- 2 šálky mlieka
- 4 vajcia
- 1 lyžica cukru
- 4 lyžice rastlinného oleja
- 1 šálka škrobu
- 1 šálka vriacej vody
- Vanilka
- Štipka soli
Príprava:
- Základom týchto palaciniek sú rozšľahané vajíčka.
- Musíte ich šľahať s cukrom, pridať trochu vanilky a trochu soli.
- Teraz môžete pridať mlieko, olej a pokračovať v šľahaní.
- Čarovnou ingredienciou, ktorá zaručí hladkú štruktúru palaciniek, je škrob.
- Pridajte ho s vriacou vodou a potom dôkladne premiešajte.
- Múku pridávame na konci po troškách, aby v našich dokonalých palacinkách neboli hrudky.
- Teraz zohrejte naolejovanú panvicu a začnite smažiť.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Sú jednoduché na prípravu, ale niektoré malé detaily môžu robiť veľký rozdiel. Ako teda dosiahnuť dokonalosť?
- Konzistencia cesta: Jedným z kľúčov je konzistencia cesta. Ak je príliš husté, vaše palacinky budú príliš hrubé.
- Minerálka v ceste: Niektorí pridávajú minerálku do cesta, aby boli palacinky jemnejšie.
- Kysnuté cesto: Namiesto klasického cesta môžete použiť kysnuté cesto s droždím, výsledkom budú dolky.
- Teplota panvice: Panvica by mala byť dostatočne horúca, ale nie príliš, aby sa palacinky nespálili.
- Množstvo oleja: Ak ste zvyknutí a chcete si panvicu pred každou palacinkou vymastiť olejom, potom ho nepridávajte do cesta. Mimochodom, v tomto prípade sa palacinky vždy ukážu o niečo jemnejšie.
- Otočenie palacinky: Akonáhle je okraj palacinky zlatistý, otočte ju na druhú stranu.
Plnky a podávanie: Kondenzované mlieko a ďalšie možnosti
Hotové palacinky môžete naplniť obľúbenou náplňou. Najradšej mám toto: nastrúhajte tvrdý syr, nakrájajte nadrobno uvarené šampiňóny a pridajte kôpor. Alebo ich jednoducho potrite kondenzovaným mliekom.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
- Sladké plnky: Kondenzované mlieko (klasické sladené zahustené mlieko dochutí krémy namiesto cukru a dodá aj troška pevnosti riedkej plnke), džem, nutella, ovocie, tvaroh s cukrom, orechy, šľahačka.
- Slané plnky: Syr, šunka, huby, bylinky, špenát, mäso, zelenina.
Inšpirácia od omamy: Tajomstvo palaciniek od Karin Haydu
Herečka Karin Haydu sa naučila piecť od svojej starej mamy, ktorú volá omama. Obľubuje parené buchty, palacinky, dukátové buchtičky, vafle, piškótové cesto, bublaninu, bábovku, jablkovú štrúdľu a čokoľvek s parížskym krémom. Práve od starej mamy sa naučila, ako sa okrem sporáku pracuje aj s rúrou. Moja stará mama vie, ako pripraviť dokonalé palacinky. Každá jedna z jej palaciniek je ako umelecké dielo. Keď idem robiť palacinky, vždy používam recept mojej babičky. Lepšie som ešte nejedla.
Oladyi: Ruská alternatíva k palacinkám
Nedávno sme objavili v zákutiach ruského internetu recept na “iné” lievance, či typické ruské blini. Ak miluješ palacinky, oladyi si obľúbiš ešte viac. Slovo “oladyi” sa prvý krát objavilo v staro-východnom slovanskom jazkyku (a je aj doložené) už v roku 1470. Ako jedlo je prvý krát spomenuté v Domostroy, čo je ruský súbor pravidiel pre domácnosť, návodov a rád týkajúcich sa rôznych náboženských, sociálnych, domácich a rodinných záležitosti ruskej spoločnosti zo 16. storočia.
Domostroy mal tendenciu posilňovať poslušnosť a podriaďovanie sa Bohu, cárovi a cirkvi. Oladyi sú perfektné na raňajky, kvôli svojej jednoduchej príprave a môžu sa podávať v akejkoľvek verzii: môžeš so sladkým sirupom, džemom, kyslou smotanou či lososom. Ďalšou skvelou vecou je, že ich môžeš pripraviť z akejkoľvek múky. Existuje veľmi veľa variánt a kombinácii.
Niektorí odporúčajú začať s prípravou kvasnicového základu (mlieko, cukor, droždie + ), ktorý necháš následne 20 minút odležať a následne primiešaš zbytok. My sa s tým nebabreme. Treba všetky suroviny zmiešať dokopy. Cesto by malo byť mazľavé, pastovité a dosť husté, ale nie pevné. Preto nepridávaj hneď na začiatku všetku múku, lebo konzistencia záleží od zvolenej múky. Receptom sa nemusíš riadiť do poslednej bodky. Ak máš rád sladšie cesto, neboj sa pridať ďalšiu lyžicu cukru. Cesto prikry a nechaj kysnúť približne 40 - 60 minút. Malo by nabrať na objeme približne o 50%. Ak náhodou nevykysne, nezúfaj.
Priprav si rozohriatu panvicu a olej. My používame napr. aj prepustené maslo ghee, oladyi tak získajú maslovitejšiu a lepšiu chuť. Pomocou dvoch lyžíc nalož na panvicu príslušné množstvo cesta a opeč ho z každej strany približne 2 - 3 minúty, kým nebude oladyi zlatohnedej farby a vo vnútri úplne upečené. Pri podávaní oladyi sa fantázii medze nekladú. Môžu byť na slano i sladko. Vynikajúce sú s kyslou smotanou a kaviárom. Vynikajúcu 30% kyslú smotanu kúpiš v ruskom obchode. Tam kúpiš aj vynikajúci kaviár. Tá naša značka Rajo, nie je až tak dobrá. Na sladko je veľa možností. Všetky prísady musia byť izbovej teploty. Najskôr rozšľaháš vajíčko s kefírom alebo jogurtom. Následne pridáš cukor a soľ a znova premiešaš. Do misky preosievaj múku zmiešanú so sódou bikarbónou (musí byť vopred zmiešané, aby cesto správne reagovalo). Zmes vymiešaj až do hladka. Cesto nemusíš nechať odstáť. Môžeš hneď začať s pečením.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Kondenzované mlieko: Tajná ingrediencia pre sladké dobroty
Klasické sladené zahustené mlieko dochutí krémy namiesto cukru a dodá aj troška pevnosti riedkej plnke. Konzervu tohto malého zázraku sa hodí mať doma každému, kto rád pečie.
- Tvarohovo-ovocná torta so želé: Sladkosť kondenzovaného mlieka perfektne vyváži svieža ovocná vrstva so želé.
- Krémový zákusok so šľahačkou: Korpus zákuska bude poriadne šťavnatý a sladký vďaka smotanovo-mliečnej poleve.
- Bounty cheesecake: Sladká závislosť bez pečenia.
Prehľad ingrediencií a ich účel
| Ingrediencia | Účel |
|---|---|
| Múka | Základná surovina, dodáva štruktúru. |
| Mlieko | Zvlhčuje cesto, dodáva jemnosť. |
| Vajcia | Spája ingrediencie, dodáva bohatosť a štruktúru. |
| Cukor | Sladí a zlepšuje chuť. |
| Rastlinný olej | Zabraňuje prilepeniu, dodáva vlhkosť. |
| Škrob | Zjemňuje štruktúru, zabraňuje hrudkám. |
| Vriaca voda | Pomáha škrobu lepšie sa rozpustiť a zjemňuje cesto. |
| Vanilka | Ochucuje, dodáva arómu. |
| Soľ | Zvýrazňuje chuť. |
| Sóda bikarbóna | Používa sa pri príprave oladyi, aby boli nadýchanejšie. |
Ako pripraviť dokonalé palacinky krok za krokom
- Príprava cesta: V miske zmiešajte všetky suché ingrediencie (múku, cukor, soľ, škrob, vanilku). V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie (mlieko, vajcia, olej). Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, až kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Ak používate vriacu vodu a škrob, pridajte ich až nakoniec a dôkladne premiešajte.
- Pečenie: Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju malým množstvom oleja. Nalejte na panvicu naberačku cesta a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche. Pečte z každej strany približne 1-2 minúty, kým palacinka nie je zlatohnedá.
- Plnenie a podávanie: Hotové palacinky naplňte obľúbenou plnkou, napríklad kondenzovaným mliekom, džemom, ovocím, syrom, šunkou alebo hubami. Palacinky môžete podávať teplé alebo studené.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť