Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete, a to nielen v sladkej, ale aj v slanej verzii. Tento recept vám prináša zaujímavú a zdravú alternatívu - palacinky plnené brokolicou. Sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo dokonca ako originálne pohostenie pre hostí. Príprava je jednoduchá a výsledok prekvapivo chutný.
Suroviny na palacinkové cesto
- 250 ml bezlaktózového mlieka (môže byť aj klasické)
- 6 PL bezlepkovej múky / kukuričnej múky
- 1 ks vajce
- 1/2 KL morskej soli
- 1/4 KL mletého čierneho korenia
- Uvarená brokolica (množstvo podľa chuti)
Postup prípravy palacinkového cesta s brokolicou
- Príprava brokolice: Brokolicu povaríme 7 minút a prudko ju schladíme, aby si zachovala svoju krásnu zelenú farbu. Približne 6 ružičiek drobno nakrájame a pridáme do cesta.
- Príprava cesta: V miske zmiešame mlieko, morskú soľ, múku a vajce. Dobre vymiešame, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridanie brokolice do cesta: Do pripraveného cesta pridáme nakrájanú brokolicu a premiešame.
- Odpočinutie cesta: Cesto necháme odstáť asi 5 minút, aby sa chute prepojili a múka lepšie absorbovala tekutinu.
- Pečenie palaciniek: Na rozpálenú panvicu potretú olejom dávame naberačkou cesto. Pečieme z oboch strán dozlatista. Asi po 2 minútach palacinku otočíme a dopečieme.
Plnka do palaciniek
Na plnenie palaciniek môžeme použiť rôzne plnky, podľa chuti a preferencií. Tu je niekoľko tipov:
- Syrová plnka: Zmiešame rôzne druhy syrov (napr. tvrdý syr, mozzarella, ricotta) s bylinkami a korením.
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanou cibuľou.
- Plnka z Nivy a brokolice: Na palacinky kladieme menšie kúsky brokolice a syra Niva.
Príprava plnených palaciniek
- Upečené palacinky necháme mierne vychladnúť.
- Na každú palacinku nanesieme tenkú vrstvu plnky.
- Palacinky stočíme alebo preložíme na trojuholníky.
Podávanie
Palacinky plnené brokolicou môžeme podávať teplé alebo studené. Skvele sa hodia so šalátom, zemiakovou kašou alebo len tak, ako samostatný pokrm.
Ďalšie variácie receptu
- Slané palacinky s pažítkou: Do cesta na palacinky môžeme pridať nasekanú pažítku pre extra chuť.
- Zapekané palacinky: Naplnené palacinky môžeme poukladať do zapekacej misy, posypať syrom a zapiecť v rúre.
- Palacinky v trojobale: Naplnené palacinky môžeme obaliť v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vypražiť na oleji.
- Palacinky so špenátom: Namiesto brokolice môžeme použiť špenátovú plnku. Na oleji speníme cibuľku, pridáme špenát a dusíme. Dochutíme hydinovou paštétou, majoránkou, mletým čiernym korením a soľou.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli palacinky tenké, použite redšie cesto.
- Na pečenie palaciniek používajte panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Ak sa vám palacinky trhajú, pridajte do cesta trochu viac múky.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať cesnak alebo chilli.
- Namiesto bezlaktózového mlieka môžete použiť aj rastlinné mlieko (napr. mandľové, sójové).
- Brokolicu môžete nahradiť aj inou zeleninou, napríklad karfiolom alebo cuketou.
Palacinky a zdravie
Brokolica je bohatá na vitamíny (C, K, A), minerály (vápnik, železo, draslík) a antioxidanty. Pridanie brokolice do palaciniek zvyšuje ich nutričnú hodnotu a robí z nich zdravší pokrm. Bezlaktózové mlieko je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy. Bezlepková múka je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.
Palacinky ako súčasť kultúry
Palacinky majú dlhú históriu a sú súčasťou kultúry mnohých krajín. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú svoje špecifické názvy a príchute. Na Slovensku sú palacinky obľúbené ako sladké jedlo s džemom, tvarohom alebo orechmi, ale aj ako slané jedlo s mäsom, syrom alebo zeleninou.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť