Palacinky, obľúbené jedlo po celom svete, majú mnoho podôb a receptov. V tomto článku sa zameriame na prípravu palaciniek na teflónovej panvici, pričom preskúmame rôzne varianty, od klasických amerických "pancakes" až po jemné francúzske crêpes.
Americké "Pancakes": Hrubé a nadýchané potešenie
Tradičné americké "pancakes" sú hrubšie ako naše palacinky, s hrúbkou približne 1 cm. Obvykle sú sladké a ochutené vanilkou alebo vanilkovým extraktom. Cesto pozostáva z múky, krupicového cukru, mlieka alebo cmaru, soli a kypriaceho prášku alebo sódy. Práve použitie kypriaceho prášku alebo sódy ich odlišuje od klasických tenkých palaciniek a dodáva im nadýchanosť.
Tajomstvo dokonalých "pancakes"
- Cmar: Namiesto mlieka použite cmar, ktorý palacinkám dodá úžasnú chuť a nadýchanosť.
- Izbová teplota: Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu, aby sa mokré ingrediencie nezrazili.
- Hrudky v ceste: V ceste by mali byť hrudky, nie veľmi veľké, nie veľmi malé. Tieto hrudky zmiznú počas pečenia a pomôžu vytvoriť požadovanú bublinkovú textúru a ľahkú chuť.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočívať 45-60 minút, kým z neho začnete robiť palacinky.
Servírovanie
Najbežnejšou polevou je javorový sirup a maslo, ale môžete si ich dať s čokoládou, ovocím, zmrzlinou atď. Na tieto palacinky použite iba naozajstné maslo - žiadny olej alebo margarín nevytvorí to kúzlo! Priemerná porcia sa skladá z piatich palaciniek položených na sebe, veľkej lyžice masla a javorového sirupu podľa chuti. Ideálna veľkosť naberačky, ktorou cesto lejete na panvicu, je cca 75ml.
Recept na "Pancakes"
- Zmiešajte suché ingrediencie (múku, cukor, soľ, kypriaci prášok/sódu).
- V osobitnej miske zmiešajte mokré ingrediencie (mlieko/cmar, vajcia, rozpustené maslo).
- Mokrú zmes nalejte do suchej a vareškou zľahka premiešajte LEN do zmiešania.
- Nechajte cesto odpočívať 45-60 minút.
- Naberačkou (75 ml) nalejte cesto na rozpálenú panvicu.
- Pečte z oboch strán dozlatista.
- Pokračujte s ďalším cestom.
- Ihneď podávajte.
Francúzske Crêpes: Jemnosť a elegancia na tanieri
Francúzske palacinky, známe aj ako crêpes, sú synonymom pre jemnosť, eleganciu a kulinársku univerzálnosť. Sú to palacinky z tenkého cesta, ktoré sa zvyčajne podávajú s rôznymi slanými alebo sladkými náplňami. Crêpes sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie.
História a pôvod
Palacinky patria medzi najstaršie jedlá na svete. Prvé zmienky o palacinkách z múky a mlieka, ktoré sa piekli na rozpálenom kameni, pochádzajú z obdobia neolitu (8 000 - 5 000 rokov pred n. l.). Crêpes je sladký variant bretónskych palaciniek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete. Takto nejako sa to údajne odohralo. A ešte jedna zaujímavosť: povráva sa, že palacinky galette boli dielom náhody.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Príprava francúzskych palaciniek galettes a crêpes je identická, líšia sa len v spôsobe podávania. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar. Palacinky crêpes môžete zrolovať, poskladať do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Cesto na francúzske palacinky sa skladá z piatich jednoduchých ingrediencií:
- Vajcia
- Mlieko
- Múka (ideálna je hladká múka, ale môžete použiť aj hladkú špaldovú múku)
- Rozpustené maslo
- Soľ
Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť. Niektoré recepty však napriek tomu obsahujú jednu alebo viacero lyžíc kryštálového, vanilkového alebo práškového cukru. A ešte jedna zaujímavosť: nefalšovaný francúzsky šmrnc dodáte cestu na palacinky crêpes pivom. Existujú totiž aj recepty, v ktorých sa používa pivo. Pivo pritom dodáva cestu neopakovateľnú nadýchanosť.
Môžete ingrediencie zmiešať dokopy ručne, avšak pre najjemnejšie cesto sa odporúča použiť mixér. Konzistencia cesta je kľúčová. Mala by byť vláčna a bez hrčiek.
Postup
- Pri príprave cesta na palacinky musíme dbať na to, aby sme múku a soľ najskôr cez jemné sito preosiali do väčšej misky.
- Maslo musíme rozpustiť a nechať chvíľočku vychladnúť. Môžete to samozrejme urýchliť rozpustením v mikrovlnnej rúre.
- V ďalšej mise (môžeme použiť misku z kuchynského robota) rozbijeme vajcia. Pridáme mlieko a za pomoci kuchynského robota vyšľaháme.
- Keď sa vajcia a mlieko dobre spoja, pridáme vychladnuté maslo a nakoniec ešte po častiach preosiatu múku so soľou.
- Na konci by sme mali mať krásne nadýchané vláčne cesto.
Tajomstvo dokonalého cesta: Odstátie
Oddychovanie cesta umožňuje múke úplne absorbovať tekutinu a dáva lepku možnosť uvoľniť sa. Nechajte cesto stáť pri izbovej teplote 30 minút alebo ho môžete chladiť až po dobu dvoch dní. Cesto na palacinky by ste mali nechať najmenej 30 minút odstáť. Názory na to, či by ste cesto mali nechať v teple alebo chlade, napríklad v chladničke, sa líšia. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Pečenie palaciniek: Panvica, teplota a triky
Na prípravu skvelých francúzskych palaciniek je ideálna špeciálna teflónová panvica alebo palacinkovač, ale s trochou cviku ich môžete pripraviť aj na bežnej panvici. Dobre udržiavaná palacinková panvica je ideálna na pečenie palaciniek, pretože krátke strany uľahčujú ich prevrátenie, zatiaľ čo ťažké dno zabezpečuje konzistentný ohrev a rovnomerné vysmaženie. Ak však nemáte palacinkovú panvicu, stredne veľká panvica s nelepivým povrchom vám poslúži rovnako dobre.
Nastavte teplotu na sporáku na strednú intenzitu a nechajte panvicu zohriať sa (nemala by byť však až príliš horúca). Panvicu vždy najprv rozohrejte a potom stiahnite plameň na strednú teplotu. Maslo je ideálne - zabráni prilepeniu palaciniek a pridá im úžasnú chuť. Použite štetec na pečivo alebo papierovú utierku, aby ste panvicu veľmi jemne potreli rozpusteným maslom. Pri smažení prvej francúzskej palacinky vždy dajte na panvicu trochu tuku (oleja), ale ďalšie palacinky robte úplne nasucho. Čím horúcejšiu panvicu máte, tým viac tuku budete potrebovať. Príliš veľa masla môže viesť k mastným palacinkám, ktoré sú krehké, tmavo hnedé a nie tak ohybné, ako by ste chceli.
Pre tenké, krajkovité palacinky vašich snov pridajte do stredu štandardnej panvice o veľkosti 18 až 20 centimetrov iba 2 až 3 polievkové lyžice cesta. Vedeli ste, že existuje dokonalý moment, kedy je treba palacinku obrátiť? Áno, je to naozaj tak. Záleží aj na vhodnom načasovaní. Ak sa pokúsite obrátiť palacinku príliš skoro, potrhá sa. Ak k tomuto kroku pristúpite príliš neskoro, palacinka môže prihorieť. Dôležité je všímať si povrch cesta. Ak začne byť matný, nastal čas palacinku obrátiť.
Francúzske palacinky nesmažte viac ako jednu až dve minúty z každej strany. Francúzska palacinka sa tradične na palacinkovači neobracia, ale priamo sa natrie náplňou a zloží do trojuholníka. Na tradičnej panvici palacinku otočte.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Pre nadýchané palacinky: Pridajte do cesta trochu piva.
- Pre sladkú vôňu: Ak viete, že všetci stravníci budú jesť sladké francúzske palacinky, môžete do cesta pridať lyžičku škorice a trochu vanilkového extraktu alebo pravej vanilky. Vďaka tomu budú palacinky oveľa voňavejšie a samotné cesto chutnejšie.
- Pre bezlepkovú verziu: Použite pohánkovú múku.
- Pre zdravšiu verziu: Vyskúšajte proteínovú zmes na palacinky.
Skladovanie a ohrievanie
Francúzske palacinky, ktoré ihneď neskonzumujete môžete uskladniť tak, že medzi palacinky vložíte papier na pečenie alebo parafínový papier, pevne ich zakryjete plastovým obalom a vložíte do chladničky, najviac však na na dva dni. V mrazničke vám vydržia až jeden mesiac.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Sládke a slané variácie: Inšpirácie na plnenie
Francúzske palacinky sú univerzálne a dajú sa pripraviť na sladko aj na slano. Tu je niekoľko inšpirácií:
Sladké:
- Nutella a banán (ideálne s domácou nutellou bez cukru alebo Proteinellou)
- Arašidové maslo a banán
- Džem (jablkové pyré, lieskovoorieškový krém, cukor a škorica)
- Sušené ovocie (mango, marhule, datle)
- Crêpes suzette (flambované s likérom Grand Marnier a omáčkou z pomarančovej šťavy)
Slané:
- Syrom a šunkou (palacinky galette)
- Prosciutto a vajce (slaná palacinka pečená v rúre)
Recept na slané palacinky s prosciuttom a vajcom:
- Hotové palacinky dáme na plech vystlané papierom na pečenie dostatočne ďaleko od seba.
- Doprostred dáme trochu strúhaného syra, okolo ktorého urobíme pomyselné hniezdo z prosciutta.
- Do hniezda ešte opatrne rozklepneme vajcia a potom už len okraje palacinky zahneme smerom k stredu hniezda.
- Takto palacinky pečieme v rúre na 200 stupňov Celzia, pokiaľ nebude vajcia podľa nášho očakávania. Pre deti natvrdo, pre dospelých pravdepodobne na mäkko, s polosurovým žĺtkom.
Palacinky bez vajec: Alternatíva pre každého
Milujete tenké palacinky, ale nemáte doma vajcia? Alebo ste vegáni? Existuje recept na palacinky bez vajec, ktoré sú jemné, netrhajú sa, cesto nelepí ani na obyčajnej panvici a máte ich hotové za pár minút. Navyše sa dajú pripraviť tak na sladko ako aj na slano.
Recept na palacinky bez vajec:
- Do stredne veľkej nádoby si nalejeme mlieko.
- Pridáme múku a štipku soli.
- Všetko dobre vymiešame ručným mixérom na jemnú hmotu bez hrudiek.
- Necháme chvíľu odstáť.
- Na rozpálenej panvici potretej olejom (najlepšie na teflónovej), opekáme palacinky z každej strany. Oleja treba naozaj len minimum a ak robím palacinky na teflonovej panvici, vytriem ju olejom len na začiatku, potom už olej nedávam.
- Plníme podľa chuti na sladko alebo na slano.
Klasické palacinky: Recept našich babičiek
Palacinky, ktoré poznáme z detstva, sú jednoduché a chutné. Cesto sa pripravuje z vajec, cukru, múky, mlieka a oleja. Pečú sa na teflónovej panvici a plnia sa džemom, tvarohom, ovocím alebo orechmi.
Recept na klasické palacinky:
- Vyšľaháme vajcia s cukrom.
- Pridáme štipku soli a múku.
- Postupne prilejeme mlieko a olej.
- Hladké cesto bez hrudiek dostaneme, ak šľaháme hustejšie cesto do hladka a potom len pridáme zvyšok mlieka.
- Cesto necháme odstáť a potom pečieme na dobre rozpálenej teflónovej panvici z oboch strán palacinky.
- Pečieme ich na strednom plameni, aby sa príliš nevysušili a zostali mäkučké. Na panvicu stačí dať kvapku oleja pred pečením prvej palacinky, ostatné sa už nelepia.
Tip na slané palacinky:
- Na vychladnutú palacinku položíme plátok alebo dva šunky a potom syr.
- Zrolujeme a zopneme špáradlom, aby sa nerozbalila.
- Takto naplnené palacinky obalíme v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke.
- Na panvicu dáme olej a palacinky opečieme zo všetkých strán.
- Podávame s hranolkami, opekanými zemiakmi alebo s novými varenými. Na jednu porciu stačia 2 - 3 palacinky, pretože sú veľmi sýte.