Pre diabetikov je obmedzenie príjmu cukru kľúčové pre udržanie stabilnej hladiny glukózy v krvi. To však neznamená, že sa musia vzdať sladkej chuti úplne. Existuje množstvo alternatívnych sladidiel a receptov na ovocné sirupy, ktoré sú vhodné aj pre diabetikov. Dôležité je vyberať si sladidlá s nízkym glykemickým indexom (GI) a používať ich s mierou.
Alternatívne sladidlá pre diabetikov
Pri výbere sladidla pre diabetikov je dôležité zohľadniť jeho glykemický index (GI), ktorý udáva, ako rýchlo sa glukóza z danej potraviny vstrebáva do krvi. Čím nižší je GI, tým menší vplyv má sladidlo na hladinu cukru v krvi.
Stévia: Rastlina pôvodom z Brazílie, ktorá je 300-krát sladšia ako cukor a má nulový glykemický index. Nezaťažuje telo kalóriami a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je vhodná na priame sladenie nápojov, dochutenie sladkých jedál, varenie a pečenie.
Erytritol: Prírodné sladidlo, ktoré sladí v podstate rovnako ako bežný cukor, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie a jeho glykemický index je nulový.
Xylitol: Cukor, ktorý sa nachádza v malinách, slivkách, jahodách a iných bobuľovinách. Má nízky glykemický index a je rovnako sladký ako cukor. Pri pečení a výrobe dezertov sa odporúča používať v rovnakom množstve ako bežný biely cukor.
Prečítajte si tiež: Koláč s krémom a broskyňami
Fruktóza: Jednoduchý ovocný cukor, ktorý má sladivosť až o 30 % vyššiu ako repný cukor. Má nízky glykemický index (20), ale treba ju dávkovať s mierou, pretože zvyšuje hodnoty tukov v krvi.
Inulín: Vyskytuje sa v prírode, najmä v určitých druhoch ovocia (napr. melóny, hrušky, hrozno), ale aj v takých potravinách, ako je napríklad syr. Získava sa kvasným procesom. Nezvyšuje hladinu cukru a nemá žiadny vplyv na vylučovanie inzulínu.
Yacon: Rastlina, ktorej sirup obsahuje o polovicu menej kalórií ako med a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Je odolný voči tepelnému spracovaniu.
Melasa: Výťažok z cukrovej trstiny, ktorý vzniká pri výrobe cukru. Má o polovicu menej kalórií ako bežný biely cukor a obsahuje približne 20 % glukózy a fruktózy.
Agávový sirup: Obsahuje 70 až 95 percent fruktózy, ktorej nadmerný príjem môže viesť k nadúvaniu, hnačkám a v najhoršom prípade k cukrovke. Dlhodobá konzumácia tohto jednoduchého cukru môže spôsobiť inzulínovú rezistenciu alebo dokonca chronické zvýšenie glykémie.
Prečítajte si tiež: Koláč z dvoch vajec
Domáce sirupy pre diabetikov
Sezóna domácich sirupov začína na jar a končí neskoro na jeseň. Domáce sirupy sú obohatené o vitamíny a majú príjemnú vôňu. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant, ktorý zaručí, že sa sirup nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.
Žihľavový sirup: Mladá žihľava má zdraviu prospešné účinky, ktoré sa ukrývajú vo vrchných častiach rastliny.
Púpavový sirup: Púpava skrýva v sebe obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
Bazový sirup: Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy alebo plody.
Medovkový sirup: Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nepečený ovocný koláč
Agátový sirup: Chuť sirupu vám bude pripomínať agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo-červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Levanduľový sirup: Sirup z levandule je dosť aromatický. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
Jahodový sirup: Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
Malinový sirup bez cukru: 4 kg malín, 4 dl vody, 2 kg xilitu alebo stévie, 7 dkg kyseliny citrónovej, 2 čajové lyžičky benzoanu sodného (pre trvanlivosť). Pomiešajte dôkladne umyté a roztlačené ovocie s kyselinou citrónovou a benzoanom sodným, potom prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť 1 deň. Po odstátí preceďte cez dvojitú gázu, pridajte sladidlo, potom premiešajte, aby vznikla homogénna hmota. Naplňte do fliaš a Váš domáci malinový sirup je hotový!
Aróniový sirup: Arónia čiernoplodá je bobuľovitá superplodina s vysokým obsahom zdraviu prospešných látok. Pri výrobe sirupu z arónie za studena v ňom zachováte najviac živín. Tie očistite, umyte a odšťavte. Aróniový sirup je skvelá medicína na podporu imunity. Počas leta si z neho môžete pripraviť osviežujúci nápoj. Stačí ho zmiešať s vodou alebo minerálkou a pridať ľad. Vhodný je tiež ako poleva palaciniek, koláčov a rôznych dezertov či zmrzliny. Zmiešať ho môžete aj s bielym jogurtom alebo tvarohom.
Recepty na sirupy s nízkym obsahom cukru
Pri príprave sirupov pre diabetikov je dôležité znížiť množstvo cukru a nahradiť ho vhodnými alternatívnymi sladidlami.
Pomarančový sirup:
- Ošúpte kôru z pomarančov a odšťavte ich. Pri lúpaní sa snažte, aby ste nezískali príliš veľa bielej dužiny, ktorá má horkú chuť.
- Šťavu pridajte k pomarančovej kôre v hrnci.
- Pridajte vodu a stéviu alebo erytritol.
- Zmes priveďte do varu a potom ihneď znížte teplotu a nechajte sirup redukovať (približne o ⅓ objemu) na miernom ohni približne 30 minút.
Čokoládový sirup:
- Do hrnca nalejte vodu a pridajte stéviu alebo erytritol, kakaový prášok a soľ.
- Zmes postupne premiešajte a priveďte do varu.
- Ak je všetko v hrnci tekuté, znížte teplotu na minimum a miešajte ešte pol minúty. Potom teplotu úplne vypnite.
- Nechajte vychladnúť a potom doň vmiešajte vanilkový extrakt.
Karamelový sirup:
- Pripravte karamelový základ. Potrebujete na to hrniec, ¼ šálky vody a stéviu alebo erytritol.
- Zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým sa sladidlo vo vode úplne nerozpustí.
- Zvýšte plameň na strednú teplotu a nechajte variť asi 3 minúty. Dávajte však pozor, aby sa vám sirup v tomto momente poriadne neskaramelizoval a nezačal hnednúť a pripáliť sa.
- Hneď ako je hotový, pekne zlatistý, odstavte panvicu s karamelovým sirupom zo sporáka.
- Zrieďte zvyšnou vodou a vmiešajte štipku soli.
Tipy a triky
- Pri výrobe sirupov používajte BIO ovocie, ktoré nebolo ošetrené chemickými postrekmi. Ak si nie ste istí pôvodom ovocia, pred použitím ho dôkladne očistite citrónovou šťavou zmiešanou s trochou jedlej sódy alebo octu.
- Nebojte sa experimentovať! Zmiešajte espresso tonik s domácim pomarančovým sirupom a vetvičkou tymiánu.
- Sirupy môžete obohatiť plátkami citrónu, ľadom, mätou, ale napríklad aj levanduľou.
- Ak pri výrobe sirupu ostane trochu ovocia, urobte si z neho masku na tvár, vďaka ktorej bude vaša pleť zamatovo mäkká!