Letné dni sú synonymom pre čerstvé ovocie, a nič nevystihuje ich chuť lepšie ako šťavnatý broskyňový koláč. Tento článok vám prináša rozsiahly prehľad receptov na broskyňové koláče, od tradičných až po moderné, vegánske a bezlepkové varianty.
Prečo piecť s broskyňami?
Broskyne sú jedným z najvoňavejších a najšťavnatejších plodov, ktoré nám leto ponúka. V koláčoch vyniknú nielen svojou sladkou chuťou, ale aj krásnou farbou a zamatovou textúrou. Dodajú pečivu prirodzenú vláčnosť a ich jemne karamelová aróma počas pečenia prevoňia celú kuchyňu. Broskyne sa výborne hodia do rôznych druhov ciest - kysnutého, piškótového, maslového aj lístkového - a dajú sa kombinovať so škoricou, mandľami či tvarohom. Veľkou výhodou je ich univerzálnosť: môžete použiť čerstvé, kompótované aj mrazené broskyne. Čerstvé broskyne dodajú koláču sviežosť, kompótované zasa rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Mrazené broskyne sú skvelé mimo sezóny - netreba ich ani rozmrazovať, stačí ich jemne obaliť v múke alebo škrobe, aby nepustili príliš veľa šťavy.
Strúhaný broskyňový koláč s vanilkovým krémom a snehovou perinkou
Tento koláč sa v ústach len tak rozplýva a je naozaj nebezpečne dobrý. Strúhané maslové cesto dopĺňajú marinované broskyne, lahodný vanilkový krém a snehová perinka.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 450 g polohrubá múka
- 250 g maslo
- 90 g práškový cukor
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 kypriaci prášok do pečiva
- 4 ks žĺtok
- Plnka:
- 4 broskyne
- 3 PL rum
- 2 PL trstinový cukor
- 1 Zlatý klas Premium s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- Mlieko
- Cukor
- Vanilková pasta
- Bielky
- Práškový cukor
Postup:
- Maslo nastrúhame a spolu s ostatnými surovinami spracujeme na cesto. Tretinu z neho odložíme do mrazničky, zvyšok do chladničky.
- Broskyne nakrájame na malé kúsky. Premiešame s rumom a cukrom a necháme odležať.
- Uvaríme si vanilkový krém. V tretine mlieka rozmiešame Zlatý klas. Zvyšok mlieka spolu s polovicou cukru a pastou dáme variť, rozmiešame žĺtok a vlejeme aj pudingovú zmes. Za stáleho miešania privedieme do varu.
- Plech s rozmermi 34 x 26 cm vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka ho prenesieme. (Môžeme ho vaľkať aj rovno na pečiacom papieri.) Rozotrieme puding. Poukladáme naň scedené broskyne tak, aby bola pokrytá celá plocha.
- Bielky začneme šľahať a keď sa vytvorí pena, pridáme k nim druhú polovicu preosiateho cukru. Vyšľaháme pevný sneh, ktorý rovnomerne rozložíme na cesto.
- Z mrazničky vyberieme zvyšné cesto, nahrubo ho nastrúhame a rozložíme po celej ploche koláča.
- Pečieme dozlatista.
Ďalší jednoduchý recept s broskyňami, pudingom a orechmi
Tento recept vás prekvapí svojou chuťou.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Hera (roztopená a vychladnutá)
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Broskyne
- Tortové želé
- Nasekané orechy
Postup:
- Vajcia vyšľahajte s cukrom do hustej peny. Zľahka do nej vmiešajte múku preosiatu s kypriacim práškom a nakoniec roztopenú, vychladnutú Heru.
- Guľatú tortovú formu vymastite tukom, vysypte múkou a cesto do nej rozotrite. Pečte vo vyhriatej rúre pri 170 °C asi 35 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme.
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvarte hustý krém, ktorý nechajte za stáleho miešania vychladnúť. Potom ho rozšľahajte, pridajte na kúsky nakrájanú Heru a vyšľahajte hladký krém. Rozotrite ho na vychladnutý korpus a dajte do chladničky stuhnúť.
- Broskyne umyte, usušte a zbavte kôstok. Dužinu nakrájajte na plátky, ktoré rozložte na stuhnutý krém.
- Zalejte tortovým želé, pripraveným podľa návodu na obale. Múčnik nechajte opäť stuhnúť.
- Potom ho uvoľnite z formy a boky obaľte nasekanými orieškami.
Fantastický koláč s broskyňami a strúhaným cestom
Tento jednoduchý dezert poteší aj tých, ktorí sladkostiam príliš neholdujú. Sladkosť krému v koláči príjemne vyvažujú šťavnaté broskyne a celkový dojem je svieži a ľahký.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Cesto: maslo, olej, múka
- Krém: mlieko, cukor, vanilkový cukor, šľahačka, kompótové broskyne (alebo iné ovocie)
- Na posypanie: mandľové lupienky
Postup:
- Prilejte olej (50 ml) a pridajte zmäknuté maslo (50 g) k sypkej zmesi. Sypkú zmes postupne pridávajte k tekutej zmesi a rukami alebo v robote vypracujte hladké, mäkké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké polovice. Druhú polovicu cesta roztlačte alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske a vyložte ňou dno a okraje (cca 2-3 cm vysoko) tortovej formy (ø 24-26 cm), ktorú ste predtým dôkladne vymazali maslom a vysypali múkou/strúhankou.
- Najprv si pripravte základný vanilkový krém (crème pâtissière): V hrnci zmiešajte metličkou cca 300 ml mlieka s kryštálovým cukrom (3 PL) a vanilkovým cukrom (1 bal.). Túto škrobovú zmes za stáleho miešania prilejte do horúceho mlieka v hrnci. Hotový pudingový krém odstavte, prelejte do misky a jeho povrch prikryte potravinovou fóliou (priložte ju priamo na krém), aby sa nevytvorila kožka.
- Tuhú šľahačku potom opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) do vychladnutého pudingového základu.
- Kompótové broskyne sceďte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm). Pridajte ich do hotového krému.
- Vyberte druhú polovicu cesta z mrazničky. Vložte formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 30 až 40 minút. Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke.
- Úplne vychladnutý koláč opatrne vyberte z formy (odopnite okraj). Pred podávaním ho môžete zľahka posypať práškovým cukrom.
Nadýchaný broskyňový koláč bez lepku s créme anglaise
Upečte si tento výborný, nadýchaný broskyňový koláč bez lepku s créme anglaise. Takto sa naučíte rovno dva recepty v jednom. Koláčik môžete podľa sezóny obmieňať s iným ovocím a créme anglaise si môžete dopriať aj k lievancom, bábovke a iným dobrotám.
Ingrediencie:
- Broskyne
- Cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Citrónová kôra
- Múka (bezlepková)
- Kypriaci prášok
- Bielky
- Ricotta
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Mlieko
- Vanilkový extrakt
- Rum
Postup:
- Najprv si pripravíme cesto na koláč. Broskyne zbavíme šupky. Polovicu z nich nakrájame na malé kocky a zalejeme citrónovou šťavou.
- Vo väčšej mise vymiešame mixérom cukor so zmäknutým maslom do peny, postupne pridávame žĺtky, citrónovú kôru a opäť premiešame. Pridáme preosiatu múku a kypriaci prášok.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho zapracujeme gumenou varechou do cesta. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24 cm a navrch do kruhu poukladáme mesiačiky z broskýň.
- Medzitým, ako sa pečie koláč, si pripravíme krém. V mise s objemom približne 3 litre postupne zmiešame cukor so žĺtkami a zmes pomaly asi 2-3 minúty šľaháme, kým nezískame krémovú svetlo-žltú hmotu.
- V inom hrnci si zohrejeme mlieko. Keď začne vrieť, ihneď ho odstavíme zo sporáka. Zmes nalejeme do smaltovaného alebo nerezového hrnca s pevným dnom a postavíme ho na stredne silný plameň. Potom zmes za neustáleho miešania - snažíme sa ju oddeľovať od stien hrnca - pomaly zahrievame, kým nezhustne. Celý čas dávame pozor, aby cukrársky teplomer neukazoval viac ako 75 °C. Akonáhle krém zhustne, odstavíme ho ihneď zo sporáka a necháme vychladnúť, pričom prvé 3-4 minúty ešte miešame.
- Potom krém precedíme cez jemné sitko a vmiešame do ňho vanilkový extrakt s rumom. Ak krém podávame teplý, zahrievame ho v teplom (nie v horúcom) vodnom kúpeli.
Jemný broskyňový koláč "Babičkino tajomstvo"
Tento koláčik je taký chutný, že pobláznil celý svet! Tajomstvo tohto koláča spočíva v jednoduchom a lahodnom kréme, ktorý je vyrobený z broskýň a pudingu. Krém je krásne jemný a vláčny a perfektne sa hodí k mäkkému a nadýchanému cestu.
Ingrediencie:
- 4 broskyne
- 50g cukru
- 100ml vody
- 1 lyžica kukuričného škrobu + 3 lyžice vody
- 2 vajcia
- 100g cukru
- 100ml slnečnicového oleja
- 300g hladkej múky
- 12g prášku do pečiva
Postup:
- Broskyne očistite od šupky a nakrájajte na malé kúsky. Následne ich rozmixujte pomocou tyčového mixéra.
- V hrnci kombinujte rozmixované broskyne s 50g cukru a 100ml vody. V samostatnej miske rozmiešajte kukuričný škrob s 3 lyžicami vody a potom ho pridajte do hrnca s broskynovou zmesou. Varte, až kým zmes nezhustne.
- V ďalšej miske zmiešajte vajcia, 100g cukru a slnečnicový olej. Postupne pridávajte múku a prášok do pečiva, miešajte, až kým nevznikne hladké cesto.
- Potom cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť cesta vložte do formy, popichajte vidličkou a na ňu nanesiete broskyňovú zmes (trochu si odložte bokom na vrch koláča). Zakryte druhou časťou cesta.
- Pečieme dozlatista.
Ďalšie tipy a triky pre broskyňové koláče
- Domáci broskyňový kompót: Na krém môžete použiť domáci broskyňový kompót. 300 g broskýň rozmixujeme na kašu, pridáme 4 lyžice vody alebo šťavy z ovocia a necháme prejsť varom. V miske rozmiešame v mlieku zlatý klas alebo vanilkový puding, kr. cukor a prilejeme k rozmixovanej ovocnej kaši. Uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
- Využitie piškót: Cesto potrieme marhuľovým džemom, poukladáme piškóty, ktoré sme namočili do šťavy z ovocia (ak nemáte, namočte do mlieka), navrstvíme krém a pekne uhladíme.
- Šľahačka: Smotanu vyšľaháme so stužovačom do tuhej šľahačky (ak budete papať koláč hneď, tak stužovač nemusíte dávať - ja som koláčiky musela preniesť, tak som to poistila stužovačom). Navrstvíme na krém a ozdobnou stierkou urobíme vzory.
- Mrazené broskyne: Mrazené broskyne sú tiež skvelou voľbou. Sezónne ovocie plné vitamínov chutí vynikajúco samotné, ale ak chcete niečo ľadovo osviežujúce, vložte sladké broskyne do mrazničky. Stačí im hodinka, a potom už ostáva len ich postrúhať na strúhadle a servírovať. Môžete si k nim dať jogurt, mascarpone, tvaroh, kyslú smotanu alebo čerstvo vyšľahanú šľahačku. Sladiť nemusíte, pokiaľ ste použili naozaj zrelé broskyne. Ale samozrejme môžete - napríklad medom, javorovým sirupom alebo aj broskyňovým džemom. A každý dobrý dezert by mal obsahovať aj niečo chrumkavé.
Recept na broskyňový koláč s mascarpone
Ingrediencie:
- Zmäknutý margarín
- Cukor
- Vajíčko
- Citrónová kôra z 1 citróna
- Štipka soli
- Múka
- Kypriaci prášok
- Smotana
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Kompótované broskyne
- Želatína
Postup:
- Zmäknutý margarín, cukor, vajíčko, citrónovú kôru z 1 citróna a štipku soli vymiešame. Pridáme múku a kypr. prášok. Vypracujeme cesto, vytvarujeme bochník a necháme v chladničke pol hodiny odležať. Po upečení necháme vychladnúť.
- V hlbšej miske si vyšľaháme smotanu, mascarpone a vanilkový cukor do hustej masy. Tú natrieme na korpus.
- Odkvapkané broskyne poukladáme na krém, ak sú kúsky veľké, tak ich pokrájame na menšie kúsky.
- Zo sirupu z kompótu a želatíny uvaríme podľa návodu krém. Ak nemáme 250 ml sirupu, môžme doliať vodu, ale ja som doliala asi pol deci pomarančového džúsu.
- Vlažnou želatínou polejeme povrch koláča a dáme do chladu stuhnúť.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na broskyňový koláč. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Klasický kysnutý koláč s broskyňami a posýpkou: Mäkký kysnutý základ, sladké broskyne a chrumkavá maslová posýpka.
- Jogurtový koláč s broskyňami (rýchly a nadýchaný): Vďaka jogurtu je vláčny a mäkučký, a šťavnaté broskyne ho povýšia na dokonalý letný dezert.
- Broskyňový koláč z lístkového cesta s mascarpone: Krehké lístkové cesto, jemný mascarpone krém a sladké broskyne vytvárajú kombináciu, ktorá osloví oči aj chuťové poháriky.
- Obrátený broskyňový koláč: Broskyne s karamelizovaným cukrom vytvoria krásny lesklý vrch.
- Bezlepkový broskyňový koláč s mandľovou múkou: Ľahký, nadýchaný a zároveň výživný koláč bez klasickej múky.
- Vegánsky broskyňový koláč s ovsenými vločkami: Šťavnatý a výživný koláč, ktorý kombinuje ovocnú sviežosť s rustikálnou textúrou ovsených vločiek.
Ako skladovať broskyňový koláč?
Aby koláč zostal čo najdlhšie čerstvý a šťavnatý, uchovávajte ho v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote, ideálne mimo priameho slnka. Ak obsahuje krém alebo mascarpone, patrí do chladničky a je najlepšie ho skonzumovať do 2 - 3 dní. Koláč možno aj zamraziť - nakrájaný na porcie, v dobre uzavretom obale vydrží v mrazničke približne 1 - 2 mesiace.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš