Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a sviatočných chvíľ. Či už ide o narodeniny, výročie, alebo len tak pre radosť, svieža a chutná torta vždy poteší. Svieže ovocné torty sú ideálne pre horúce letné dni a slávnostné príležitosti. Sú plné čerstvého ovocia a osviežujúce, takže nepotrebujete žiadnu zámienku na ich upečenie. Či už máte narodeniny, alebo len chuť na niečo dobré, ovocná torta je vždy skvelá voľba. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na svieže torty, ktoré si môžete pripraviť doma. Recepty sú rôznorodé, takže si určite vyberiete ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Výber korpusu: Základ úspechu
Pri výbere korpusu máte niekoľko možností. Môžete sa rozhodnúť, či chcete korpusy na tortu piecť. Ak áno, zvážte, či použiť tuhý a ťažký korpus z treného cesta, ktorý je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu, alebo ľahší piškótový korpus, ktorý je ideálny na letné torty. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta.
Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom.
Ak sa vám nechce piecť, môžete si prácu uľahčiť a použiť piškóty alebo korpus z drvených sušienok. Práve nepečené torty s mascarpone, smotanou a ovocím sa zvyknú rozchytávať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili.
Triky pre dokonalý korpus
- Používajte kvalitnú tortovú formu - otváraciu.
- Papierom na pečenie vyložíme iba dno. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne.
- Nikdy neotáľajte s pečením korpusov.
- Ak má korpus dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.
Plnka: Srdce torty
Plnka je to, čo dáva torte jej jedinečnú chuť. Pre letné torty sú ideálne ľahké a osviežujúce plnky, ako napríklad mascarpone krém, tvarohový krém alebo šľahačkový krém. Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Prečítajte si tiež: Ovocné plátky pre rodinu
Recepty na obľúbené plnky
- Mascarpone krém: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.
- Tvarohový krém: Z mlieka, vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.
- Plnka z Cake mix Liana: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
Ovocie: Koruna torty
Ovocie je neodmysliteľnou súčasťou ovocnej torty. Používajte sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najšťavnatejšie. Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie.
Tipy pre výber a prípravu ovocia
- Vyberajte kusy bez náznaku hniloby alebo nadmernej mäkkosti.
- Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou.
- Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia).
- Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny.
Zdobenie: Kreativite sa medze nekladú
Pri zdobení ovocnej torty sa nechajte uniesť fantáziou. Trendom sú drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením. Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.
Nahé torty majú viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.
Recepty na ovocné torty pre inšpiráciu
Recept na Dr. Super Tortičku
Táto torta je vhodná na slávnostné príležitosti a je relatívne jednoduchá na prípravu.
Prečítajte si tiež: Tipy na dokonalé ovocné muffiny
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky so štipkou soli
- Cukor (podľa chuti)
- Žĺtky (po jednom)
- Olej
- Voda
- Preosiata múka s práškom do pečiva
- Preosiate kakao
- Plnka:
- Jahodové pyré (z čerstvých, mrazených jahôd alebo z plechovky)
- Kyslá smotana
- Vyšľahaná smotana so smetafixom
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Prášková želatína Dr. Oetker
- Želé:
- Jahodové želé v prášku (napr. z L…u)
- Ovocie:
- Banány
- Iné ovocie podľa dostupnosti (čerstvé, mrazené)
- Na ozdobenie:
- Šľahačka (voliteľné)
Postup:
- Korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, olej, vodu a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.Upečieme vo forme s priemerom 24 cm, ktorú sme vymastili a pomúčili. Pečieme pri teplote 180°C približne 25-30 minút. Doba pečenia je orientačná a závisí od rúry.
- Plnka: Jahodové pyré si pripravíme pomocou ponorného mixéra. Zmiešame ho s kyslou smotanou a vyšľahanou smotanou so smetafixom a práškovým cukrom podľa chuti.100 ml vody dáme zovrieť, odstavíme z plameňa, vsypeme želatínu a miešame do úplného rozpustenia.
- Korpus zbavíme vrchnej šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení a vrátime naspäť do formy.Pomocou alobalu si vytvoríme mantinel, ktorý bude prevyšovať formu.Poukladáme ovocie na korpus. Začíname od vonkajšieho okraja banánmi, pokračujeme ovocím aké máme k dispozícii. Môže byť aj mrazené.Nanesieme pripravenú želatínovú plnku a dáme stuhnúť do chladničky.
- Želé: Pripravíme si želé podľa návodu na obale. Použijeme jahodové želé v prášku, ktoré pripravíme so 400 ml vody.Za občasného miešania mierne vychladnuté želé nanesieme postupne lyžicou na stuhnutú plnku.Vrátime späť do chladničky, kým želé nestuhne.
- Ozdobíme šľahačkou, alebo podľa vlastnej fantázie.
Recept na Tvarohovú Tortu s Ovocím a Červeným Želé
Tento recept kombinuje tvarohovú plnku s ovocím a červeným želé pre osviežujúcu chuť a pekný vzhľad.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky so štipkou soli
- Cukor (podľa chuti)
- Žĺtky (po jednom)
- Olej
- Voda
- Múka s práškom do pečiva
- Plnka:
- Tvaroh
- Kyslá smotana
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Stužovač šľahačky
- Ovocie podľa chuti (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- Želé:
- Červené tortové želé Dr. Oetker
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Korpus: V nádobe vyšľaháme bielky so štipkou soli. Po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky. Pridáme olej, vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva.Upečieme vo forme s priemerom 24 cm, spodok vyložíme papierom na pečenie, boky potrieme olejom a vysypeme múkou. Pečieme pri teplote 180°C 10 minút alebo podľa potreby.
- Plnka: V nádobe zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, vanilkový cukor a práškový cukor.Do nádoby vysypeme stužovač, prilejeme 100 ml vlažnej vody a intenzívne šľaháme metličkou asi 1/2 minúty. /Návod je na obale./ Po častiach ihneď pridávame pripravenú tvarohovú zmes. Spojíme ručným mixérom.Pridáme ovocie podľa chuti, alebo aké máme k dispozícii a premiešame.Korpus vrátime naspäť do čistej tortovej formy, nalejeme pripravenú zmes so stužovačom.Korpus je po upečení menší ako forma, preto plnku nalejeme aj po bokoch korpusu. Dáme stuhnúť do chladničky.
- Želé: Obsah vrecka zmiešame s 2 PL kryštálového cukru, troškou citrónovej šťavy a 250 ml vody. Za stáleho miešania privedieme do varu a necháme povrieť 1 minútu.Nalejeme želé na stuhnutú plnku a dáme stuhnúť do chladničky.
Jednoduchá ovocná torta s piškótovým cestom a šľahačkovým krémom
Táto torta je ideálna pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Voda
- Olej
- Cake mix Liana (alebo iný piškótový mix)
- Plnka:
- Rastlinná šľahačka
- Kondenzované karamelové mlieko
- Nátierkové maslo
- Džem (podľa chuti)
- Želé:
- Želatína číra Liana
- Limetkovo-mätový sirup
- Ovocie: Rôzne druhy ovocia podľa sezóny a chuti (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, broskyne, atď.)
Postup:
- Príprava korpusu: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vodu a olej. Už len ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana.
- Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
- Plnenie torty: Na polovicu korpusu natrieme vrstvu džemu a menšiu polovicu plnky. Priložíme druhú časť korpusu a natrieme zvyšnú časť plnky aj na vrch a tiež po bokoch.
- Príprava želé: Želatínu číru Liana namočíme na 15 minút do studenej vody. Pridáme limetkovo - mätový sirup a zahrejeme.
- Želé na tortu: Z alobalu urobíme pás, ktorý omotáme okolo torty tak, aby boli boky vyššie, aby želatína nestekala po bokoch torty. Keď začne želatína číra rôsolovatieť ihneď nalejeme na pripravenú tortu s ovocím.
- Ozdobenie ovocím: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím podľa vlastnej fantázie a chuti.
Čokoládová torta s ovocím
Pre milovníkov čokolády je táto torta ideálnou voľbou. Kombinácia čokoládového korpusu, krému a čerstvého ovocia je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Krupicový cukor
- Maslo
- Čokoláda (horká alebo mliečna)
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Plnka:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Vanilínový cukor
- Kôra z pomaranča (obaríme horúcou vodou)
- Smotana na šľahanie
- Ovocná vrstva:
- Mrazené lesné ovocie
- Pudingový prášok
- Voda
Postup:
- Príprava korpusu: Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť.
- Pečenie korpusu: Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
- Príprava tvarohového krému: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Príprava ovocnej vrstvy: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme.
Citrónová torta s jahodami
Táto torta je osviežujúca a ľahká, ideálna na letné dni.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Olej
- Jogurt
- Kôra a šťava z citróna
- Múka
- Kypriaci prášok
- Vanilkový cukor
- Krém:
- Mascarpone
- Šľahačka
- Cukor
- Stužovač
- Plnenie:
- Džem (podľa chuti)
- Jahody
Postup:
- Príprava korpusu: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna. Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Pečenie korpusu: Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Príprava krému: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme. Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.
Torta s korpusom z Cake mix Liana a karamelovou plnkou
Táto torta je rýchla a jednoduchá na prípravu, vďaka použitiu Cake mixu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče z lístkového cesta
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Voda
- Olej
- Cake mix Liana
- Plnka:
- Rastlinná šľahačka
- Kondenzované karamelové mlieko
- Nátierkové maslo
- Želé (voliteľné):
- Želatína číra Liana
- Limetkovo-mätový sirup
- Ovocie: Rôzne druhy ovocia
Postup:
- Príprava korpusu: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vodu a olej. Ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana.
- Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút.
- Príprava plnky: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
- Plnenie torty: Na polovicu korpusu natrieme vrstvu džemu a časť plnky. Priložíme druhú časť korpusu a natrieme zvyšnú časť plnky aj na vrch a po bokoch.
- (Voliteľné) Príprava želé: Želatínu namočíme do studenej vody, pridáme sirup a zahrejeme. Keď začne rôsolovatieť, nalejeme na tortu s ovocím.
- Ozdobenie ovocím: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím.
Korpus z vajec, cukru, mlieka a múky
Tento korpus je základom pre mnoho ovocných tort.
Ingrediencie:
- Vajcia (väčšie)
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Olej
- Teplé mlieko
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Pudingový prášok
Postup:
- Väčšie vajcia vyšľaháme so štipkou soli dopenista, pridáme vanilkový cukor a po lyžiciach kryštálový cukor.
- Šľaháme dopenista a striedavo pridávame olej a teplé mlieko.
- Hladkú aj polohrubú múku preosejeme, a premiešame s práškom do pečiva a pudingom v prášku.
- Po lyžiciach pridávame do cesta a krátko mixujeme na otáčkach 2.
- Nakoniec varechou zľahka premiešame.
- Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- V rúre predhriatej na 180 °C pečieme 40-45 minút, špajlou kontrolujeme, či je cesto prepečené.
- Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti.
Tvarohová plnka s ovocím
Táto plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre letné torty.
Ingrediencie:
- Jemný tvaroh
- Vanilkový cukor
- Smotana na šľahanie
- Ovocie (marhule, čučoriedky, jahody, maliny, atď.)
- Malinový lekvár (na potretie korpusu)
Postup:
- Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka.
- Pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha.
- Každú časť korpusu potrieme malinovým lekvárom.
- Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky).
- Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme.
- Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky.
- Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou…
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na svieže ovocné torty. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Torta s oblátkami Kolonáda: Korpus je vyrobený z oblátok Kolonáda, čo dodáva torte zaujímavú textúru.
- Torta s veľkým množstvom ovocia: Ak máte veľa ovocia a neviete čo s ním, táto torta je ideálna.
- Svieža letná torta: Táto torta je neskutočne osviežujúca, vôbec nie presladená a vďaka ovociu je skôr kyslá ako sladká.
- Efektná torta bohato zdobená ovocím: Táto torta je zdobená ovocím navrchu a piškótami alebo trubičkami na bokoch.
- Čučoriedková drip torta: Drip torty sú potreté krémom a ozdobené stekajúcou polevou. Táto verzia je bezlepková a obsahuje mandle, tvaroh a čučoriedky.
- Čokoládová smotanovo-malinová torta: Kombinácia čokoládového cesta, smotanového krému a osviežujúcich malín je krásna a chutná.
- Jahodovo-maková torta: Na prvý pohľad komplikovaná, no v skutočnosti veľmi jednoduchá torta, ktorá poteší milovníkov maku.
- Čokoládovo-tvarohová torta: Výborne vyzerá aj chutí a nie je náročná na prípravu. Pod krém môžete skúsiť uložiť i ovocie.
- Jahody so šľahačkou v podobe torty: Klasická kombinácia jahôd so šľahačkou v podobe torty.
- Smotanovo-malinová torta bez múky a s minimom cukru: Ľahká torta na lenivé letné popoludnie.
- Trená torta s tvarohom: Táto torta dá pri svojej príprave trochu zabrať, no ak naozaj chcete počas letnej oslavy zažiariť, úsilie sa vám vyplatí.
- Linecká torta s ovocím: Sladká maškrta vhodná v lete alebo počas sezóny jahôd. Ovocím netreba šetriť.
- Višňovo-maková torta: Ďalšia maková torta, tentokrát v kombinácii s višňami a čokoládou.
- Torta v tvare čísla: Krásna torta z lineckého cesta pre malých aj veľkých oslávencov.
- Nepečená tvarohová torta s drobným ovocím: Rýchle, osviežujúce a nápadité.
- Čokoládovo-jahodová torta: Čokoládový korpus doplnený o svieže ovocie v smotanovej plnke. Jednoduchá torta ako stvorená na malú oslavu či ako bodka slávnostného obeda.
- Čokoládovo-višňová torta: Extra čokoládová torta s osviežujúcimi višňami.
Tipy a triky pre dokonalú ovocnú tortu
- Čerstvé suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
- Sezónne ovocie: Využívajte sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najdostupnejšie.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia a krémov.
- Dekorácia: Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie.
- Používajte sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najšťavnatejšie.
- Kombinujte rôzne druhy ovocia pre zaujímavú chuť a vzhľad.
- Dbajte na správnu teplotu surovín a postupujte podľa receptu.
- Korpus nechajte pred plnením úplne vychladnúť.
- Používajte kvalitné suroviny a dbajte na správnu konzistenciu krému.