Čínska kuchyňa je povestná svojou bohatosťou a rozmanitosťou chutí. Aj keď sa v rôznych regiónoch Číny preferujú odlišné chute, existujú tradičné recepty, ktoré si získali obľubu po celej krajine, ba dokonca aj za jej hranicami. Jedným z takýchto receptov je aj ostrokyslá polievka.
Čo je ostrokyslá polievka?
Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne znamená "korenistá polievka s octom". U nás je známa skôr pod názvom ostrokyslá polievka. Jej pôvod je ťažké s istotou určiť, no traduje sa, že pochádza z provincie S'-čchuan, a nie z Pekingu.
Legenda o vzniku
Čínska povesť hovorí o úradníkovi dynastie Ming, Yu Qianovi, ktorý počas ciest po krajine ochorel. Objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Po konzumácii Suān làtāng sa vraj poriadne zapotil a na druhý deň sa zobudil zdravý a plný energie.
Základný recept a ingrediencie
Základom ostrokyslej polievky je kurací vývar, ktorý sa ochucuje bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Medzi typické ingrediencie patria huby, mrkva, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäso. Kombinácia ryžového octu a korenia vytvára charakteristickú pikantnú chuť.
Liečivé účinky podľa tradičnej čínskej medicíny
Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky húb Shiitake, ryžový ocot podporujúci trávenie a chuť do jedla a čili papričky zlepšujúce prúdenie krvi.
Prečítajte si tiež: Originálna ostrokyslá polievka: Vyskúšajte tento recept
Dôležitosť správneho pomeru ingrediencií
Správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k dosiahnutiu lahodnej chuti. Podľa tradičných čínskych princípov by každé jedlo malo obsahovať viacero druhov zeleniny, čo platí aj pre ostrokyslú polievku.
Púčiky ľalie
Púčiky ľalie, nazývané aj zlaté ihly, symbolizujú v čínskej kultúre harmóniu a bohatstvo.
Ostrokyslá polievka v čínskej kultúre
Polievka má v čínskej kultúre významné miesto a je súčasťou každej hostiny i bežného dňa. Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale ako príloha k ryži alebo rezancom. Domáci si ju pripravujú vo veľkých množstvách a konzumujú ju niekoľkokrát denne.
Variácie v Ázii a vo svete
V priebehu času sa zloženie ostrokyslej polievky menilo v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta. Polievky inšpirované ostrokyslou polievkou nájdeme v mnohých kútoch Ázie.
- Vietnam: Canh chua ("kyslá polievka") s rybami z Mekongu alebo krevetami, ananásom, paradajkami a sójovými klíčkami, ochutená tamarindom a citrónovými listami.
- Kambodža: Samlor machu pkong, kyslá krevetová polievka ochutená citrónom, čili a korením.
- Thajsko: Tom yum s citrónovou trávou, koreňom galangalu, rybacou omáčkou a čili.
Zdravotné benefity v čínskej kultúre
V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky na krásu, zdravie, prevenciu a liečbu chorôb a správnu výživu orgánov. Ak sa vás v Číne spýtajú, či si dáte niečo na pitie, často to znamená polievku.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Recepty na ostrokyslú polievku
Existuje mnoho receptov na ostrokyslú polievku, od tradičných až po rýchle a jednoduché verzie.
Recept na poctivú ostrokyslú polievku
Tento recept je náročnejší na čas a suroviny, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1/2 kurčaťa alebo 3 kuracie stehná s kožou
- Balíček neúdeného tofu
- 1-2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 plechovka bambusových výhonkov
- 2 cm čerstvého zázvoru (nastrúhaného)
- 1-2 lyžice ustricovej omáčky
- 4-5 lyžíc sójovej omáčky
- 2 lyžice hubovej omáčky
- 5-6 lyžíc ryžového octu
- Čili pasta podľa chuti
- 2 šampiňóny
- Hrsť sušených húb "judášovo ucho"
- 50 g shiitake húb
- 1 lyžica sezamového oleja
- Zemiakový alebo kukuričný škrob
- Jarná cibuľka
- 1-2 vajíčka
- Koriander (voliteľné)
- Zeleninový bujón (voliteľné)
Postup:
- Sušené huby namočte aspoň na pol hodinu do vody. Potom ich umyte a sceďte.
- Kuracie mäso varte vo vode s mrkvou a petržlenom aspoň hodinu. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, pridajte zeleninový bujón. Mäso vyberte a nechajte vychladnúť, vývar varte ďalej.
- Mäso zbavte kože a nakrájajte nadrobno. Huby, tofu a bambusové výhonky nakrájajte na malé kúsky, zázvor nastrúhajte. Do vriaceho vývaru pridajte huby, tofu, nastrúhaný zázvor a sójovú, ustricovú a hubovú omáčku, premiešajte a povarte na miernom ohni. Pridajte kuracie mäso.
- Dochuťte ryžovým octom, čili pastou a prípadne cukrom.
- Škrob zamiešajte v studenej vode a za stáleho miešania pridávajte do polievky.
- Rozšľahané vajíčka pomaly vlievajte do bublajúcej polievky. Nemiešajte, aby sa vytvorili vajíčkové "nitky".
- Pridajte sezamový olej, premiešajte a odstavte z ohňa.
- Dochuťte jarnou cibuľkou a koriandrom.
Recept na rýchlu ostrokyslú polievku
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší na prípravu.
Ingrediencie:
- Kurací vývar alebo bujón
- Huby shiitake
- Šampiňóny
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Čili pasta
- Biele korenie
- Vajíčko
- Tofu
- Kukuričný škrob
- Bambusové výhonky
- Jarná cibuľka na ozdobu
Postup:
- Vývar priveďte k varu s hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením. Znížte teplotu a varte 5 minút.
- Kukuričný škrob zmiešajte so studenou vodou a pomaly pridávajte do polievky za stáleho miešania. Varte 5 minút, kým polievka nezhustne.
- Rozšľahané vajíčka pomaly prilievajte do bublajúcej polievky.
- Pridajte tofu a jarnú cibuľku, premiešajte a odstavte z plameňa.
- Ochutnajte a dochuťte.
Tipy, triky a obmeny
Pri príprave ostrokyslej polievky je občas problém zohnať všetky potrebné suroviny. Tu je niekoľko tipov na náhrady a obmeny:
- Vývar: Namiesto kuracieho môžete použiť hovädzí vývar.
- Huby: Ak nemáte shiitake, použite šampiňóny.
- Sójová omáčka: Použite nízkosodíkovú sójovú omáčku.
- Ryžový ocot: Nahraďte bielym octom alebo limetkovou šťavou.
- Pikantná omáčka: Použite sriracha omáčku alebo cesnakovú čili pastu.
- Korenie: Používajte biele korenie, čierne sa neodporúča.
- Vajcia a tofu: Tieto tvoria hlavný zdroj bielkovín.
Recept od čitateľa: "Sopľavá" pikantná polievka
Recept od čitateľa opisuje prípravu "sopľavitej" pikantnej polievky. Podstata je, že čím dlhšie sa varí, tým je lepšia a dôležité je použiť ich suroviny.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ostrokyslú polievku?
Ingrediencie (na 4-litrový hrniec):
- 3 kuracie stehná dolné (alebo polovica menšieho kurčaťa, prípadne 4 kuracie stehná, prsia samotné nie) aj s kožou!
- 4 kocky bujónu
- Asi 10 PL sójovej omáčky
- Asi 6 PL ryžového octu
- 1 plná čajová lyžička feferónovej pasty
- 3 PL ustricovej pasty
- 2 PL hubovej omáčky
- 2 PL rybacej omáčky
- Šampiňóny
- Červená paprika
- Bambusové výhonky
- Polovica tofu
- Zázvor
- Huby (predtým namočené)
- 3 kopcovité PL Solamylu
- 1 vajce
Postup:
- Do hrnca dajte variť umyté kurča aj s kožou v studenej vode aspoň hodinu a pol (čím dlhšie varíte, tým lepšie).
- Pridajte kocky bujónu, sójovú omáčku, ryžový ocot, feferónovú pastu, ustricovú pastu, hubovú omáčku a rybaciu omáčku.
- Po hodine a pol pridajte nadrobno pokrájané šampiňóny, červenú papriku, bambusové výhonky, tofu, zázvor a namočené huby.
- Dolejte vodu a varte ďalšiu hodinu.
- Mäso vyberte, kožu zahodte a mäso rozoberte na drobné kúsky. Vráťte do hrnca.
- Ochutnajte a dochuťte bujónom, sójovou omáčkou, ryžovým octom a feferónovou pastou.
- V studenej vode rozpustite Solamyl a za stáleho miešania vlievajte do vriacej polievky. Varte 10 minút.
- Rozšľahané vajíčko pomaly vlievajte do vriacej polievky bez miešania.
Osobná skúsenosť s ostro-kyslou polievkou
Jozef S. spomína na ostrokyslú polievku, ktorú jedol každý deň s čínskymi kolegami. Základom bol čínsky vývar, ktorý sa varil pomaly niekoľko hodín. Dával sa ryžový ocot, no ten nahradil limetkovou šťavou. Ďalej išli huby Mu-err, Šiitake, bambusové výhonky, mrkva, šampiňóny, sójová omáčka, čili paprička a trochu vína.