Škvarkové pagáče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Kombinácia slanej chuti oškvarkov a sladkého slivkového lekváru prináša prekvapivo lahodný zážitok, ktorý si zamilujete. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku s netradičnou, no o to zaujímavejšou plnkou.
Ingrediencie
Na cesto:
- 650 g hladkej múky
- 350 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 20 g soli
- 10 g cukru
- 100 g mletých oškvarkov
- 2 žĺtky
- 700 ml mlieka
- 150 g kyslej smotany
- 10 g sušeného droždia
- 100 g bravčovej masti
Na plnku:
- 200 g slivkového lekváru (hustého)
- Voliteľné: korenie, rasca alebo rozotretý cesnak do cesta
Na dokončenie:
- 1 vajce (na potretie)
- Sezamové semienka, nasekané oškvarky alebo práškový cukor (na posypanie)
Príprava
Príprava kvásku a cesta:
- Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút.
- Do misky preosejeme múku (hladkú aj polohrubú) a pridáme kypriaci prášok a soľ.
- Pridáme mleté oškvarky, žĺtky, kyslú smotanu, kvások a rozpustenú bravčovú masť.
- Vypracujeme vláčne a nelepivé cesto. V kuchynskom robote mieste, kým cesto nebude pružné. Ak sa cesto lepí aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku.
- Cesto preložíme do misky, prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Môžete využiť aj pomalé kysnutie v chladničke, kde ho odložíte na 6-8 hodín.
Príprava plnky:
- Slivkový lekvár dobre rozmiešame, aby bol hladký a ľahko sa nanášal.
- Voliteľné: Do cesta môžeme pridať korenie, rascu alebo rozotretý cesnak pre pikantnejšiu chuť.
Tvarovanie pagáčikov:
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 - 1,5 cm.
Ak chceme pagáče lístkovať, cesto rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu, a potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).
Pomocou formičky alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska. Môžeme použiť aj radielko a nakrájať cesto na pásy a potom na štvorce (cca 7x7 cm).
Na polovicu koliesok/štvorcov dáme lyžičku hustého slivkového lekváru.
Prečítajte si tiež: Domáce škvarkové pagáče
Prikryjeme druhým kolieskom/štvorcom a jemne pritlačíme. Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje. Ak sme vykrajovali štvorce, môžeme ich prehnúť do tvaru trojuholníkov a okraje pritlačiť.
Alternatívne spôsoby skladania:
- Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, jeden kraj necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca dáme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, aby sa neotvárali. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme, hlavne horný cíp, keď si ho položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca dáme kôpku slivkového lekváru. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť na plechu.
Pečenie:
- Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom alebo nasekanými oškvarkami.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25-30 minút dozlatista.
Finálna úprava:
- Po upečení môžeme pagáče posypať práškovým cukrom pre sladší efekt.
Tipy a triky
Domáce oškvarky: Ak používate domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, znížte množstvo pridaného masla v ceste o 20-30 g. Ak sú príliš suché, pridajte do cesta 2 lyžice masti.
Variácie: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iný hustý lekvár, napríklad marhuľový alebo ríbezľový.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie oškvarkových pagáčov
Slaná verzia: Zo zvyškového cesta môžete pripraviť syrové pagáče. Cesto vyvaľkáme, potrieme roztopeným maslom a zasypeme postrúhaným syrom. Cesto preložíme na polovicu a vykrajujeme pagáčiky.
Rýchlejšia verzia cesta: Cesto môžeme vymiesiť aj v mixéri.
Plnenie a posýpanie:
Plnka Posýpanie Poznámka Slivkový lekvár Semienka Klasická kombinácia Marhuľový lekvár Mak Sladšia alternatíva Tvarohová plnka Strúhaný syr Pre milovníkov slaných chutí Žiadna (syrové) Soľ, rasca Zo zvyškového cesta
Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské pagáčiky