Ošatky na chlieb sú tradičné nástroje, ktoré sa používajú pri pečení chleba na formovanie a podporu správneho kysnutia cesta. Okrem ich praktického významu zohrávajú aj estetickú úlohu, pretože dokážu chlebu dodať krásny, remeselný vzhľad. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy ošatiek, ich použitie a správnu údržbu.
Čo je to ošatka na chlieb?
Ošatka na chlieb je nádoba, v ktorej nechávame cesto na chlieb prekvasiť, teda zväčšiť svoj objem. Ošatka pomáha cesto udržať vo forme a zabraňuje jeho roztekaniu, čo je dôležité najmä pri hydratovanejších cestách. Cesto v ošatke lepšie "dýcha", čo podporuje rovnomerné kysnutie.
Ošatka najviac pomáha tvaru bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Ak je na nej rôzny vzor, otlačí sa do cesta a vytvorí na chlebíku pekný obrázok.
Dôležité upozornenie: V ošatke sa chlieb nepečie! Pred pečením sa bochník z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Typy ošatiek
Ošatky sa vyrábajú z rôznych materiálov a v rôznych tvaroch a veľkostiach.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie kváskového chleba
Materiály ošatiek
- Pedigové ošatky: Tieto ošatky sú vyrobené z prírodného materiálu - pedigu, ktorý sa získava z ratanu rastúceho v tropických oblastiach Ázie. Pedigové ošatky sú na trhu už desiatky rokov a sú obľúbené pre svoju prirodzenosť a schopnosť absorbovať vlhkosť.
- Celulózové ošatky: Ide o technologicky novšie a ekologickejšie ošatky, ktoré sú vyrobené z lisovanej celulózy. Ich výroba je šetrná k životnému prostrediu a pečenie s nimi je jednoduchšie.
- Ratanové ošatky: Robia sa z neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián.
- Plastové ošatky: Dajú sa použiť na upečený chleba alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.
Porovnanie pedigových a celulózových ošatiek:
| Vlastnosť | Pedigová ošatka | Celulózová ošatka |
|---|---|---|
| Materiál | Prírodný pedig z ratanu | Lisovaná celulóza |
| Udržiavanie tepla | Menej efektívne | Efektívnejšie, lepšie drží teplo pri kvasení chleba |
| Vyklápanie cesta | Cesto sa môže prichytávať | Bochník cesta sa dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky |
| Čistenie | Múka sa môže dostať do špár | Jednoduchšie čistenie, múka sa nedostáva do špár |
| Ekologickosť | Prírodný materiál | Ekologickejšia výroba, šetrná k životnému prostrediu, bez chemických prísad |
| Príprava na použitie | Je nutné ju vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez otvory. | Stačí jemné poprášiť múkou tesne pred vložením cesta do ošatky a po vykysnutí ľahko vyklopíte bochník chleba na plech. |
Tvary a veľkosti ošatiek
Ošatky môžu mať rôzne tvary:
- Guľaté
- Oválne
- Hranaté
Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5 kg až po 2 kg (niekedy aj 2,5 kg). Pri výbere ošatky by ste mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Na začiatok sa odporúča začať s menšou veľkosťou, napríklad 0,5 kg alebo 0,75 kg.
Ako vybrať správnu veľkosť ošatky?
- Spočítajte všetky suroviny v recepte (vrátane vody a kvásku).
- Ak použijete väčšiu ošatku ako je dávka chleba, cesto v ošatke sa "rozleje" a pri pečení nevyrastie do výšky.
- Ak je hmotnosť cesta väčšia ako veľkosť ošatky, cesto pri kvasení vytečie von.
Použitie ošatky
- Príprava ošatky: Pred vložením cesta do ošatky sa odporúča ošatku vysypať múkou alebo škrobom. To zabráni prilepeniu cesta a uľahčí vyklápanie. Celulózové ošatky stačí vysypať veľmi jemne pred prvým použitím a potom už len raz za čas.
- Vysypávanie ošatky: Na vysypanie ošatky je najlepšie použiť hrubšie mletú múku, napríklad celozrnnú, ražnú alebo pohánkovú celozrnnú múku.
- Vkladanie cesta: Cesto vložte do pripravenej ošatky a nechajte ho kysnúť podľa receptu.
- Dekorácia: Ak má ošatka nejaký vzor, napríklad srdiečka, môžete danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.
- Pečenie: Pred pečením bochník z ošatky vyklopte na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Údržba ošatiek
Správna údržba ošatiek je dôležitá pre ich dlhú životnosť a hygienické používanie.
- Čistenie: Po každom použití ošatku očistite od zvyškov múky alebo škrobu. Použite jemnú kefku alebo suchú handričku. Pedigové ošatky dobre vyklepte.
- Sušenie: Ošatky nechajte po vyčistení dôkladne vyschnúť. Umiestnite ich na suché, teplé a dobre vetrané miesto.
- Hĺbkové čistenie: Výrobca odporúča medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ošatku aj tvrdšou kefou a dať ju do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.
- Namáčanie: Ošatky by sa nemali namáčať do vody.
- Tmavé škvrny: Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.
- Žlté alebo hnedé škvrny: Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.
Doplnky k ošatkám
- Textilné prikrývky: Ľanové prikrývky na pedigové ošatky sú vhodné na všetky pedigové ošatky do veľkosti 1kg. Textilné prikrývky na celulózové ošatky sú vhodné na všetky celulózové ošatky. Prikrývky sa dajú prať a chránia ošatku pred vlhkosťou z cesta.
Prečítajte si tiež: Všetko o ošatkách na chlieb z Prievidze
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať ošatku na chlieb