Pre mnohých ľudí patrí ku kvalitnej káve kondenzované mlieko. Základom pri výrobe kondenzovaného mlieka je kravské mlieko, ktorého najdôležitejšou vlastnosťou je dlhá trvanlivosť. Tento článok sa zameriava na proces výroby trvanlivého mlieka, ako aj na výrobu domáceho masla z trvanlivého mlieka a ďalšie možnosti využitia mlieka.
Výroba kondenzovaného mlieka
Pri výrobe kondenzovaného mlieka je nutné najprv kravské mlieko pasterizovať. Mlieko sa pritom počas 25 minút neprerušovane zahrieva na teplotu 85 až 100 stupňov. Až po tomto kroku je výroba kondenzovaného mlieka rovnaká ako výroba takzvaného trvanlivého mlieka. V ďalšom výrobnom kroku sa takéto trvanlivé mlieko zahusťuje. To sa robí pri istom podtlaku, ktorý spôsobuje odvodnenie. V tomto kroku sa voda z mlieka vyparí, vďaka čomu sa stane hustým.
Za vynálezcu kondenzovaného mlieka sa považuje Nicolas Appert, francúzsky cukrár. Už v roku 1810 predstavuje v novo vydanej knihe myšlienku o možnosti konzervovania mlieka v plechovkách. Praktická aplikácia prebehla však až v roku 1827, odkedy sa postupy na výrobu kondenzovaného mlieka stále rozširovali a optimalizovali.
Kondenzované mlieko dnes možno kúpiť v rôznych stupňoch tučnosti. Konvenčne vyrábané kondenzované mlieko je bez cukru, v predaji sú však aj varianty s cukrom. Po kondenzovaní sa do mlieka pridá priemyselný cukor v rôznych hmotnostných podieloch. Kondenzované mlieko s prídavkom cukru slúži ako základ pri príprave sladkých jedál. V rôznych krajinách Latinskej Ameriky, predovšetkým v Kolumbii, je napríklad bežné, že sa sladké kondenzované mlieko varí tak dlho, kým neskaramelizuje. Na konci tohto procesu vznikne natilla, chutná nátierka na chlieb.
Kondenzované nízkotučné mlieko nesmie obsahovať viac ako maximálne jedno percento tuku: do maximálne 4,5 percenta tuku je to čiastočne odstredené kondenzované mlieko, bežné kondenzované mlieko obsahuje minimálne 7,5 percenta tuku.
Prečítajte si tiež: Recept na domáci jogurt
Domáca výroba masla z trvanlivého mlieka
Výroba domáceho masla je jednoduchá a poskytuje chutnú alternatívu k maslu z obchodu. Hoci sa tradične používa nepasterizované mlieko, môžeme sa zamerať aj na výrobu masla z trvanlivého mlieka, ktoré je bežne dostupné.
Výhody domáceho masla
Domáce maslo má niekoľko výhod:
- Máte kontrolu nad kvalitou surovín.
- Môžete si prispôsobiť chuť pridaním bylín alebo soli.
- Výroba domáceho masla je zábavný a uspokojujúci proces.
Suroviny a pomôcky
Na výrobu domáceho masla z trvanlivého mlieka budete potrebovať:
- 1 liter trvanlivého plnotučného mlieka
- Šľahač alebo mixér
- Väčšiu misu
- Sito alebo gázu
- Ľadovú vodu (voliteľné)
Postup výroby
- Príprava mlieka: Mlieko nalejte do misy a nechajte ho odstáť pri izbovej teplote, kým sa nezačne tvoriť smotana na povrchu. To môže trvať niekoľko hodín alebo cez noc. Alternatívne môžete mlieko mierne zohriať (nie variť) a potom nechať vychladnúť v chladničke, čo urýchli proces oddeľovania smotany.
- Šľahanie smotany: Zozbierajte smotanu z povrchu mlieka a preložte ju do misy. Ak používate mixér, použite nástavec na šľahanie. Šľahajte smotanu na strednej až vysokej rýchlosti.
- Oddeľovanie masla: Počas šľahania sa smotana najprv zmení na šľahačku. Pokračujte v šľahaní, až kým sa šľahačka nezačne zrážať a oddeľovať od tekutiny. Tento proces môže trvať niekoľko minút.
- Preplachovanie masla: Získanú hmotu preceďte cez sito alebo gázu, aby ste oddelili maslo od tekutiny (cmaru). Maslo prepláchnite ľadovou vodou, aby ste odstránili zvyšky cmaru. Tento krok pomáha predĺžiť trvanlivosť masla.
- Tvarovanie a skladovanie: Maslo vytlačte cez sito alebo gázu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Maslo môžete tvarovať do požadovaného tvaru (napr. valček) a zabaliť do voskového papiera alebo fólie. Skladujte v chladničke.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné mlieko: Aj keď používate trvanlivé mlieko, snažte sa vybrať plnotučné mlieko s vysokým obsahom tuku.
- Ľadová voda: Preplachovanie masla ľadovou vodou je dôležité pre odstránenie cmaru, čo predlžuje trvanlivosť masla.
- Soľ: Ak preferujete slané maslo, pridajte doň štipku soli počas preplachovania.
- Bylinky: Pre bylinkové maslo pridajte nasekané bylinky (napr. petržlen, pažítku, tymián) po prepláchnutí masla. Dobre premiešajte a tvarujte.
- Trvanlivosť: Domáce maslo z trvanlivého mlieka vydrží v chladničke približne týždeň. Pre dlhšiu trvanlivosti ho môžete zmraziť.
Využitie cmaru
Cmar je vedľajší produkt pri výrobe masla a má mnoho využití. Obsahuje probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie.
- Pečenie: Mlieko môžete použiť do rôznych koláčov, rožkov, chleba alebo palaciniek.
- Varenie: Pridajte mlieko do polievok, omáčok alebo ho použite na prípravu zemiakovej kaše.
Recepty s maslom z trvanlivého mlieka
Maslo z trvanlivého mlieka a bielej čokolády: Namiesto poťahu môžete použiť maslo, bielu čokoládu a lyžicu trvanlivého mlieka. Hmota bude krásne nadýchaná, potrite tortu, nechajte zatuhnúť, natrite ešte raz a vyhlaďte.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Krém z masla a bielej čokolády: Vymiešajte maslo s cukrom, trochou mlieka a pridajte roztopenú vlažnú čokoládu.
- Postup: 150 gramov masla, 250 - 300 gramov čokolády (zmäknutá v mikrovlnke, ani nie vlažná) vložte do misy a šľahajte. Keď už začala hmota zväčšovať objem, prilejte tam lyžicu mlieka izbovej teploty a šľahajte ďalej.
Čo robiť, keď sa šľahačka zrazí
Niekedy sa môže stať, že sa smotana na šľahanie zrazí a nevytvorí pevnú šľahačku. V takom prípade môžete skúsiť pridať lyžičku kryštálového cukru a pokračovať v šľahaní.
Výrobcovia mlieka na Slovensku: EUROMILK a KUKKONIA
EUROMILK, a. s., patrí medzi významných slovenských producentov mlieka a mliečnych výrobkov. Od ostatných spracovateľov mlieka sa tento podnik odlišuje aj tým, že spracováva mlieko z vlastných fariem. V súčasnej neľahkej pozícii slovenského poľnohospodárstva a potravinárstva, ktoré sú zmietané mliečnou krízou, si EUROMILK, a. s., úspešne razí vlastnú cestu k produkcii kvalitných potravín. Tomuto cieľu má napomôcť aj zavedenie prémiovej značky KUKKONIA, ktorá zákazníkovi garantuje regionálny pôvod, použitie tradičnej receptúry a v neposlednom rade aj kvalitu potravín.
Začiatky a vznik fungovania súčasnej mliekarne siahajú do minulého storočia, kedy bol v roku 1964 založený štátny podnik Západoslovenské mliekarne n. p. Bratislava vo Veľkom Mederi. Ďalší významný medzník v histórii spoločnosti predstavovala privatizácia podniku v roku 1992, kedy bol premenovaný na MEDMILK, a. s., pričom súčasný názov EUROMILK, a. s., sa používa od roku 2001. Od toho roku spoločnosť prešla renováciou, inštaláciou nových technológií, ale aj zmenou majiteľa, a stala sa rodinnou firmou. Spoločnosť dodnes sídli v srdci Žitného ostrova, ktorý je z hľadiska poľnohospodárstva najúrodnejším regiónom Slovenska s dlhodobou tradíciou v samotnej poľnohospodárskej produkcii.
Čo sa týka významu medzi producentmi a spracovateľmi mlieka, EUROMILK, a. s., patrí medzi najväčších hráčov na slovenskom trhu. Mesačne spracuje tri milióny litrov surového mlieka. Z toho veľký podiel, až 37 %, pripadá na mlieko vyprodukované vo vlastných farmách a zvyšok pochádza od miestnych dodávateľov, čo je zároveň aj garanciou pôvodu a kvality výsledných produktov.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
EUROMILK, a. s., je silne regionálna s akcentom na domáci trh. Samozrejme, určitá časť výrobkov je určená na export, aktuálne na úrovni 30 % z celkovej produkcie, a je dôležitou súčasťou obchodnej stratégie. Výrobná štruktúra je úzko špecializovaná na trvanlivé mliečne výrobky, maslo, kyslé mliečne výrobky a sušené mliečne pudingy. V rámci produktového portfólia ponúkame výrobky pod rovnomennou značkou EUROMILK a prémiovou značkou KUKKONIA.
Označenie KUKKONIA je projekt s dlhodobou víziou zameraný na komplexnú poľnohospodársku a regionálnu podporu. Názov značky KUKKONIA je spojený so samotným regiónom, keďže predstavuje jedno z pôvodných označení pre Žitný ostrov, ktoré vzniklo v období nájazdov Tatárov. Keď sa chceli miestni obyvatelia navzájom varovať pred nepriateľom, začali napodobňovať zvuky žabky kunky červenobruchej, ktorá vydávala zvuk „kuk-kó“.
Žitný ostrov je výnimočný svojimi pôdnymi podmienkami a dostatkom spodných vôd, ktoré sú vynikajúcim predpokladom pre efektívne poľnohospodárstvo. Nosným produktom z radu výrobkov KUKKONIE je mlieko v PET fľaši vyrobené na unikátnej linke, a je výnimočné aj z hľadiska obsahu tuku. Rozhodli sme sa pre zavedenie mlieka s obsahom tuku 2,8 %, čo nie je bežným produktom na slovenskom trhu. Pri výbere tohto produktu sme hľadali kompromis medzi plnotučným a polotučným mliekom. Ponúkame verziu čerstvého aj trvanlivého mlieka. V sortimente výrobkov ďalej figuruje bezlaktózové mlieko, maslo a tvaroh, ktoré sú vyrábané na základe tradičnej receptúry. Vyrábame tiež sušený mliečny puding, ktorý sa na Slovensku stále teší veľkej obľube. Na jeho prípravu je potrebná iba voda a je vhodný aj pre celiatikov.
Ďalšími produktmi sú napríklad 20 %-ná smotana na varenie, kyslá smotana, ako aj zákys.
Výroba domáceho tvarohu a ricotty
Nie každý má možnosť dostať sa ku kvalitným domácim mliečnym výrobkom. Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov.
Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko. Keď je už mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil.
Na výrobu domácej ricotty túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky. Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Ricottu minútu varte a stále miešajte. Po vypnutí ju nechajte odstáť 5 minút a potom ju preceďte cez husté sito alebo gázu.
Keďže tieto výrobky nie sú upravované a neobsahujú ani žiadne konzervanty, nemajú až tak dlhú záruku ako mliečne pochúťky z obchodov.