Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, má svoje pevné miesto aj v slovenskej gastronómii. Či už si ju radi doprajete v reštaurácii, alebo si ju pripravujete doma, základom je vždy kvalitné cesto. Príprava domácej pizze nemusí byť zložitá a výsledok môže byť rovnako chutný, ako od profesionálneho talianskeho kuchára. Tajomstvo sa ukrýva v správnom ceste.
Prečo je cesto na pizzu také dôležité?
Hoci si na pizzu môžeme dať rôzne chutné ingrediencie, práve cesto tvorí základ celej štruktúry a ovplyvňuje celkovú chuť. Správne pripravené cesto by malo byť chrumkavé, no zároveň vláčne a ľahké. Nemalo by byť príliš hrubé, ani príliš tenké, a po upečení by nemalo byť tvrdé, ani príliš mäkké.
Ako dosiahnuť dokonalé cesto na pizzu?
Existuje niekoľko trikov a rád, ako pripraviť cesto na pizzu, ktoré bude chutiť ako z pravej talianskej pizzerie.
Kvalitné suroviny
Používajte kvalitné suroviny, ideálne tie najdrahšie. Na cesto je najvhodnejšia hladká múka, ktorá obsahuje dostatok lepku, potrebného pre pružnosť cesta. Dôležité je aj čerstvé droždie, kvalitný olivový olej a vlažná voda.
Správny pomer surovín
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Na 250 gramov múky stačí 1,5 gramu droždia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pravé Kung Pao?
Trpezlivosť
Pri príprave cesta na pizzu je dôležitá trpezlivosť. Cesto je potrebné miesiť dostatočne dlho, približne 20 minút, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili a cesto bolo dostatočne vzdušné. Rovnako dôležité je nechať cesto dostatočne dlho kysnúť, ideálne pri izbovej teplote.
Kysnutie cesta
Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
Paradajkový základ
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.
Mozzarella
Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
Správne množstvo surovín
Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
Prečítajte si tiež: Darčeky pre každú príležitosť: Sladkosti
Teplota rúry
Základom je poriadne vyhriata rúra. Pizza sa pečie v peciach, ideálne na dreve a práve rýchla pár minútová príprava určuje jej kvalitu. Ak to vaša rúra nezvláda a máte pocit, že zhorí sama, prípadne vyrazí poistky polovici ulice, istotou je aj 10 minút pri 180 stupňoch.
Recept na originálne cesto na pizzu
Tu je recept na originálne cesto na pizzu, ktoré bude chrumkavé a plné chuti. Môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám a vytvoriť svoju vlastnú dokonalú pizzu. Vytvorenie vlastnej pizze je zábavný proces a umožňuje vám byť kreatívni a experimentovať s rôznymi prísadami.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky (ideálne tá najdrahšia)
- 100 ml olivového oleja
- 1/2 litra vlažnej vody
- 1 kocka čerstvého droždia
- čajová lyžička soli
- kávová lyžička cukru
Postup:
- Do teplej osladenej vody vhoďte prstami rozdrobené droždie. Nechajte pár minút postáť.
- Do peknej veľkej misy nasypte múku, soľ, prilejte kvások a olej a rukami vypracujte cesto, ktoré sa postupne začne samo odlepovať od nádoby.
- Prikryte ho utierkou a odložte vykysnúť na 2 hodiny na teplé miesto.
- Z vykysnutého cesta urobte bochníčky, ktoré vyvaľkáte natenko ako palacinku s priemerom asi 30 cm a položte na plech.
Paradajková omáčka - základ chute
Ak máte to šťastie a pestujete domáce rajčiny, pripravte si vlastnú omáčku. V zime použite lúpané rajčiaky z konzervy alebo tetrapaku, lebo kupované nemajú žiadnu chuť.
Ingrediencie:
- 5 rajčín
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- soľ
- štipka cukru
- sušené oregano
Postup:
- Na olivovom oleji kratúčko opražte roztlačený cesnak a pridajte nakrájané olúpané rajčiny (narežte ich do kríža na konci, kde nemajú riťku a prelejte vriacou vodou, zlezú z kože skoro samy).
- Povarte, kým sa vyparí prebytočná voda, na koniec pridajte soľ, cukor a oregano.
- Stiahnite z plameňa a zmesou potrite pizzu.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky.
- Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne.
- Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
- Cesto môžete rozporcovať na bochníky a zamraziť. Budete tak mať pripravenú rýchlu večeru, keď vás prepadne hlad alebo návšteva.
Inšpirácia na záver
Nezabudnite, že pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
Prečítajte si tiež: Škvarkové pagáče ako od babičky