Orechovo-karamelová plnka je obľúbenou voľbou pre torty, koláče a zákusky. Kombinácia orechov a karamelu vytvára bohatú a uspokojujúcu chuť, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento článok ponúka podrobné recepty a tipy na prípravu dokonalej orechovo-karamelovej plnky, ktorá zaručene obohatí vaše pekárske výtvory.
Orechovo-karamelová torta
Ingrediencie:
Korpus:
- 6 bielkov
- Štipka soli
- 6 polievkových lyžíc cukru
- 6 žĺtkov
- 6 lyžíc vlažnej vody
- 6 lyžíc oleja
- 12 lyžíc polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa
Plnka č. 1 - Orechová:
- Pomleté orechy
- 0,5 dl rumu
- 0,5 dl vody
- 4 polievkové lyžice práškového cukru
Plnka č. 2 - Karamelová:
- 1 Salko (sladené kondenzované mlieko)
- 250 g masla
Na ozdobenie:
- Džem (napríklad marhuľový)
- Čokoládová poleva
- Čokoládové ozdoby alebo cukrárske cukríky
- Smotana na šľahanie
- Parížska šľahačka
Postup:
- Príprava korpusu: Vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Postupne pridávame vlažnú vodu a olej, miešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom. Pridáme do cesta a zamiešame. Nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
- Formu (priemer 26 cm alebo plech 21 x 31 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou. Dáme do nej cesto a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia 35-40 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Príprava orechovej plnky: Pomleté orechy zalejeme rumom a vodou. Pridáme práškový cukor a riadne premiešame.
- Príprava karamelovej plnky: Sladené kondenzované mlieko varíme 2 hodiny v hrnci ponorené vo vode na karamel. Maslo vymiešame na hladko. Do vymiešaného masla postupne po lyžiciach pridávame karamel a vždy zamiešame, aby vznikla hladká karamelová plnka.
- Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus prekrojíme na dva diely. Spodný diel potrieme džemom. Nanesieme orechovú plnku a rovnomerne rozotrieme. Na orechovú vrstvu nanesieme karamelovú plnku a tiež ju rovnomerne rozotrieme a uhladíme. Prikryjeme vrchným dielom korpusu a mierne zatlačíme.
- Ozdobenie torty: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládovú polevu, ktorú nanesieme na vrch torty. Počkáme, kým stuhne. Tortu ozdobíme šľahačkou, parížskou šľahačkou, cukrárskymi cukríkmi alebo čokoládovými kúskami.
- Koláč dáme stuhnúť na 2 hodiny do chladničky a pokrájame na rezy.
Ďalší recept na orechovo-karamelovú plnku
Ingrediencie:
- Maslo
- Med
- Žĺtky
- Mleté orechy
- Bielky
- Štipka soli
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Skaramelizované sladené kondenzované mlieko
Postup:
- Maslo s medom vyšľaháme v robote do peny.
- Zašľaháme žĺtky a pri nízkych otáčkach vmiešame mleté orechy.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame do orechového základu.
- Cesto rovnomerne nanesieme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie a upečieme korpusy.
- Mascarpone so smotanou na šľahanie vyšľaháme dopolotuha. Pridáme štipku soli a skaramelizované sladené kondenzované mlieko a vyšľaháme tuhý krém. Odložíme ho do chladničky.
- Upečené vychladnuté korpusy vyberieme z formy, preklopíme a stiahneme z nich papier na pečenie.
- Na prvý korpus nanesieme polovicu krému, prikryjeme druhým, jemne pritlačíme a celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným krémom.
Karamelová plnka s broskyňami
Táto variácia kombinuje karamelovú chuť s ovocnou sviežosťou broskýň.
Ingrediencie:
- Cukor
- Smotana na šľahanie
- Maslo
- Broskyne (čerstvé alebo konzervované)
- Štipka soli
Postup:
- Cukor necháme na panvici skaramelizovať.
- Pridáme zohriatu smotanu s maslom.
- Pridáme broskyne a dusíme približne 5 minút.
- Ochutíme štipkou soli.
Tipy a triky pre dokonalú orechovo-karamelovú plnku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné maslo, orechy a sladené kondenzované mlieko pre najlepšiu chuť.
- Karamelizácia Salka: Pri varení Salka na karamel dbajte na to, aby bolo celé ponorené vo vode a varte ho na miernom ohni, aby sa predišlo prasknutiu plechovky.
- Teplota surovín: Maslo a karamel by mali mať izbovú teplotu, aby sa dobre spojili a vytvorili hladkú plnku.
- Variabilita orechov: Môžete použiť rôzne druhy orechov, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy, podľa vašej preferencie.
- Dochutenie: Do plnky môžete pridať aj iné príchute, ako napríklad rum, vanilkový extrakt alebo škoricu.
- Konzistencia: Ak je plnka príliš riedka, môžete ju dať na chvíľu do chladničky, aby stuhla. Ak je príliš hustá, môžete ju zmäkčiť pridaním trochy smotany alebo mlieka.
Prečítajte si tiež: Nebeský orechovo-čokoládový dezert
Prečítajte si tiež: Zdravé maškrtenie: Orechovo-jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý koláč