Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Tento koláč je ideálny na jesenné posedenie pri šálke horúcej kávy alebo čaju a poteší celú rodinu. Jablkovo-orechový koláč je jedinečné spojenie dvoch skvelých ingrediencií - sladkých, šťavnatých jabĺk a chrumkavých, voňavých orechov. Toto duo je ideálne pre chladné jesenné dni, keď túžite po niečom teplom a komfortnom. Ak patríte medzi milovníkov orechových či jablkových dezertov, určite si pripravte aj tento. Pre milovníkov kávy nie je nič lepšie, ako si dopriať skvelý dezert, ktorý zdôrazní tóny ich obľúbeného nápoja. Jednou z najchutnejších kombinácií je jablkovo-orechový koláč. Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče. Jablká ponúkajú sviežosť a cukornatosť. Oriešky zase zemitú chuť a krásnu arómu. Koláče z domácich jabĺk ma stále vrátia do detstva. Čerstvé, šťavnaté jablká a oriešky robia tento lahodný koláč skutočne lahodným.
Prečo práve orechy v koláčoch?
Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení. Dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.
Praktické tipy pre prácu s orechmi:
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni bezpodmienečne pasuje rum.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Inšpirácie na orechovo-jablkové koláče
Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče. Jablká ponúkajú sviežosť a cukornatosť. Oriešky zase zemitú chuť a krásnu arómu.
Krehký jablkovo-orechový koláč
Čo poviete na kombináciu jabĺk a orieškov? Tento krehký jablkový koláč je potvrdením toho, že táto kombinácia je vydarená. Medzi dvomi plátmi krehkého maslového cesta sa schováva bohatá a šťavnatá plnka zo strúhaných jabĺk a opražených mletých lieskovcov. Presne ten koláč, ktorý si všetci radi dáme na sklonku letných prázdnin.
Príprava cesta:
V mise premiešame sypké prísady - preosiatu polohrubú múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Následne na toto nastrúhame jedno celé studené maslo, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Ďalej pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké kompaktné cesto. To zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi pol hodinu v chladničke odpočinúť.
Prečítajte si tiež: Nebeský orechovo-čokoládový dezert
Príprava plnky:
Jablká ošúpeme, odstránime jaderníky a jablká nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle. V mise vyšľaháme žĺtky spolu s cukrom tak, aby sme dosiahli nadýchaný krém. Následne do neho primiešame postrúhané jablká, vanilku, mleté opražené orechy, strúhanku a kypriaci prášok.
Vrstvenie a pečenie:
Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve rovnaké časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na veľkosť plechu. Plech vymastíme, vysypeme múkou a vložíme doň prvý plát cesta. Na ten nanesieme plnku, uhladíme a zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhým plátom cesta. Ešte na horúci jablkový koláč nanesieme cukrovo-citrónovú polevu, pretože tak lepšie a rýchlejšie zaschne a stuhne. Koláč potom necháme vychladnúť.
Jablkový koláč s orechovým snehom
Tento recept kombinuje jablkovo-škoricovú chuť s orechovým snehom.
Príprava jabĺk:
Očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša. Necháme vychladnúť.
Príprava cesta:
Vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy. Ak je cesto priveľmi husté, pridáme troška mlieka alebo minerálky.
Prečítajte si tiež: Zdravé maškrtenie: Orechovo-jablkový koláč
Príprava snehu:
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor.
Vrstvenie a pečenie:
Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru. Dopečieme ešte cca 10 minút.
Orechovo-jablkové rezy so snehom
Recept na orechové rezy so snehom.
Báječný orechovo-jablkový koláč s lineckým cestom
Šťavnaté jabĺčka a kyselkavý džem úžasne doplnia orechové a linecké cesto.
- Pridáme vajce, zmäknuté (alebo studené nastrúhané) maslo a rukami vypracujeme celistvé cesto. S cestom pracujeme rýchlo. Ak ho budeme dlho spracovávať, po upečení bude suché a drobivé.
- V druhej miske vyšľaháme maslo s práškovým cukrom.
- Biele cesto vyberieme z chladničky a medzi dvoma papiermi na pečenie ho vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x40cm). Ideálny je na to takýto malý valček.
- Cesto prenesieme na plech a potrieme ho ríbezľovým džemom.
- Na džem rozotrieme penové orechové cesto a uhladíme.
- Necháme stuhnúť pri izbovej teplote a následne zachladíme v chladničke alebo ihneď podávame :) koláč je najlepší na druhý-tretí deň, keď spodné cesto pekne zmäkne.
Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou
Je to jesenná verzia obľúbeného štedráka. Mám pre vás úžasný recept. Tento jablkový orechový koláč je podľa mňa dokonalou kombináciou jesenných chutí. A to nie je všetko, keď ho ešte polejeme dobrou horkou čokoládou - no čo vám budem hovoriť, eňo-ňuňo.
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý koláč
- Do väčšej misy dáme polohrubú múku, preosejeme kypriaci prášok a pridáme štipku soli.
- Ďalej pridáme 2 žĺtky, na kocky nakrájané zmäknuté maslo a napokon aj pripravený kvások.
- Zo všetkých uvedených prísad vymiesime hladké a kompaktné cesto.
- Teraz si pripravíme plech. Plech (o rozmeroch asi 25×40 cm) vytrieme tukom a vysypeme múkou.
- Pláty cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu.
- Prvý plát položíme na plech, naň nanesieme nasekané orechy a posypeme ich cukrom zmiešaným s kakaom.
- Celé to pofŕkame polovicou roztopeného masla.
- No a na to položíme posledný plát cesta.
- Koláč necháme asi 20 minút podkysnúť.
- Tesne pred pečením koláč popicháme na povrchu vidličkou a dáme ho piecť asi na 40 minút.
- Keď sa orechovo jablkový koláč dopečie, necháme ho úplne vychladnúť.
- Môžeme ho podávať posypaný práškovým cukrom alebo poliaty roztopenou čokoládou.
Jablkový sypaný koláč
Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo.
Ingrediencie:
- Cesto: 250 g polohrubej múky, 80 g práškového cukru, 1 kypriaci prášok, 125 g studeného masla, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, citrónová kôra (podľa chuti)
- Plnka: 500 g jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold), 50 g cukru (trstinový alebo kryštálový), 1 lyžička škorice, 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové), 2 lyžice strúhanky, vanilkový extrakt (podľa chuti)
- Snehová pena: 3 bielky, 150 g práškového cukru, štipka soli
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridáme nastrúhané studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme 30 minút v chladničke.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame nahrubo. V hrnci ich krátko podusíme s cukrom a škoricou, kým nezmäknú. Necháme vychladnúť. Pridáme mleté orechy, strúhanku a vanilkový extrakt.
- Príprava snehovej peny: V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávame práškový cukor, kým nevznikne lesklá a pevná pena.
- Vrstvenie a pečenie: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a na ňu rovnomerne nanesieme snehovú penu. Druhú časť cesta môžeme nastrúhať na vrch snehovej peny alebo rozvaľkať a nakrájať na pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým snehová pena nie je zlatistá a cesto upečené.
Ďalšie tipy a triky
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť, napríklad odrody Granny Smith alebo Jonagold.
- Orechy: Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo ich kombináciu. Pred pridaním do koláča ich môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky.
- Vláčnosť: V prípade, že sa jablká pridávajú priamo do cesta, dodajú koláču úžasnú vláčnosť. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč.
- Karamelizácia: Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať.
- Ďalšie ingrediencie: Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Môže to byť citrónová šťava, rôzne korenia alebo napríklad tvaroh.
- Príprava cesta: Pre krehkejšie cesto je dôležité pracovať s chladnými surovinami a cesto príliš neprepracovať.
- Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Počas pečenia koláč sledujeme a v prípade potreby ho prikryjeme alobalom, aby sa vrch príliš neprepiekol.
Zdravšie alternatívy
Prečo si vybrať fit verziu?
Tradičné koláče často obsahujú veľa cukru a bielej múky, čo nie je ideálne pre zdravý životný štýl. Fit verzia orechovo-jablkového koláča sa zameriava na použitie zdravších alternatív, ako sú celozrnná múka, ovsené vločky, prírodné sladidlá a menšie množstvo tuku. Vďaka tomu si môžete dopriať sladkú pochúťku bez zbytočných výčitiek. Jablká sa hodia aj pre použitie v zdravších receptoch. Skúste orechovo-jablkový fit koláč.
Tento recept na jablkový koláč je veľmi jednoduchý na prípravu. Nemieša sa žiadne cesto, iba sa sype. Fantastický, vláčny koláčik, ktorý jednoducho odhrnčekujete, zmiešate v miske a vylejete na plech.
Ingrediencie:
- Jablká
- Orechy
- Múka (celozrnná alebo polohrubá)
- Cukor (kokosový, trstinový alebo iné prírodné sladidlo)
- Vajcia
- Olej (kokosový, repkový)
- Mlieko (klasické alebo rastlinné)
- Prášok do pečiva (ideálne bez fosfátov)
- Škorica (voliteľné)
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov, z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtka vymiešame s kryštálovým cukrom, pridáme olej a vodu, nakoniec múku s práškom do pečiva. Dobre všetko premiešame.
- Nakoniec zapracujeme sneh z bielkov do masy a vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Na cesto nasypeme nahrubo nakrájané orechy.
- Jablká očistíme, prekrojíme na polovice a urobíme zárezy tesne vedľa seba ako do vejára. Poukladáme na cesto.
- Posypeme škoricou na vôňu.
- Pomedzi jablčka ešte nasypeme pár orechov.
- Keď je koláč upečený, rozpustíme med a zmiešame ho s marhuľovým lekvárom. Touto horúcou zmesou potrieme jablká.
Ďalšie tipy a triky pre fit verziu:
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť, napríklad odrody Granny Smith alebo Jonagold.
- Orechy: Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo ich kombináciu. Pred pridaním do koláča ich môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky.
- Vláčnosť: V prípade, že sa jablká pridávajú priamo do cesta, dodajú koláču úžasnú vláčnosť. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč.
- Karamelizácia: Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať.
- Ďalšie ingrediencie: Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Môže to byť citrónová šťava, rôzne korenia alebo napríklad tvaroh.
Bezlepková verzia
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existuje jednoduchá alternatíva:
- Múka: Namiesto pšeničnej múky použite mandľovú múku, ovsené vločky rozmixované na múku alebo zmes bezlepkovej múky.
- Overené ovsené vločky: Perník je v prípade použitia certifikovaných vločiek bez lepku bezlepkový, nenáročný na suroviny a hotový raz-dva.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Jablkový koláč ponúka nespočetné množstvo variácií. Tu je niekoľko nápadov, ako si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
- Lístkové cesto: Ak máte málo času a v mrazničke či chladničke sa vám povaľuje lístkové cesto, ste na pol ceste k dokonalému závinu. Potom stačí postrúhať jablká, posekať oriešky, pridať cukor a škoricu. Zavinieme, upečieme, vychutnávame.
- Vidiecky jablkový pité: Krehké cesto, orechy a rum v karamelovej plnke a strúhané sladké jabĺčka. Takto krásne sa dá vyskladať koláčik inšpirovaný vidieckym jablkovým pité.
- Perník: Chutný a zdravý jablkovo orechový perník bez múky, ktorý je ako stvorený na víkendové raňajky. K jeho zhotoveniu vám stačí iba zopár bežných ingrediencií. Ak si chcete tento vláčny koláčik ešte viac vylepšiť, pridajte doňho nadrobno nasekané orechy. Perníkové korenie a jablká sú úžasná kombinácia. Nie len že spolu nádherne voňajú, ale chuťou skrátka pripomínajú teplo domova počas sychravej jesene či dlhých zimných večerov. Orechy sú ďalším jesenným plodom, a preto je tento fit zákusok obzvlášť vhodný do posledných mesiacov roka, kedy sú tieto suroviny v sezóne. Perník je v prípade použitia certifikovaných vločiek bez lepku bezlepkový, nenáročný na suroviny a hotový raz-dva. Všetky ingrediencie spolu iba zmiešate, príprava je teda obzvlášť jednoduchá. Na pomletie orechov a ovsených vločiek budete potrebovať iba výkonný mixér.
- Rýchly jablkový koláč: Polovicu múky môžete nahradiť najemno rozmixovanými ovsenými vločkami. Do koláča môžete navyše pridať orechy.
- Jablkový crumble: Zmiešajte orechy, ovsené vločky, múku, med a kokosový olej.
- Banánový chlieb s jablkami: Vmiešajte namleté orechy, kakao a prášok do pečiva. Orechovú zmes a sneh z bielkov na striedačku ručne jemne vmiešavajte do jablkovo žĺtkovej peny.
- Jablkový koláč bez múky a cukru: Ak uprednostňujete pečenie bez cukru a múky, vyskúšajte tento jednoduchý hrnčekový recept s jablkami a vlašskými orechmi.
- Jablková bábovka s orechmi: Do cesta môžete podľa chuti zamiešať aj nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Orechový krémeš s jablkami: Jablká sa výborne dopĺňajú s orechmi v plnke aj v ceste.
- Pečené plnené jablká s medom, datľami a orechmi: Do plnky môžete pridať i mletú škoricu, jablká môžete podliať pomarančovou šťavou a orechy môžete pred nasekaním opiecť na suchej panvici.
- Smotanová torta s jablkami a orechmi: Na rozdiel od iných receptov použite nasekané, nie mleté orechy.
- Hrnčekový škoricový koláč: Vrch potrite nutelou a posypte nasekanými lieskovcami.
- Tvarohovo-jablkový koláč: Skvelá kombinácia jablká a tvaroh, prikrývku však stvorí skvelé a nie prehnane sladké piškótové cesto s orechmi.
- Nepečený jablkový koláč bez múky a cukru: Orechy, mak, kokos, hrozienka, vločky a, samozrejme, jablká.