Orechové štangličky sú obľúbeným druhom vianočného pečiva, ktoré sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to - chrumkavé, voňavé a plné orechovej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si tieto lahodné štangličky pripraviť doma.
Recept od Mirky van Gils Slávikovej: Exkluzívna chuť s MYX Exclusivka
Svetoznáma cukrárka Mirka van Gils Sláviková, držiteľka prestížneho francúzskeho titulu Professeur en Sucre d'Art, sa podelila o svoj exkluzívny recept na orechové štangličky. V recepte použila MYX Exclusivka, ktorý dodal tomuto tradičnému receptu po jej babičke nový rozmer.
Ingrediencie:
- MYX Exclusivka
Postup:
- Bielky so soľou a cukrom vyšľaháme do pevného snehu.
- Do snehu vmiešame preosiatu hladkú múku a zmes orechov.
- Ďalej postupujeme podľa tradičného receptu na orechové štangličky.
Tradičný recept na orechové štangličky
Tento recept je overený rokmi a zaručuje výborný výsledok.
Ingrediencie:
- Zomleté orechy
- Práškový cukor
- Bielky
- Kôra z 1/2 citróna
- Práškový cukor na podsypanie
- Ingrediencie na cukrovú polevu
Postup:
- Orechy zomelieme a práškový cukor preosejeme. Tieto dve suroviny dobre zmiešame.
- Pridáme do jamky bielky a kôru z 1/2 citróna.
- Vypracujeme cesto. Ak by sa lepilo, dosku posýpame práškovým cukrom, nikdy nie múkou, lebo cesto je len z orechov a cukru.
- Cesto dáme na 1/2 hodinu odpočinúť do chladu.
- Kým cesto oddychuje, pripravíme si cukrovú polevu, ktorá musí byť úplne hladká.
- Cesto si rozdelíme na tri časti, z každej vytvarujeme obdĺžnikové bochníky.
- Bochník rozvaľkáme na pocukrovanej doske na hrúbku 0.5 cm a šírku cca 10-12 cm (ako dlhé chceme štangličky). Ak je trošku krivé, nevadí, zarovnáme si ho radielkom, aby tyčinky boli úhľadné.
- Na cesto nanesieme 1/3 cukrovej polevy tak, aby siahala pekne až po okraje.
- Potom radielkom na pirohy krájame štangličky o šírke cca 2 cm. Radielko si po pár krájaniach umývame, aby sa nám lepšie krájalo. Pri vaľkaní aj valček pováľať v práškovom cukre, aby sa cesto naň nelepilo.
- Širším nožíkom podvážime štangličky a opatrne preložíme na plech (vzdial. od seba cca 2 cm).
- Pečieme skôr sušíme pri 140 stupňoch (podľa typu rúry) zhruba 8-10 minút. Treba ich sledovať, lebo ľahko zhoria, majú zostať pekné biele. Pečieme na papieri.
- Potom ich necháme úplne vychladnúť, lebo by sa nám deformovali.
- Po vychladnutí uložíme do plechovej dózy, ktorú vystelieme alobalom a prechovávame v chladnej špajzi.
Tipy a triky pre dokonalé orechové štangličky
- Kvalitné orechy: Použite kvalitné orechy, ideálne čerstvo pomleté. Najlepšie sú vlašské orechy, ale môžete použiť aj lieskové orechy alebo mandle.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak sa lepí, pridajte trochu práškového cukru.
- Tenké rozvaľkanie: Cesto rozvaľkajte na tenko, aby boli štangličky chrumkavé.
- Rovnomerné krájanie: Na krájanie štangličiek použite radielko alebo ostrý nôž. Snažte sa krájať štangličky rovnomerne, aby sa rovnako upiekli.
- Pozor na prepečenie: Štangličky pečte pri nízkej teplote a sledujte ich, aby sa nepripálili. Majú zostať svetlé.
- Správne skladovanie: Vychladnuté štangličky skladujte v plechovej dóze vystlanej alobalom v chladnej špajzi.
Orechové štangličky bez múky
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu, existuje recept na orechové štangličky bez múky. Namiesto múky sa používa iba práškový cukor na podsypanie.
Postup:
Postupujte podľa tradičného receptu, ale vynechajte múku. Dosku posýpajte práškovým cukrom namiesto múky.
Prečítajte si tiež: Vianočné osie hniezda
Zuzana Magulová a jej spomienky na detstvo
Autor: Zuzana Magulová sa podelila o svoje spomienky na tradičné koláčiky, ktoré sa u nich doma piekli počas jej detstva. Po zázvorníkoch a kokosových pusinkách sa po veľmi dlhej dobe pustila do orechových štangličiek a podarili sa jej úžasne. Ešte aj polevu trafila takú akurátne hustú.
Iné recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšiu sladkú inšpiráciu, môžete si pozrieť recepty na zázvorníky, kokosové pusinky alebo karamelový medovník. Tieto recepty sú tiež súčasťou vianočnej tradície a potešia každého milovníka sladkého.
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné pečivo
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na orechové úliky