Oplatky s kakaom a piškótami: recepty na tradičné sladkosti

sabor peruano
Rate this post

Grilážové a burizónové maškrty patria medzi obľúbené sladkosti, ktoré si mnohí z nás spájajú s Vianocami a rodinnou pohodou. Tento tradičný recept na grilážové a burizónové rolády je kulinárskym skvostom, ktorý vás vráti späť do čias detstva. Tieto tradičné recepty sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Každé sústo týchto rolád je nostalgickou poctou tradičného českého cukrárskeho umenia. Tento recept spája jednoduchosť s nevšednou chuťou a je ideálny na slávnostné príležitosti alebo ako pohostinný dezert pre rodinu a priateľov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na grilážky a burizónky, vrátane receptov od pani Márie Palečkovej, ktoré si získali obľubu pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.

Pani Mária Palečková vo svojom vianočnom pečení nezabudla ani na sladké stálice na našich stoloch - grilážky a burziónky. Ja som ich minulý rok skúsila práve podľa jej receptu a poviem vám, že tento rok určite budem robiť a to nielen na sviatky, ale prvú várku určite už teraz v októbri. Moja rodina tieto domáce maškrty jednoducho miluje a preto chcem touto cestou poďakovať pani Márii za jej skvelé recepty.

Grilážky: Chrumkavá karamelová klasika

Grilážky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia. Ich základ tvorí karamel, orechy a oplátky. Grilážové rolády sú vytvorené z bohatého karamelového cesta, posypaného chrumkavými orechmi. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ale základné suroviny zostávajú rovnaké. Griláž je tradičná sladkosť, ktorá sa pripravuje z karamelizovaného cukru a orechov. Môže sa podávať samostatne, alebo sa používa ako plnka do oblátok či rolád.

Recept na grilážky od pani Márie Palečkovej

Potrebujeme:

  • 300g kryštálový cukor
  • 250g maslo
  • 1 Salko (kondenzované mlieko)
  • 250g mleté orechy
  • Oplátky

Postup:

Prečítajte si tiež: Recept na slané bezlepkové oblátky

  1. Cukor skaramelizujeme na najslabšom plameni. Nemiešame, kým sa nerozpustí.
  2. Pridáme maslo a pomiešame.
  3. Pridáme Salko, miešame a necháme zovrieť.
  4. Zložíme z ohňa a pridáme orechy.
  5. Zmes dobre zamiešame a plníme oplátky.
  6. Na roládky necháme oplátky zmäknúť na čistej, vlhkej utierke, aby sa dali dobre zrolovať.

Ďalšie varianty grilážok

  • Griláž - plnené oblátky: Z kryštálového cukru spravíme slabý karamel a pridáme orechy. Po ochladnutí karamelu ho poltčieme. Práškový cukor, maslo a žĺtka miešame nad parou vo vodnom kúpeli. Zmiešame to spolu s karamelom.

  • Kokosová griláž: Tuk rozpustíme, trocha ochladíme, pridáme mlieko, kokosovú múčku a želé cukríky pokrájané na malé kocky. Všetko spolu premiešame a natrieme na oblátku. Prikryjeme druhou a na chvíľu zaťažíme.

  • Grilážová poleva: Cukor zalejeme vodou a pozvoľna rozpustíme nad miernym plameňom. Za stáleho miešania prevaríme cukor do ružova. Pridáme drvené orechy a opäť niekoľko minút varíme za stáleho miešania. Použitie: na zdobenie zákuskov a tort.

  • Griláž: Cukor upálime, pridáme Heru a na miernom ohni rozpustíme. Potom pridáme kondenzované mlieko a orechy (polovicu mleté a druhú polovicu posekané orechy). Ešte horúce dávame na oplátky a mierne…

  • Príprava griláže: Cukor, tuk a vajce šľaháme nad parou 20 minút. Do vyšľahanej zmesi pridáme posekané orechy a skaramelizovaný cukor. Všetko spolu vymiešame a rovnomerne natrieme na oplátku.

    Prečítajte si tiež: Formy na vianočné oblátky

  • Grilážky podľa mojej mamy:

    • Potrebujeme: 200 gramov kr. cukru, 1 maslo (250 g), 1 salko (môžete dať aj šľahačkovú smotanu, ak je pre vás salko príliš sladké), 150 g vlašských orechov mletých, 1 bal. tortových oblátok
    • Postup: Najskôr si necháme skaramlelizovať cukor. Nasyepme ho do hrnca s hrubším dnom a začneme zahrievať na miernom ohni. Stále miešame, po pár minútach sa cukor rozpustí a skaramelizuje. Do tekutého cukru pridáme zmäknuté maslo a rozmiešame. Celkom na záver pridáme aj mleté orechy a salko. Rozmiešame, pričom stále zahrievame na slabom plameni. Keď je konzistencia krémová, zložíme a natrieme na tortové oblátky. Zaťažíme a necháme dobre stuhnúť v chlade. Grilážky môžete namáčať v rozpustenej čokoláde, alebo nechať len tak. Sú výborné. :-)

  • Najlepšie grilážky aké ste jedli:

    • Potrebujeme: 1 Palmarin, 200 g kryštálového cukru, 200 g orechov (100 g pomletých, 100 g rozdrvených), 1 salko, tortové oblátky
    • Postup: Ako prvé si pripravte orechy tak ako je spomenuté vyššie. Polovicu pomeľte a druhú polovicu rozdrvte tĺčikom na mäso. Cukor si nechajte na panvici skaramelizovať a pridajte celý Palmarin. Hneď ako sa rozpustí pridajte salko. Základom úspechu je neustále miešanie. Ak by sa vám tuk oddeľoval a nechcel sa zmiešať, pridajte trochu šľahačkovej smotany. Teraz pridajte orechy a opäť miešajte dovtedy, kým nebude plnka kompaktná a hustá (asi 10 minút). Ešte teplú plnku (nie horúcu) natrite na tortové oblátky. Na 24 hodín treba oblátky zaťažiť plechom. Ako závažie môžete použiť krabicové džúsy, alebo mlieko. Hotové môžete poliať čokoládou, alebo nechať len tak. Nakrájajte navlhčeným nožom a podávajte. A buďte pripravení na to, že budete musieť onedlho pripraviť ďalšiu dávku :)

Burizónky: Chrumkavá pochúťka s nádychom kakaa

Burizónky sú ďalšou obľúbenou sladkosťou, ktorá sa pripravuje z burizónov (ryžových chrumiek), kakaa, cukru a tuku. Burizónové rolády sú plné chuti čokolády a orieškov. Podobne ako pri grilážkach, aj tu existuje mnoho variácií. Burizóny sú extrudované ryžové zrná, ktoré sa používajú na prípravu sladkých pochúťok. Najčastejšie sa kombinujú s karamelom, čokoládou alebo inými sladkými prísadami.

Recept na burizónky od pani Márie Palečkovej

Potrebujeme:

  • 4 celé vajcia
  • 4 PL kakao
  • 200 g práškový cukor
  • 200 g tuk Cera
  • 1 bal. burizóny
  • Oplátky

Postup:

Prečítajte si tiež: Tradičné plnené oblátky

  1. Vajcia s cukrom a kakaom dáme šľahať nad parou.
  2. Postupne pridáme 200 g tuku Cera.
  3. Všetko šľaháme do zhustnutia.
  4. Zložíme z plameňa.
  5. Teraz do zmesi pridáme 1 bal burizónov.
  6. Dobre premiešame vareškou.
  7. Zmesou, ktorá nám takto vznikla si plníme oblátky.
  8. Rovnako ako v prvom prípade, dajte oblátky zmäknúť na navlhčenú utierku, aby sa dali dobre zrolovať.

Ďalšie recepty na burizónové pochúťky

  • Burizónový chlebíček: Kryštálový cukor rozpustíme na karamel, pridáme celé Salko a celú rozpustenú Ceru. Poriadne premiešame, vsypeme balíček nesladených burizónov. Do zmesi vmiešame celé vrecko burizónov.
  • Burizónové guľky: 20 dkg cukru roztopíme na karamel. Do toho vlejemee postupne salco a povaríme. Potom dáme mimo platňu a pridáme maslo. Horúce vylejeme na burizóny a mokrými rukami vytvarujeme guľky.
  • Burizónové guľky - recept: Cukor na miernom ohni rozpustíme a miešame, kým neskaramelizuje. Pridáme sladené kondenzované mlieko, povaríme a odstavíme z ohňa. Pridáme maslo, burizóny a zľahka miešame.
  • Karamelové burizóny: Do rozpusteného karamelu pridáme salko/sladené/, maslo a miešame, až sa táto zmes spojí. Do mierne vychladenej masy pridáme 2 balíčky burizónov.
  • Burizónový krém: Posledné vmiešame burizóny. Zaťažíme a dáme do chladničky odstáť. Plniť môžme aj oblátky. My máme najradšej s piškótami.

Tipy a triky pre dokonalé grilážky a burizónky

  • Karamel: Pri karamelizovaní cukru buďte trpezliví a nemiešajte ho, kým sa nerozpustí. Inak sa vám môže cukor zhrudkovatieť.
  • Oplátky: Aby sa vám oplátky dobre rolovali, nechajte ich zmäknúť na vlhkej utierke. Dávajte však pozor, aby neboli príliš vlhké, inak sa budú trhať.
  • Orechy: Použite kvalitné orechy, ktoré sú čerstvé a chrumkavé.

Ďalšie recepty s oblátkami a piškótami

Okrem grilážok a burizónok existuje množstvo ďalších receptov, kde sa využívajú oblátky a piškóty. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Figové plnené oblátky

  • Plnka do oplátok: Dá sa pripraviť z masla, cukru, kakaa a zvyškov čokolády z Vianoc, alebo z džemom.

  • Čokoládová griláž: S rafinovanou plnkou z čokolády, mandlí a sušeného ovocia.

  • Rolované oblátky: Čokoládové oplátky stočené do roliek.

  • Vianočné oblátky: Tradičné vianočné pečivo.

  • Oblátkové rezy: S rôznymi plnkami a polevami.

    • Oblátkové rezy pre návštevy:
      • Potrebujeme: 1 bal. tortové oblátky - môžete použiť celé pláty, alebo vykrojené kolieska, 70 g uvarenej ryže (nie slanej), 250 g masla, 1 a 1/2 pohára cukru, 2 lyžice kakaa, 1/2 pohára mlieka, 1/2 lyžičky vanilkového extraktu, 2 poháre sušeného mlieka
      • Postup: Mlieko, cukor, maslo a kakao dáme variť na plameň - necháme variť, kým sa všetky prísady nerozpustia. Pridáme vanilku a zložíme z plameňa . Necháme mierne vychladnúť pridáme sušené mlieko. Dobre rozmiešame, pridáme uvarenú ryžu a znova dôkladne premiešame. Hmotu navrstvíme na oplátku, spojíme a nechajte dobre vychladiť, najlepšie cez noc.
    • Čoko oblátkové rezy:
      • Potrebujeme: 1 balenie tortových oblátok, 350 g sušienok alebo piškót, 250 g mäkkého masla, 100 g višní, 30 g rumovej esencie, 200 ml mlieka, 200 g mletých alebo najemno nasekaných orechov, 300 g kr. cukru, 100 g kakaa, čokoládovú polevu (alebo čokoládu rozpustenú s trochou masla)
      • Postup: Do hrnca nalejte mlieko, pridajte cukor, kakaový prášok a dobre premiešajte. Preložte na slabý plameň, pridajte nakrájané višne, rum, maslo a miešajte, až kým nezískate jednotnú hmotu. V samostatnej miske zmiešajte rozdrvené sušienky s orechmi. Vmiešajte horúcu kakaovú hmotu a miešajte až kým nezískate jednotnú hustú hmotu. Hneď natierajte na tortové oblátky a vrstvíte striedavo krém a oplátky, až kým neminiete všetky prísady. Na vrch nalejeme čokoládovú polevu - buď kupovanú, alebo domácu, ktorú pripravíte z čokolády na varenie a lyžičky masla. Nalejem na vrch a celý dezert necháme v chladničke niekoľko hodín odležať.
    • Oblátkové rezy za 10 minút:
      • Potrebujeme: 300 ml mlieka, 300 g kryštálového cukru, 300 g drvených maslových sušienok, 300 g vlašských orechov nasekaných, 250 g masla, 100 g čokolády na varenie, 1 bal. vanilkového cukru, 1 bal. tortových oblátok
      • Postup: Do hrnca dáme variť mlieko a cukor, odstránime z plameňa a pridáme maslo. Miešame, kým sa maslo nerozpustí. Potom pridáme orechy a sušienky. Dôkladne premiešame. Zmes rozdelíme na dve polovice. Do jednej pridáme nalámanú čokoládu a miešaním rozpustíme (hmota musí byť ešte dostatočne teplá - až horúca). Do druhej pridáme vanilkový cukor a premiešame. Horúci krém navrstvíme striedavo na tortové oblátky. Krém je určený na oblátky s rozmermi 27 x 37 cm. Necháme stuhnúť a môžeme podávať nakrájané na rezy.
    • Oblátkové rezy ako Kinder:
      • Potrebujeme: 600 g sušeného mlieka, 800 g práškového cukru, 200 ml vody, 250 g masla, 100 g čokolády, 3 ks tortových oplátok
      • Postup: Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup. V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom. Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty. Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oblátkou a navrstvíme biely krém. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oblátky. Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.

  • Trubičky z tortových oblátok: Naplnené krémom a máčané v čokoláde.

    • Potrebujeme: 2 tortové oblátky, 1 bal. creme olé pudingu bez varenia, 300 ml mlieka, 60 g masla, 100 g orechov mletých (prípadne kokos), čokoláda na dekoráciu
    • Postup: Oblátky si opatrne nakrájame na obdĺžniky (ak chcete dlhšie trubičky spravte 6, ak menšie tak aj 10 z jednej oblátky). Sú dva spôsoby, ako stočiť tortové oblátky. Jedným je jednoducho ich na chvíľu vložiť medzi dve vlhké utierky, aby povolili a dali sa stáčať. Prípadne ich môžeme napariť na utierke (na hrniec s horúcou vodou dáme utierku, na utierku položíme oblátku. odporúčam ale utierku poriadne natiahnuť, neskladať ju, napnúť a okolo hrdla hrnca poriadne oviazať šnúrkou. Oblátky nad parou nahrejeme- zvlhnú aby sa dali stáčať do tvaru sviečok- trubičiek. Opatrne stočíme do tvaru klasickej rolky - trubičky. To isté urobíme aj s s druhou oblátkou. Puding vyšľaháme v mlieku, našľaháme si aj zmäknuté maslo, všľaháme do pudingu, pridáme orechy alebo kokos a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme do trubičiek. Môžete pokojne aj akýkoľvek iný krém. Konce namočíme v roztopenej čokoláde, necháme dobre stuhnúť a je to.

  • Falošné venčeky: Z oblátkových plátov vykrojené kolieska s kokosovou a pudingovou plnkou.

    • Potrebujeme: tortové oblátky, Plnka: 2 bielka, 125 g prášk. cukor, 125 g kokos, Plnka 2: 1,5 dl mlieko, 2 žĺtka, 1/2 sáčku Zlatý klas, 75 g prášk. cukor, 125 g maslo
    • Postup: Z oblátkových plátov si povykrajujeme asi 70-80 oblátok - množstvo závisí od toho, v akej hrúbke budete natierať plnky Nad parou vyšľaháme sneh s cukrom a štipkou soli. Zložíme z hrnca a primiešame kokos. Na oblátky ponatierame vrstvu kokosového snehu a dáme zapiecť na 170 stupňov do zhnednutia, asi 7-10 minút, treba pozerať. Ideme na náplň 2: V mlieku rozmiešame žĺtka a zlatý klas. Uvaríme puding, necháme vychladnúť dovlažna. Maslo vyšľaháme s prášk. cukrom, pomaly zašľahaváme uvarený puding. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na sneh a priklopíme oblátkou. Namáčame v čokopoleve, alebo necháme len tak biele. Celý recept aj s fotopostupom nájdete TU.

  • Tortové oblátky ako Ferrero: S orechovou a sušienkovou plnkou.

    • Potrebujeme: 450 ml vody, 500 g cukru, 250 g margarínu, 300 g mletých lieskovcov, 500 g pomletých, alebo na prach rozdrvených sušienok, 200 g čokolády, 2 ČL kakaa, tortové oblátky
    • Postup: Vodu s cukrom dáme variť na sporák. Margarín si nakrájame na plátky a pridáme do cukrovej vody. Poriadne miešame, kým sa margarín úplne nerozpustí. Pridáme mleté orechy a opäť dobre premiešame. Potom pridáme pomleté sušienky. Čokoládu si necháme v miske roztopiť a polovicu orechovo-sušienkovej hmoty pridáme k čokoláde. Dôkladne premiešame a pridáme kakao. Na oblátky natrieme vrstvu kakaovej hmoty. Navrch položíme druhú oblátku a pomocou tácky si celé oblátky preklopíme na druhú stranu. Druhú stranu natrieme zvyšnou plnkou. Dobre uhladíme a priložíme posledný oblátkový plát. Oblátku pritlačte rukami, aby sa pekne spojila s plnkou. Potom treba zaťažiť táckou so závažím (napríklad knihy, alebo krabice s mliekom). Necháme takto 24 hodín, potom nakrájame a podávame. Dobrú chuť!

  • Ruská zmrzlina z 3 prísad: S tortovými oblátkami namiesto kornútkov.

    • Potrebujeme: 200 ml kondenzovaného mlieka, 500 ml smotany na šľahanie 33%, tortové oblátky
    • Postup: Smotanu aj metličky šľahača je potrebné pred prírpavou dobre vychaldiť. Dajte ich teda aspoň na 15 minút do mrazáka - aj s miskou na šľahanie. Potom klasicky zo šľahačky ušľaháme šľahačku a potom do nej postupne všľaháme po častiach aj kondenzované mlieko. Na dno plastovej misky uložíme jednu tortovú oblátku, navrstvíme zmrzlinu a prikryjeme druhou oblátkou. Dáme do mrazničky a necháme stuhnúť tak, aby sa zmrzlina dala dobre krájať. Môžeme plniť aj do kornútkov, alebo zmraziť aj bez oplátky, len ako čistú smotanovú zmrzlinu.

  • Zmrzinky: Kornútky plnené karamelovým krémom a snehom z bielkov.

    • Potrebujeme (na 40 kornútkov): zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma), Karamelový krém: 20 dkg cukru, 25 dkg mletých alebo sekaných orechov, 1 salko, 1 maslo, sneh: na 1 bielok 50 g cukru (ja som robila zo 4 bielkov)
    • Postup: Karamelový krém: cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povarime. Do 3/4 kornútkov naplníme karamel. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, naplníme ho do kornútkov a necháme vychladiť. Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou. Postup, ako na to nájdete.

  • Koláč na oblátke: S pudingovým krémom a ovocím.