Krutóny, malé opečené kúsky chleba, sú obľúbeným doplnkom k polievkam, šalátom a iným jedlám. Dodávajú jedlu textúru, chuť a vizuálnu atraktivitu. Hoci sú v obchodoch dostupné krutóny rôznych tvarov a chutí, domáce krutóny sú vždy tou najlepšou voľbou. Nielenže si ich môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, ale aj využijete starší chlieb, ktorý by inak skončil v koši.
Prečo si pripraviť domáce krutóny?
Krutóny kúpené v obchode môžu mať síce dokonalý tvar a konzistentnú chuť, ale domáce krutóny sú nenahraditeľné. Ručne trhané domáce krutóny sú ten najlepší šalátový a polievkový doplnok. Ak pri ich príprave vynecháte nôž, budú dokonca chutnejšie a chrumkavejšie.
Domáce krutóny majú niekoľko výhod:
- Chuť: Domáce krutóny majú bohatšiu a plnšiu chuť ako tie kupované. Môžete si ich dochutiť podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny.
- Textúra: Domáce krutóny sú chrumkavé na povrchu a mäkké v strede.
- Čerstvosť: Domáce krutóny sú vždy čerstvé a neobsahujú žiadne konzervačné látky.
- Ekonomickosť: Príprava domácich krutónov je lacnejšia ako nákup hotových.
- Zero waste: Využijete starší chlieb a znížite množstvo odpadu.
Výber chleba
Základom dobrých krutónov je kvalitný chlieb. Na ich výrobu môžete použiť akýkoľvek druh chleba, podľa vlastného uváženia. Ak máte bochník staršieho chleba alebo len jeho polovicu, ste na polceste v príprave domácich krutónov. Hoci sa často odporúča starší, suchší chlieb, je dôležité, aby nebol plesnivý alebo zatuchnutý.
Ideálne sú chleby s pevnou štruktúrou, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť opečený chlieb vo vajci
- Biely chlieb: Klasická voľba, ktorá dobre absorbuje chute.
- Celozrnný chlieb: Pridáva orieškovú chuť a viac vlákniny.
- Kváskový chlieb: Má výraznejšiu kyselkavú chuť, ktorá sa hodí k niektorým polievkam.
- Bageta: Pre krutóny s tenkou a chrumkavou kôrkou.
- Vianočka: (prekvapivo) pridať sladký a jemný nádych, skvelé pre tekvicové alebo krémové polievky.
- Staršie rožky, bagety, sendvič, ciabatta či žemle.
Dôležité je, aby chlieb nebol príliš čerstvý, pretože sa bude ťažšie krájať a opekať. Ak máte len čerstvý chlieb, nechajte ho pár hodín postáť, aby trochu vyschol.
Príprava chleba
Pred samotným opekaním je potrebné chlieb správne nakrájať. Veľkosť kúskov závisí od preferencií a použitia. Pre polievky sú ideálne menšie kocky (cca 1 cm), zatiaľ čo pre šaláty sa hodia väčšie kúsky.
Existujú dva základné spôsoby krájania:
- Krájanie nožom: Zabezpečuje rovnomerné kocky a je vhodné pre väčšie množstvá. Pečivo (množstvo podľa seba) porež na malé kocky veľkosti približne 1 x 1 centimeter.
- Trhanie rukami: Vytvára rustikálnejší vzhľad a je rýchlejšie, ale kocky nemusia byť rovnaké. Namiesto krájania chleba na kocky je lepšie natrhať ho na kúsky rukami. Nerobte si starosti s pravidelnosťou, ale ani s jednotnou veľkosťou každého kúska (samozrejme, mali by byť dostatočne malé, aby sa vám zmestili do úst). Nedokonalé tvary a veľkosti hrajú vo váš prospech: vytvárajú ďalšie zákutia, do ktorých môže olej presakovať.
Dôležité je, aby boli kúsky chleba približne rovnakej veľkosti, aby sa opiekli rovnomerne.
Ako dochutiť krutóny?
Čaro chutných krutónov spočíva v tom, že starý chlieb nasiakne olej alebo maslo počas pečenia v rúre. Takže starší chlieb vlastne funguje ako špongia na absorbovanie tuku. Čím viac tuku krutóny absorbujú, tým budú chutnejšie. Rovné a pravidelné rezy nožom pôsobia ako bariéra pre olej, respektíve maslo. Spôsobia, že nemálo tuku vyšplechne na povrch a ešte viac skĺzne na plech.
Prečítajte si tiež: Opekaný chlieb: recepty
Keď ste natrhali starší chlieb, dajte ho do veľkej misky a pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom. Pridajte soľ, akékoľvek bylinky alebo koreniny, ktoré máte radi. Rukami poprevracajte krutóny a jemne do nich vmasírujte olej a koreniny. Nedokonalé okraje natrhaného chleba pomáhajú tuku dostať sa do stredu každého kúsku, výsledkom budú pre chrumkavé krutóny s bohatou chuťou.
Krutóny možno rôzne dochutiť. Ostrejšiu chuť aj vôňu docieliš, ak do olivového oleja pridáš roztlačený cesnak, alebo čierne mleté korenie a ešte pred pečením krutóny týmto pokvapkáš. Výnimočnosť môžu dodať aj čerstvé bylinky ako tymián, oregano, bazalka, petržlenová vňať, rozmarín či šalvia. Ak sa nebojíte pridať vašej polievke či šalátu poriadnu dávku chutí, tak stavte na bylinky a koreniny. Soľ, korenie, mletá červená paprika, údená paprika, čili, zmesi sušených byliniek (provensalská, grilovacia…) krutóny perfektne ochutia.
Spôsoby prípravy
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáce krutóny. Medzi najpopulárnejšie patria:
Opekanie na panvici
Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť krutóny.
Potrebujete:
- Panvicu s hrubým dnom
- Olej alebo maslo
- Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)
- Cesnakový prášok, sušené oregano, bazalku alebo provensálske bylinky.
Postup:
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo na strednom ohni. Použitie masla dodáva krutónom bohatšiu chuť, ale má nižší bod zadymenia, takže sa ľahšie pripáli.
- Pridajte nakrájaný chlieb a opekajte za občasného miešania, kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
- Ku koncu opekáme posypte soľou, korením a bylinkami podľa chuti. Môžete použiť napríklad cesnakový prášok, sušené oregano, bazalku alebo provensálske bylinky.
- Hotové krutóny preložte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Opekanie v rúre
Opekanie v rúre je vhodné pre prípravu väčšieho množstva krutónov naraz.
Prečítajte si tiež: Chutný zapečený chlieb s olivovým olejom
Potrebujete:
- Plech na pečenie
- Olej alebo maslo
- Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Na plech na pečenie rozložte nakrájaný chlieb v jednej vrstve. Keď sú kúsky chleba obalené tukom a koreninami, rozložte ich na plech na pečenie v jednej vrstve tak, aby nebol preplnený.
- Pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom a posypte soľou, korením a bylinkami. Dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky chleba rovnomerne obalené. Pre lepšiu chuť pokvapkaj kocky olivovým olejom alebo roztopeným maslom.
- Pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich občas premiešajte, aby sa opiekli rovnomerne. Krutóny pečte pri teplote 180 °C v strede rúry. Po 10 minútach ich poprevracajte a otočte aj plech. Po ďalších 10 minútach budú zlatohnedé, zvonku chrumkavé a jemné v strede. Dajte ich na papier na pečenie, ktorý predtým potriete trochou oleja. Ale nezabudnite ich počas pečenia tiež niekoľkokrát premiešať, aby sa opiekli rovnomerne.
- Hotové krutóny nechajte vychladnúť na plechu.
Špeciálne príchute a techniky
Použitie cesnaku
Cesnakové krutóny sú veľmi obľúbené. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť:
- Cesnakový olej: Použite cesnakový olej namiesto bežného oleja.
- Prelisovaný cesnak: Pridajte prelisovaný cesnak do oleja alebo masla pred opekaním.
- Cesnakový prášok: Posypte krutóny cesnakovým práškom počas opekáme.
- Cesnakové strúčiky: Rozotrite cesnakový strúčik o teplé krutóny po upečení. Výborné budú aj keď do panvice pri ich opekaní pridáte celý strúčik cesnaku. Prípadne cesnakom potrite panvicu pred opekaním kociek chleba.
Použitie syra
Pridanie syru dodá krutónom bohatú chuť a textúru. Najlepšie fungujú tvrdé syry, ako parmezán, pecorino alebo grana padano. Nastrúhajte syr na jemno a posypte ním krutóny počas opekáme alebo pečenia. Syry s výraznou chuťou ako údený eidam alebo gouda môžu tiež pridať zaujímavý rozmer. Výdatnejším doplnkom k ľahkej polievke budú krutóny opečené spolu s nadrobno nakrájanou šunka či slaninkou, alebo aj nastrúhaným syrom.
Použitie byliniek a korenín
Experimentovanie s bylinkami a korením je skvelý spôsob, ako prispôsobiť chuť krutónov konkrétnemu jedlu. Niektoré obľúbené kombinácie zahŕňajú:
- Provensálske bylinky: Univerzálna zmes, ktorá sa hodí k väčšine polievok a šalátov.
- Talianske bylinky: Oregano, bazalka, tymián - skvelé k paradajkovým polievkam a cestovinám.
- Kari korenie: Pre exotickú chuť, hodí sa k šošovicovej a zeleninovej polievke.
- Údená paprika: Pridáva dymovú chuť, skvelé k krémovým polievkam.
- Chilli vločky: Pre pikantné krutóny, hodí sa k ázijským polievkam.
Recept: Cesnakovo-parmezánové krutóny
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom sú chutné a chrumkavé krutóny, ktoré sa hodia k mnohým jedlám.
Množstvo: pre 4 osoby
Čas prípravy: rozmrazovanie chleba cca 30 minút, príprava 5 minút, pečenie 10 minút
Suroviny:
- 4 krajce na kocky nakrájaného chleba
- 5 - 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 2 čajové lyžičky na jemno nastrúhaného parmezánu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- Troška soli (ja dávam cca 1 štipku na 1 krajec chleba)
Postup:
- PRIPRAVTE SI CHLIEB: Ak používate nezmrazený chlieb, odkrojte 4 krajce chleba a nakrájajte ho na kocky max. 1 x 1 cm veľké. Ak chcete použiť zmrazený chlieb, vytiahnite ho včas z mrazničky a nechajte rozmraziť. Chlieb na prípravu krutónov zvyknem krájať na kocky už pred zamrazením, rozmrazovanie potom trvá oveľa kratší čas.
- RÚRU ZAČNITE PREDOHRIEVAŤ NA 180 STUPŇOV. Použite klasický program na pečenie. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom alebo podložkou na pečenie.
- ZMIEŠAJTE SUROVINY NA DOCHUTENIE KRUTÓNOV: Do misky nalejte olej, pridajte na jemno nastrúhaný parmezán a sušený cesnak. Zmiešajte, ochutnajte, a podľa potreby dosoľte. Zmes by mala byť slaná ale v žiadnom prípade nie presolená. Ja dávam približne štipku soli na jeden krajec chleba. Zmes by nemala byť príliš hustá, v prípade potreby ju môžete rozriediť ešte zopár lyžicami oleja, s olejom však tiež treba opatrne, aby krutóny neboli príliš mastné.
- Do zmesi nasypte kocky chleba a premiešajte ich tak, aby boli rovnomerne obalené. Ak sa vám bude zdať, že niektoré kúsky chleba sú suché, vôbec to nevadí, po upečení budú chutné.
- PEČTE PRI 180 STUPŇOCH CCA 10 - 12 MINÚT. Farbu krutónov priebežne kontrolujte. Každá rúra pečie inak, preto budťe najmä ku koncu pečenia ostražití. Ak takto krutóny pripravujete prvý krát, radšej sa od rúry veľmi nevzďalujte a zmenu ich farby sledujte obzvlášť pozorne. V prípade, že ste na krutóny použili rožky alebo iné biele pečivo, pečte ich kratšie, v mojej rúre im stačí k zlatistej farbe cca 8 - 10 minút.
- Krutóny sú hotové, ako náhle majú zlatistý povrch. Krutóny hnedej farby majú horkastú príchuť a nie sú už veľmi dobré.
Skladovanie a použitie
Krutóny je najlepšie spotrebovať čerstvé, ale dajú sa skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až niekoľko dní. Ak zvlhnú, môžete ich opäť opiecť v rúre. Ak pripravíš viac krutónov naraz, tak nezúfaj, ak ich všetky nespotrebuješ. Správnym uskladnením máš po ruke celkom fajn prílohu. Uskladniť ich treba v buď v dobre uzatvárateľnom vrecku, alebo nádobke. Pred uskladnením však musia byť úplne vychladené a naozaj dôkladne vysušené. Uložiť ich treba na tmavé miesto, no nie do chladničky. Postačí izbová teplota. No veru, nie veľmi dlho. Ale ak ich nasypete do dózy a vzduchotesne uzavriete, tak by mali vydržať aspoň dva až tri dni. Ale vždy je dobré spotrebovať ich čo najskôr.
Domáce krutóny sú skvelou prílohou k šalátom či polievkam. Krutóny neodmysliteľne patria do Caesar šalátu, ktorý sa podáva s kuracím mäskom a parmezánom. Cesnakový krém, brokolicová, tekvicová, hrachová či rajčinová. K sladkým krutónom (postup na ich prípravu nájdete vyššie) pridajte hrozienka namočené v rume a zalejte ich vanilkovým pudingom. Krutóny môžete chrumkať iba tak pri pozeraní televízie. Hodia sa takmer do každej jednej polievky. Ak milujete čerstvý chlebík k strukovinovým alebo ku kapustnici, možno ste už vyskúšali aj variantu krutónov, ktoré majú v obľube aj deti. Kedysi sme v obchode kupovali tzv. guličky do polievky, ktoré boli veľmi podobné, no krutóny neprekoná nič. Najme nie tie cesnakové. Sú chutné, hodia sa aj na šaláty, prípadne ako niečo slané k pivu. Maslo si roztopíme v mikrovlnke spolu s pretlačeným cesnakom, soľou a koreninami. Chlieb alebo iné pečivo si nakrájame na čo najmenšie kocky a dáme do misky. Prelejeme ho roztopeným maslom a dobre rukami premiešame. Je lepšie použiť pečivo, ktoré nie je čerstvé, aby sa nám nestalo, že sa pod maslom bude rozpadávať na kašu. Kocky si dáme na plech s papierom na pečenie, dobre ich rozložíme a posypeme nastrúhaným parmezánom. Krutóny sušíme v rúre pri teplote 220 stupňov asi 10 minút. Potom ich vyberieme, premiešame a necháme ešte na 5 minút zapiecť. Krutóny kúpené v obchode majú síce dokonalý tvar, sú navlas rovnaké, ale keď ochutnáte domáce podľa nášho receptu, už nikdy nebudete používať kupované. Ručne trhané domáce krutóny sú totiž ten najlepší šalátový a polievkový doplnok, aký ste kedy mali. Ak máte bochník staršieho chleba, alebo len jeho polovicu, ste na polceste v príprave domácich krutónov. Na ich výrobu môžete použiť akýkoľvek druh chleba, podľa vlastného uváženia. Čaro chutných krutónov spočíva v tom, že starý chlieb nasiakne olej alebo maslo počas pečenia v rúre. Takže starší chlieb vlastne funguje ako špongia na absorbovanie tuku. Čím viac tuku krutóny absorbujú, tým budú chutnejšie. Rovné a pravidelné rezy nožom pôsobia ako bariéra pre olej, respektíve maslo. Spôsobia, že nemálo tuku vyšplechne na povrch a ešte viac skĺzne na plech. Namiesto krájania chleba na kocky je lepšie natrhať ho na kúsky rukami. Nerobte si starosti s pravidelnosťou, ale ani s jednotnou veľkosťou každého kúska (samozrejme, mali by byť dostatočne malé, aby sa vám zmestili do úst). Nedokonalé tvary a veľkosti hrajú vo váš prospech: vytvárajú ďalšie zákutia, do ktorých môže olej presakovať. Keď ste natrhali starší chlieb, dajte ho do veľkej misky a pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom. Pridajte soľ, akékoľvek bylinky alebo koreniny, ktoré máte radi. Rukami poprevracajte krutóny a jemne do nich vmasírujte olej a koreniny. Nedokonalé okraje natrhaného chleba pomáhajú tuku dostať sa do stredu každého kúsku, výsledkom budú pre chrumkavé krutóny s bohatou chuťou. Keď sú kúsky chleba obalené tukom a koreninami, rozložte ich na plech na pečenie v jednej vrstve tak, aby nebol preplnený. Krutóny pečte pri teplote 180 °C v strede rúry. Po 10 minútach ich poprevracajte a otočte aj plech. Po ďalších 10 minútach budú zlatohnedé, zvonku chrumkavé a jemné v strede.
Krutóny ako skvelý spôsob neplytvania s pečivom
Plytvanie potravinami je veľkým problémom dnešnej doby. Ročne sa vyhodí niekoľko miliónov ton potravín, pričom priemerná rodina vyhodí približne 150 kg potravín ročne. Najčastejšie plytváme pečivom, zemiakmi, údeninami, zeleninou a ovocím. Príčinami sú prehliadanie dátumu spotreby, nesprávne skladovanie, nákupy nekvalitných výrobkov a príliš veľké nákupy.
Čo teda môžeme urobiť, aby sme menej plytvali potravinami? Najlepším spôsobom je starostlivo plánovať nákupy a nakupovať len toľko, koľko dokážeme zjesť. Dôležité je aj správne skladovanie čerstvých produktov a nevyhadzovať to, čo sa ešte dá použiť.
Jednou z položiek, ktoré je potrebné skladovať v správnych podmienkach, je pečivo. Ak chcete, aby vaše rožky alebo croissanty zostali dlho čerstvé a chrumkavé, vybavte svoju kuchyňu chlebníkom. Chlieb v chlebníku nevyschne tak rýchlo ako vo fólii alebo v papierovom obale, pretože poskytuje správnu teplotu a vlhkosť. Chlebníky sú vyrobené z rôznych materiálov, ktoré nereagujú s chlebom v nich uloženým a tiež neabsorbujú pachy.
Chlebníky sú praktické kuchynské pomôcky, ktoré môžete kúpiť v rôznych dizajnoch, a preto často slúžia ako dekoratívny prvok kuchyne. A aj keď je skladovanie chleba v chlebníku najlepším riešením, niekedy sa pečivo jednoducho nezje včas. Preto vám ukážeme, čo sa dá robiť, aby ste obmedzili vyhadzovanie.
Pečivom nekŕmte zvieratá! Kŕmenie vtákov môže viac uškodiť ako pomôcť. Kŕmenie operencov starým pečivom, najmä bielym a spracovaným, môže prispieť k vzniku mnohých ochorení tráviaceho traktu a v konečnom dôsledku k ich úhynu. Myslite na to, že vtáky nie sú prasatá ani odpadkové koše!
Ponúkame vám niekoľko jednoduchých tipov a receptov, ako využiť starý chlieb a pripraviť z neho chutné jedlá:
Jednoduché tipy na spracovanie starého chleba
- Strúhanka: Príprava strúhanky zo starého chleba je pravdepodobne najjednoduchší spôsob jeho spracovania. Strúhanka je produkt, ktorý v kuchyni používa každý, napríklad na obalenie rezňov alebo rýb. Jej príprava netrvá dlho. Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi. Jedným z nich je strúhanie a druhým je mixovanie v kuchynskom robote na jemno. Takto pripravenú strúhanku je najlepšie skladovať v sklenenej dóze na potraviny.
- Krutóny: Skvelým spôsobom, ako spracovať chlieb, ktorý príliš dlho ležal v chlebníku, je príprava krutónov. Vhodný je akýkoľvek druh chleba vrátane kôrky a päty. Ako pripraviť krutóny? Strúhaný chlieb rozdrvte podľa vlastnej chuti - môžete ho nakrájať na rovnomerné kocky, roztrhnúť prstami alebo nechať malé plátky chleba vcelku. Chlieb položte na plech, vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte, kým nezhnedne (približne 10 - 12 minút). Domáce krutóny môžete použiť ako posýpku do šalátov alebo krémových polievok. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, aby nevyschli.
- Toasty a nákypy: Nie ste si istí, ako zužitkovať starý chlieb? Môžete ho použiť na prípravu chutných toastov a nákypov! Medzi najobľúbenejšie patria francúzske toasty, čo je chlieb opečený vo vajíčku. Ich príprava je naozaj jednoduchá. Suchý chlieb nakrájajte na plátky. V miske rozšľahajte vajcia s trochou mlieka, soľou a korením. Plátky namočte do vajíčka a z oboch strán ich usmažte dozlatista na rozohriatom masle alebo oleji. Po usmažení ich môžete posypať parmezánom alebo ozdobiť podľa chuti, napr. listom šalátu a plátkom paradajky. Ďalším príkladom toastov, ktoré môžete pripraviť zo starého chleba, sú klasické toasty. Plátok chleba potrite maslom, pridajte syr, šunku alebo zeleninu, a prikryte ho ďalším plátkom. Vložte ho do toastovača, počkajte niekoľko minút a vychutnajte si chrumkavú teplú dobrotu. Rovnako zaujímavým a rýchlym spôsobom, ako využiť starý chlieb, je chlebový nákyp. Vymažte zapekaciu misu olejom a vyložte ju plátkami chleba namočenými v mlieku. Potom ich zalejte rozšľahaným vajcom so soľou, korením a provensálskymi bylinkami. Na to položte vrstvu obľúbenej nakrájanej zeleniny, napr. predsmažené huby a cibuľu, mrkvu a nakrájaný cesnak. Na zeleninu položte plátky salámy a posypte strúhaným syrom. Vložte pekáč do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút.
- Chlebový kvas: Chlebový kvas nemožno pripraviť bez starého ražného alebo celozrnného chleba. Ak teda práve tento chlieb máte vo svojom chlebníku, už viete, čo s ním! Chlebový kvas sa vyrába alkoholovo-kyslou fermentáciou už spomínaného ražného alebo celozrnného chleba, pridaním droždia, cukru a sultánok. Vďaka kvasnému procesu je pripravený nápoj veľmi osviežujúci, s obsahom alkoholu od 0,7 do 2,2 %. Chlebový kvas je výborným prostriedkom na uhasenie smädu s mnohými zdravotnými účinkami - posilňuje imunitný systém, reguluje metabolizmus a má výborný vplyv na stav čriev.
#