Omasteny chlieb s cibuľou je jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Pripomína časy našich predkov, ktorí si ho často brávali so sebou do práce na pole alebo do fabriky. Dnes si ho môžeme vychutnať ako spomienku na detstvo, na dlhé výlety alebo tradičné zabíjačky.
Príprava mastí a oškvarkov
Základom omasteného chleba je kvalitná masť a chutné oškvarky. Tu je postup, ako si ich pripraviť:
- Príprava slaniny: Slaninu (môže byť aj trocha prerastená) umyjeme a narežeme na pásy. Potom ju nakrájame na kúsky približne 2x2 cm, pričom sa snažíme, aby boli rovnaké aspoň objemovo.
- Škvarenie slaniny: Kúsky slaniny dáme do väčšieho hrnca alebo inej vhodnej nádoby a začneme škvariť. Pridáme asi 1 dl vody, aby sa slanina zo začiatku nepripaľovala. Potom osolíme asi 2 KL soli.
- Vytápanie masti: Slaninu často miešame a čakáme, kedy sa začne postupne vytápať. Vytápame na miernom ohni a veľmi často miešame, aby sa slanina nelepila na dno. Vhodná je varecha s ostrým koncom.
- Odoberanie masti: Masť odoberáme do väčšej zbernej nádoby a pozorujeme, ako nám oškvarky začínajú postupne hnednúť.
- Pridanie mlieka: Keď oškvarky začnú hnednúť, ešte viac zmiernime oheň a veľmi opatrne, takmer po kvapkách, pridáme mlieko. POZOR, bude to šumieť! Z toho získajú oškvarky požadovanú farbu, a budúca masť aj dobrú chuť.
- Dokončenie oškvarkov: Oškvarky pomaly "dotiahneme", až začnú pri miešaní "šušťať". Potom ich odstavíme, precedíme, v site z nich ešte povytláčame prebytočnú masť a dáme vychladnúť.
- Úprava masti: Masť vo zbernej nádobe ešte premiešame, aby mala rovnakú konzistenciu a ponalievame do čistých sklenených pohárov alebo galety. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešame, týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela.
- Podávanie oškvarkov: Oškvarky podávame s chlebom, alebo použijeme do pagáčov, či nátierky.
Omasteny chlieb s cibuľou
Ingrediencie:
- Čerstvý chlieb
- Masť (ideálne domáca, pripravená podľa vyššie uvedeného receptu)
- Cibuľa (najlepšie jarná, mladá a zelená)
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Chlieb nakrájame na hrubšie krajce.
- Každý krajec potrieme hrubou vrstvou masti.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska.
- Nakrájanú cibuľu poukladáme na potretý chlieb.
- Posolíme podľa chuti.
Tipy na vylepšenie
- Pre extra chuť môžeme pridať aj čerstvé mleté čierne korenie.
- Namiesto jarnej cibuľky môžeme použiť aj klasickú cibuľu, ktorú si predtým môžeme opražiť na masti.
- Ak máme radi pikantnejšie chute, môžeme pridať aj štipku mletej červenej papriky.
- K omastenému chlebu sa výborne hodí kyslé mlieko alebo acidofilné mlieko.
Cibuľa - kráľovná zeleniny
Už naši predkovia vedeli, že cibuľa je kráľovná zeleniny a cesnak kráľom. Sú veľmi prospešné zdraviu. Netreba neveriť múdrosti našich predchodcov. Boli úzko spätí s prírodou a dávno vypozorovali to, čo dnešná medicína múdro presadzuje.
Problém s cibuľovým dychom
Len keby tá vôňa nebola taká výrazná. Z dychu. Po cibuľovom gurmánčení. Verte mi, skúšal som všeličo. Žuvačky sú iba chabý reklamný podfuk, takisto tik-tak, jablko či chlieb nestíhajú neutralizovať následnú pachuť v ústach, ani čokoláda, neosvedčili sa rôzne zubné pasty a ani ústna voda nie vždy pomáha. Ak vôbec… A tak ma tento súhrn faktorov núti prehodnotiť kedy a kde sa dopustiť spoločenského prehrešku, ergo konzumácie surovej cibule. Cibuľky, ktorá štípe menej ako Cibulkove zoznamy. No, ale to je zas o niečok inom… S tou varenou a smaženou cibuľou je to okej, keďže sa stráca v množine iných prísad, z ktorých tvoríme náš pokrm.
Vždy keď sa za týmto účelom chystám „zmasakrovať“ cibuľu príde mu na um pesnička Sedemdesiat sukien mala. Šúpem a šúpem. Až potom plačem, keď ju ošúpam a krájam (nikdy nie tak šikovne ako kuchári z filmov či programov o varení). A neviem prečo, ale tieto slzy sa mi zdajú akési očistné. Ako keby sa „utrpenie“ cibule transponovalo na nás, jej katov. Teda… Od cibule k poézii… Brzdi, Novak! Ale začal som o surovej zelenine. Najradšej mám tú jarnú - mladú a zelenú, ešte štíhlučkú a sviežu cibuľku (oops, ako keby som písal o ženách!). Dobre ju umyjem, odfiknem korienkový konček a asi dve tretiny listu a mňam, chrúmanie sa môže začať!
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Kedy? Nuž, s ohľadom na rodinu a ľudí z okolia (považujem sa za tvora spoločenského čo nesedí vždy doma) a kolegov, mi veľa možností nezostáva. Večer nemôžem. Beriem ohľad na nočný spánok vedľaležiacej manželky (alebo dcéry, keď má občas zlé sny). Nemôžem jej/im pokaziť noc, že? Cez deň, kým som bol v práci, to tiež nešlo, lebo môj džob bol priamy kontakt s ľuďmi. A tak sa cibuľovým sviatkom, ak to takto môžem nazvať, stali pre mňa raňajky v sobotu a nedeľu. Vtedy väčšinou nikam nechodíme (iba ak na nákupy do anonymných supermarketov), na rande už nechodím a do večera je ešte ďaleko! Mám rád, keď sú raňajky bohaté - chlieb, rožky, maslo, džem, syr, nejaká údenina, klobáska, paprika, paradajky, reďkovka, čaj… A pravdaže cibuľka a k tomu nesmie chýbať kyslé mlieko! Na to nedám dopustiť. Viem sa „napukať,“ že mi potom ani obed netreba…
Rozmýšľam, že naši predkovia zrejme tento spoločenský cibuľovitý hendikep nepociťovali. Ak všetci jedli cibuľu (veď je zdravá) ani nebolo čo riešiť… Pamätám, že môj otec, si či už do fabriky alebo na pole, každý deň brával slaninu s cibuľou. Klobáska (ak bola) bola vždy až na treťom mieste. Isteže, spoločenský život našich predchodcov sa od toho nášho dosť odlišoval. Oni mali oveľa menšie nároky a my si dnes potrpíme na všelijaké veci a čistý dych je čosi ako nepísaný zákon. A tak sa my cibuľožrúti (ak nám záleží na mienke okolia) separujeme ešte prísnejšie ako fajčiari - tí majú aspoň priestor na to vyhradený. Dobrovoľne uvaľujeme na seba čosi ako cibuľovú autocenzúru. Ešteže si vieme nájsť tie správne chvíle (napr. keď zvyšok rodiny niekam odcestuje) a ešteže existujú podujatia ako Cibulák v Pezinku. A pravdaže Vianočné trhy, kde a keď si každý môže zo stánku bez obáv dopriať mastný chlieb s cibuľou. Popri varenom víne. No, tešme sa, Vianoce sa blížia. Ja sa teda tešim. Už aspoň pre toto. A ozaj, predsa existuje zaručený recept ako odstrániť pachuť cibule z ústnej dutiny. Dajte si cesnak. Je zdravý!
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii