Sterilizované uhorky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich kyslá chuť sa hodí k mnohým jedlám a sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako využiť sterilizované uhorky a ich nálev, vrátane prípravy chutnej omáčky.
Využitie nálevu zo sterilizovaných uhoriek
Kyslý a korenistý nálev zo sterilizovaných uhoriek je skutočný poklad, ktorý si zaslúži druhú šancu. Namiesto toho, aby ste ho vyliali, môžete ho využiť v kuchyni na rôzne spôsoby.
- Náhrada octu alebo citrónovej šťavy: Uhorkový nálev môžete použiť ako náhradu octu alebo citrónovej šťavy pri príprave šalátov, marinád alebo omáčok.
- Quickles: Ak potrebujete rýchlo pripraviť kyslú prílohu, nakrájajte šalátovú uhorku, karfiol alebo mrkvu a naložte ich do už použitého nálevu. Nálev priveďte k varu, zalejte ním nakrájanú zeleninu, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.
- Uhorkové želé: Nálev môžete použiť na prípravu uhorkového želé. Lák dajte do hrnca, pridajte agar, rozmixujte ponorným mixérom, priveďte do varu a nechajte 30 sekúnd variť. Vylejte do nádoby a nechajte stuhnúť. Po stuhnutí rozmixujte na hladkú hmotu a prepasírujte cez sitko.
- Majonéza z uhorkového nálevu: Uhorkový nálev môžete použiť na prípravu majonézy. Do vysokej nádoby pridajte mlieko, postupne pridávajte olej a mixujte. Pridajte horčicu, ocot a soľ. Omáčka okamžite zhustne vďaka chemickému procesu medzi octom v náleve a sójovým proteínom.
- Mrazenie nálevu: Ak pri receptoch nevyužijete celý objem nálevu naraz, zamrazte ho do formičiek na ľad a vyťahujte ich postupne podľa potreby.
Recept na uhorkovú omáčku
Uhorkovú omáčku ochutíme soľou, korením a posekaným kôprom. Pridáme na drobné kocky nakrájané uhorky. Podľa chuti omáčku prisladíme. Omáčka má byť sladkokyslá.
Ďalšie recepty s využitím sterilizovaných uhoriek
- Remuládová omáčka: Do majonézy pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky, horčicu, soľ, mleté biele korenie a cukor.
- Omáčka Uncle Bens: Všetky ingrediencie (vrátane 7 dcl kyslých uhoriek bez šťavy) pokrájame na malé kúsky a varíme okrem ananásu, kukurice a uhoriek. Po 20 minútach pridáme zvyšné suroviny.
- Kuracie stroganov: Kyslú uhorku nakrájame a pridáme k mäsu spolu s horčicou, kečupom, worcesterskou omáčkou, múkou, soľou a korením.
- Vajíčková tlačenka: Potrebujeme vajcia, kyslé uhorky, kápiu, hrášok, mrkvu, bujón, ocot, tatársku omáčku, želatínu a korenie.
- Falošná treska: Ak je to málo kyslé, použijeme vodu z kyslých uhoriek. Podávame s chlebíkom, pečivom alebo hriankami.
- Zemiakový šalát: Pridáme kyslé uhorky, cibuľu, hrášok s mrkvou, majonézu, šťavu z kyslých uhoriek, soľ, korenie a horčicu.
- Vajce Monte Carlo: Z oboch strán priložíme kornútiky zo šunky a vejáriky z kyslých uhoriek. Podávame s banketovým pečivom.
- Vlašský šalát: Pridáme kyslé uhorky a majonézovú omáčku.
- Tzatziki: Uhorky očistíme, zbavíme šupky a nastrúhame na väčšom strúhadle.
- Indická raita: Uhorky umyjeme, zbavíme šupiek, prerežeme po dĺžke na polovicu a potom ešte aj každú polovicu na dve dlhé časti. Jadierka odstránime a nakrájame na malé kúsky.
- Uhorkové rolky: Uhorky umyjeme a pomocou škrabky na zeleninu krájame po celej dĺžke tenké, no široké pásy. Pripravíme si plátky syra, lososa/šunky a mrkvu a červenú papriku nakrájanú na tenké pásiky. Osolíme, okoreníme a začneme s rolovaním.
Ako zavárať uhorky
Zavárané uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Každá gazdinka má svoj overený recept, no ak radi skúšate nové veci a objavujete netradičné chute, tento rok si okrem základných surovín zaobstarajte ešte jednu navyše.
Výber uhoriek
Uhorky - nakladačky sú rozdelené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Zatiaľ čo niekde takto kategorizujú uhorky podľa veľkosti, inde podľa čerstvosti plodov. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť. Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Ingrediencie na zaváranie uhoriek
Okrem dobrých kvalitných uhoriek budete potrebovať:
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Mrkvu
- Cibuľu
- Cesnak
- Kôpor
- Chren
- Soľ
- Cukor
- Ocot
- Vodu
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
- Chilli papričky (podľa chuti)
Postup prípravy
- Uhorky dobre poumývame a očistíme. Použijeme jemnú kefku a končeky so stopkou odrežeme.
- Nálev: Do hrnca dáme ocot, vodu, cukor a soľ.
- Do každej 7dcl fľaše dáme 3 krúžky cibule, 4 ks nové korenie, 4 ks čierne korenie, 1 bobkový list, 4 kolieska mrkvy, strúčik cesnaku, vetvičku kôpru a kúsok chrenu.
- Umyté uhorky naukladáme do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky zalievame horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Sterilizovanie: Fľaše poukladáme do veľkého hrnca a pridáme vodu, ktorá by mala siahať do polovice pohára. Vodu necháme zovrieť a varíme podľa toho, ako veľké sú uhorky. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Skladovanie
Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí by mali vydržať asi dva roky. Ideálne na ich skladovanie sú preto napríklad pivnice či komory. Mnohí ľudia ich ale bežne skladujú v skrinke v kuchyni. Ich trvanlivosť sa v tomto prípade môže znížiť, keďže v kuchynskom prostredí je vyššia teplota.
Tipy pre chrumkavé uhorky
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Alternatívne spôsoby sterilizácie
- Sterilizovanie v rúre: Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- Sterilizovanie v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Alternatíva k uhorkám: Cuketa v pohároch
Ak máte v záhradke prebytok cukety, môžete ju zavariť namiesto uhoriek. Cuketa je chuťovo neutrálna, preto ju môžete zavariť na slano aj na sladko.
Prečo jesť cuketu
Cuketa má mnoho benefitov pre zdravie:
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
- Pomáha zbaviť telo toxínov.
- Zlepšuje činnosť pečene.
- Posilňuje vlasy.
- Upravuje hladinu tlaku.
- Posilňuje zrak.
- Pomáha pri tvorbe kolagénu.
- Zlepšuje trávenie a vyprázdňovanie.
- Je vhodná pri diéte, pretože má minimum kalórií.
Tipy na zaváraniny s cuketou
- Cuketa na spôsob uhoriek: Cuketu nakrájajte na menšie kúsky alebo kolieska. Naukladajte ju do pohárov, do ktorých na spodok pridáte napríklad chren, cibuľu, mrkvu alebo kôpor. Zalejete ju sladkokyslým nálevom a potom len krátko sterilizujte v hrnci s vodou, aby nebola priveľmi mäkká.
- Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Cuketu prerežte na polovicu a vydlabte stred so semiačkami. Pokrájajte ju na kocky a tie naukladajte do pohárov. Urobte si kompótový sirup, do ktorého však prilejte aj kvalitný ananásový džús.
- Cuketová čalamáda: Namiesto kapusty použijete cuketu. Nezabudnite z nej dobre odsať vodu, aby nebola veľmi rozmočená.
- Omáčky a horčica z cukety: Cuketu orestujte na cibuľovo-cesnakovom základe, pridajte väčšie množstvo obľúbených korenín a potom ju už len pomaly úplne poduste. Keď zmizne skoro všetka voda, rozmixujte ju na jemnú konzistenciu a dajte ju do pohárov.
- Cuketa na základ do jedál: Cuketu nastrúhajte na hrubom strúhadle a nechajte odstáť, aby ste sa zbavili nadbytočnej tekutiny. Na dno pohára dajte kôpor, pridajte zeleninu a zalejte ju octovým nálevom.
- Marinovaná cuketa: Cuketu narežte na tenké plátky a pomocou soli sa zbavte nadbytočnej vody. Potom ju ešte na niekoľko hodín naložte do octového nálevu a znova z nej vytlačte tekutinu. Urobte si základ marinády, do ktorého pôjde olej, čili paprička a ľubovoľné koreniny a bylinky. V tom cuketu obaľte, dajte ju do pohárov, zalejte nálevom a veľmi krátko zasterilizujte.
- Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou: Do troch nádob si dajte zvlášť očistenú a na rovnaké kúsky nakrájanú cuketu, mrkvu a kapiu. Osoľte ich, okoreňte, pridajte obľúbenú bylinku. Zohrejte ľubovoľný rastlinný olej a zalejte ním jednotlivé zeleniny. Nechajte postáť a do pohárov potom z nich urobte postupne tenké vrstvy, ktoré striedajte až do vrchu. Dobre ju natlačte a zalejte zmiešanými šťavami. Na záver ešte šalát zasterilizujte.
Mrazenie cukety
Pokiaľ vám nevyhovuje zaváranie cukety, môžete si ju na zimu uskladniť v mrazničke. Nastrúhajte ju na hrubom strúhadle a nechajte chvíľku postáť. Potom z nej vytlačte vodu a natlačte ju buď do mikroténového vrecka, alebo do nejakej nádobky. Takto ju vložte do mrazničky a potom ju už len vytiahnite tesne pred prípravou, aby sa vám neroztopila.
Ďalšie recepty na zaváranú zeleninu
- Pikantné uhorky s čili: Do pohárov natlačíme uhorky a pridáme papričku čili. V hrnci zmiešame ocot, soľ, cukor, vodu a korenie, privedieme do varu a ihneď nalejeme na uhorky. Poháre dobre uzavrieme, postavíme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Červená repa s cibuľou: Uvarenú repu nakrájame na kolieska alebo kocky. Navrstvíme spolu s cibuľou do pohárov. V hrnci zmiešame ocot, vodu, soľ a cukor a privedieme do varu. Ihneď nalejeme na zeleninu v pohároch tak, aby bola celá zakrytá, a poháre dobre uzavrieme. Skladujeme v chlade a na tmavom mieste.
- Paradajková omáčka: Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme najemno. V hrnci rozhorúčime olej, pridáme cibuľu a cesnak a krátko podusíme. Vmiešame paradajkový pretlak a chvíľu opekáme. Vsypeme nakrájané paradajky a varíme asi 5 minút. Dochutíme soľou, cukrom, bazalkou a oreganom. Hotovú omáčku nalejeme do pripravených sterilizovaných fliaš a uzavrieme. Poukladáme na hlbší plech tak, aby sa nedotýkali. Do plechu nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 fliaš. Sterilizujeme v elektrickej rúre pri teplote 100 °C.
- Cukina so zázvorom a s kurkumou: Nakrájanú cukinu podusíme na cibuľke, pridáme zázvor, kurkumu, soľ a korenie. Podlejeme vodou a dusíme domäkka. Rozmixujeme a naplníme do pohárov. Sterilizujeme.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy