Vývar je základom mnohých nedeľných obedov a obľúbenou polievkou v slovenských domácnostiach. Hoci sa pri jeho príprave používajú podobné ingrediencie, výsledná chuť sa môže výrazne líšiť. Dôležitú úlohu zohráva nielen čas varenia, ale aj poradie, v akom sa pridávajú jednotlivé koreniny. Čo však robiť s mäsom, ktoré zostane po uvarení vývaru? Vyhodiť ho by bola škoda, a preto sa ponúka množstvo možností, ako ho najlepšie zužitkovať a premeniť na chutné a plnohodnotné jedlá.
Vývar ako základ pre omáčky
Samotný vývar, ktorý zostane po uvarení polievky, je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
Recepty na omáčky z mäsa z nedeľnej polievky
Mäso z nedeľného vývaru sa dá ľahko nakrájať, natrhať alebo pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok. Tu je niekoľko tipov, ako využiť zvyšné mäso z vývaru na prípravu chutných omáčok:
Rajčinová omáčka s mäsom z nedeľnej polievky
Táto omáčka je tradičným spôsobom, ako využiť mäso, ktoré zostalo po nedeľnej polievke.
Príprava:
- Z masti a hladkej múky si pripravíme svetlú zápražku.
- Pridáme paradajkový pretlak alebo mágané paradajky, soľ a popražíme.
- Potom pridáme bobkový list, nové korenie, celú škoricu, klinček.
- Prilejeme vývar z mäsovej nedeľnej polievky a za stáleho miešania varíme asi 5 minút.
- Nakoniec dochutíme cukrom a podávame s uvareným mäsom z polievky.
Omáčka na cestoviny z mäsa z polievky
Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Príprava:
- Mäso opečte na cibuľovom základe.
- Pridajte lúpané paradajky.
- Podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť.
- Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku.
- Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Hovädzie fašírky so smotanovou omáčkou
Tento recept je ideálny na využitie hovädzieho mäsa z polievky.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso z polievky
- Sušené huby
- Zemiaky
- Cibuľa
- Víno
- Maslo
- Cesnak
- Tymián
- Vývar
- Smotana
- Strúhanka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Sušené huby zalejeme vodou a necháme napučať.
- Zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme v osolenej vode, približne 20 minút. Potom zemiaky scedíme, zalejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a premiešame. Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 ℃ približne 30 minút. Hotové zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- V miske zmiešame mleté mäso, strúhanku, vajce, soľ, korenie, najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a majorán. Vytvoríme guličky, ktoré vložíme na plech a pečieme pri 180 ℃ približne 20-30 minút.
- Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na masle a olivovom oleji dozlatista. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme maslo, na jemno nakrájaný cesnak, tymian a napučané sušené huby. Osolíme, okoreníme a zalejeme vývarom. Povaríme asi 10 minút a vložíme hotové fašírky. Zmes takto varíme ďalśích 10-15 minút a následne vmiešame smotanou a necháme 5 minút prevariť.
- Hovädzie fašírky podávame s pečenými zemiakmi a smotanovou omáčkou.
Ďalšie tipy na využitie mäsa z polievky
- Nátierka z mäsa z polievky: Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
- Šalát s mäsom z polievky: Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
- Fašírky z mäsa z polievky: Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
- Kuracie rizoto: Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
- Kurací šalát: Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami. Môžeme pridať aj varené vajce alebo avokádo.
- Hovädzie ragú: Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Hovädzí Stroganov: Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Tipy pre dokonalý vývar
- Výber mäsa: Na vývar je možné použiť rôzne druhy mäsa, od kuracieho, cez hovädzie až po bravčové. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a obsahovalo kosti, ktoré dodajú vývaru silnú chuť.
- Koreňová zelenina: Do vývaru patrí koreňová zelenina ako mrkva, petržlen a zeler. Zeleninu je možné pred pridaním do vývaru opiecť, čím sa zvýrazní jej chuť.
- Koreniny: Na dochutenie vývaru sa používajú rôzne koreniny, ako napríklad celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. So soľou však treba zaobchádzať opatrne a pridávať ju až ku koncu varenia.
- Čas varenia: Vývar by sa mal variť pomaly a dlho, aby sa všetky chute prepojili. Ideálna doba varenia je 2-3 hodiny.
- Predpečené suroviny: Pre bohatšiu chuť a tmavšiu farbu vývaru sa odporúča predpečené bravčové kosti spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou a cesnakom dozlatista.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy