Steak, často nazývaný aj biftek, je pre mnohých milovníkov mäsa splneným snom. Šťavnatý kus hovädzieho mäsa, správne prepečený, môže poskytnúť jedinečný chuťový zážitok, najmä ak je doplnený aromatickou omáčkou. Hoci si steaky spájame najmä s Amerikou, história siaha až do Nórska, kde sa slovo "steik" prvýkrát objavilo na označenie hrubého plátku mäsa. Avšak, za vynálezcom steaku musíme ísť do talianskej Florencie, kde sa prvýkrát podával kus pevného mäsa. Moderné hovädzie steaky, ako ich poznáme dnes, boli vyvinuté v New Yorku a rýchlo sa rozšírili do Európy.
Korenistá omáčka k hovädziemu steaku: Perfektná kombinácia pre každú príležitosť
Milovníci mäsa vedia, že šťavnatý kus kvalitného hovädzieho je lahôdkou. Steak s korenistou omáčkou je ešte lepšia kombinácia, vhodná pre každú príležitosť a jej príprava je mimoriadne jednoduchá. Guľôčky korenia zalejte vriacou vodou, sceďte a pridajte k osmaženej cibuľke, smotane a vývaru. Varte, kým omáčka nezhustne. Rovnomerne opečený rezeň posypte soľou a prelejte pripravenou omáčkou. Toto jedlo je skvelé nielen na rodinnú večeru, ale aj na slávnostné príležitosti.
Čo podávať k steaku s korenistou omáčkou?
Steak s korenistou omáčkou sa najlepšie hodí k zemiakom, či už vareným alebo pečeným, ktoré môžete pokvapkať omáčkou. Alternatívne môžete pridať varenú zeleninu, ako špargľu, mrkvu, brokolicu alebo zelené fazuľky. Čerstvý, chrumkavý chlieb je tiež vhodný. Dobrým doplnkom môže byť aj šalát z červenej repy alebo nakladaná zelenina.
Marinády na steaky: Základ pre dokonalú chuť
Steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - bez úpravy chuti alebo s marinádou. Aj milovníci pravej mäsovej chuti si radi doprajú osvieženie v podobe marinovaného mäsa alebo steaku preliateho omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso získa v marináde fantastickú chuť.
Základné zložky marinády
Každá dobrá marináda kombinuje tri základné zložky:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Tukovú: Spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej, ktorý drží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky.
- Kyslú: Napríklad citrónová šťava, ocot alebo worcester, ktoré zjemňujú mäso, ale pri dlhom pôsobení ho môžu vysušiť.
- Ochucujúcu: Cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica, ktoré dodávajú mäsu charakteristickú chuť.
Ako dlho marinovať mäso?
Názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie, nie je celkom pravdivý. Zvyčajne stačí pol hodina až hodina, aby sa chute dostali do vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc, ale kyslé zložky môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Recepty na marinády na steak
Jednoduchá marináda:
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 citrón
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 80 ml sójovej omáčky
- 80 ml worcestrovej omáčky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 125 ml olivového oleja
Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte mäso.
Steaková marináda:
- 60 ml sójovej omáčky
- 125 ml panenského olivového oleja
- Šťava z jedného citróna
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte steak aspoň dve hodiny.
Jednoduchá bylinková marináda:
- 120 ml sójovej omáčky
- 80 ml olivového oleja
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 40 g jemne nasekanej červenej cibule
- 2 PL medu
- 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
- 2 ČL nasekaného tymianu
- 2 ČL nasekaného rozmarínu
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červeného vínneho octu
Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte steak po dobu pol hodiny.
Teriyaki marináda:
- 250 ml sójovej omáčky
- 125 ml vody
- 125 ml ananásového džúsu
- 2 PL cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL sušeného cesnaku
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový džús.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Horčicová marináda:
- 1,5 PL horčice
- 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
- 60 ml sójovej omáčky
- 1 PL medu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Zmiešajte všetky ingrediencie a po 15 minútach natrite na mäso a marinujte.
Omáčky k steakom: Dokonalé chuťové spojenie
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale vyvážený celok. Mäso môžete omáčkou preliať alebo ju podávať v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.
Recepty na omáčky k steakom
Rýchla cesnaková omáčka:
Ak nemáte veľa času, rozpustite maslo, prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
Domáca omáčka na steak:
- 2 PL olivového oleja
- 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva, nakrájaná
- ½ malého zeleru
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Štipka čili papriky
- 1 ČL sušenej papriky
- ½ ČL oregana
- ½ ČL sušenej bazalky
- 100 ml rajčinového pretlaku
- 100 ml worcestrovej omáčky
- 60 ml balsamica
- 60 ml červeného vínneho octu
- 2 PL cukru
- 1 PL dijonskej horčice
- 2 PL hrozienok
- Kôra z chemicky neošetreného pomaranča
- 2 PL pomarančovej šťavy
- 1 bobkový list
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL soli
- 250 ml vody
V panvici prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a povarte. Pridajte ostatné prísady, priveďte k varu a na miernom ohni varte 20 minút. Často miešajte, aby sa omáčka nepripálila. Vyberte bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte cez sitko do sklenenej nádoby.
Chimichurri omáčka:
- 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- ¼ šálky čerstvého oregana
- 4 nasekané strúčky cesnaku
- ¼ šálky červeného vínneho octu
- 1/8 ČL sušenej červenej papriky
- ¾ šálky panenského olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
Rozmixujte petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie. Zmiešajte s olivovým olejom a nechajte hodinu postáť pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy
Krémová omáčka z modrého syra:
- 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
- 50 g strúhaného Parmezánu
- 150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
- Maslo
- Mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku
Smotanu priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým sa nezredukuje na polovicu. Odstavte a pridajte Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešajte, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená.
Krémová chrenová omáčka:
- 250 ml kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice nastrúhaného chrenu
- Lyžička citrónovej šťavy
- Soľ a korenie podľa chuti
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte postáť dve hodiny.
Jemná peprová omáčka:
Približne 50 g čierneho korenia zalejte vodou a nechajte zvariť. Zalejte smotanou, prilejte 5 cl koňaku a varte až do zhustnutia.
Salsa verde:
Petržlenovú vňať, mätu a pažítku nakrájajte na malé kúsky a zamiešajte v miske s 1 kávovou lyžičkou kapary. Pridajte dve alebo tri nakrájané ančovičky, 1 strúčik drveného cesnaku, šťavu z citróna a 3 lyžice olivového oleja. Zmixujte a dochuťte.
Klasická krémová omáčka:
Na panvicu si pripravte 2 lyžice červeného vínneho octu a priveďte do varu. Pridajte približne 150 ml kuracieho vývaru a zmes nechajte zredukovať približne na polovicu pri vysokej teplote. Pridajte 2 lyžice zeleného korenia, ktoré rozdrvíte priamo na panvici. Nakoniec pridajte 4 lyžice smotany na šľahanie a varte, kým omáčka nezhustne.
Štipľavé chimichurri:
Potrebujete 1 strúčik cesnaku, 1 červenú chilli papričku, petržlenovú vňať, koriander a 3 lyžice červeného vínneho octu. Rozmixujte, pridajte 2 lyžice olivového oleja a opäť mixujte. Podávajte chladené.
Sezamovo - fazuľová omáčka:
Rozmixujte polovicu plechovky tmavých fazúľ s 1 lyžičkou hnedého cukru, 2 lyžičkami medu, 1 lyžičky čínskeho korenia, 1/2 kávovej lyžičky strúhaného zázvoru, 2 lyžičiek tahini pasty, 2 lyžíc octu, 2 lyžičkami sójovej omáčky a 5 lyžicami vody. Nalejte do hrnca a priveďte do varu. Varíme po dobu 5 minút za stáleho miešania, alebo kým zmes nie je lesklá a hustá.
Omáčka z červeného vína:
Nalejte 250 ml hovädzieho vývaru do hrnca. Pridajte 125 ml červeného vína, 2 lyžičky hnedého cukru a 1 lyžičku octu balasamico. Nechajte variť 10 minút pri vysokej teplote.
Teriyaki omáčka:
Rozmixujte 5 lyžíc sójovej omáčky, 3 lyžice saké, 2 lyžice mirin (sladké ryžové víno), 1/2 lyžičky zázvoru a 1 lyžičku medu. Zmes nalejte na panvicu a varte 5 minút, alebo pokiaľ omáčka nezhustne. Odstráňte z ohňa a vmiešajte nakrájanú jarnú cibuľku.
Rýchla horčicová omáčka:
Zmiešajte a zahrejte 2 lyžice dižónskej horčice so 100 g créme fraiche priamo na panvici.
Syrová omáčka:
Na miernom ohni rozpustite 25 g masla a vmiešajte jednu lyžicu múky. Postupne pridajte 150 ml mlieka a miešajte, pokiaľ omáčka nie je hladká. Privedieme do varu a pridajte 50 g nasekaného modrého (plesnivého) syru a miešajte.
Ako pripraviť dokonalý steak s omáčkou: Krok za krokom
- Príprava mäsa: Mäso odblaňte, opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte. Nakrájajte ho na 5 cm hrubé kusy. Po obvode každý kus mäsa zafixujte špagátom, aby sa pri pečení nerozpadlo, nestratilo tvar a zbytočne nepustilo šťavu. Mäso nesolíme, z oboch strán ho iba okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a zľahka pokvapkáme olivovým olejom.
- Opekanie steaku: Opekáme sprudka na poriadne rozpálenej grilovacej panvici zo všetkých strán aj po obvode. Každú stranu steaku opekáme asi 2 minúty (do zlatohneda), celý steak asi 10 minút (mäso otáčame kliešťami, zbytočne do neho nepicháme, aby nestratilo šťavu). Opečené mäso preložíme na tanier a necháme chvíľu odležať. Nezabudnime z neho odstrániť špagát.
- Príprava omáčky: Do výpeku z mäsa prilejeme červené víno a pridáme 1 lyžičku cukru. Víno povaríme, aby sa všetky pripečené čiastočky z panvice odlepili a víno sa trochu zredukovalo. Potom pridáme 2 lyžice masla, ktoré nám omáčku zahustí. Horčica nám omáčku zahustí. Používame diónsku horčicu. Na stuhnutie omáčky využijeme klasickú francúzsku techniku s použitím veľmi studeného masla a intenzívneho šľahania.
- Restovaný pór: Bielu časť póru rozkrojíme na polovicu, dôkladne umyjeme a nakrájame na asi 5 cm kúsky. V osolenej vriacej vode ho krátko oblanšírujeme - krátko povaríme, aby ostal chrumkavý a scedíme. Na druhej panvici rozpustíme 2 lyžice masla spolu s trochou olivového oleja. Krátko na ňom orestujeme 2 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a pridáme oblanšírovaný pór. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením, môžeme ochutiť aj čerstvými bylinkami, napríklad tymianom alebo rozmarínom.
- Servírovanie: Pred podávaním steaky osolíme z oboch strán. Perfektne upečený steak vyberáte z panvice, nad ktorou sa ešte odkvapkáva olivový olej s nádychom mäsa. Pred servírovaním ste mäso dali ešte odležať.
Tipy a triky pre dokonalú omáčku
- Používajte kvalitné suroviny: Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým lepšia bude aj výsledná omáčka.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie chutí a nájdite si svoju obľúbenú omáčku.
- Omáčku ochutnávajte: Počas varenia omáčku pravidelne ochutnávajte a dochuťte podľa potreby.
- Servírujte teplú omáčku: Teplá omáčka má intenzívnejšiu chuť a lepšie sa kombinuje so steakom.
- Použite výpek zo steaku: Ak chcete omáčke dodať ešte intenzívnejšiu chuť, použite výpek zo steaku namiesto hovädzieho vývaru. Výpek zbavte prebytočného tuku.
Alternatívne možnosti a obmena
Pre vegetariánov a vegánov existujú chutné alternatívy omáčok k steakom. Hubová omáčka sa dá pripraviť s rastlinnou smotanou, chimichurri je prirodzene vegánska a bylinkové maslo sa dá nahradiť rastlinným maslom. Experimentujte s tofu, tempehom alebo seitanom ako náhradou steaku.
Zdravotné aspekty
Pri príprave omáčok k steakom je dôležité dbať na množstvo tuku a soli. Používajte kvalitné oleje a maslá v rozumnom množstve a soľte s mierou. Miesto soli môžete použiť bylinky a koreniny na zvýraznenie chuti. Vyhýbajte sa spracovaným polotovarom.
Servírovanie a párovanie s jedlom
Omáčky k steakom servírujte v malých miskách alebo priamo na steaku. K steaku sa hodí široká škála príloh, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, šalát alebo hranolky. Pri výbere vína sa riaďte druhom steaku a omáčky.