Pečená krkovička je obľúbené jedlo, ktoré sa často podáva na rodinných oslavách alebo sviatočných večerách. Mäso zostáva šťavnaté a úžasne chutné vďaka omáčke. Pečenie dodáva krkovičke bohatú a komplexnú chuť. Vďaka pomalému vareniu sa mäsové šťavy uvoľňujú a prenikajú do mäsa. Navyše, pečenie krkovičky týmto spôsobom pomáha zjemniť tuhé vlákna v mäse, čím ho robí jemnejším a šťavnatejším. Teplo rúry rozkladá väzivo v mäse, čím sa stáva mäkkým a ľahko žuvateľným.
Tento článok vám ponúkne rôzne recepty na omáčky, ktoré dokonale doplnia chuť pečenej krkovičky a premenia ju na kulinársky zážitok.
Klasická omáčka k pečenej krkovičke
Táto omáčka je základom, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
Ingrediencie:
- Výpek z pečenej krkovičky
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžičky sladkej mletej papriky
- Horúca voda alebo vývar
- Hladká múka a voda na zátrepku
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Výpek z mäsa zlejeme do hrnca s nakrájanou cibuľou a opečieme ju.
- Pridáme ešte trošku oleja a prelisovaný cesnak.
- Pridáme 2 lyžičky sladkej mletej papriky.
- Stiahneme hrniec zo sporáku, pridáme doň mäso a spolu všetko zamiešame.
- Vrátime naspäť na sporák, pridáme horúcu vodu, prikryjeme a necháme dusiť na miernom ohni, dokiaľ mäso nebude mäkké.
- Keď je mäso mäkké, presunieme hrniec na silnejší plameň a zahustíme omáčku zátrepkou z hladkej múky a vody. Pridávame ju pomaly a za stáleho miešania, aby sa nezrazila, necháme prevariť - "prebubľať".
Omáčka z kyslej kapusty a jabĺk
Táto omáčka dodáva krkovičke sladkokyslý nádych a výborne sa hodí k slovenskej kuchyni.
Ingrediencie:
- 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
- 1 ks cibule, nakrájaná nadrobno
- 1 ks bobkového listu
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 ks menšieho kyslejšieho jablka, nastrúhané
- 1 menší zemiak (varný typ B alebo C), nastrúhaný
- 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- cca 50-100 ml vody na podliatie
Postup:
- Kyslú kapustu sceďte (lák môžete čiastočne odložiť na prípadné dochutenie). Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Ak je príliš dlhá, môžete ju prekrojiť.
- V hrnci rozohrejte masť alebo olej (alebo použite tuk vypečený zo slaniny). Opečte na ňom kocky slaniny dochrumkava.
- Pridajte cibuľu a restujte dosklovita.
- Pridajte pripravenú kyslú kapustu, bobkový list, drvenú rascu, trochu soli a čierneho korenia. Premiešajte.
- Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 15-20 minút, kým kapusta nezačne mäknúť.
- Medzitým ošúpte jablko a zemiak a oboje nastrúhajte najemno.
- K podusenej kapuste pridajte nastrúhané jablko a zemiak a kryštálový cukor. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu vody.
- Za občasného miešania duste odkryté ďalších cca 15-20 minút, kým nie je kapusta aj zemiak úplne mäkké a šťava sa prirodzene nezahustí od zemiaku.
- Na záver kapustu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, cukrom, prípadne trochou octu alebo odloženého láku z kapusty pre výraznejšiu kyslosť.
Horčicová omáčka
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu horčicová omáčka, ktorá dodá krkovičke pikantný nádych.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Ingrediencie:
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rajčiakového pretlaku
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 8 lyžíc vody
- Hrubá a jemná horčica
- Med
Postup:
- Všetky prísady na omáčku zmiešame a navrstvíme na suroviny v pekáči.
- Zakryjeme a vložíme do rúry.
- Takto pečieme pri teplote 200 ° C asi 1,5 hodiny.
- Omáčku si pripravíme zmiešaním hrubej a jemnej horčice spolu s medom v liatinovej panvici na omáčky.
Cibuľová omáčka z výpeku
Táto omáčka je jednoduchá, ale plná chuti, ktorú získava z výpeku z pečenia mäsa.
Ingrediencie:
- Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou)
- cca 150 ml vody alebo vývaru
- cca 1 polievková lyžica hladkej múky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Ak je na povrchu príliš veľa tuku, opatrne ho lyžicou odoberte.
- Pridajte cca 150 ml vody alebo vývaru a priveďte k varu.
- V malej miske alebo hrnčeku rozmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody na hladkú kašičku (závarku).
- Za stáleho miešania metličkou vlejte závarku do vriaceho výpeku.
- Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Ak chcete omáčku hladšiu, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
- Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Krkovička pečená v jednom pekáči
Toto jedlo je dokonalý nápad pre akékoľvek rodinné oslavy alebo sviatočné večere. Jeho hlavnou výhodou je skutočnosť, že sa pripraví v jednom pekáči, chutí vynikajúco a pritom vôbec nie je náročné na prípravu.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 cibuľa
- 1/2 kg húb nakrájaných na plátky
- soľ, korenie
- Sladká paprika
- Bravčová masť
- Hladká múka
- omáčka:
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rajčiakového pretlaku
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 8 lyžíc vody
Postup:
- Bravčovú krkovičku nakrájame na plátky a potom ich ochutíme soľou, korením a paprikou. Mäso sa vloží do misky a prikryje fóliou a potom sa nechá marinovať niekoľko hodín.
- Potom obalíme kúsky mäska v múke a sprudka opražíme z oboch strán.
- Plátky pripravené týmto spôsobom sa položia do pekáča.
- Cibuľu nakrájame na plátky a huby na pásiky a umiestnime ich na mäso.
- Všetky prísady na omáčku zmiešame a navrstvíme na suroviny v pekáči.
- Zakryjeme a vložíme do rúry.
- Takto pečieme pri teplote 200 ° C asi 1,5 hodiny.
Prílohy ku krkovičke z rúry
Existuje mnoho príloh, ktoré sa hodia k pečenej krkovičke z rúry. Výber prílohy závisí od vašich preferencií a od toho, akú marinádu ste na mäso použili. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky: Zemiaky sú klasickou prílohou k pečenej krkovičke. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ak chcete zemiaky ochutiť, pridajte k nim bylinky, cesnak alebo maslo.
- Ryža: Ryža je ďalšia skvelá príloha k pečenej krkovičke. Môžete ju uvariť obyčajnú alebo ochutiť zeleninou, bylinkami alebo korením.
- Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá sa hodí k pečenej krkovičke. Môžete grilovať, piecť alebo dusiť rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
- Knedle: Knedle sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k pečenej krkovičke. Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové v obchode.
- Šaláty: Šaláty sú osviežujúca príloha, ktorá sa hodí k bohatému mäsu, ako je pečená krkovička. Môžete si pripraviť zeleninový šalát s vinaigrette, ovocný šalát s jogurtovým dresingom alebo syrový šalát s olivovým olejom.
- Chlieb: Chlieb je praktická príloha, ktorou môžete namočiť do výpeku z pečenej krkovičky. Môžete si vybrať biely, celozrnný alebo tmavý chlieb.
- Tarhoňa: Tarhoňa je ďalšia vhodná príloha.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
- Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici.
- Používam platničku, pretože mám smaltovaný hrniec, aby sa mi mäso neprichytilo.
- Takáto úprava jedlo trochu odlahčí.
- Ako prílohu zvolíme to čo rodinný príslušníci najviac obľubujú.
- Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
- Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy