Extra panenský olivový olej je poklad, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Je cenený nielen pre svoje chuťové vlastnosti, ale predovšetkým pre obsah látok, ktoré môžu významne ovplyvniť zdravotný stav. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti extra panenského olivového oleja, jeho použitie a rôzne aspekty, ktoré ho robia tak výnimočným.
Čo je extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší typ olivového oleja. Aby mohol niesť toto označenie, musí spĺňať presné štandardy týkajúce sa chuti a vône a tiež musí byť získavaný prírodnou cestou. Extra panenský olej bol získaný z prvého lisovania olív za studena iba mechanickými postupmi. Týmto spôsobom, ktorý je veľmi šetrný, sa zachová prírodné kvalita výťažku z olív a maximálne množstvo antioxidantov, minerálnych látok a vitamínov, ktoré sa pri inom spracovaní vytrácajú. Ich kyslosť (tj. Obsah voľných mastných kyselín) nesmie byť vyšší ako 1%.
Často sa chybne zamieňa s panenským olivovým olejom, ktorý vykazuje horšie zmyslové vlastnosti. Panenský olivový olej je menej kvalitným variantom extra panenského, získava sa z olív mechanickým vytláčaním a lisovaním bez použitia iných technológií alebo chemických prísad. Olivový olej je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja. Olej z olivových výliskov, nesie označenie “sansa” alebo “pomáci” - vyrába sa z odpadu po lisovaní, je to olej najhoršej kvality bez akýchkoľvek živín a vitamínov. Bežne ho však nájdete v supermarketoch medzi ostatnými olivovými olejmi.
Označenia kvality olivového oleja
- DOP Denominazione d’origine protetta - “chránené značenie pôvodu” je certifikát, ktorý sa viaže k miestu pôvodu a výroby olivového oleja. Extra panenské oleje nie sú všetky rovnaké, ich vlastnosti, chute i vône sa totiž líši podľa jednotlivých oblastí, z ktorých pochádzajú. Pri výrobe sa musia vo všetkých fázach spĺňať prísne požiadavky, ktoré sú každoročne striktne kontrolované.
- BIO - Tieto oleje sú vyrobené z olív, ktoré spĺňajú normy pre ekologické poľnohospodárstvo, tj. Hospodárenie s kladným vzťahom k zvieratám, pôde, rastlinám a prírode bez používania umelých hnojív, chemických prípravkov, postrekov, hormónov a umelých látok. Jedná sa o veľmi pokrokový spôsob hospodárenia, ktoré stavia na tisícročných skúsenostiach našich predkov a berie ohľad na prirodzené kolobehy a závislosti.
Použitie extra panenského olivového oleja
Olivový olej má široké a rôznorodé použitie - najznámejšia je v studenej kuchyni (dochutenie zeleninových šalátov). Mnohí ľudia sú stále presvedčení, že tepelná úprava oleja lisovaného za studena pokazí. Bod rozkladu extra panenských olivových olejov sa pohybuje v rozmedzí 180-210 ° C , preto sa nebojte ho používať aj pre teplú kuchyňu. Obecně lze říci, že extra panenský olivový olej je vhodný na jakoukoliv techniku vaření. Jeho vysoký kouřový bod umožňuje jeho využití i při relativně vysokých teplotách. Jeho aromatické a chuťové vlastnosti naproti tomu umožňují využití syrového olivového oleje pro dochucení nejrůznějších druhů jídel.
Extra panenský olivový olej v kuchyni
- Studená kuchyňa: Nesmírně aromatický extra panenský je samozřejmě jako stvořen do studené kuchyně. Je ideální pro přípravu studených španělských polévek (gazpacho, ajoblanco, salmorejo), salátových zálivek, studených omáček (majonéza, alioli) či prostě na krajíc chleba (ideálně s jamónem).
- Teplá kuchyňa: Keby ste sa v Španielsku spýtali, či je olivový olej vhodný do teplej kuchyne, tak by vás pokladali za blázna. Žiadny olej by pri varení nemal presiahnuť tzv. dymový bod, čo je bod, keď sa z oleja začína dymiť a dochádza k nenávratným nepriaznivým zmenám. Smažiť na olivovom oleji sa dá, samozrejme, veľmi dobre. Pri smažení na olivovom oleji je dôležité, aby pri zahriatí olej nedosiahol dymový bod, t. j. aby sa z neho nedymilo (tento bod ľahko spoznáte, lebo olej začne nepríjemne páchnuť, začína byť tzv. prepálený). Najviac budete riskovať prekročenie dymového bodu, ak necháte príliš dlho na prudkom ohni zahrievať samotný olej. Olej má nízku tepelnú kapacitu a potrebuje málo energie na dosiahnutie vysokej teploty. V závislosti od odrody a zloženia oleja sa dymový bod extra panenského oleja pohybuje medzi 185 ° a 204 °C, pričom spodná hranica tohto rozpätia sa všeobecne uvádza ako maximálna odporúčaná teplota pre vyprážanie. Pri vyprážaní dochádza k strate veľkej časti (nie všetkých) aromatických zložiek olivového oleja, a najlepšie je teda vyskúšať daný olej a zanalyzovať, či si zachováva dostatočný aromatický náboj. Pri olejoch s menej výraznou chuťou a arómou nedochádza k takej výraznej strate a dajú sa na smaženie odporučiť.
Trik pre zvýraznenie chuti
Tento spôsob je pre slovenských kuchárov predsa len menej známy ako použitie v studenej kuchyni a pritom ide o geniálny spôsob, akým celému množstvu jedál dodať nový nečakaný chuťový rozmer. Ide o to pokvapkať horúci pokrm čerstvým neohriatym olivovým olejom tesne pred podávaním. Teplé jedlo jemne zahreje olej na svojom povrchu, ktorý uvoľní svoje aromatické častice. Tie potom dopĺňajú nielen zmyslový dojem pred samotnou konzumáciou, ale predovšetkým osviežujú chuťovo aromatický zážitok pri samotnej konzumácii. Najčastejšie sa studeným olejom pokvapkáva grilovaná ryba alebo morské plody, ale prekvapivé výsledky dosiahnete napr. aj na grilovanom a pečenom mäse, zapečenej zelenine, scedených cestovinách pred zmiešaním s omáčkou, smažených hubách atď.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Olivový olej a zdravie
Slavná středomořská dieta, která je považována za hlavní důvod nízkého výskytu kardiovaskulárních nemocí ve středomořských zemích, je založena právě na panenském olivovém oleji.
Olivový olej účinky:
- znižuje hladinu zlého cholesterolu
- chráni kardiovaskulárny systém pred ochoreniami
- znižuje vysoký krvný tlak
- chráni pred ischemickou chorobou srdca
- zlepšuje trávenie
- optimalizuje metabolizmus diabetikov
- je vhodný pri diétach
- pomáha pri migrénach
- posilňuje imunitný systém
- chráni pred vznikom rakoviny
- má hydratačné účinky
Chronické zápaly v tele sú považované za príčinu vzniku mnohých zdravotných komplikácií, a to vrátane srdcových ochorení, metabolického syndrómu a diabetu 2. typu, Alzheimerovej choroby, artritídy a rakoviny. Extra panenský olivový olej so svojimi antioxidantmi má pre organizmus úplne výnimočné protizápalové účinky. Ďalší výskum tiež naznačuje, že kyselina olejová, hlavná mastná kyselina obsiahnutá v olivovom oleji, znižuje hladiny dôležitých markerov zápalov, ako je napríklad C-reaktívny proteín (CRP).
Rakovina je jednou z najčastejších príčin úmrtí na svete. V oblastiach, kde má konzumácia olivového oleja pevnú tradíciu, je však výskyt zhubných nádorov nižší a mnoho vedcov sa domnieva, že za tým je práve olivový olej a strava zameraná na dostatočný prísun zeleniny a ovocia a znížený príjem mäsa a mäsových výrobkov.
Samozrejme, všetko vyššie uvedené platí len pre kvalitný extra panenský olivový olej. Tento vzácny tekutý tuk je pre telo nenahraditeľný - je zdrojom sodíka, vápnika, draslíka, železa a vitamínov, zlepšuje metabolizmus a predchádza ukladaniu tukov. Vedeli ste, že olivový olej má účinky porovnateľné (a niekedy dokonca lepšie) s liekmi? Pri diéte je vždy najlepšie konzumovať extra panenský olivový olej za studena, aby ste si plne vychutnali jeho arómu a chuť.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Olivový olej v kozmetike
Viete, aké zázračné účinky má olivový olej na vlasy a pokožku? Gréci do kozmetiky pridávajú výlučne olivový olej, je súčasťou šampónov, krémov na tvár, na ruky, pridáva sa do telového mlieka, sprchovacieho gélu a do ďalších kozmetických prípravkov. Má regeneračné, no najmä hydratačné účinky a blahodarne pôsobí na suchú pleť a vlasy.
Hľadáte spôsob, ako získať dokonalé opálenie ako od mora? Potom potrebujete práve extra panenský olivový olej. Jeho lesk priťahuje na koži slnečné lúče, tým sa aktivujú melanocyty, pokožka produkuje viac melanínu a tým pádom vzniká aj výraznejšie opálenie. Olivový olej navyše pokožku vyživuje a hydratuje, takže opálenie vydrží omnoho dlhšie. Dôležité upozornenie: Olivový olej v žiadnom prípade nedokáže nahradiť opaľovací krém.
Olivový olej a kalórie
Všetci dobre vieme, že konzumácia tučných jedál je jednou z hlavných príčin vzniku nadváhy, poťažmo obezity. Povedzme si to rovno: extra panenský olivový olej je tvorený výlučne tukmi, a preto má pomerne vysokú energetickú hodnotu - približne 110 kalórií na vrchovatú polievkovú lyžicu. Olivový olej je rastlinný tuk - väčšinou esenciálny a prospešný, pretože je bohatý na tokoferoly, polyfenoly, steroly, vitamín E a ďalšie výživné látky. No je veľmi kalorický: 10 gramov obsahuje približne 90 kcal, takže je vhodné nepreháňať to s množstvom počas dňa.
Ako si vybrať kvalitný olivový olej?
Nie je olej ako olej - pozorne čítajte etiketu. Používajte iba Extra Panenský olivový olej, len u neho máte záruku kvality. Dôležitá vlastnosť olivového oleja - kyslosť / acidita Táto vlastnosť nemá nič spoločné s kyslou chuťou. Označuje množstvo mastných kyselín. Nízka kyslosť značí, že olej pochádza z kvalitných plodov a bol spracovaný vo vhodných podmienkach.
Pri olivových olejoch je zásadným znakom rozdielu kvality kyslosť oleja. Tá závisí od množstva mastných kyselín, ktoré obsahuje olivový olej. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší, lebo počas procesu výroby nenastali žiadne alebo len minimálne zmeny v skladbe oleja. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov. Takže ešte raz - platí, že čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
Skladovanie olivového oleja
Olej možno v neotvorenom stave skladovať 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 6 mesiacov, olivový olej po určitom čase stráca svoju kvalitu.