Olivový olej je považovaný za tekuté zlato a je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Avšak, v rozsiahlej ponuke olivových olejov je dôležité zorientovať sa a vedieť, na čo sa zamerať pri výbere. Tento článok vám poskytne užitočné rady a tipy, ako vybrať ten najlepší olivový olej pre vaše potreby.
Prečo Kvalitný Olivový Olej?
Výroba kvalitného olivového oleja si vyžaduje nielen vysokú kvalitu olív, ale aj precízne dodržanie výrobného postupu. Aj menší nedostatok či nedôslednosť môže znehodnotiť aj ten najlepší zber olív. Kvalita olivového oleja sa podpisuje nielen na cene, ale aj na jeho chuti a celkovom prínose pre zdravie.
Ako Vybrať Najlepší Olivový Olej?
Tu je niekoľko kľúčových faktorov, ktoré by ste mali zvážiť pri výbere olivového oleja:
Druh Olivového Oleja
Rozlišujeme niekoľko druhov olivového oleja, z ktorých každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Extra panenský olivový olej (EPOO): Predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výhradne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
- Panenský olivový olej: Nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra. Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %.
- Lampantový olivový olej: Vplyvom vonkajších faktorov došlo k rozvoju istých senzorických nedostatkov a stal sa nevhodným na priame používanie. Jeho kyslosť je vyššia ako 2 %. Avšak nasledujúcou úpravou (napr. rafináciou) sa dá prispôsobiť na konzumáciu alebo na technické účely (náplň do svietidiel).
- Olivový olej: Je zástupcom rafinovaných olejov. Rafinácia predstavuje chemické a teplotné spracovanie oleja. Olej týmto procesom stráca zo svojich prírodných kvalít. Olivový olej najčastejšie vzniká spojením rafinovaného olivového oleja a malého percenta panenského oleja. Chuť olív je málo výrazná.
- Olivový olej z výliskov (tzv. pomace): Je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. Má iba veľmi jemnú chuť a využíva sa do krmív, okrajovo na varenie (v závislosti od úpravy). V porovnaní s EPOO je kvalitatívne na nízkej úrovni.
Pôvod Olív
Ak na fľaši uvidíte vetu „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozhliadnite sa po konkrétnejšom určení. Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny. Ide najmä o oblasť Talianska, Grécka, Španielska a chorvátskeho poloostrova Istria. V niektorých oblastiach sa olivy zbierajú ručne z niekoľkogeneračných stromov, v iných ide o rozsiahle sady s mechanizovaným zberom.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Obal
Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov, preto olivové oleje v plastových baleniach majú svoje najlepšie časy dávno za sebou.
Farba
Farba oleja nesúvisí vždy s jeho kvalitou. Farba oleja je naviazaná ako na technologický postup výroby, tak aj na samotnú odrodu olív. Rovnako lahodný teda môže byť olivový olej zlatej farby. Oficiálne je popísané 24 rôznych farieb olivového oleja a široká škála chutí od extra horkej až po extra sladkú. Prípadný kal alebo usadeniny nie sú na závadu.
Uskladnenie
V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne.
Predajca a Výrobca
Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude patriť k top kvalite. Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu. Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej sa bude hrdiť certifikáciou na obale. Na etikete si všímajte aj získané ocenenia zo súťaží a testov olivových olejov. Výpovednú hodnotu majú tie najaktuálnejšie - z daného roku zberu.
Filtrovaný vs. Nefiltrovaný
V nefiltrovanom olivovom oleji je zachovaný bohatý obsah polyfenolov, no zostáva v ňom malé množstvo vody a olivovej dužiny. Na chuť je pikantnejší. Nie je vhodný na tepelnú úpravu, využíva sa iba v studenej kuchyni. Ak kupujete nefiltrovaný olivový olej po vyše 4 mesiacoch od extrakcie, počítajte s degradáciou oleja, ktorú spôsobila prítomnosť vody a čiastočiek. Filtráciou sú z olivového oleja odstránené prípadné nečistoty a zvyšky vody. Filtrovaný olivový olej je krásne priehľadný, čistý a jeho trvanlivosť sa predlžuje. Proces filtrácie by však mal prebehnúť čo najšetrnejšie, aby sa zachovali cenné živiny.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Kyslosť (Acidita)
Kyslosť je základným a najjednoduchším ukazovateľom kvality panenského olivového oleja. Uvádza sa v percentách a vyjadruje podiel voľných mastných kyselín na celkovom objeme oleja. Pri extra panenskom olivovom oleji by nemala presiahnuť 0,8 %, tie najlepšie dosahujú hodnoty okolo 0,3 % alebo ešte menej. Čím nižšia kyslosť, tým zdravšie a nepoškodené boli olivy a tým rýchlejšie prebehlo lisovanie po zbere. Najnižšia hodnota acidity udávaná pri olivových olejoch je 0,1 %. Táto hodnota označuje absolútne najčerstvejší a najkvalitnejší olej.
Ukazovateľ Peroxidov
Ukazovateľ peroxidov určuje primárny stupeň oxidácie oleja v momente jeho výroby, t. j. minimálny stupeň oxidácie oleja, ktorá sa v priebehu cyklu oleja v závislosti na podmienkach skladovania zvyšuje. Maximálne povolená hladina peroxidov pre panenské oleje je 20 meq O2/kg.
Ďalšie Ukazovatele Kvality
Medzi ďalšie ukazovatele kvality patrí podiel voskov a stupeň absorpcie ultrafialového lúča.
Ceny Olivových Olejov
Cena olivového oleja je často ukazovateľom jeho kvality, pôvodu a prestíže výrobcu.
- Olivové oleje do 6 eur: V základnej cenovej kategórii nájdete prevažne menej kvalitné olivové oleje - zmesi olejov, rafinované oleje, oleje z výliskov alebo oleje predávané pod privátnou supermarketovou značkou.
- Olivové oleje do 20 eur: Toto je kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie olivové oleje s dobrým pomerom cena/kvalita. Nájdete tu olivové oleje od rôznych serióznych výrobcov.
- Olivové oleje od 20 eur: Náročných konzumentov oslovia drahšie olivové oleje od overených výrobcov, ktoré sa postarajú o delikátny gurmánsky zážitok.
Olivový Olej v Kuchyni
Kvalitný olivový olej dodáva mnohým jedlám nezameniteľnú chuť a vôňu. Extra panenské oleje sa odporúčajú skôr pre studenú kuchyňu, zatiaľ čo na smaženie môžete použiť menej kvalitný olivový olej. Olivový olej je odolný voči vysokým teplotám, začína sa prepaľovať pri teplotách nad 210 °C.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
Najlepšie Olivové Oleje Podľa Recenzií
Tu je rebríček s obľúbenými produktami podľa recenzií:
- ACAIA Prémiový BIO: Zo vzácnej prastarej mono odrody olív Kolovi. Vysoká BIO kvalita, ručný zber olív, delikátna chuť, plný obsah živín.
- Rincón de la Subbética: Ocenenia The Best Extra Virgin Olive Oil in the World 2015 až 2020. Španielsky extra panenský olivový olej, lisovaný za studena, lahodná a svieža chuť.
- GRIZLY Olivový olej Extra panenský: Najlepší olivový olej na varenie. Extra panenský olivový olej z Kréty, vyrobený najtradičnejším mechanickým spôsobom, zachované veľké množstvo živín.
- Nobleza Del Sur Organic: Najlepší olivový olej roka vo Flos Olei 2021. Španielsky extra panenský olivový olej, vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi, vysoký obsah polyfenolov.
- Knolive Epicure: Oceňovaný prémiový extra panenský olivový olej. Lisovaný za studena, chuť, ktorá poskytuje gurmánsky zážitok, jedinečná aróma.
- Symeons Olivový olej extra virgin: Priamo od gréckeho farmára. Extra panenský olivový olej, k dostaniu v rôznych objemoch, lisovaný za studena.
- BORGES Original Extra: Obľúbená voľba pri varení. Originálna chuť a vôňa, starostlivý výber olív.