Pri hľadaní zdravších alternatív v kuchyni sa často stretávame s dvoma populárnymi olejmi: kokosovým a olivovým. Oba oleje sú chválené pre svoje benefity a použitie v zdravej výžive. Ktorý z nich je však lepší pre vaše potreby? Aké sú riziká spojené s ich výberom a ako ich najlepšie využiť pri varení a pečení? Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rozdieloch medzi kokosovým a olivovým olejom, aby ste si mohli vybrať ten správny pre vás.
Základné rozdiely v zložení tukov
Je dôležité pochopiť základné rozdiely v zložení tukov, aby ste si mohli vybrať ten správny olej. Zaujíma nás zloženie v zmysle esenciálnych mastných kyselín, a teda, či vybraný tuk/olej obsahuje pro-zápalové omega-6, antizápalové omega-3, alebo neutrálne omega-9.
Kvalita a spracovanie oleja
Rovnako ako pri iných potravinách, aj pri olivovom a kokosovom oleji rozhoduje kvalita surovín a ich proces spracovania. Je dôležité orientovať sa výlučne na extra panenský a za studena lisovaný olej sezónneho zberu. Komerční výrobcovia totiž často pridávajú modifikované oleje zo sóje, repky a kukurice, rôzne aromatické chemické látky a farbivá, čím si znižujú produkčné náklady.
Kokosový olej: Rýchla energia a antimikrobiálne účinky
Kokosový olej je skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a kvalitnú energiu pre váš mozog, spojenú s antivirálnymi a antibakteriálnymi účinkami v tráviacom trakte. Obsahuje MCT tuky strednej väzby, ktoré prenikajú cez krvno-mozgovú bariéru a zlepšujú výživu mozgu. Terapeutické možnosti využitia MCT tukov sú dokázané pri liečení mentálnej hmly a porúch pozornosti.
Olivový olej: Vhodný do studenej kuchyne
Olivový olej je vhodnejší skôr na studenú kuchyňu, najmä ten extra panenský. Na trhu je však niekoľko typov olivového oleja, takže ak chcete s nimi pracovať napríklad pri opekaní mäsa na panvici, siahnite po extra ľahkom.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Teplota zadymenia
Dôležitým faktorom pri výbere oleja je jeho bod zadymenia, teda teplota, pri ktorej sa olej začína prepalovať a uvoľňovať škodlivé látky. Extra panenský olivový olej má bod zadymenia okolo 200°C, zatiaľ čo kokosový olej v rovnakej kvalite až 240°C. Rafinované verzie olejov majú zvyčajne vyšší bod zadymenia.
Kokosový a olivový olej vo vlasovej kozmetike
Okrem využitia v kuchyni sa kokosový a olivový olej používajú aj v kozmetike, najmä na vlasy. Kokosový olej zvlhčuje pokožku hlavy a vlasy, posilňuje ich a bráni štiepeniu končekov. Olivový olej dodáva suchým vlasom lesk a uľahčuje ich úpravu.
Repkový olej ako alternatíva
Repkový olej je ďalšou možnosťou, ktorú stojí za zváženie. Má vysoký bod zadymenia a priaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín. Repkový olej je označovaný aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji.
Oleje na jazvy
Prírodné oleje, ako levanduľový, ricínový, šípkový, kokosový a olivový, sa osvedčili v boji s jazvami rôzneho druhu. Dôležitá je pravidelnosť a výber kvalitných za studena lisovaných olejov.
Ako si vybrať ten správny olej?
Pri výbere oleja je dôležité zvážiť vaše ciele a preferencie. Ak potrebujete rýchlu energiu a antimikrobiálne účinky, kokosový olej je dobrou voľbou. Ak preferujete olivový olej do studenej kuchyne, vyberte si extra panenský. Dôležité je tiež sledovať kvalitu oleja a jeho bod zadymenia.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom