Medvedí cesnak, jarný poklad našich lesov, je cenený nielen pre svoju charakteristickú cesnakovú vôňu a chuť, ale aj pre svoje pozoruhodné zdravotné benefity. Jedným z najlepších spôsobov, ako si jeho prednosti uchovať a využívať po celý rok, je príprava domáceho oleja z medvedieho cesnaku. Tento aromatický olej sa dá použiť v kuchyni na rôzne spôsoby - na dochutenie šalátov, cestovín, polievok, mäsa či rýb. Okrem kulinárskeho využitia má aj pozitívne účinky na naše zdravie, vďaka čomu je skutočným pokladom v domácej lekárni.
Prečo si pripraviť domáci olej z medvedieho cesnaku?
- Konzervácia a využitie: Medvedí cesnak má krátku sezónu, preto je príprava oleja ideálnym spôsobom, ako si uchovať jeho chuť a zdraviu prospešné látky na dlhšie obdobie.
- Zdravotné benefity: Olej extrahuje a uchováva cenné látky z medvedieho cesnaku, ktoré prispievajú k posilneniu imunity, detoxikácii organizmu, regulácii krvného tlaku a podpore trávenia. Pôsobí ako prírodný "detox", pomáha vylúčiť z tela nežiadúce toxíny. Stimuluje imunitu a je vhodný aj pri autoimunitných ochoreniach, prípadne ako prevencia ich vzniku. Podporuje celkovú vitalitu vnútorných orgánov (pečeň/ žlčník/žalúdok/črevo) mozgu, pamäti a celej nervovej sústavy. Zlepšuje kvalitu spánku, minimalizuje vznik migrény a únavy, eliminuje točenie hlavy a závraty. Obsahuje hojné zastúpenie vitamínov sk.
- Všestranné použitie: Olej z medvedieho cesnaku sa dá použiť v kuchyni na rôzne spôsoby, čím obohatí chuť jedál a zároveň prispeje k nášmu zdraviu. Môže sa používať aj v kozmetike na starostlivosť o pleť a vlasy.
Ako rozpoznať a zbierať medvedí cesnak
Medvedí cesnak rastie skoro na jar a jeho zložením nám práve v tomto období najviac vyhovuje. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček dá sa použiť aj papierová alebo platená taška. Zbierame len zdravé a mladé listy z čistého prostredia. Vyhnite sa špinavým a zaprášeným miestam blízko pri ceste. Na zbieranie je dobre použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok.
Recept na domáci olej z medvedieho cesnaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci olej z medvedieho cesnaku. Dôležité je používať kvalitné suroviny a dodržiavať správny postup, aby sa zachovali všetky cenné látky. Ak vieme, že nespotrebujeme hneď všetko pesto a chceme ho skladovať až do ďalšej sezóny a zabezpečiť čo najdlhšiu trvanlivosť, tak ich aj umyjeme a poriadne vysušíme rozložené na handre alebo na site.
Ingrediencie:
- 100 g čerstvého medvedieho cesnaku
- 500 ml kvalitného oleja (olivový, slnečnicový, repkový)
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Medvedí cesnak dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Dbajte na to, aby bol cesnak úplne suchý, aby sa v oleji nemnožili baktérie. Keďže sme listy medvedieho cesnaku zbierali z čistého prostredia môžeme preskočiť umývanie a sušenie, ktoré zaberie najviac času z celej výroby pesta.
- Cesnak nasekajte nadrobno. Môžete použiť nôž alebo kuchynský robot. Ďalším krokom je príprava na mixovanie a zmiešanie ingrediencií. Listy cesnaku si odvážime a narežeme na kocky, aby sa nám mixovalo čo najjednoduchšie.
- Nasekaný cesnak vložte do sterilizovanej sklenenej fľaše alebo nádoby.
- Cesnak zalejte olejom tak, aby bol úplne ponorený. Pridáme olivový olej (môžete použiť aj iné druhy oleja) a štipku soli. My sme si pesto rozdelili na dve časti. Jedno sme si spravili bez soli a druhé sme si osolili podľa chuti. Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml).
- Nádobu uzavrite a nechajte lúhovať na tmavom a chladnom mieste po dobu aspoň 2-3 týždňov. Občas nádobu pretrepte.
- Po uplynutí doby lúhovania olej preceďte cez jemné sitko alebo plátno. Tým sa odstránia kúsky cesnaku.
- Precedený olej prelejte do čistej, sterilizovanej fľaše a skladujte v chladničke. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky. Pri príprave pesta sme nepoužívali ďalšie prísady, ktoré by znížili trvanlivosť pesta. Vždy nás poteší, keď si ešte počas zimy nájdeme v chladničke sklíčko s pestom.
Alternatívne postupy:
- Rýchly spôsob: Ak nemáte čas na dlhé lúhovanie, môžete cesnak s olejom krátko zohriať (nie variť!) na miernom ohni a potom nechať vychladnúť. Tento postup urýchli extrakciu účinných látok.
- Použitie sušeného cesnaku: V prípade, že nemáte k dispozícii čerstvý medvedí cesnak, môžete použiť aj sušený. V tomto prípade použite menšie množstvo (cca 20-30 g) a doba lúhovania môže byť kratšia.
Ďalšie recepty s použitím medvedieho cesnaku
Medvedí cesnakové maslo:
- Maslo si necháme zmäknúť na izbovú teplotu.
- Ponorným alebo iným mixérom rozmixujeme/posekáme väčšie lístky medvedieho cesnaku.
- K lístkom medvedieho cesnaku pridáme maslo, korenie podľa chuti od oka a citrónovú šťavu - to dohladka spojíme.
- Pre gurmánov - pridajte aj iné bylinky napríklad rozmarín a vytvoríte si výbornú prísadu na mäso či do omáčky. Lístky ktoré použijeme by mali byť umyté čisté ale SUCHÉ a aj deň ovednuté.
Tinktúra z medvedieho cesnaku: Čerstvé lístky si umyjeme osušíme a nakrájame na drobno. Vložíme do skleneného pohára do 3/4. Zalejeme alkoholom premiešame vareškou aby sme vytlačili vzduchové bublinky. Dolejeme asi 1cm od vrchnáka alkohol a macerujeme uzavreté 3 týždne na tmavom mieste. Precedíme a užívame symptomaticky podľa potreby.
Prečítajte si tiež: Výroba nechtíkového oleja
Soľ z medvedieho cesnaku: Do nádoby s nožmi vložíme nakrájaný medvedí cesnak asi za hrsť a zasypeme približne 2PL soli - mixujeme až kým nevznikne úplná zelená soľ, bez viditeľných lístkov.
Halušky z medvedieho cesnaku:
- medvedí cesnak za hrsť lístkov
- 3 zarovnané PL polohrubej/hladkej múky (podľa vlastného výberu)
- štipku bylinkovej alebo obyčajnej soli
- štipku cukru
- 1ks vajíčko
- kvapka mlieka (ako do kávy)
- štipku kurkumy a štipku čierneho alebo farebného mletého korenia
Postup prípravy halušiek z medvedieho cesnaku: Najprv zmiešame suché ingrediencie. K suchým primiešame vajíčko, na drobno nasekaný medvedí cesnak a mlieko. Vidličkou dôkladne spojíme (nesmie byť riedke). Keď už je v polievke zelenina mäkka pridáme stupeň aby nám vrela (nie príliš) a vkladáme halušky. Buď cez formu na halušky alebo len mokka lyžičkou hádžeme kusy cesta do polievky. Vždy najprv vyskúšajte pri prvej haluške či vypláva hore po chvíli iba vtedy je cesto správne.
Ocot z medvedieho cesnaku: Z medvedieho cesnaku si vieme vyrobiť aj liečivý elixír zdravia v podobe octu. Zlepšuje imunitu, detoxikuje organizmus, je nápomocný pri diéte a chudnutí. čerstvé umyté lístky medvedieho cesnaku, soľ, čierne mleté alebo farebne mleté korenie, bylinkovú soľ, 1čl. a privedieme do varu, ak začne bublať hneď vypneme a pridáme pásik masla.
Zdravé účinky oleja z medvedieho cesnaku
Olej z medvedieho cesnaku si zachováva všetky zdraviu prospešné látky, ktoré sa nachádzajú v čerstvom medvedom cesnaku. Medzi najvýznamnejšie patria:
Prečítajte si tiež: Mätový olej: elixír zdravia
- Alicín: Táto zlúčenina je zodpovedná za typickú cesnakovú vôňu a chuť. Eliminuje hučanie a pískanie v ušiach (TINITUS).
- Vitamíny a minerály: Medvedí cesnak je bohatý na vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, horčík, draslík a ďalšie dôležité minerály.
Použitie oleja z medvedieho cesnaku v kuchyni
Môžete ho použiť:
- Na dochutenie šalátov a dresingov.
- Na pokvapkanie cestovín, rizota alebo zemiakov.
- Na prípravu marinád na mäso a ryby.
- Do polievok, omáčok a dipov.
- Na pečenie chleba a pečiva.
Dôležité je používať olej z medvedieho cesnaku s mierou, pretože má intenzívnu chuť. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte, kým dosiahnete požadovanú chuť.
Použitie oleja z medvedieho cesnaku v kozmetike
Olej z medvedieho cesnaku má aj pozitívne účinky na pleť a vlasy. Môžete ho použiť:
- Na masáž pokožky hlavy na podporu rastu vlasov a zlepšenie ich kvality.
- Na ošetrenie suchej a podráždenej pokožky.
- Na prípravu domácich pleťových masiek. Pomáha pri liečení ekzémov či zle hojacich povrchových ranách i modrinách.
Pred použitím oleja na pleť alebo vlasy si ho vždy vyskúšajte na malej ploche, aby ste sa uistili, že nemáte alergickú reakciu.
Možné riziká a kontraindikácie
Hoci je medvedí cesnak vo všeobecnosti považovaný za bezpečný, existujú určité situácie, kedy by ste mali byť opatrní:
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
- Alergia: Ak ste alergický na cesnak alebo iné rastliny z čeľade cesnakovitých, mali by ste sa vyhnúť aj medvediemu cesnaku. Nie je vhodná pri alergii na alicín.
- Problémy s trávením: U niektorých ľudí môže medvedí cesnak spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je nadúvanie alebo hnačka.
- Tehotenstvo a dojčenie: Počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča konzumovať medvedí cesnak s mierou.
- Lieky na riedenie krvi: Medvedí cesnak môže ovplyvňovať účinok liekov na riedenie krvi. Ak užívate tieto lieky, poraďte sa so svojím lekárom pred konzumáciou medvedieho cesnaku.
Ako uchovať medvedí cesnak po celý rok
- Mrazenie: Medvedí cesnak môžete zamraziť. Umyte ho, osušte a nasekajte. Potom ho vložte do vrecúšok alebo nádobiek a dajte do mrazničky.
- Sušenie: Medvedí cesnak môžete usušiť. Rozložte ho na plech a sušte v rúre pri nízkej teplote alebo v sušičke na ovocie.
- Pesto: Pripravte si pesto z medvedieho cesnaku. Rozmixujte medvedí cesnak s olejom, soľou a orechmi. Pesto vložte do nádobiek a dajte do chladničky alebo zamrazte.