Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy pre všetky vekové kategórie, od dojčiat až po dospelých. Obsahujú totiž množstvo živín nevyhnutných pre správny rast, vývoj a celkové zdravie. Hoci sa odporúčané denné dávky mlieka líšia v závislosti od veku a individuálnych potrieb, je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem mlieka alebo jeho alternatív, aby sa predišlo nedostatku dôležitých živín, ako je vápnik.
Mlieko pre dojčatá
Odporúčané dávkovanie dojčenského mlieka
Odporúčaná denná dávka dojčenského mlieka je vždy uvedená na obale konkrétneho výrobku, no je iba orientačná. Svoju potrebu mlieka si dieťa nastaví časom samo. Deti, ktoré sú zvyknuté na trojhodinový režim, vypijú v jednej dávke menej ako deti, ktoré dokážu spať aj viac hodín v kuse. Nemá zmysel mlieko do dojčaťa „naliať” podľa tabuliek. Vnímajte, ako dieťatku chutí, ako dobre si po jedle dokáže oddýchnuť a či správne prospieva.
Dôležité: Mlieko pripravujte vždy čerstvé, nie dopredu, a pri dávkovaní sa riaďte pokynmi na obale konkrétneho výrobku, ktorý máte doma. Pri podávaní by jeho teplota mala byť v rozmedzí 37 až 40 °C. Teplotu vždy vyskúšajte na zápästí, aby mlieko nebolo pre bábätko veľmi horúce. Nezabúdajte fľašu sterilizovať. Pokiaľ nemáte doma sterilizátor, môžete si poradiť aj s bežnou kuchynskou výbavou. Častou chybou pri príprave umelého mlieka býva pretrepávanie fľaše.
Dojčenie
Dojčenie žiadnu hornú hranicu nemá, a preto záleží iba na matke, do akého veku dieťaťa sa rozhodne dojčiť. Ak už na vašej spoločnej ceste prišiel čas na odstavenie, prečítajte si tipy, ako to urobiť čo najcitlivejšie. Dojčeným deťom pitný režim úplne pokryje materské mlieko, nedojčené deti a deti začínajúce s príkrmami by mali postupne začať dostávať vodu a zvykať si tak na pravidelný pitný režim.
Mlieko pre deti od 1 roka
Po prvom roku života by deti mali naďalej konzumovať mlieko a mliečne výrobky, pretože sú dôležitým zdrojom vápnika a ďalších živín potrebných pre rast a vývoj. Deti po 1. roku by mali dostávať 300 - 330 ml mlieka.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca riedením sirupov
Odporúčané dávky mlieka podľa veku:
- 1-3 rokov: jeden a pol pohára denne
- 4-6 rokov: dva a štvrť pohára denne
- 7-10 rokov: tri a trištvrte pohára denne
- 10-18 rokov: chlapci 5 pohárov, dievčatá 4 poháre denne
Mlieko pre dospelých
Mlieko nestráca svoj význam, ani keď staršie dieťa prestane rásť. Len čo sa rast zastaví, začína sa dlhoročný proces obnovovania buniek, ktoré sa v našom tele nachádzajú. Mlieko je aj v dospelosti dôležitým zdrojom vápnika, vitamínu D a bielkovín.
Prečo je mlieko také dôležité?
Mlieko je hlavným zdrojom vápnika v ľudskej potrave. Ten je základnou súčasťou kostí a zubov, nachádza sa aj vo svaloch a krvi. Stará sa však i o činnosti, o ktorých neviete. Je hybnou silou ľudského tela, najmä nášho pohybového aparátu a podporuje tiež prietok krvi v cievach. V dospelosti vápnik napomáha v boji proti osteoporóze, k čomu potrebuje z mlieka aj vitamín D.
Ďalšie dôležité živiny v mlieku:
- Vitamín B12: pre tvorbu červených krviniek a správne fungovanie nervového systému
- Vitamín A: chráni zrak
- Kyselina pantoténová: dodá energiu a pomôže k dobrému výkonu
- Bielkovinové peptidy: pomáhajú chrániť telo pred vznikom trombózy alebo zvyšovaním krvného tlaku
Alternatívy mlieka
Ak má vaše dieťa s mliekom problém, môžete ho plne nahradiť kyslomliečnymi výrobkami. „Pitie mlieka môže vyvolávať ťažkosti, ak konzument neznáša mliečny cukor, teda laktózu alebo ak má alergiu na mliečnu bielkovinu,“ vysvetľuje diabetologička MUDr. Adriana Ilavská, PhD. Kyslomliečne baktérie vyvolávajú v mlieku charakteristické biochemické zmeny, najmä premenu mliečneho cukru - laktózy na kyselinu mliečnu a tvorbu aromatických látok. Dieťa ho strávi ľahšie a navyše s ním dostane do tela aj milióny prospešných mikroorganizmov.
Mlieko môžete nahradiť:
- Deti: potrebné množstvo vápnika ako v litri mlieka je aj v 100 až 120 g syra
- Dospelí: potrebné množstvo vápnika má 50 gramov syra a 250 ml jogurtu
Alergia na mlieko a intolerancia laktózy
Tiež ste si všimli u dieťaťa hnačku, alebo vyrážky a neviete z čoho? Lekári už dnes dokážu potvrdiť alergiu aj intoleranciu na mlieko. Správna diagnostika pomôže určiť správnu úpravu jedálnička.
Alergia na mlieko
Alergia na mlieko je u dospelých vzácna, aj preto, lebo ho konzumujeme v malom množstve. U našich detí sa alergia na mlieko vyskytuje častejšie. Kým u dospelých sa alergia na mlieko vyskytuje v 0,5% jedincov, u batoliat sa pohybuje alergia na úrovni 2%. Alergickú reakciu vyvolávajú mliečne bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Kam na jedlo v Kežmarku?
Príznaky sa objavujú veľmi rýchlo po konzumácii mliečnych výrobkov a medzi tie najčastejšie patria okrem hnačky a plynatosti tiež svrbenie a vyrážky, astma, dermatitída. Dokonca, ak rodičia neriešia alergiu, zriedka hrozí aj anafylaktický šok, ohrozujúci život. U detí našťastie zmizne alergia na mlieko často predtým, ako dosiahnu vek desať rokov.
Pre osoby trpiace alergiou na mlieko nie je vhodné klasické mlieko, dokonca ani mlieko bez laktózy. Pre alergikov sú vhodnejšie rastlinné alternatívy. Dnes už nahradia mlieko, smotanu, jogurty aj syry.
Intolerancia laktózy
Pokým u osôb s alergiou na mlieko vyvoláva reakciu prítomnosť mliečnych bielkovín, u pacientov s intoleranciou laktózy je spúšťačom len laktóza. U dospelých ľudí má intoleranciu na mlieko až okolo 70% jedincov. Ak je dieťa intolerantné na mlieko, zrejme mu chýba enzým laktáza, alebo ho telo vyrába v nedostatočnom množstve.
Preto telo laktózu obsiahnutú v mlieku nedokáže spracovať. Laktóza tak črevom prechádza nestrávená, čo stimuluje množenie baktérií. Typické príznaky intolerancie laktózy sú: nadmerný smäd a rôzne tráviace ťažkosti, medzi ktoré patrí hnačka, plynatosť (nadúvanie) alebo bolesti brucha po konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov. Na rozdiel od osôb s alergiou na mlieko, si ľudia s intoleranciou laktózy môžu dopriať mliečne výrobky bez laktózy. Na trhu je ich dostatok, ich hlavnou nevýhodou je vyššia cena oproti klasickým mliečnym výrobkom. Deti s intoleranciou laktózy si môžu dať aj tvrdé syry, lebo majú nízky obsah laktózy.
Zloženie mlieka
Zloženie mlieka sa mení v pomerne širokom rozsahu a ovplyvňuje ho plemeno, výživové, činitele životného prostredia, pohoda zvierat (animal welfare), štádium laktácie, sezónnosť, zdravotný stav zvieraťa a zdravotný stav mliečnej žľazy (vemena). Najčastejšie konzumované mlieko je mlieko kravské (vyše 97%), ktorého nezastupiteľnosť vo výžive je nesporná. Mlieko obsahuje najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok. Nachádza sa v ňom veľa esenciálnych aminokyselín, vitamínov, mliečny cukor a mnohé stopové prvky nevyhnutné pre výživu a vývoj ľudského organizmu pre normálnu funkciu látkovej výmeny a ochranu zdravia človeka. O všestrannosti mlieka vo výžive svedčí i podiel celkovej dennej spotreby k životu potrebných látok, ktoré uhradí dospelý človek z 1 litra mlieka.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie ginko čaju
Mliečne bielkoviny
Jednu z najdôležitejších nutričných zložiek mlieka sú práve mliečne bielkoviny. Z tohto pohľadu už 1 liter mlieka pokryje požadovanú dennú dávku bielkovín u detí. Pre dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka. Mliečne bielkoviny obsahujú 18 z 22 známych esenciálnych aminokyselín, potrebných na stavbu a udržiavanie ľudského organizmu. Tieto esenciálne aminokyseliny si organizmus nevie vytvoriť sám. Z bielkovín mlieka dominuje kazeín 82 %, ktorý sa biologickou hodnotou vyrovná bielkovine mäsa a prevyšuje hodnotu bielkovín obilnín i strukovín a srvátkové bielkoviny laktalbumín a laktoglobulín 12 %. Samotná biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98% z nich sa využije v prospech výstavby organizmu a jeho životných funkcií. Mliečne bielkoviny sú aj neoddeliteľnou súčasťou hormónov a enzýmov. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu, resp. nedostatočne vyvinutú svalovú hmotu.
Mliečny tuk
V 1 litri plnotučného mlieka sa nachádza 30 - 40 g tuku. Priemerná veľkosť tukových guľôčok v čerstvom kravskom mlieku je 2-4 µm. V 1 ml mlieka sa nachádza 2 - 6 miliárd tukových guľôčok. Dôležitým faktorom dobrej stráviteľnosti mliečneho tuku je aj jeho chemické zloženie. Samotný mliečny tuk tvoria v prevažnej miere glyceroly mastných kyselín, voľné mastné kyseliny, fosfolipidy, steroly, estery atď. Mastné kyseliny tvoria až 85 % mliečneho tuku. V prevažnej miere sú mastné kyseliny vo forme acylglycerolov mastných kyselín a len v nepatrnej miere sú voľné. V mliečnom tuku je zastúpených viac ako 140 mastných kyselín, v ktorých sú rozpustené vitamíny A, D, E, K a niektoré farbivá, ako napr. karotenoidy. Cholesterol je základnou súčasťou bunkových membrán a a prekurzorom hormónov, je nevyhnutný pre život. Podiel cholesterolu v mlieku je relatívny nízky a pre zdravých ľudí absolútne bezproblémový. 1 l plnotučného mlieka obsahuje asi 25 mg cholesterolu, čo zodpovedá asi 10 % za deň zo stravy prípustnej dávky. Lipidy nám pomáhajú pri syntéze bielkovín a pri absorpcii vitamínov rozpustných v tukoch. V porovnaní s inými živočíšnymi tukmi sa veľmi dobre vstrebáva a je ľahko stráviteľný.
Mliečny cukor (Laktóza)
Mliečny cukor laktóza je najvýznamnejší sacharid mlieka. Je ľahko stráviteľná a je výborným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre rast a normálne fungovanie organizmu. Laktóza je disacharid zložený z glukózy a galaktózy. Samotná glukóza predstavuje veľmi dôležitú zložku krvi a zároveň slúži aj ako stavebná zložka glykogénu. Galaktóza je nepostrádateľná najmä pri formovaní nervových tkanív a pozitívne ovplyvňuje reguláciu telesnej teploty a reguláciu pohybu čriev. Podporuje absorpciu a využitie vápnika v tele, ktorý je dôležitý pri raste kostí. Laktóza sa vyskytuje iba v mlieku a to vo forme pravého roztoku. Jej obsah je v normálnom čerstvom mlieku od zdravej dojnice 47 g v 1 litri. Množstvo laktózy je za normálnych podmienok pomerne konštantné, závisí však do značnej miery od zdravotného stavu mliečnej žľazy. Asymetrický charakter prvého uhlíka na glukózovom zvyšku vytvára dve modifikácie laktózy, α- a β- formu. Vlastná laktóza vyznačuje sa nízkou sladivosťou. Jej sladivosť je o 4/5 nižšia ako u sacharózy a pritom má vysokú výživnú hodnotu. Z biochemických vlastností laktózy je pre mliekarstvo a výrobu všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov najdôležitejšia schopnosť premeny laktózy na kyseliny pôsobením kyslomliečnych baktérii, a to hlavne na kyselinu mliečnu. Pri tomto tzv. kysnutí mlieka, baktériami mliečneho kysnutia nastáva najskôr hydrolýza laktózy na glukózu a galaktózu. Potom nasleduje premena hexóz na kyselinu mliečnu cez tvorbu kyseliny pyrohroznovej, ktorá sa redukuje na kyselinu mliečnu. Táto premena sa uskutočňuje pri výrobe všetkých kyslomliečnych nápojoch a tiež pri výrobe tvarohov a syrov. Týmto spôsobom je samotná laktóza podstatne lepšie stráviteľná a to i pre ľudí, ktorí sú intolerantní na laktózu. Fermentáciou laktózy vzniknutá kyselina mliečna výraznou mierou ovplyvňuje nielen chuť mliečnych výrobkov, ale zabezpečuje i ich trvanlivosť a hlavne nutričné a dietetické vlastnosti týchto kyslomliečnych výrobkov. Pozitívne ovplyvňuje črevnú mikroflóru a zabraňuje rastu hnilobných baktérií. Konzumácia kyslomliečnych výrobkov je zvlášť odporúčaná pri podávaní antibiotík a to za účelom obnovenia pôvodnej črevnej mikroflóry. Tu majú zvláštny význam práve probiotické mliečne kultúry.
Minerálne látky
Mlieko obsahuje 14 minerálov, z toho vo väčšom množstve vápnik, fosfor, draslík, horčík, síru, sodík a chlór a v menšom množstve stopové prvky - železo, meď, kobalt, mangán, jód, zinok, fluór. Dennú potrebu fosforu kryje mlieko na 70 %, vápnika na 100 %. Vápnik a fosfor je dôležitý počas celého života pre stavbu kostí a zubov, najmä však v detstve počas rastu. Osobitne dôležitý je vysoký obsah a priaznivý pomer vápnika a fosforu v mlieku. Vo výžive človeka majú vápnik a fosfor nezastupiteľné postavenie pre stavbu kostí a zubov. Výskumy poukazujú na pozitívny vplyv voľných iónov vápnika z mlieka a mliečnych výrobkov na znižovanie obsahu cholesterolu v krvi. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava človek až 56 % svojej potreby vápnika.
Vitamíny
Mlieko je vynikajúcim zdrojom širokého spektra vitamínov. Mlieko obsahuje mnoho. Obsah vitamínov E a A - retinol a jeho provitamínov v mlieku, ktoré sú dôležité pre normálny rast človeka, jeho dobrý zrak a odolnosť voči infekciám, kolíše podľa sezónnosti. V mlieku sa ďalej nachádzajú vitamíny zo skupiny B: B1 - tiamín, B2 - riboflavín, B6 - pyridoxín, B12 - cynokobalamín, ktoré pozitívne pôsobia na srdcovú činnosť a na funkcie nervového systému. Mlieko obsahuje aj vitamín C. Z jedného litra mlieka človek získa štvrtinu dennej potreby vitamínov A a B, asi jednu šestinu vitamínu C.
Spotreba mlieka na Slovensku
Podľa štatistík patríme v konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov k najmenej poctivým Európanom. Problém je, že ho nezačíname riešiť už u detí. Máte pocit, že opakovať stokrát opakované už nemá zmysel? Ale má. Namiesto odporúčanej dávky mlieka my Slováci skonzumujeme len polovicu, teda denne priemerne 0,13 litra. Zmení sa to jedine, ak začneme od detí. Produkcia mlieka na Slovensku predstavuje len jedno percento celkovej produkcie Európskej únie. Naša ročná výroba je na úrovni 850 tisíc ton mlieka a mliečnych výrobkov a spotreba až 1 050 tisíc ton sa musí pokrývať nielen z domácej výroby, ale aj dovozom.
Program „Školské mlieko“
Program „Školské mlieko“ mal za cieľ zvýšiť spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov u školopovinných detí. So zatvorením škôl, v súvislosti s opatreniami kvôli koronavírusu, prišli slovenskí spracovatelia mlieka o možnosť dodávať mlieko a mliečne výrobky do škôl. Nejasné plány priebehu školského roka znemožnilo podporiť spotrebu mlieka na školách. Pôvodným cieľom programu bolo zabezpečiť konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov v množstve 0,25 litra mlieka na žiaka za deň alebo 1 ks mliečneho výrobku na žiaka/deň alebo je to 30 g syra na dieťa/deň alebo 85 g tvarohu. Problémom bol aj doplatok rodičov k dotácii štátu. Školské mlieko predstavoval dôležitý program Európskej únie, ako zvýšiť spotrebu kvalitného mlieka a mliečnych výrobkov deťmi. Podľa Stanislava Voskára prezidenta Slovenského mliekarenského zväzu, si deti môžu vytvoriť celoživotný návyk konzumácie mlieka.