Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach, školských jedálňach a reštauráciách. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, skutočná história a pôvod tohto jedla sú zahalené rúškom tajomstva. V tomto článku sa pozrieme na históriu zemiakov, ich cestu do Európy a na možné inšpirácie pre vznik francúzskych zemiakov, ako ich poznáme dnes.
História zemiakov
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru, kde boli súčasťou jedálnička obyvateľov už pred 4 až 5 tisíc rokmi. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a neskôr ich anglickí a írski kolonisti priniesli do Severnej Ameriky. V kontinentálnej Európe sa najskôr pestovali ako okrasné rastliny na šľachtických dvoroch a v kláštorných záhradách. Až okolo roku 1740 pruský kráľ Fridrich II. nariadil pestovanie zemiakov v Prusku.
Zemiaková hľuza obsahuje 78 % vody a 22 % sušiny, z čoho približne 75 % tvorí škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Zemiaky sú tiež zdrojom vitamínov a minerálnych látok, najmä draslíka a vitamínu C.
Francúzske zemiaky a hľadanie pôvodu
Napriek názvu, priamu súvislosť medzi francúzskymi zemiakmi, ako ich poznáme na Slovensku, a francúzskou kuchyňou sa nepodarilo jednoznačne potvrdiť. Mnohí Slováci si pod týmto názvom predstavia zapekané zemiaky s klobásou, špekáčikmi, varenými vajíčkami, cibuľou a nakladanou zeleninou.
Tartiflette ako inšpirácia?
Niektorí ľudia vidia spojitosť medzi francúzskymi zemiakmi a tartiflette, ľudovým jedlom z horských oblastí Savojska vo Francúzsku. Tartiflette sa pripravuje zo zemiakov, syra Reblochon, slaniny, cibule a smotany. Táto kalorická bomba je obľúbená najmä v zimnom období a na vianočných trhoch. Hoci tartiflette obsahuje zemiaky a syr, chýbajú v ňom ingrediencie typické pre slovenské francúzske zemiaky, ako sú klobása a vajíčka.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Gratin dauphinois
Ďalšou francúzskou inšpiráciou by mohol byť gratin dauphinois, jedlo z nakrájaných zemiakov pečených na mlieku alebo smotane. Avšak ani tento recept sa úplne nezhoduje so slovenskou verziou francúzskych zemiakov.
Iné zemiakové jedlá vo svete
V rôznych krajinách existujú podobné zemiakové jedlá, ako napríklad balkánska musaka alebo anglický pastiersky koláč. Na Slovensku existovali aj staroslovenské zemiakové pochúťky ako úhrabky, džatky a strešina. Žiadne z týchto jedál sa však úplne nezhoduje s francúzskymi zemiakmi, ako ich poznáme dnes.
Hypotézy o pôvode francúzskych zemiakov
Keďže sa nepodarilo nájsť jednoznačný pôvod francúzskych zemiakov, vznikli rôzne hypotézy.
Jaroslav Hašek ako "otec" francúzskych zemiakov?
Jedna z hypotéz spája vznik francúzskych zemiakov so spisovateľom Jaroslavom Hašekom. Podľa tejto teórie, kuchárka Rézinka Špinarová v reštaurácii jeho osobného krčmára v Lipnici mu pripravovala obľúbené jedlo z varených zemiakov, opečených špekáčikov a natvrdo uvarených vajec, ktoré Hašek nazval "Kočičí tanec". Hoci to neboli presne tie isté francúzske zemiaky, Hašek mohol otvoriť cestu k ich popularite v socialistických jedálňach a kuchyniach.
Ďalšia teória spája Hašeka s pôsobením v boľševickom ruskom vojsku počas prvej svetovej vojny. Je možné, že si obľúbil podobné jedlo v kuchyniach za Uralom a priniesol ho do Československa.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Vplyv socialistického Československa
Zaujímavou otázkou je, prečo sa francúzske zemiaky stali populárnym jedlom v socialistickom Československu, keď Francúzsko bolo vnímané ako "imperialistická" krajina. Možno, že názov "francúzske" bol len marketingovým ťahom alebo náhodnou zhodou okolností.
Recept na francúzske zemiaky
Hoci existuje mnoho variácií receptu na francúzske zemiaky, základné ingrediencie a postup prípravy sú podobné:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása alebo špekáčiky
- Vajíčka
- Cibuľa
- Syr (voliteľné)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Klobásu alebo špekáčiky nakrájame na kolieska a opražíme na oleji alebo masti.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do sklovita.
- Vajíčka uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Pekáč vymastíme a ukladáme vrstvy zemiakov, klobásy/špekáčikov, cibule a vajíčok.
- Vrch môžeme posypať strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a vrch nie je zlatistý.
- Podávame s nakladanou zeleninou.
Variácie receptu
Recept na francúzske zemiaky sa môže líšiť v závislosti od regiónu, rodiny a osobných preferencií. Niektoré variácie zahŕňajú:
- Pridanie slaniny alebo údeného mäsa
- Použitie rôznych druhov syra
- Pridanie smotany alebo mlieka
- Použitie rôznych druhov klobásy alebo špekáčikov
- Pridanie cesnaku alebo iných byliniek
- Použitie surových alebo predvarených zemiakov
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky