Tvaroh je všestranná a výživná potravina, ktorá sa dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov. Či už preferujete sladké alebo slané jedlá, studenú alebo teplú kuchyňu, tvaroh je skvelou voľbou. Vyrába sa z kravského alebo kozieho mlieka a proces jeho výroby je pomerne jednoduchý - ide o zrážanie mlieka pomocou kyseliny mliečnej. Na trhu nájdeme rôzne druhy tvarohu, ktoré sa líšia konzistenciou a stupňom pripravenosti.
Neochutené tvarohy: Testovanie a hodnotenie
Pri výbere tvarohu je dôležité zamerať sa na jeho chuť, konzistenciu a praktickosť balenia. V teste neochutených polotučných tvarohov sa hodnotili tieto aspekty u rôznych značiek dostupných na trhu.
Tvaroh Pilos (Lidl) vo vaničke
Tvaroh Pilos vo vaničke je obľúbený pre svoju krémovú až riedku konzistenciu. Balenie v mäkkej plastovej vaničke s vrúbkami však nie je veľmi praktické, pretože sa v nej tvaroh ľahko zachytáva a ťažko sa vyškrabuje. Papierový vrch sa často trhá pri otváraní. Pre svoju riedku konzistenciu nemusí byť ideálny do nátierok, pretože by sa mohol roztiecť.
Tvaroh Pilos (Lidl) vo vedierku
Druhý známy tvaroh značky Pilos z Lidla sa predáva v polkilovom balení vo vedierku. Hoci ide o tú istú značku, líši sa od tvarohu vo vaničke konzistenciou aj chuťou. Balenie je v tomto prípade praktickejšie - ľahko sa otvára, má pevné veko, ktoré sa dá opätovne zatvoriť a vedierko má aj rúčku. Tento tvaroh nemá až takú krémovú textúru, skôr lámavejšiu. Nemá ani kyselkavú a mierne horkastú príchuť.
Tvaroh Tesco
Tesco tvaroh má pevný plastový obal s pevným alobalovým viečkom. Jeho chuť pripomína neochutený nesladený pribináčik, čo je dané jeho zložením. Nemá kyselkavú príchuť a na jazyku je cítiť jemný prach. Je veľmi hustý, takmer ako smotanové nátierkové maslo. Výrobca ho odporúča do nátierok, krémov, na varenie a pečenie.
Prečítajte si tiež: Ochutené tvarohy Rajo
Tvaroh z Lidla (rovnaký závod ako Tesco)
Chuťovo je veľmi podobný tvarohu z Lidla vo vaničke, vyrábajú sa v tom istom závode v Česku. Vanička je tiež vrúbkovaná, ale viečko je pevnejšie a ľahšie sa odtrhne. Konzistenciou je o niečo hustejší, pravdepodobne vďaka pridanému smotane.
Tvaroh Olma
Tvaroh Olma sa vyrába v Česku a má dlhú tradíciu. Výrobca uvádza, že na výrobu používa mlieko najvyššej kvality od českých farmárov. Obal je pevný plastový s pevným alobalovým viečkom. Farbou je najbelší zo všetkých. Textúrou pripomína penu, no chuťovo je lahodný, krémový bez kyslastého nádychu.
Porovnanie a odporúčania
Výber najlepšieho tvarohu závisí od preferencií a účelu použitia. Do pečenia sa odporúča tvaroh Pilos vo vedierku alebo tvaroh z Tesca.
Jogurty: Alternatíva k tvarohu a ich zloženie
Podobne ako pri tvarohu, aj pri jogurtoch je dôležité poznať ich zloženie a účinky. Jogurty sú obľúbenou potravinou pri zdravom stravovaní, sú ľahko dostupné, výživné a prospešné pre trávenie a imunitu.
Čo je to jogurt a ako vzniká?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka (najčastejšie kravského, ale aj ovčieho a kozieho). Na výrobu sa používajú jogurtové kultúry, ktoré fermentujú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu. Tá znižuje pH, zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára aromatické látky.
Prečítajte si tiež: Čierny čaj pre každú príležitosť
Pri výrobe jogurtov sa používajú kmene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú aj kmene Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné.
Čo by mal obsahovať pravý jogurt?
Klasický biely jogurt by mal obsahovať iba mlieko (alebo smotanu) a jogurtové kultúry. Nemal by prejsť tepelnou úpravou a nemal by obsahovať konzervačné látky. Slogany „jogurt so živými baktériami“ či „neobsahuje žiadne konzervanty“ sú zbytočné, pretože jogurt bez živých baktérií nie je jogurt a konzervanty obsahovať ani nemôže.
Pokiaľ ide o pravý biely jogurt, žiadne prídavné látky by sa v jeho zložení nemali nachádzať. Výrobky, ktoré obsahujú É-čka, nie sú pravé jogurty. Pravý jogurt neobsahuje žiadne regulátory kyslosti, ktorých úlohou je predĺžiť trvanlivosť výrobku.
Nežiaduce zložky v jogurtoch
Medzi nežiaduce zložky v jogurtoch patria:
- Modifikovaný škrob: Používa sa ako zahusťovadlo. Ak by bolo v jogurte dostatok jogurtových baktérií, bol by aj dostatočne hustý. Pridávanie škrobu je často znakom snahy výrobcu ušetriť.
- Glukózovo-fruktózový sirup: Lacnejšia náhrada za biely cukor.
- Kyselina citrónová a jej soli: Považujú sa za mínus v zložení jogurtu.
- Karmín (E120): Prírodné červené farbivo, ktoré môže spôsobiť alergické reakcie, hyperaktivitu u detí a uvádza sa, že môže mať rakovinotvorné účinky.
- Cukor: Ovocné jogurty často obsahujú veľké množstvo cukru, čo znižuje ich nutričnú hodnotu.
Ako si vybrať kvalitný jogurt?
Pri výbere jogurtu si všímajte:
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty tvarohu K-Classic
- Čítajte etiketu: Skontrolujte zloženie jogurtu. Ideálny jogurt by mal obsahovať len mlieko a jogurtové kultúry.
- Vyhnite sa prídavným látkam: Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie. Vyhýbajte sa jogurtom s pridanými cukrami, škrobmi, arómami, farbivami a regulátormi kyslosti.
- Dajte prednosť bielym jogurtom: Biele jogurty si môžete ochutiť doma čerstvým ovocím, medom alebo orechmi.
- Overte hustotu: Zľahka jogurtom zatrepte a počúvajte, aby ste odhadli jeho hustotu.
- Hľadajte vyššie ceny: Najmä pri ochutených jogurtoch často platí, že čím lacnejší, tým menej kvalitný.
- Zamerajte sa na obsah tuku: Mliečny tuk dodáva jogurtu prirodzenú vôňu a chuť. Nízkotučné jogurty sú často riedke a musia sa zahusťovať želatínou či škrobom.
Rôzne typy jogurtov
Na trhu existuje množstvo rôznych typov jogurtov, ktoré sa líšia zložením, konzistenciou a nutričnou hodnotou.
- Biely jogurt: Tradične sa vyrába kysnutím kravského mlieka s pomocou mliečnych baktérií. Líši sa obsahom tuku.
- Grécky jogurt: Krémovejší a hustejší ako klasický jogurt, pretože sa po spracovaní zbavuje srvátky. Obsahuje viac bielkovín a menej sacharidov.
- Skyr: Pochádza zo severských krajín. Je podobný gréckemu jogurtu, ale má hustejšiu štruktúru. Vyrába sa z odstredeného mlieka a je bohatý na bielkoviny.
Skyr: Bielkovinová bomba
Skyr je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý pochádza zo severských krajín. Hoci je skyr podobný hustému jogurtu a dokonca aj chutí podobne, nie je to jogurt. Aby mohol byť jogurt pravým jogurtom je potrebné, aby obsahoval najmenej 107 zárodkov jogurtovej kultúry. Túto podmienku však skyr nesplňuje. Pri výrobe skyru je nutné odstrediť srvátku po fermentácii mlieka, čo sa podobá aj výrobe tzv. gréckeho jogurtu. Skyr predstavuje bielkovinovú bombu, obsahuje približne 11 g bielkovín na 100 g výrobku. Je charakteristický prirodzene nízkym obsahom tuku.
Jeho výhody:
- Vysoký obsah bielkovín, ktoré pomáhajú zachovať aktívnu telesnú hmotnosť a znižujú pravdepodobnosť vzniku jo-jo efektu.
- Obsahuje množstvo výživných látok, vitamínov a minerálov.
- Mliečne výrobky pomáhajú k zníženiu krvného tlaku.
- Je ľahko kombinovateľný s rôznymi jedlami, na sladký aj slaný spôsob.
Pre koho nie je vhodný:
- Pre ľudí, ktorí sú alergickí na kazeín alebo srvátku.
Skyr: Tradične sa konzumuje zmiešaný s mliekom či cukrom, ochutený sladidlami, ovocím, alebo ako súčasť smoothie. V slanej verzii sa používa ako dresing na zeleninové šaláty alebo marináda na mäso a ryby.
Alternatívy bieleho jogurtu
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičnému mliečnemu bielemu jogurtu, existujú rastlinné jogurty, ako je sójový, mandľový, kokosový alebo ovsený. Tieto produkty sú vhodné najmä pre vegánov alebo osoby s intoleranciou laktózy. Je však dôležité čítať etikety a uistiť sa, že obsahujú „živé aktívne kultúry“.
Domáca výroba probiotického jogurtu
Probiotický jogurt si môžete pripraviť sami v pohodlí domova. Je to nákladovo efektívne a máte pod kontrolou každú prísadu.
Probiotické vlastnosti jogurtu: Prečo je jogurt zdravý?
Rus Ilja Mečnikov objavil pozitívny vplyv probiotických baktérií na črevnú flóru a bol presvedčený, že užívanie potravín s takýmito bakteriálnymi kultúrami neutralizuje toxické látky v črevnej mikroflóre a predlžuje život. Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z fermentovaných mliečnych výrobkov, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu a kefíru patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Výhody probiotického jogurtu
- Posilnenie tráviaceho zdravia: Zlepšuje mikroflóru v čreve, podporuje trávenie a zdravý tráviaci trakt. Môže pomôcť pri liečbe gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy.
- Regulácia cukru v krvi: Podporuje trávenie a vstrebávanie živín, čo je nevyhnutné pre zdravú reguláciu cukru v krvi.
- Zníženie rizika rakoviny hrubého čreva a konečníka: Konzumácia jogurtu bola spojená s nižším rizikom.
- Posilnenie kostí: Vysoký obsah vápnika pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu.
- Podpora odbúravania tukov: Konzumácia jogurtu denne počas 12 týždňov takmer zdvojnásobila množstvo strateného tuku.
- Zlepšenie imunitnej funkcie: Zvyšuje bunky produkujúce cytokíny v črevách.
- Regulácia krvného tlaku: Príjem draslíka môže hrať hlavnú úlohu.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Živé probiotiká v jogurte, vrátane Lactobacillus Acidophilus, by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu už pri jednej porcii denne.
- Podpora duševného zdravia: Zdravie črevného mikrobiomu môže byť úzko späté s duševným zdravím. Probiotiká majú potenciál pomôcť pri chronických bolestiach, Parkinsonovej, Alzheimerovej chorobe a autizme.
Upozornenie
Osoby s citlivosťou alebo alergiou na laktózu alebo mliečne výrobky by si mali dávať pozor.
Nutričná analýza bielych jogurtov
Pri jogurtoch je podstatné, aby obsahovali iba základné zložky ako je mlieko a jogurtová kultúra, ktorá obsahuje svoje špecifické MO, v príprade fortifikácie i iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny.
Príklady bielych jogurtov a ich zloženie:
- Bio biely jogurt Zelený Klátov: Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra. TUKY: 3,5 g/100 g
- Bánovecký biely jogurt MILSY: Zloženie: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušené srvátka, jogurtová kultúra. TUKY: 4,83 g/100 g
- Coop Bio biely jogurt: Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra. TUKY: 3,6 g/100 g
- Bio biely jogurt Kaufland: Zloženie: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry. TUKY: 3,8 g/100 g
- Gazdovský Bio biely jogurt: Zloženie: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g). TUKY: 3,8 g/100 g
- Pilos biely jogurt: Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g). TUKY: 3,7 g/100 g
- Coop Active Life Bilong biely jogurt: Zloženie: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp. TUKY: 3,4 g/100 g
- Selský biely jogurt: Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g). TUKY: 3,6 g/100 g
- Active Pilos biely jogurt: Zloženie: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12 TUKY: 3%
- PROBIA Nature: Zloženie: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis TUKY: 3,3%
- SABI nízkotučný biely jogurt: Zloženie: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúr: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis. TUKY: 0,5%
Výživové údaje bielych jogurtov (na 100g)
| Nutričná hodnota | Bio Gazdovský biely jogurt | Coop Bio biely jogurt | Pilos biely jogurt | Coop Jogurt BiLong |
|---|---|---|---|---|
| ENERGIA | 265 kJ | 264 kJ | 278 kJ | 312 kJ |
| Tuky | 3,8 g | 3,6 g | 3,7 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,1 g | 2,4 g | 2,6 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 3,8 g | 4,6 g | 4,4 g | 6,0 g |
| z toho cukry | 3,5 g | 3,0 g | 4,4 g | 6,0 g |
| Bielkoviny | 3,5 g | 3,1 g | 3,9 g | 4,9 g |
| Soľ | 0,1 g | 0,12 g | 0,10 g | 0,20 g |
| Výrobca | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | AGRO TAMI, a.s. Nitra | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | Rajo a.s. |
| Gramáž | 180 g | 130 g | 150 g | 145 g |
Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú i privátne značky jogurtov pre reťazce a majú dokonca veľmi podobné nutričné zloženie a pritom odlišnú cenu. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.
V slovenskej populácií sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo dokazuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Spotreba mlieka síce rastie, ale spotreba jogurtov je klesajúca. Priemerný slovák za rok 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, pričom v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. V spotrebe mlieka i mliečnych výrobkov i napriek týmto číslam zaostávame za priemerom spotreby krajín EÚ.
Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov - Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Uprednostňujte jogurty biele prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku, nekonzumujte smotanové jogurty, ktoré majú vysoké podiel tuku.
Domáci jogurt
V jogurtoch sa nachádzajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú). Jogurt na raňajky zmiešajte s vločkami a pridajte k nim sezónne ovocie, škoricu.
Čím sa líši grécky jogurt od ostatných?
Grécky jogurt je oproti tomu tradičnému, ktorý poznáme, krémovejší a hustejší. To je spôsobené tým, že jogurt gréckeho typu sa zbavuje po spracovaní ešte srvátky.
Grécky jogurt obsahuje približne dvakrát viac bielkovín ako klasický jogurt a nižší podiel sacharidov, keďže spolu so srvátkou sa odstráni aj isté množstvo laktózy, čo je v podstate mliečny cukor.
Ako si vybrať grécky jogurt?
Pri výbere kvalitného gréckeho jogurtu je dôležité čítať zloženie a nutričný obsah. Tento jogurt by nemal obsahovať žiadne pridané cukry, resp. pomer sacharidov a cukrov by mal byť rovnaký, nakoľko sacharidy v jogurte by mali predstavovať len spomínanú laktózu. Pokiaľ tento pomer nesedí, tak ihneď pozeraj zloženie, ktoré by nemalo uvádzať žiadny pridaný škrob ani pridané srvátkové bielkoviny. Mnohí výrobcovia si takto „pomáhajú“ a pre urýchlenie procesu pridávajú tieto látky, aby bol jogurt správnej hustej konzistencie.
Ak máš rada ochutené jogurty, vytvor si radšej vlastné.