Väčšinou máme na výber z množstva receptov na zákusky, slané pochúťky alebo chutné obedy, ale tento recept je skutočným pokladom. Ide o prípravu domáceho syra, ktorý je lahodne jemný a navyše sa nemusíte báť konzervantov, umelých dochucovadiel alebo farbív, čo je pri produktoch z obchodov, žiaľ, samozrejmosť. Ak ste si mysleli, že príprava domáceho syra je nesmierne náročná záležitosť, tento postup vás vyvedie z omylu. Stačí vám len zopár minút a chutný domáci syr z kvalitných surovín je na svete. Navyše ho môžete skladovať v náleve, ktorý vznikne pri varení, čím predĺžite dátum jeho spotreby.
Prečo si pripraviť domáci syr?
Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií. Máte vo svojom okolí mliečny automat, PD družstvo alebo gazdu, ktorý ponúka čerstvo nadojené mlieko? V prvom rade musíme mať k dispozícii čerstvé nepasterizované kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Ak máme obavy zo zdroja, môžte si mlieko zahriať cca na 70 stupňov. Prebehne tým šetrná pasterizácia a väčšina potencionálne nežiadúcich mikroorganizmov by ste tým mali zničiť. Následne ho treba rýchlo schladiť.
Základný recept na domáci syr z kravského mlieka
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len pár ingrediencií.
Ingrediencie:
- 1/2 liter domáceho mlieka
- 1/2 liter šľahačkovej smotany
- 1 ČL soľ
- 4 PL citrónová šťava
Postup:
- Pripravíme si hrniec a vylejeme doň mlieko.
- Na miernom plameni ho začneme zohrievať a ihneď k nemu prilejeme i smotanu na šľahanie a trošku soli. Pokojne si môžete pripraviť i ochutený syr a do mlieka teda pridajte obľúbené korenie.
- Keď sa mlieko so smotanou zohreje, no ešte nevrie, pridajte citrónovú šťavu. Po pridaní citrónovej šťavy by sa malo mlieko začať zrážať.
- Znova zmes premiešajte a môžete vypnúť sporák.
- Zatiaľ neprecedený syr necháme v hrnci na sporáku asi 3 minúty, neskôr ho necháme pri izbovej teplote pomaličky chladnúť.
- Asi po pol hodine až hodine môžeme syr precediť. Pripravte si cedidlo, ktoré vložíte do hrnca a vysteliete plienkou alebo viac krát preloženou gázou.
- Do gázy vylejeme celý obsah hrnca a plienke syr poriadne vyžmýkame.
- Syr vložíme do nádoby a necháme ešte chvíľu vychladnúť.
- Následne ho preložíme do chladničky na zopár hodín, potom ho z nádoby vyklopíme a môžeme nakrájať alebo v celku vložiť do skleneného pohára na zaváraniny.
- Zalejeme ho mliekom, v ktorom sme ho varili a uzavrieme. Takto pripravený syr môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní.
Ochutené varianty domáceho syra
Tento základný recept môžete obohatiť o rôzne prísady a vytvoriť tak syr podľa svojej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Bylinkový syr: Pridajte do mlieka pri zohrievaní čerstvé bylinky, ako napríklad petržlen, pažítku, kôpor alebo bazalku. Na 1/2 litra mlieka použite asi 1 hrsť nasekaných byliniek.
- Cesnakový syr: Pridajte do mlieka prelisovaný cesnak. Na 1/2 litra mlieka použite 2-3 strúčiky cesnaku.
- Korenistý syr: Pridajte do mlieka obľúbené korenie, ako napríklad čierne korenie, červenú papriku alebo čili.
- Syr s kurkumou a cesnakom: Tento syr má krásny zlatistý odtieň a jedinečnú chuť. Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň. V procese zahrievania sa zmes mieša. Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi. Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak. Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania. Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes. Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie. Potom dajte všetko do chladničky na noc.
- Syr „Paprika“: Do takmer vriaceho mlieka pridajte kyselinu citrónovú. Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou. A okamžite do výslednej stále mäkkej a horúcej hmoty pridajte bylinky a korenie. Rýchlo premiešajte syr a zabaľte . Dajte do chladničky odtiecť na 40 - 60 minút. Môžete zaťažiť. Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice) rozbaľte syr a vložte ho do tejto srvátky. O deň neskôr je pripravený fantasticky chutný syr.
- Syr s čili papričkami a bylinkami (bez syridla): Mlieko vylejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ. Necháme zovrieť. Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot. Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať. Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať. Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.
Ďalšie recepty na domáci syr
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť domáci syr. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Ochutené tvarohy Rajo
- Domáci smotanový syr (Lučina): Potrebujeme 200 g smotany na šľahanie 33%, 200 g kyslej smotany, 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho, ½ lyžičky soli. Je to veľmi jednoduché, stačí len zmiešať všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke. Potom stačí vyklopiť a môžeme používať. Vynikajúco chutí s čerstvým pečivom.
- Domáci tvrdý syr: Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované - určené na dlhodobé skladovanie. Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu. Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou. Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte. Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte). Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť. Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť. Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.
- Domáci balkánsky syr: 275 g vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. My máme radi syr veľa slaný, kto chce, aby bol jemnejší, uberie soľ podľa svojej chuti. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať. Syr je naozaj výborný, odporúčam každému.
- Domáca ricotta z kefíru: Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte - je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa. Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená. Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho - všetka tekutina by mala odtekať.
Ako skladovať domáci syr?
Domáci syr skladujte v chladničke, ideálne v sklenenom pohári zaliaty mliekom, v ktorom ste ho varili. Takto pripravený syr vydrží v chladničke niekoľko dní. Domáci balkánsky syr skladujeme v slanom náleve v chladničke.
Halloumi - cyperský syr vhodný na grilovanie
Pevný syr z ovčieho, kozieho a prípadne aj kravského syra sa míňa najmä v lete. Šup s ním na gril, panvicu, do pekáča spolu s mäskom a zeleninou. Cyperský halloumi či hellim je jemne hubovitý, stredne tvrdý syr s pružnou textúrou a so slanou chuťou. V súčasnosti pre zvýšený záujem obsahuje niekedy aj kravské mlieko. Na jeho výrobu sa musí pritom použiť minimálne 51 percent kozieho alebo ovčieho. Túto špecifikáciu má halloumi ako jedinečný cyperský produkt, ktorý vlani získal chránené označenie pôvodu. Mlieko sa ohreje, pridá sa doň soľ a syridlo. Vznikne pevnejšia hmota, ktorá sa krája, lisovaním sa zbaví srvátky a vloží do foriem. V odloženej srvátke sa syr okúpe a posype sa zmesou soli a nakrájaných mätových listov.
Keďže má vysoký bod topenia, je ako jeden z mála syrov vhodný na tepelnú úpravu bez toho, aby sa na povrchu roztiekol. Keďže ostáva pevný, je vhodný aj na vysmážanie, grilovanie či prípravu špízov. Je ľahko stráviteľný a zdravý, bohatý na vápnik, bielkoviny, vitamíny A, B, D, niacín i veľké množstvo minerálnych látok.
Tipy na prípravu halloumi:
- Nakrájajte ho na hrubšie plátky a jednoducho hoďte na gril alebo na suchú panvicu. Určite sa vám neroztečie. Pozor, nemajte veľké oči, halloumi je veľmi sýty!
- Hodí sa ku grilovanému mäsu, do bagety, tortily i šalátov.
- Aj keď je ochutený zväčša mätou, pokojne ho posypte ešte svojimi obľúbenými bylinkami. A skúste ho pokvapkať citrónovou šťavou alebo hustým balzamovým octom. Možno neuveríte, ale chutí aj so slivkovým lekvárom.
- Vysmažiť môžete z neho aj hranolčeky obalené v trojobale a zajedať ich pikantným dipom. Alebo ich využite ako prílohu k rybe.
- Halloumi je vynikajúci aj tepelne neupravený, nastrúhaný na cestovinách alebo slanom koláči.
Syrovo-kuracie špízy (4 porcie):
- 1 balenie syra halloumi
- 500 g kuracích pŕs
- cherry paradajky
- špenátové alebo šalátové listy
Na marinádu:
- 2 lyžice olivového alebo horčicového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička sušeného oregana alebo bazalky
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička sójovej omáčky
- trocha sušeného cesnusu
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Z oleja, citrónovej šťavy, byliniek, trocha soli a korenia vymiešajte marinádu. Potrite ňou syr nakrájaný na väčšie kocky a nechajte 1-2 hodiny odležať.
- Do zvyšnej marinády primiešajte horčicu a sójovú omáčku, dochuťte cesnakom, soľou a korením.
- Umyté a osušené mäso nakrájajte približne na rovnaké kocky ako syr a vložte ho do misy s marinádou.
- Odležaný syr aj mäso napichujte striedavo spolu s paradajkami na špajdle a zo všetkých strán ugrilujte.
Tipy a triky pre výrobu domáceho syra
- Kvalita mlieka: Používajte kvalitné, plnotučné mlieko, ideálne priamo od farmára alebo z mliečneho automatu.
- Teplota mlieka: Pri zohrievaní mlieka dávajte pozor, aby ste ho neprehriali. Ideálna teplota je okolo 35-40 stupňov Celzia.
- Syridlo: Ak používate syridlo, dodržujte dávkovanie uvedené na obale.
- Trpezlivosť: Nechajte syr poriadne odkvapkať a stuhnúť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Čierny čaj pre každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty tvarohu K-Classic