Broskyne sú šťavnaté a sladké, preto ich gazdinky rady používajú pri príprave zákuskov a koláčov. Vďaka ich oranžovej farbe skvele vyniknú v kréme a krásne doplnia farbu korpusu. S broskyňovým kompótom je príprava sviežich ovocných koláčov jednoduchá. Nechajte sa inšpirovať tými najlepšími receptami na zákusky, torty či koláče, pečené aj nepečené, v ktorých nesmú chýbať broskyne.
Prečo piecť s broskyňami?
Broskyne sú jedným z najvoňavejších a najšťavnatejších ovocí, ktoré leto ponúka. V koláčoch vyniknú nielen svojou sladkou chuťou, ale aj krásnou farbou a zamatovou textúrou. Dodajú pečivu prirodzenú vláčnosť a ich jemne karamelová aróma počas pečenia prevoňá celú kuchyňu. Broskyne sa výborne hodia do rôznych druhov ciest - kysnutého, piškótového, maslového aj lístkového - a dajú sa kombinovať so škoricou, mandľami či tvarohom. Veľkou výhodou je ich univerzálnosť: môžete použiť čerstvé, kompótované aj mrazené broskyne. Čerstvé broskyne dodajú koláču sviežosť, kompótované zasa rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Mrazené broskyne sú skvelé mimo sezóny - netreba ich ani rozmrazovať, stačí ich jemne obaliť v múke alebo škrobe, aby nepustili príliš veľa šťavy. S broskyňami jednoducho nič nepokazíte - sú vďačné, dostupné a vždy chutia výborne.
Recept na babičkin broskyňový koláč z čerstvých broskýň
Letné dni voňajú ovocím a nič nevystihuje ich chuť tak dokonale ako šťavnatý broskyňový koláč. Broskyne v sebe nesú sladkosť aj sviežosť, vďaka čomu sa hodia do kysnutého cesta, jogurtovej nadýchanosti aj rýchlych lístkových koláčov.
Ingrediencie:
- 4 broskyne
- 50g cukru
- 100ml vody
- 1 lyžica kukuričného škrobu + 3 lyžice vody
- 2 vajcia
- 100g cukru
- 100ml slnečnicového oleja
- 300g hladkej múky
- 12g prášku do pečiva
Postup prípravy:
- Broskyne očistite od šupky a nakrájajte na malé kúsky.
- Následne ich rozmixujte pomocou tyčového mixéra.
- V hrnci kombinujte rozmixované broskyne s 50g cukru a 100ml vody.
- V samostatnej miske rozmiešajte kukuričný škrob s 3 lyžicami vody a potom ho pridajte do hrnca s broskyňovou zmesou.
- Varte, až kým zmes nezhustne.
- V ďalšej miske zmiešajte vajcia, 100g cukru a slnečnicový olej.
- Postupne pridávajte múku a prášok do pečiva, miešajte, až kým nevznikne hladké cesto.
- Potom cesto rozdeľte na dve časti.
- Jednu časť cesta vložte do formy, popichajte vidličkou a na ňu nanesiete broskyňovú zmes (trochu si odložte bokom na vrch koláča).
- Zakryte druhou časťou cesta.
Babičkin broskyňový koláč je dokonalým dezertom, ktorý poteší každého člena rodiny. Jeho jemná a vláčna textúra v kombinácii s chutnou broskyňovou náplňou robí z tohto koláča skutočný kulinársky zážitok.
Ďalšie recepty na broskyňové koláče
Klasický kysnutý koláč s broskyňami a posýpkou
Tento koláč je ako spomienka na nedeľné popoludnia u babičky - mäkký kysnutý základ, sladké broskyne a chrumkavá maslová posýpka. Dokonalý ku káve, čaju aj ako maškrta po obede.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1/2 kocky droždia (cca 20 g)
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g roztopeného masla
- 2 žĺtky
- štipka soli
- nastrúhaná citrónová kôra (voliteľne)
Ingrediencie na obloženie:
- 5-6 broskýň (čerstvých alebo kompótovaných)
- trocha hrubej múky alebo škrobu na podsypanie broskýň
Ingrediencie na posýpku:
- 100 g polohrubej múky
- 80 g práškového cukru
- 80 g masla
Postup:
- Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a necháme 10 minút aktivovať.
- Do misy nasypeme múku, pridáme cukor, žĺtky, soľ, citrónovú kôru a kvások.
- Vypracujeme hladké cesto a postupne zapracujeme roztopené maslo.
- Miesime, kým sa cesto neoddeľuje od stien misy.
- Necháme ho kysnúť zakryté na teplom mieste približne 1 hodinu.
- Medzitým pripravíme posýpku zmiešaním múky, cukru a masla.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Navrch poukladáme broskyne (nakrájané na mesiačiky a jemne obalené v múke alebo škrobe) a posypeme posýpkou.
Jogurtový koláč s broskyňami (rýchly a nadýchaný)
Tento koláč pripravíte bez váženia, rýchlo a bez kysnutia. Vďaka jogurtu je vláčny a mäkučký, a šťavnaté broskyne ho povýšia na dokonalý letný dezert.
Ingrediencie:
- 1 biely jogurt (150-180 g)
- 3 vajcia
- 2 jogurtové kelímky kryštálového cukru
- 3 kelímky polohrubej múky
- 1/2 kelímka oleja
- 1 prášok do pečiva
- 4-5 broskýň (čerstvé alebo kompótované, nakrájané na mesiačiky)
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme jogurt a olej, premiešame.
- Potom prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiešame hladké cesto.
- Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Navrch rovnomerne poukladáme broskyne.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým nie je koláč zlatistý a špajľa po zapichnutí suchá.
- Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom.
Broskyňový koláč z lístkového cesta s mascarpone
Tento koláčik pôsobí luxusne, no je hotový za pár minút. Krehké lístkové cesto, jemný mascarpone krém a sladké broskyne vytvárajú kombináciu, ktorá osloví oči aj chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 250 g mascarpone
- 1 žĺtok
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor)
- 3-4 broskyne (čerstvé alebo kompótované, nakrájané na mesiačiky)
- vajce na potretie okrajov
- mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)
- práškový cukor na záverečné posypanie
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme na plech vystlaný papierom na pečenie a okraje jemne zahneme do výšky, aby vytvorili rámik.
- Mascarpone vyšľaháme so žĺtkom, cukrom a vanilkou do hladkého krému a rovnomerne ho natrieme na cesto (okraje vynecháme).
- Na krém poukladáme broskyne a voliteľne posypeme mandľovými lupienkami.
- Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté a chrumkavé.
- Po vychladnutí môžeme koláč posypať práškovým cukrom.
Koláč chutí skvele studený aj mierne teplý, podávaný s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Obrátený broskyňový koláč
Tento koláčik sa pečie netradične - ovocie ide na dno formy, cesto navrch. Po upečení sa vyklopí a broskyne s karamelizovaným cukrom vytvoria krásny lesklý vrch. Vyzerá ako z cukrárne, no zvládnete ho aj doma.
Ingrediencie:
- 3-4 broskyne (čerstvé alebo kompótované, nakrájané na plátky)
- 50 g masla (na karamelovú vrstvu)
- 80 g trstinového cukru (alebo kryštálového)
Cesto:
- 2 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- 80 ml oleja
- 120 ml mlieka
- 180 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžička vanilkového cukru
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Do koláčovej formy (alebo okrúhlej tortovej formy) dáme maslo a cukor, vložíme do rúry na pár minút, aby sa vytvorila karamelová vrstva.
- Na ňu naukladáme broskyne do kruhu alebo podľa fantázie.
- V mise vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme olej, mlieko a vanilku.
- Nakoniec vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme na ovocie a uhladíme.
- Pečieme približne 35-40 minút, kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Po upečení necháme koláč pár minút odstáť, potom ho opatrne vyklopíme - broskyňová vrstva bude na vrchu.
Tip: Podávajte s kopčekom gréckeho jogurtu, šľahačky alebo zmrzliny.
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Bezlepkový broskyňový koláč s mandľovou múkou
Ľahký, nadýchaný a zároveň výživný koláč bez klasickej múky. Vďaka mandliam má jemnú textúru a broskyne ho osviežujú. Ideálny ako letný dezert ku káve aj ako zdravšia alternatíva sladkostí.
Ingrediencie:
- 3 väčšie broskyne (nakrájané na mesiačiky)
- 3 vajcia
- 100 g trstinového cukru (alebo kokosového cukru)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 80 ml oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
- 150 g mandľovej múky
- 1 ČL prášku do pečiva bez lepku
- štipka soli
- voliteľne: hrsť plátkov mandlí na posypanie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 175 °C a formu (napr. 20 cm tortovú alebo menší pekáč) vystelieme papierom na pečenie.
- Broskyne nakrájame a necháme chvíľu odstáť.
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme vanilku a olej, premiešame.
- Do zmesi postupne vmiešame mandľovú múku, bezlepkový prášok do pečiva a štipku soli.
- Cesto nalejeme do formy, na vrch naukladáme broskyne a môžeme posypať mandľovými lupienkami.
- Pečieme 30-35 minút, kým povrch jemne nezozlatne a špajľa zostane po zapichnutí suchá.
Vegánsky broskyňový koláč s ovsenými vločkami
Šťavnatý a výživný koláč, ktorý kombinuje ovocnú sviežosť s rustikálnou textúrou ovsených vločiek. Ideálny na raňajky, desiatu aj zdravšie maškrtenie.
Ingrediencie:
- 2 zrelé broskyne (nakrájané na kocky)
- 150 g jemných ovsených vločiek
- 100 g špaldovej alebo celozrnnej múky
- 80 g trstinového cukru alebo javorového sirupu
- 1 ČL prášku do pečiva
- ½ ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
- 250 ml rastlinného mlieka (napr. ovseného)
- 60 ml rastlinného oleja (napr. repkového)
- 1 ČL jablčného octu alebo citrónovej šťavy
- voliteľne: vanilka, orechy, semienka
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vo väčšej miske zmiešame suché ingrediencie - vločky, múku, prášok do pečiva, sódu, škoricu, soľ.
- V druhej miske spojíme mlieko, olej, ocot a sladidlo.
- Tekutú zmes nalejeme do suchej a premiešame.
- Nakoniec opatrne vmiešame kúsky broskýň.
- Cesto rozotrieme do formy vystlanej papierom na pečenie (cca 20×20 cm) a prípadne posypeme zvyšnými vločkami, orechmi alebo semienkami.
- Pečieme 30-35 minút, kým povrch spevnie a špajľa po zapichnutí zostane suchá.
Ako broskyňový koláč skladovať?
Aby koláč zostal čo najdlhšie čerstvý a šťavnatý, uchovávajte ho v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote, ideálne mimo priameho slnka. Ak obsahuje krém alebo mascarpone, patrí do chladničky a je najlepšie ho skonzumovať do 2 - 3 dní. Koláč možno aj zamraziť - nakrájaný na porcie, v dobre uzavretom obale vydrží v mrazničke približne 1 - 2 mesiace.
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept