Vôňa karamelizovaných jabĺk a škorice evokuje jeseň. Obrátený jablkový koláč je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu vďaka svojej vizuálnej príťažlivosti a jednoduchej príprave. Karamelizované jablká na vrchu koláča vytvárajú krásny lesklý povrch a dodávajú mu bohatú chuť. Tento koláč je šťavnatý a vláčny, čo ho robí neodolateľným pre väčšinu ľudí. Jeho príprava je jednoduchá, pretože jablká sa ukladajú na dno formy a následne sa zalejú cestom, čo minimalizuje prácu a čas strávený v kuchyni. Existuje mnoho receptov a variácií, od tradičných až po modernejšie.
História a obľúbenosť jablkových koláčov
Jablkové koláče majú dlhú a bohatú históriu. Jablká sú pestované a konzumované už tisícky rokov a ich využitie v sladkých pokrmoch sa datuje do stredoveku. Jedným z najznámejších jablkových koláčov je americký apple pie, ktorý je symbolom americkej kuchyne. V Európe nájdeme rôzne variácie, ako napríklad nemecký Apfelstrudel (jablková štrúdľa) alebo francúzsky Tarte Tatin (obrátený jablkový koláč). Každá krajina a región má svoje vlastné jedinečné recepty a spôsoby prípravy.
Tarte Tatin: Francúzska inšpirácia
Francúzsky obrátený jablkový koláč, Tarte Tatin, má zaujímavý príbeh. V hoteli Maison Tatin, ktorý viedli dve sestry Tatinové, Stéphanie raz omylom nechala jablká príliš dlho variť na masle a cukre. Aby zachránila situáciu, prikryla jablká cestom a dala piecť do rúry. Hostia boli koláčom nadšení a Stéphanie ho zaradila do ponuky hotela. Koláč získal svetovú slávu vďaka maliarovi Claudeovi Monetovi, ktorý si ho objednával každé ráno.
Recept na tradičný obrátený jablkový koláč
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Používa bežne dostupné ingrediencie a je vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 5 kusov jabĺk
- 1 kus menší citrón (šťava a kôra)
- 1 PL práškový cukor
- ½ KL mletá škorica
- 3 kusy vajec
- 80 g trstinový cukor
- 150 g kryštálový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
- 100 g maslo
- 200 g kyslá smotana
- 240 g hladká múka
- 1 balíček kypriaci prášok
- 1 štipka soľ
Postup:
- Dno tortovej formy (24 cm) vystelieme papierom na pečenie tak, aby čiastočne pokrýval aj boky formy do výšky asi 2 centimetre od dna. Papier i boky formy vymastíme troškou masla a vysypeme múkou. Tip: Papier na pečenie môžeme navlhčiť vodou a vyžmýkať, aby lepšie priľahol na dno i boky formy.
- Jablká očistíme, pokrájame na kocky alebo plátky a v miske ich pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Škoricu a lyžicu práškového cukru zmiešame v malej miske, polovicou tejto zmesi cez jemné sitko poprášime dno formy a poukladáme naň časť jabĺk v jedenej vrstve, ktorú ešte posypeme zvyšnou zmesou cukru a škorice. Zvyšok jabĺk odložíme do cesta.
- Vajcia spolu s kryštálovým, vanilkovým a trstinovým cukrom pridávaným po lyžiciach vyšľaháme do nadýchanej peny (šľaháme asi 10 minút). Potom pridáme roztopené (nie horúce) maslo, po lyžiciach kyslú smotanu a zľahka primiešame aj múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou. Nakoniec do cesta zapracujeme strúhanú citrónovú kôru a zvyšné jablká.
- Pripravené cesto navrstvíme na jablká vo forme, zarovnáme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na zhruba 50 minút.
- Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme asi 15 minút, a potom ho opatrne vyklopíme na podnos.
Jednoduchý trik, ako nepripáliť karamel
Jednou zo základných zložiek mnohých obrátených koláčov je karamel, do ktorého sa ukladá ovocie, a ktorý sa po obrátení ešte krásne roztečie po celom koláči. Mnohí z nás sa jeho prípravy boja, nakoľko hranica medzi perfektným a pripáleným karamelom je naozaj veľmi tenká. Preto by sme vám radi dali do pozornosti malý, ale šikovný trik, vďaka ktorému sa už nebudete musieť báť, že by ste premeškali moment, kedy sa z dobrého karamelu stane ten neželaný a horký.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Pridajte vodu! Jednoducho spomaľte proces karamelizácie pridaním vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Hrnčekový obrátený jablkový koláč
Hrnčekový obrátený jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a výsledok je vždy lahodný. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na zložité pečenie, ale chcú si dopriať chutný domáci dezert. Často sa spomína v kontexte tradičnej slovenskej kuchyne a evokuje spomienky na babičkine recepty.
Prečo práve hrnčekový recept?
Hrnčekové recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a presnosť. Nemusíte vážiť ingrediencie na gramy, stačí vám jeden hrnček na odmeranie všetkých surovín. To zjednodušuje prípravu a minimalizuje priestor pre chyby. Okrem toho, hrnčekové recepty sú často veľmi flexibilné a dajú sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným ingredienciám.
Základný recept na hrnčekový obrátený jablkový koláč
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný.
Ingrediencie:
- 1 hrnček polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- cca 4-5 stredne veľkých jabĺk
- maslo na vymastenie formy
- mletá škorica (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Formu na pečenie (priemer cca 24 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky alebo mesiačiky. Poukladáme ich husto na dno pripravenej formy. Posypeme ich škoricou (voliteľné).
- V miske zmiešame múku, cukor, mlieko, olej, vajcia, prášok do pečiva a vanilkový cukor. Všetko dobre premiešame, aby sme získali hladké cesto.
- Cesto nalejeme na jablká vo forme.
- Pečieme v predhriatej rúre cca 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde suché.
- Po upečení necháme koláč mierne vychladnúť vo forme. Potom ho opatrne preklopíme na tanier alebo podnos.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
Aj jednoduchý recept sa dá vylepšiť a prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý jablkový koláč:
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
- Výber jabĺk: Pre jablkový koláč sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú. Ideálne sú odrody ako Golden Delicious, Granny Smith, Jonagold alebo Idared. Môžete použiť aj kombináciu rôznych odrôd pre zaujímavejšiu chuť.
- Príprava jabĺk: Jablká je dôležité ošúpať a zbaviť jadrovníkov. Môžete ich nakrájať na plátky, mesiačiky alebo kocky, podľa vašich preferencií. Ak používate kyslejšie jablká, môžete ich pred pridaním do koláča krátko podusiť na panvici s trochou masla a cukru.
- Vylepšenie cesta: Do cesta môžete pridať rôzne ingrediencie, ktoré ho obohatia o chuť a vôňu. Napríklad, môžete pridať mleté orechy, hrozienka, kandizované ovocie, citrónovú alebo pomarančovú kôru, alebo rôzne druhy korenia, ako je škorica, klinčeky, muškátový oriešok alebo zázvor.
- Karamelizácia: Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete na dno formy pred uložením jabĺk posypať vrstvu hnedého cukru. Počas pečenia sa cukor rozpustí a vytvorí na jablkách lahodnú karamelovú krustu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry a veľkosti formy. Je dôležité sledovať koláč počas pečenia a kontrolovať ho špáradlom. Ak sa povrch koláča príliš rýchlo pripeká, môžete ho prikryť alobalom.
- Podávanie: Jablkový koláč je najlepší, keď je ešte teplý alebo vlažný. Môžete ho podávať samotný, alebo s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo s jogurtom. Výborne sa hodí aj ku káve alebo čaju.
Variácie receptu na hrnčekový obrátený jablkový koláč
Základný recept na hrnčekový obrátený jablkový koláč sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným ingredienciám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hrnčekový obrátený hruškový koláč: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky. Hrušky majú jemnejšiu chuť a textúru ako jablká, takže koláč bude jemnejší a šťavnatejší.
- Hrnčekový obrátený slivkový koláč: V sezóne sliviek môžete použiť slivky namiesto jabĺk. Slivky dodajú koláču sladkokyslú chuť a krásnu fialovú farbu.
- Hrnčekový obrátený ananásový koláč: Pre exotickú chuť môžete použiť ananás. Ananás dodá koláču sladkokyslú chuť a šťavnatosť.
- Hrnčekový obrátený koláč s orechmi: Do cesta môžete pridať mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle) alebo ich posypať na jablká pred pečením. Orechy dodajú koláču chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Hrnčekový obrátený koláč s karamelom: Na dno formy môžete naliať vrstvu domáceho alebo kupovaného karamelu pred uložením jabĺk. Karamel dodá koláču intenzívnu karamelovú chuť a lepkavú textúru.
Hrnčekový obrátený jablkový koláč pre začiatočníkov a pokročilých
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov, ktorí sa chcú naučiť piecť jednoduchý a chutný koláč. Zároveň je dosť flexibilný, aby ho mohli prispôsobiť aj pokročilí pekári a experimentovať s rôznymi prísadami a technikami.
- Pre začiatočníkov:
- Držte sa základného receptu a používajte bežne dostupné ingrediencie.
- Dôkladne si prečítajte postup a postupujte krok za krokom.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk.
- Použite hotový prášok do pečiva, aby ste si uľahčili prípravu.
- Pre pokročilých:
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky (špaldová, celozrnná).
- Použite domáci prášok do pečiva alebo kypriaci prášok bez fosfátov.
- Pridajte do cesta rôzne druhy korenia a byliniek.
- Použite kvalitné maslo a vajcia z voľného chovu.
- Vyskúšajte rôzne techniky karamelizácie.
Zdravotné aspekty jablkového koláča
Jablkový koláč môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumuje s mierou a s dôrazom na kvalitné ingrediencie. Jablká sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú dôležité pre zdravie.
Výhody jabĺk:
- Obsahujú vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém.
- Obsahujú vlákninu, ktorá podporuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
- Majú nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Ako urobiť jablkový koláč zdravším:
- Použite celozrnnú múku namiesto bielej.
- Znížte množstvo cukru alebo použite alternatívne sladidlá, ako je med, stévia alebo kokosový cukor.
- Použite kvalitné rastlinné oleje namiesto masla.
- Pridajte do cesta orechy a semená, ktoré sú bohaté na zdravé tuky a bielkoviny.
- Obohaťte koláč o ovocie a zeleninu, ako je mrkva, cuketa alebo tekvica.
Recept od používateľa
Jablká postrúhame a zmiešame s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú kyslé, pridáme ešte trochu cukru. Na plech dáme papier na pečenie a naň dáme nastrúhané jablká, z ktorých predtým trochu vyžmýkame šťavu. Vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme vodu, olej, múku, prášok do pečiva a sneh. Cesto vylejeme na jablká a dáme piecť do predhriatej rúry. Po vychladnutí koláč otočíme - naspodku je cesto a na tom jablká. Z mlieka a zlatých klasov uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí vymiešame s maslom a cukrom. Plnku natrieme na jablkovú časť koláča. Môžeme poliať čokoládou. Ja som koláč posypala kakaom a nastrúhanou čokoládou. Ak patríte medzi milovníkov jabĺk, bol by skutočný hriech nevyskúšať tento výnimočný dezert.
Obrátený jablkáč s kyslou smotanou a čokoládou
Obrátený jablkáč s kyslou smotanou a čokoládou spája to najlepšie z jesenných chutí do jedného neodolateľného koláča. Šťavnaté karamelizované jablká, jemná smotanová vrstva a lahodná čokoláda vytvárajú harmóniu, ktorá Vás prekvapí pri každom súste. Tento recept je dôkazom, že aj jednoduchý koláč môže pôsobiť luxusne a chutiť tak, že sa po ňom len zapráši.
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept
Ako pripraviť obrátený jablkový koláč?
Výborný jablkový koláčik, u nás nestihne ani poriadne stuhnúť a už je po ňom.
Potrebujeme:
- 750 gramov jabĺk (ochutiť škoricou, cukrom a pokvapkať citrónovou šťavou)
Cesto:
- 4 vajcia
- 180 g cukor práškový
- 180 g polohrubá muka
- 1/2 bal. prášok do pečiva
- 1 dl olej, voda
- Kakao podľa chuti (ak chcete tmavé cesto - prípadne môžete spraviť aj cik-cak cesto)
Ďalej:
- 2 bal. puding vanilkový alebo smotanový
- 6 dl mlieko
- cukor podla chuti
- 1 kus tvaroh vo vaničke nízkotučný
- 2 kusy kyslá smotana
- 2 kusy čokoláda várova
Postup:
- Jablká ošúpeme,nastrúhame, ochutíme (cukrom, citrónom, škoricou), rozložíme na plech papierom na pečenie, alebo vymastený a vysypaný. Odporúčam radšej papier na pečenie, bude sa po upečení ľahšie obracať.
- Vyšľaháme piškótové cesto, žĺtka s cukrom, pridáme aj olej a vodu (pridávajte po lyžičkách, cesto by malo mať konzistenciu ako cesto na klasickú piškótu), múku s práškom do pečiva. Nakoniec pridáme aj sneh z bielkov (primiešame ručne a po častiach).
- Cesto vylejeme na jablká, dáme piecť na 175 st., treba sledovať, cesto sa upečie naozaj rýchlo (cca 17-20 min).
- Po upečení a vychladnutí prevrátime na druhú stranu.
- Z mlieka, cukru a puding. práškov uvaríme hustú kašu, ktorú necháme trochu vychladnúť, potom vymiešame spolu s tvarohom a jednou kyslou smotanou.
- Natrieme na obráteny koláč, necháme stuhnúť a medzitým si pripravíme polevu.
- Nad parou roztopíme čokoládu a primiešame k nej druhú kyslú smotanu.
- Hneď natrieme na krém a môžeme krájať koláčik. Koláčik by mal postáť v chladničke, aby stuhol - bude sa lepšie krájať.
Prajeme vám dobrú chuť!
Obrátený jablkový koláč pre lenivé gazdinky
Máte dni, keď by ste si dali nejakú domácu dobrotu, ale naozaj sa vám nechce nič zložité vymýšľať? Presne pre takéto chvíle je tu tento RECEPT na fantastický prevrátený jablkový koláč! Je taký jednoduchý, že sa naozaj robí skoro sám. Žiadne zložité vrstvenie, len pripravíte karamel s jablkami priamo vo forme, zalejete jednoduchým cestom a o všetko ostatné sa postará rúra. Výsledkom je neskutočne šťavnatý koláč s úžasnou karamelovo-jablkovou vrstvou na vrchu. Je to tá najlepšia maškrta pre každú “lenivú” gazdinku!
Kúzlo tohto koláča je v tom, že jablká na dne formy krásne skaramelizujú a po preklopení vytvoria úžasne lepkavú a chutnú vrchnú vrstvu. Cesto je len jednoducho liate, takže ho máte zamiešané za pár minút. Je to naozaj vďačný koláč, s ktorým zožnete úspech bez veľkej námahy.
História a pôvod jablkového prevráteného koláča
Jablkový prevrátený koláč, v angličtine známy ako "apple upside-down cake", je klasický dezert, ktorý kombinuje jednoduchosť prípravy s vynikajúcou chuťou. Jeho popularita spočíva v šťavnatých jablkách karamelizovaných na spodku, ktoré sa po upečení preklopia a vytvoria tak vizuálne atraktívny a chuťovo bohatý koláč. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, pretože nevyžaduje zložité postupy ani špeciálne ingrediencie.
História prevrátených koláčov siaha do stredoveku, kedy sa ovocie často varilo v panviciach na ohni a následne sa naň ukladalo cesto. Po upečení sa panvica preklopila a koláč sa podával s ovocím na vrchu. Jablkový variant sa stal populárnym v Amerike v 19. storočí a dodnes je obľúbený pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť.
Základné ingrediencie a varianty
Na prípravu jablkového prevráteného koláča potrebujete niekoľko základných ingrediencií, ktoré sú bežne dostupné v každej domácnosti:
- Jablká: Najlepšie sú pevné jablká, ktoré si udržia svoj tvar počas pečenia, ako napríklad Granny Smith, Gala alebo Braeburn.
- Cukor: Používa sa na karamelizáciu jabĺk a dodáva koláču sladkosť. Môžete použiť biely alebo hnedý cukor, pričom hnedý cukor dodá koláču bohatšiu chuť.
- Maslo: Používa sa na karamelizáciu a dodáva vlhkosť a bohatú chuť koláču.
- Múka: Používame hladkú múku, ktorá zabezpečí ľahkú a vzdušnú štruktúru cesta.
- Vajcia: Pridávajú vlhkosť a štruktúru cestu.
- Prášok do pečiva: Pomáha cestu nakypriť a dodať mu ľahkosť.
- Mlieko: Pridáva vlhkosť cestu.
- Vanilkový extrakt: Dodáva koláču príjemnú arómu.
- Korenie (voliteľné): Škorica, muškátový oriešok alebo klinčeky môžu zvýrazniť chuť jabĺk.
Existuje mnoho variantov tohto receptu, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty pridávajú orechy, ako napríklad vlašské orechy alebo pekanové orechy, do karamelovej vrstvy, čo dodáva koláču chrumkavosť. Iné recepty používajú rôzne druhy ovocia, ako napríklad hrušky, broskyne alebo ananás, namiesto jabĺk. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenín a príchutí, aby ste si vytvorili vlastný jedinečný recept.
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky alebo kocky.
- Karamelizácia jabĺk: V panvici rozpustíme maslo a pridáme cukor. Miešame, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne karamel. Pridáme nakrájané jablká a varíme, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a korenie (ak používame). V inej miske zmiešame vajcia, mlieko a vanilkový extrakt. Postupne pridávame suché ingrediencie k mokrým a miešame, kým nevznikne hladké cesto.
- Pečenie koláča: Karamelizované jablká rovnomerne rozložíme na dno panvice. Na jablká nalejeme cesto a rovnomerne ho rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Preklopenie koláča: Po upečení necháme koláč 10 minút vychladnúť v panvici. Potom ho preklopíme na tanier. Ak sa niektoré jablká prilepia na panvicu, jemne ich odstránime a položíme späť na koláč.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 1 koláč (forma Ø 26 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Ďalší recept
Tak trocha hore nohami a predsa taký dobrý! Tento zákusok mi je známy ešte z môjho detstva. Pripravovala ho mamka vždy, keď sme mali zásoby jabĺk zo záhrady. Pamätám si ho však iba s jednofarebným cestom, tentokrát som vyskúšala pripraviť dvojfarebné cesto. Manžel sa ma spýtal, či mi prihorel, pretože kakaové spodné cesto tomu tak nasvedčovalo :D
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk
Cesto:
- 5 žĺtkov
- 150 g práškového cukru
- 5 lyžíc vlažnej vody
- 5 bielkov
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 vrecúška prášku do pečiva
Plnka:
- 1/2 l mlieka
- 1 vanilkový cukor
- 1 pudingový prášok alebo 2 vrecúška Zlatého klasu
- 200 g masla
- 100 g cukru
Postup:
- Žĺtky a cukor vymiešame s postupným pridávaním vody.
- Z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý pridávame postupne do vymiešaných žĺtkov spolu s múkou a práškom do pečiva.
- Suchý plech vyložíme alobalom, na ktorý poukladáme postrúhané jablká, posypeme ich vanilkovým cukrom a škoricou.
- Na jablká vylejeme cesto a upečieme.
- Po upečení vyklopíme z plechu jablkami navrch.
- Z mlieka, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme puding.
- Po jeho čiastočnom vychladnutí vmiešame maslo a cukor.
- Plnku rozotrieme na koláč.
- Na vychladnutú plnku nalejeme a rozotrieme polevu.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Používajte kvalitné jablká: Vyberte si pevné jablká, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia a majú príjemnú kyslosladkú chuť.
- Neprepečte jablká: Jablká by mali byť mäkké, ale nie rozvarené.
- Dávajte pozor, aby sa karamel nespálil.
- Nechajte koláč vychladnúť pred preklopením: Ak preklopíte koláč príliš skoro, môže sa rozpadnúť. Nechajte ho 10 minút vychladnúť, aby karamel stuhol a koláč sa ľahšie preklopil.
- Použite správnu panvicu: Ideálna je panvica s nepriľnavým povrchom, ktorá uľahčí preklopenie koláča. Ak používate bežnú panvicu, vymažte ju maslom a posypte múkou, aby sa koláč neprichytil.
- Experimentujte s korením: Škorica, muškátový oriešok alebo klinčeky môžu zvýrazniť chuť jabĺk a dodať koláču príjemnú arómu.
- Podávajte s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou: Teplý jablkový prevrátený koláč s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačkou je dokonalá kombinácia chutí a textúr.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Príliš suchý koláč: Pridajte viac mlieka alebo vajec do cesta. Uistite sa, že nepoužívate príliš veľa múky.
- Príliš mokrý koláč: Znížte množstvo mlieka alebo vajec v ceste. Uistite sa, že jablká nie sú príliš šťavnaté.
- Koláč sa prilepí na panvicu: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom alebo ju vymažte maslom a posypte múkou.
- Spálený karamel: Používajte stredný plameň a neustále miešajte karamel. Dávajte pozor, aby sa cukor nespálil.
- Rozpadnutý koláč: Nechajte koláč 10 minút vychladnúť pred preklopením. Používajte pevné jablká, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia.
Alternatívne prístupy a riešenia
Namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku, ako napríklad mandľovú alebo ryžovú múku, pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok. Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinné mlieko a náhradu vajec. Cukor môžete nahradiť javorovým sirupom alebo agáve nektárom. Maslo môžete nahradiť kokosovým olejom.
Koláč od Tatiany (Tarte Tatin)
Veľmi preslávený koláč, ktorý možno poznáte aj vy. Dezert sa v originálnom znení nazýva „Tarte Tatin“ a jedná sa o francúzsky obrátený koláč. My sme si ho však podomácky nazvali koláč od Tatiany. Krehký koláč a mäkká karamelová náplň je presne to, čo potrebujete.
V miske si zmiešame 100 gramov masla, múku, vajíčko, štipku soli a vodu. Jablká si ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Ak máme strúhadlo, môžeme ich aj nastrúhať ako uhorky. Na panvici si rozpustíme maslo s cukrom a za stáleho miešania dostaneme karamel. Na koláč je najlepšia kruhová silikónová forma, to sa aspoň mne osvedčilo najlepšie. Formu vymastíme troškou masla a vyvaľkané cesto položíme na spodok. Koláč vložíme do rúry, ktorú sme si predhriali na 200 stupňov Celzia. Pečieme ho asi 35 minút, kým nevidíme, že povrch je už zlatistý. Koláč vyberieme a necháme vychladnúť. Teraz máme dve možnosti. Buď ho len rozkrájame a spapáme tak, ako je, alebo ho môžeme za pomoci veľkého taniera obrátiť a vrch ešte poliať troškou karamelu a na vrch hodiť jeden kopček vanilkovej zmrzliny. Servírovanie je teda len a len na vás.
Jablkový koláč z panvice
Ak sa vám nechce zapínať rúru, no máte chuť na niečo sladké a voňavé, tento recept bude pre vás ako stvorený. Jablkový koláč z panvice je jednoduchý, rýchly a neuveriteľne chutný. Pripomína obrátený koláč, lenže namiesto formy a rúry vám stačí obyčajná panvica.
#