Obrátený jablčník je nadčasová klasika, ktorá nikdy neomrzí. Či už ho poznáte z detstva od svojej mamy, alebo ste ho objavili len nedávno, jeho vôňa a chuť vás vždy prenesú do príjemných spomienok. Tento článok vám ponúkne nielen overený recept, ale aj tipy a triky, ako si túto pochúťku pripraviť s rôznymi obmenami a vylepšeniami.
Klasický recept na obrátený jablčník
Tento recept je nenáročný na prípravu a výsledkom je šťavnatý a voňavý koláč, ktorý si zamiluje celá rodina. Inšpiráciou nám môže byť aj recept od herečky Kamily Magálovej, ktorá ho s láskou pečie svojim vnukom.
Ingrediencie:
- 8 jabĺk
- 1 balíček škoricového cukru
- 4 vajcia
- 250 g trstinového cukru (možno použiť aj klasický kryštálový cukor)
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 250 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
Postup:
- Jablká nastrúhajte na hrubo.
- Plech vyložte papierom na pečenie a naň rovnomerne rozložte nastrúhané jablká.
- Jablká posypte škoricovým cukrom.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom do peny.
- Postupne primiešajte vodu a olej.
- Nakoniec jemne vmiešajte múku zmiešanú s kypriacim práškom.
- Cesto vylejte na jablká a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na približne 20 minút. Skontrolujte prepečenie špajdľou.
- Upečený koláč nechajte mierne vychladnúť a potom ho prevráťte na servírovací tanier.
- Môžete poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
Vylepšená verzia s krémovou plnkou
Pre tých, ktorí majú radi krémové zákusky, je tu verzia s pudingovou plnkou, ktorá dodá koláču extra šťavnatosť a jemnosť.
Ingrediencie:
- Ingrediencie ako v klasickom recepte
- Mlieko (na prípravu pudingu)
- 2 Zlaté klasy (alebo iný vanilkový puding)
- Maslo
- Cukor (podľa chuti do pudingu)
- Kakao a nastrúhaná čokoláda (na posypanie)
Postup:
- Upečte klasický obrátený jablčník podľa vyššie uvedeného receptu.
- Z mlieka a Zlatých klasov uvarte hustý puding podľa návodu na obale. Pridajte cukor podľa chuti.
- Puding nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí puding vymiešajte s maslom do hladkého krému.
- Krém natrite na jablkovú časť koláča.
- Posypte kakaom a nastrúhanou čokoládou.
- Nechajte v chladničke stuhnúť.
Obrátený jablčník s makom
Pre milovníkov maku je tu zaujímavá obmena s makovým cestom, ktorá dodá koláču netradičnú chuť a vzhľad.
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor (100g na varenie jabĺk, 300g do cesta a zvyšok na makovú vrstvu)
- Žĺtky
- Olej
- Voda
- Múka
- Kypriaci prášok
- Sneh z bielkov
- Mak
Postup:
- Očistené jablká nakrájajte na kocky a varte so 100g cukru do mäkka.
- Žĺtky vymiešajte s 300g cukru do penista.
- Postupne pridávajte olej, vodu, múku s kypriacim práškom.
- Nakoniec pomaly vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- V miske zmiešajte mak so zvyšným cukrom a 1/3 cesta.
- Plech vystelieme papierom na pečenie, rozložíme naň udusené jablká.
- Na ne vylejeme najskôr makové cesto, rozotrieme ho a nalejeme žlté cesto.
- Upečený koláč necháme vychladnúť a vyklopíme z plechu tak, aby jablká boli na vrchu.
- Papier odstránime a koláč polejeme čokoládou. Necháme stuhnúť a krájame na kocky.
Tipy a triky pre dokonalý obrátený jablčník
- Výber jabĺk: Najlepšie sú jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú. Vhodné sú odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold. Ak sú jablká kyslejšie, pridajte viac cukru.
- Príprava jabĺk: Jablká môžete nastrúhať na hrubo, nakrájať na plátky alebo kocky. Pred rozložením na plech ich môžete mierne vyžmýkať, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Cesto: Cesto by malo byť stredne husté, aby sa dobre rozlialo na jablká. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry a hrúbky cesta. Koláč je hotový, keď je povrch zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
- Prevrátenie: Koláč nechajte po upečení mierne vychladnúť, aby sa ľahšie prevrátil. Ak sa vám pri prevrátení niektoré jablká prilepia na plech, opatrne ich odlepte a vráťte na koláč.
- Poleva a posýpka: Okrem čokoládovej polevy a práškového cukru môžete použiť aj karamelovú polevu, šľahačku, orechy, mandle, kokos alebo strúhanú čokoládu. Fantázii sa medze nekladú!
- Karamelový krém: Namiesto klasickej polevy môžete koláč poliať karamelovým krémom. Salko varte vo vodnom kúpeli 2-3 hodiny, nechajte vychladnúť a potom vymiešajte s maslom.
Obrátený jablčník vo svete: Tarte Tatin
Obrátený jablčník má svoje korene vo Francúzsku, kde je známy ako Tarte Tatin. Legenda hovorí, že ho omylom vytvorili sestry Tatinové v hoteli Maison Tatin. Jedna zo sestier nechala jablká príliš dlho karamelizovať na panvici a aby zachránila situáciu, prikryla ich cestom a dala piecť do rúry. Hostia boli nadšení a Tarte Tatin sa stal svetoznámym dezertom. Dokonca aj maliar Claude Monet si ho objednával každé ráno.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept