Hľadáte inšpiráciu na chutný obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu? Zabudnite na klasický vyprážaný rezeň a vyskúšajte jeho šťavnatú a chutnejšiu alternatívu - obrátený bravčový rezeň. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a zároveň si vychutnať tradičné chute. Obrátené rezne pečené v rúre sú skvelé na obed aj večeru.
Čo je to obrátený rezeň?
Názov "obrátený" sa odvíja od spôsobu obaľovania mäsa. Na rozdiel od klasického trojobalu, kde sa mäso obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, pri obrátenom rezni sa najprv do mäsa vtlačí strúhanka. Tento postup zabezpečí, že rezeň bude šťavnatý a strúhanka sa počas pečenia nevysuší.
Výber mäsa pre obrátený rezeň
Na prípravu obráteného bravčového rezňa je najvhodnejšie bravčové karé, ktoré je chudé a chutné. Môžete použiť aj bravčové stehno alebo pliecko. Vhodné sú aj vykostené kuracie alebo morčacie stehná. Mäsové rezne môžu byť bravčové (karé, stehno, pliecko), kuracie a morčacie (prsia alebo stehno), hovädzie alebo z iného mäsa.
Ak preferujete šťavnatejšie mäso, môžete zvoliť bravčovú krkovičku, ktorá má výraznejšiu chuť vďaka tukovému žíhaniu.
Ingrediencie pre dokonalý obrátený rezeň
Na prípravu obráteného bravčového rezňa budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
- Bravčové karé (prípadne stehno alebo pliecko)
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Horúca voda alebo mäsový vývar
- Maslo (voliteľné)
Postup krok za krokom
Príprava mäsa
- Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm.
- Plátky mäsa naklepte tĺčikom na mäso.
Ochutenie mäsa
- Naklepané rezne osoľte a posypte mletým čiernym korením z oboch strán.
Obaľovanie v strúhanke
- Do nakoreneného mäsa vklepte (alebo vtlačte rukou) strúhanku z oboch strán. Dôkladne pritlačte, aby strúhanka dobre držala. Rezeň položte do strúhanky, ktorú do neho vtlačte rukou. To isté spravte aj z druhej strany, keď rezeň v strúhanke otočíte.
Obalenie vo vajíčku
- V miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli.
- Každý rezeň namočte do rozšľahaného vajíčka. Môžete použiť aj trojobal v opačnom poradí: najprv strúhanka, potom vajíčko a nakoniec múka. Rezne postupne obaľte v rozšľahaných, mierne osolených vajíčkach.
Opečenie rezňov
- Na panvici rozohrejte olej a rezne opečte z oboch strán do zlatočervenej farby. Opekajte na strednom plameni, aby sa rezne nespálili, pretože sa budú ešte zapekať v rúre. Obalené rezne ihneď opražte v rozohriatom oleji z jednej aj druhej strany do zlatočervenej farby. Neopražte ich z prudka, ale na strednom plameni, lebo sa budú ešte zapekať v rúbe.
Príprava pekáča
- Na dno pekáča uložte kolieska cibule (hrúbka 1-2 mm). Na cibuľu poukladajte opečené rezne a navrch opäť poukladajte kolieska cibule. Cibuľa dodá rezňom výbornú chuť. Cibuľu pokrájajte na kolieska o hrúbke 1-2 mm. Na dno pekáča uložte kolieska cibule, na ňu dajte rezne a znovu kolieska cibule.
Dochutenie a podliatie
- K cibuli pridajte mletú červenú papriku a celú rascu.
- Rezne podlejte horúcou vodou alebo mäsovým vývarom. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridajte tenký plátok masla. Zohrejte domáci kurací vývar a podlejte rezne jednou veľkou naberačkou vývaru. Možno použiť aj iný mäsový vývar alebo bujón z kocky. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridajte ešte tenký plátok masla. Rezne zalejte zálievkou, prikryte. Mäso pustí šťavu. Podlejte horúcou vodou podľa potreby.
Pečenie v rúre
- Pekáč prikryte a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte pri teplote 170-180 °C približne 30 minút, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu a mäso nie je mäkké. Doba pečenia závisí od typu rúry. Ak sa používa hovädzie mäso, doba pečenia sa predĺži na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Rezne zapekajte v rúbe vyhriatej na 170 stupňov 20 -30 minút v závislosti od trúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená. Teplotu znížte na 180°C a pečte asi 30 minút. Vložte mäso, prikryte. Rezne duste cca 30 minút do mäkka.
- Rezne dajte do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížte na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Servírovanie
Šťavnaté obrátené rezne podávajte s obľúbenou prílohou. Rezne zalejte zálievkou, prikryte a dajte do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížte na 180°C a pečieme asi 30 minút. Podávajte s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Marináda
Naklepané mäso môžete pred obaľovaním marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín alebo aj cez noc.
Vývar
Namiesto horúcej vody môžete použiť domáci kurací vývar alebo vývar z bujónu.
Teplota pečenia
Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak sa rezne príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu.
Cibuľa
Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule. Počas pečenia sa rozpadne a vytvorí chutnú omáčku.
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Mäso
Okrem bravčového karé môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie stehná. Dĺžku zapekania prispôsobte druhu mäsa.
Prílohy, ktoré sa hodia k obrátenému rezňu
Obrátený bravčový rezeň sa skvele hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
- Šťuchané zemiaky
- Opekané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Dusená ryža
- Bulgur
- Kuskus
- Grilovaná alebo dusená zelenina
- Čerstvý zeleninový šalát (napríklad uhorkový šalát)
- Nové zemiaky, ktoré uvaríte aj s umytou šupkou v osolenej vode. Pokrájajte ich na 0,5 cm hrubé kolieska, omastite čerstvým maslom a posypte posekanou petržlenovou vňaťou.
Využitie na druhý deň
Obrátený rezeň je skvelý aj na druhý deň. Všetky chute sa prepoja a mäso je ešte šťavnatejšie. Na druhý deň je ešte lepšie, pretože prejdú všetky chute.
Rôzne variácie receptu
- Obrátený rezeň od Nadi: Rezeň pripravený obráteným spôsobom so zemiakovou kašou.
- Obrátený dijonský rezeň: Rezne, potreté dijonskou horčicou, podávané s popučenými zemiakmi.
- Hovädzí obrátený rezeň: Namiesto bravčového mäsa použite hovädzie mäso.
- Rezne lenivej manželky: Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy.
Tabuľka variant rezňov
| Názov receptu | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| Obrátený rezeň od Nadi | Rezeň pripravený obráteným spôsobom. | Zemiaková kaša |
| Obrátený dijonský rezeň | Rezne, potreté dijonskou horčicou. | Popučené zemiaky |
| Holandský rezeň s varenými zemiakmi | Vyprážané jedlo, ktoré si občas treba dopriať. | Varené zemiaky |
| Francúzske rezne so zemiakovou kašou | Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. | Zemiaková kaša |
| Jogurtové kuracie rezne | Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné. | - |
| Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia | Bez vyprážania pripravené zapekané kuracie rezne. | - |
| Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami | Netradičné rezne so syrom, smotanou a paradajkou. Sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania. | - |
| Strapaté francúzske kuracie rezne | Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. | Zemiaková kaša |
| Křimický rezeň s varenými zemiakmi | Toto jedlo bolo podávané na zámku Křimice, preto aj takýto názov. | Varené zemiaky |
| Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne | Rezne s príchuťou zázvoru. | - |
| Klasický zemiakový šalát a rezeň | Klasický zemiakový šalát a rezeň. | Zemiakový šalát |
| Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou | Extra krehký a mäkučký. | Zemiaková kaša |
| Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry | Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. | Zemiaky |
| Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku | Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. | - |
| Cesnakový kurací rezeň | Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. | - |
| Záhradnícke rezne | Luxusná voľba na výdatný obed. Bravčové mäso, zeleninová perinka a na vrchu nastrúhaný syr. | - |
| Vyprážaný kurací špíz | Vhodné na obed. Je to síce trochu nezdravá varianta, ale sem tam určite nezaškodí. | - |
| Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke | Klasické rezne sú tradície. Vyskúšajte ale rezne s parmezánovou strúhankou. | - |
| Morčacie rezne v syrovom kabátiku | Pripravte si chutné vyprážané morčacie rezne v syrovom cestíčku. | - |
| Morčacie prsia v pomarančovej omáčke | Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. | Zemiaková kaša alebo ryža |
| Vyprážané kuracie prsia v cestíčku | Vyprážané kuracie prsia sú tradičným jedlom, ktoré podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. | - |
| Vyprážaný rezeň v trojobale | Vyprážané rezne sú klasikou v každej domácnosti. Vnútri mäkkučké a z vonku vynikajúcu chrumkavé. | - |
| Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou | Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne. | - |
| Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou | Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. | Zemiaková kaša |
| Rezne Hawai s kokosom | Netradičné rezne s kokosom. | - |
| Kuracie rezne v horčici | Tak vynikajúce, že ťažko uveriť, že nie sú vyprážané v oleji. Tieto kuracie rezníky z rúry, ktoré voňajú po horčici a syrovo chrumkajú vám z plechu zmiznú rýchlosťou blesku. | - |
| Rezne lenivej manželky | Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. | - |
| Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw | A jedna mňamka z panvice. Vynikajúci, šťavnatý zákusok, ktorý si všetci zamilujú. | - |
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept