Obrátený ananásový koláč s Salkom: Sladká exotika na vašom stole

sabor peruano
Rate this post

Obrátený ananásový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je obohatený o Salko, ktoré dodáva koláču extra krémovosť a sladkosť. Pripravte sa na exotickú chuť, ktorá poteší každého milovníka sladkého.

Ingrediencie

Presné množstvo ingrediencií závisí od konkrétneho receptu, ale medzi základné patria:

  • Ananás (čerstvý alebo konzervovaný)
  • Salko (kondenzované sladené mlieko)
  • Maslo
  • Cukor
  • Múka
  • Vajíčka
  • Prášok do pečiva
  • Vanilkový extrakt (voliteľné)

Príprava karamelu a ananásu

  1. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme cukor. Za stáleho miešania varíme, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne karamel. Dávajte pozor, aby sa karamel nespálil.
  2. Karamel nalejeme na dno tortovej formy.
  3. Na karamel poukladáme plátky ananásu. Môžeme použiť čerstvý ananás, ktorý ošúpeme a nakrájame na plátky, alebo konzervovaný ananás, ktorý necháme odkvapkať.
  4. Medzi plátky ananásu môžeme pridať čerešne alebo iné ovocie podľa chuti.

Príprava cesta

  1. V jednej mise zmiešame suché suroviny: múku, prášok do pečiva a soľ.
  2. V druhej mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny.
  3. Postupne pridávame vajíčka, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre prešľaháme.
  4. Pridáme Salko a vanilkový extrakt (ak používame) a premiešame.
  5. Postupne pridávame suché suroviny do mokrých surovín a miešame, kým sa všetko dobre nespojí.

Pečenie

  1. Cesto nalejeme na ananás vo forme.
  2. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.

Obrátenie koláča

  1. Po upečení necháme koláč vychladnúť vo forme asi 10 minút.
  2. Potom koláč opatrne obrátime na tanier. Karamel a ananás budú na vrchu koláča.

Tipy a triky

  • Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete ananás pred poukladaním na karamel krátko opiecť na panvici s trochou masla.
  • Ak nemáte Salko, môžete použiť hustú smotanu na šľahanie s pridaním cukru.
  • Koláč môžete ozdobiť šľahačkou alebo zmrzlinou.
  • Pre extra chuť môžete do cesta pridať kokosové vločky alebo nasekané orechy.
  • Ak chcete koláč obzvláštniť, môžete do karamelu pridať trochu rumu alebo iného alkoholu.

Variácie receptu

  • Kokosový ananásový koláč: Do cesta pridajte kokosové vločky a použite kokosové mlieko namiesto bežného mlieka.
  • Karamelový ananásový koláč: Do karamelu pridajte kúsok masla a varte ho dlhšie, kým nezíska tmavšiu farbu a intenzívnejšiu chuť.
  • Ovocný ananásový koláč: Okrem ananásu pridajte aj iné ovocie, napríklad broskyne, marhule alebo čerešne.
  • Citrusový ananásový koláč: Do cesta pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu.
  • Makový koláč: Pridáme maslo, kyslú smotanu a vajíčko. V inej miske pripravíme makovú zmes: zmiešame makovú náplň s mliekom, cukrom a škoricou. Mlieko pridávame postupne, kým nezískame hustú, roztierateľnú konzistenciu. Ďalej si pripravíme posýpku (mrveničku): v miske zmiešame múku, cukor, studené maslo a mandle. Hotové cesto rozdelíme na 12 guľôčok, ktoré vyskladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Každú guľôčku rukou alebo pohárom stlačíme na placku. Rozpolené slivky narežeme na vejáriky a kladieme na makovú zmes. Všetko zasypeme pripravenou posýpkou.

Ďalšie inšpirácie na koláče

Okrem obráteného ananásového koláča existuje mnoho ďalších chutných koláčov, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko tipov:

  • Slivkový koláč s posýpkou: Rozpolené slivky narežeme na vejáriky a kladieme na makovú zmes. Všetko zasypeme pripravenou posýpkou.
  • Rumové maslo: Medzitým si pripravíme rumové maslo zmiešaním zmäknutého masla s rumom.
  • Torta s krémom: Žĺtky s práškovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkou vyšľaháme do hustej peny, do peny pomaly zašľaháme olej a mlieko. Do hladkej zmesi domiešame zvyšný sneh a dáme do tortovej formy. Po vychladnutí korpus rozrežeme na dvakrát a premažeme slivkovým lekvárom s rumom. Smotanu na šľahanie vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkou. Korpusy pomažeme smotanovou plnkou a navrch torty ju ešte nastriekame.
  • Ovocný koláč: asi 2-3 hrsti ovocia (čerstvé alebo mrazené - napr.
  • Sypké cesto: V mise pripravíme sypké cesto - zmiešame múku, cukor, kypriaci prášok a maslo. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút dozlatista.
  • Kakaový koláč: V mise zmiešame všetky suché ingrediencie. Na plech vyložený papierom na pečenie nalejeme svetlú časť cesta. Navrch rovnomerne rozprestrieme kakaové cesto. Keď koláč vychladne, rovnomerne naň nanesieme pripravenú polevu.
  • Bábovka: Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s 80 g cukru - do vyšľahaných žĺtkov vmiešame citrónovú kôru, vanilku a rozpustené maslo. Do žĺtkovej zmesi potom vmiešame kukuričný škrob (maizenu). Hmotu dáme do formy na veniec alebo použijeme formu na bábovku. 2/3 mlieka spolu s vanilkou privedieme do varu. V 1/3 mlieka rozmiešame pudingový prášok, cukor a žĺtky. Zvarené mlieko vmiešame do zmesi a prevaríme. Puding potrieme maslom a zakryjeme potravinárskou fóliou. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Upečený korpus (veniec) rozkrojíme na tri tretiny. Prvú vrstvu potrieme džemom a krémom. Položíme druhú časť, ktorú husto pokvapkáme cukrovým rozvarom s čerešňovicou. Opäť potrieme džemom a krémom a husto pokvapkáme rozvarom. Poslednú časť ľahko pritlačíme. Celý veniec dôkladne potrieme krémom a obsypeme praženými lieskovými orieškami. Na dokončenie môžete použiť čerstvé ovocie alebo kompót.
  • Makové rezy: V menšej mise zmiešame všetky suroviny na cesto. V druhej mise zmiešame suroviny na krém. Ten potom nalejeme na makový základ. Najrýchlejšie je robiť cesto priamo v multifunkčnom mixéri. Potom pridáme ostatné suroviny.
  • Tvarohový koláč: Najprv si pripravíme „ananásové želé“ - puding uvaríme spolu s jedným hrnčekom džúsu (asi 250 ml - tým docielime, že želé bude naozaj husté). Z uvedených surovín vypracujeme cesto. Z bielkov vyšľaháme sneh. V ďalšej mise vymiešame tvaroh, žĺtky, práškový aj vanilkový cukor. Do zmesi pridáme sneh. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Väčšiu „polovicu“ cesta nastrúhame na dno pekáča, na nastrúhané cesto dáme plnku. Na ňu potom nastrúhame zvyšok cesta. Tvaroh dáme cez noc vykvapkať. Tvaroh vymiešame s práškovým cukrom a vyšľaháme so smotanou na šľahanie. Vmiešame nahrubo nastrúhanú bielu čokoládu.
  • Šamrole: Do misy preosejeme múku, cukor, soľ a kakaový prášok. Pridáme masť, vajíčko, víno a ocot. Zmes ručne vymiešame, kým sa suroviny nespoja. Cesto dáme na posypanú dosku a miesime 10-15 minút. Potom cesto vyberieme, položíme na dosku posypanú múkou a rozvaľkáme na asi 3 mm plát. Vykrajujeme kolieska s priemerom 8 cm. Budeme mať asi 23-25 ​​koliesok. V miske rozšľaháme bielok na potieranie. Každé vyvaľkané koliesko potrieme na kraji rozšľahaným bielkom a koliesko obtočíme okolo kovovej trubičky na šamrole. Trubičky vyprážame v oleji na 175 ° C do zhnednutia. Necháme odkvapkať. Hneď ako vychladnú, stiahneme trubičky z kovovej formy. Naplníme ich pripraveným krémom a posypeme drvenými pistáciami. Namiesto tvarohovej náplne môžeme cannoli naplniť čokoládovým krémom.
  • Kefírový koláč: Premiešame suché zložky. Potom k nim pridáme kefír (môžeme dať aj kozí, ak chceme), olej, vajíčko, nasekané sušené ovocie. Pečieme v rúre rozohriatej na 170 °C 25-30 minút. Potom rozohrejeme horkú čokoládu a pridáme kyslú smotanu (prípadne jogurt).
  • Tvarohové placky: Do misy vložíme tvaroh a roztlačíme ho vidličkou. Do tvarohu rozklepneme vajíčka a vymiešame dohladka. Pomocou polievkovej lyžice tvoríme z cesta kopčeky a z nich potom na pomúčenej doske placky vysoké približne 1 cm. Vynikajúce sú so sušenou slivkou namočenou v rume, ktorú dáme medzi dve kolieska cesta.
  • Oškvarkové pagáče: Sušené droždie rozmiešame v 1/3 vlažného mlieka s cukrom. Do misy preosejeme múku, pridáme 2/3 mlieka s vajíčkami a namočené droždie. Zarobíme cesto. Môžeme ho prípadne okoreniť čiernym korením (drveným zeleným či čiernym) alebo pridať rascu. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a potrieme mletými oškvarkami s masťou na asi dvoch tretinách cesta (jeden koniec cesta zostane nepotretý). Najprv preložíme nenatretú stranu a cez ňu natretú. Potom znovu rozvaľkáme a rovnakým spôsobom cesto potrieme a zložíme. Prevaľkané cesto necháme kysnúť asi 1 hodinu, potom znova rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré rozložíme na plech. Znovu necháme vykysnúť.
  • Snehový koláč: Z bielkov vyšľaháme sneh a opatrne ho vmiešame do cesta. Formu (v recepte sme použili tortovú otváraciu, v priemere 26 cm) vymastíme olejom a vysypeme hrubou múkou. Pečieme na 170 stupňov asi 40-45 minút.
  • Žemle: ľubovoľné semienka alebo korenie na posypanie (napr. Do žemlí môžete pridať ľubovoľné korenie na dochutenie (napr.
  • Chlieb s cesnakom a parmezánom: Múku preosejeme a zmiešame s kypriacim práškom do pečiva a sódou. Do sypkej zmesi vlejeme rozpustené maslo, 50 ml mlieka. Do misy preosejeme múku. Pridáme soľ, cukor a sušené droždie. Tekutú zmes pridáme do zmesi s múkou. Kým cesto kysne, pripravíme si náplň - v mise zmiešame zmäknuté maslo, rozotrený cesnak, nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika s rozmermi asi 50 x 35 cm. Formu na hriankový chlieb vyložíme papierom na pečenie a štvorčeky do nej nastojato vyskladáme. Hotový chlieb necháme chvíľku vychladnúť a podávame.
  • Orechový koláč: Maslo s práškovým cukrom vymiešame do peny. Do maslovej hmoty pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom. Nasekáme si orechy a čokoládu. Pripravené cesto rozdelíme na tri časti. Prvú časť dáme do formy a posypeme časťou nasekaných orechov. Na ne dáme druhú časť cesta a tú posypeme nasekanou čokoládou a zvyšnými orechami. 150 g horkej čokolády (min.
  • Čokoládový koláč s datľami: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom, do ktorej vmiešame datľovú pastu. V ďalšej miske vyšľaháme vajíčka so štipkou soli, až vznikne ľahká pena. V inej miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Túto suchú zmes primiešame do čokoládovej zmesi, kým nezískame hladké cesto.
  • Pistáciové koláčiky: Hladkú múku preosejeme do misy. K múke vsypeme aj preosiaty práškový cukor. Ďalej pridáme vanilku, citrónovú kôru, mleté ​​pistácie, zmäknuté maslo a žĺtky. Z odpočinutého cesta vykrajujeme ľubovoľné tvary alebo oddeľujeme z cesta malé kúsky, ktoré vtlačíme do formičiek/košíčkov. Medzitým si pripravíme krém - do misy dáme maslo, pistáciový krém, cukor a prešľaháme.
  • Linecké koláčiky: Múku, kakaový prášok, práškový cukor, soľ, nastrúhanú kôru a škoricu premiešame a pridáme masť. Vypracujeme cesto. Do guľôčok urobíme jamky a dáme piecť do rozohriatej rúry na 150 °C asi 20 minút. Maslo vyšľaháme s cukrom, vanilkou, soľou a žĺtkom. preosiatu hladkú múku a maizenu. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s rezanou špičkou. Na plech nastriekame malé rovné kúsky (vrúbkované tyčinky), ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 10 minút. Maslo s cukrom, žĺtkom, vanilkou a rumom vyšľaháme do peny. cukrárskeho vrecka a nanesieme na polovicu tyčiniek. Druhou polovicou priklopíme.
  • Koláč z lístkového cesta: Hrušky ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Všetky zvyšné ingrediencie zmiešame v mise tak, aby vzniklo hladké cesto. Lístkové cesto je možné aj zamraziť, takže ho môžeme mať stále poruke. Maslo (250 g) rozvaľkáme na nízku kocku v múke (25 g). Odpočinuté vodové cesto roztiahneme do štvorca, ale tak, aby bol stred vyšší. Na stred položíme maslovú kocku a zabalíme ju. Rozvaľkáme do obdĺžnika a zložíme zo strán do polovice a ešte raz prehneme. Cesto opäť rozvaľkáme a zložíme na štyrikrát. Prevaľovanie zopakujeme celkom štyrikrát. Pór nakrájame na tenké plátky, dáme do panvice na rozpustené maslo a restujeme 8-10 minút, až zmäkne a jemne skaramelizuje. Do panvice potom pridáme všetky huby, nakrájanú červenú papriku a dochutíme soľou a čiernym korením. Huby s pórom dáme do misy, vmiešame parmezán, cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Lístkové cesto rozvaľkáme do obdĺžnika v rozmere 45 × 35 cm. Na stred nanesieme vychladnutú náplň. Jednu stranu cesta prehneme cez náplň a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Druhú stranu prekrájame na pásiky (ale nedokrojíme ich) a preložíme cez závin. Celý závin potrieme zvyšným rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 185 °C asi 25 minút.
  • Banánový koláč: Rúru predhrejeme na 180 °C. Rozmixujeme 5 banánov a dáme ich do väčšej misy. V menšej mise zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a preosejeme do väčšej misy s nachystanou zmesou. Opäť premiešame.
  • Pizza cesto: Do misy nasypeme obe múky, soľ a prášok do pečiva. Do cesta potom pridáme jogurt a olivový olej. Zo všetkých surovín vypracujeme hladké cesto.
  • Pórový koláč: Pór nakrájame, dáme do sitka a dôkladne prepláchneme, aby v ňom nezostali zvyšky hliny. V panvici rozohrejeme hrubší plátok masla, pridáme nakrájanú slaninu a začneme opekať. Po chvíli pridáme aj pór, dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Cesto vyvaľkáme (alebo ho roztiahneme prstami) do požadovaného tvaru, dáme na plech vyložený papierom na pečenie a vytvoríme okraje. Na cesto nanesieme náplň a nakoniec posypeme nastrúhaným syrom.
  • Holandská palacinka: Rozohrejeme rúru na 210 stupňov vrátane panvice (hrnca) s nepriľnavým dnom, v ktorej palacinku budeme robiť. Teraz všetky ingrediencie vyšľaháme (ideálne v mixéri), až vznikne nadýchané cesto. Cesto necháme odležať, kým sa nezohreje rúra. Do rozohriatej panvice nalejeme cesto, rúru zatvoríme a pečieme 10-12 minút na 210 °C. Upečenú palacinku je najlepšie podávať ešte horúcu, jemne pocukrovanú práškovým cukrom a ozdobenú ovocím, prípadne aj kyslou smotanou.
  • Ryžový koláč: Do hrnca nalejeme vodu, vsypeme ryžovú múku a povaríme. Potom prilejeme smotanu, žĺtky, kardamóm, nastrúhanú kôru z citróna a 1/3 hnedého cukru. Bielky vyšľaháme so soľou a 2/3 cukru do pevného snehu. Cesto nalejeme do koláčovej formy, ktorú máme vymastenú a vysypanú pohánkovou múkou. Na cesto vyskladáme skaramelizované hrušky. Z tvarohu s cukrom, vanilkou a šľahačkou vyšľaháme krém, ktorý nastriekame na vychladnutý koláč.
  • Smotanová torta: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, soľou, vanilkou a nastrúhanou kôrou, po jednom pridávame vajíčka. Hmotu musíme vyšľahať do peny. Múku s kypriacim práškom preosejeme a zľahka vmiešame do peny. Cesto dáme do tortovej formy s priemerom 16 cm. Vychladnutý korpus na trikrát prekrojíme. Na prvý plátok natrieme džem a nahusto vyskladáme ovocie. Na ďalší plátok natrieme kyslú smotanu a natretou stranou priložíme na ovocie. Hornú stranu natrieme tiež džemom, naň vyskladáme ovocie. Takto pokračujeme až do posledného (štvrtého) plátu. Tortu vložíme do cukrárskej obruče a zaťažíme, na dve hodiny necháme vychladnúť v chladničke. Vychladnutú tortu vyberieme z obruče a potrieme kyslou smotanou. Tento korpus je možné využiť na mnoho spôsobov, krém môže byť maslový, alebo žĺtkový, tvarohový.
  • Tvarohový koláč s posýpkou: Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ, prášok do pečiva, vajíčko a vychladené maslo. Prstami dôkladne vypracujeme, až vznikne zmes pripomínajúca posýpku. Kým sa cesto vychladí, pripravíme náplň - tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkou, citrónovou kôrou a nakoniec pridáme vajíčko. Formu vyložíme papierom na pečenie. 2/3 cesta nasypeme do formy a utlačíme prstami. Koláč pečieme v predhriatej rúre na asi 170-180 °C dozlatista (cca 45 minút).
  • Ryžová kaša: Na panvicu (alebo do hrnca) dáme maslo, mlieko, soľ a pridáme varenú ryžu a dovaríme do kaše.
  • Ražné placky: Z ražnej a pšeničnej múky spolu s vodou a soľou zarobíme cesto. Cesto rozdelíme na desať dielov. Urobíme bochníky a rozvaľkáme ich. Pečieme v rozpálenej rúre na 180 °C asi 25 minút.
  • Cuketinový koláč: Maslo nechajte v izbovej teplote zmäknúť. Potom ho zmiešajte s múkou, soľou a vodou a rukami vytvorte kompaktné cesto. Uležané cesto natlačte do tortovej formy tak, aby ste vytvorili zhruba 3 cm vysoké okraje. Popichajte cesto vidličkou a nechajte 10 minút piecť v rúre rozohriatej na 180 °C. Medzitým vidličkou vyšľahajte vajíčka, zmiešajte ich s mliekom a nastrúhaným eidamom a parmezánom. Sušenú šunku nakrájajte na kocôčky (hodí sa napr. aj konček údeniny, ktorý býva dostupný priamo v predajni s talianskymi delikatesami a už ho nie je možné nakrájať na plátky) a opražte na panvici. Potom pridajte bylinky, nahrubo nastrúhanú cukinu a soľ. Vyberte cesto z rúry, vložte naň cukinovú zmes z panvice a zalejte ju vyšľahanými vajíčkami so syrom. Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku.
  • Pudingový koláč: Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do žĺtkovej peny preosejeme vanilkový puding, zľahka premiešame. Pridáme ⅓ snehu, preosejeme múku a opäť premiešame. Formu na pečenie si vyložte tak, aby boli všetky štyri strany papiera na pečenie vyššie ako samotná forma. Pri varení a nalievaní karamelu buďte veľmi opatrní, pretože bude veľmi horúci!
  • Slaný karamelový koláč: Pripravte si sušienku/krehké pečivo. Nasypte múku do kuchynského robota a pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Pulzujte, kým zmes nepripomína strúhanku. Pomaly vysypte zmes do formy na pečenie a rukami ju čo najrovnomernejšie utlačte tak, aby prokryla spodok celej formy. S týmto procesom si môžete pomôcť zadnou časťou lyžice. Pečieme vo vyhriatej rúre 25 - 30 minút, kým nie je zmes na vrchu mierne zlatistá (treba si to dosledovať, keďže každá rúra pečie trošku inak). Na prípravu slaného karamelu nalejte kondenzované mlieko a zlatý sirup do panvice, potom pridajte na kocky nakrájané maslo. Zmes začneme za stáleho miešania zohrievať najprv pri nižšej teplote, až kým sa rozpustí maslo. Potom zvýšte teplotu na strednú až vysokú a varte za stáleho miešania ďalších cca. 8 minút; kým zmes zhustne a zmení sa na peknú zlatistú karamelovú farbu. Pred vložením formy do chladničky, nechajte formu krátko na pracovnej doske, aby sa karamel trošku schladil a aby začal trošku tuhnúť. Pripravte si čokoládovú polevu. Tmavú aj bielu čokoládu roztopte oddelene vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnke). Formu vyberte z chladničky a nalejte roztopenú tmavú čokoládu na vrstvu slaného karamelu. Čokoládu rozotrite čo najrovnomernejšie. Potom nalejte rozpustenú bielu čokoládu. Špajdľou vmiešajte bielu čokoládu do tmavej čokolády, aby vytvorila pekný vzor. Po stuhnutí, vyberte sušienku z formy za pomoci papiera na pečenie a nakrájajte ju na požadovanú veľkosť, ideálne štvorce.
  • Salko koláč: Žĺtky oddelíme od bielok. Žĺtky s cukrom šľaháme minútu, pridáme olej a opäť minútu šľaháme, pridáme salko a vyšľaháme. Cukor sa úplne nerozpustí.

Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom

Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom

Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept