Po uvarení chutnej polievky často zostane v hrnci mäso, ktoré už nie je také lákavé samostatne. Vyhodiť ho by bola škoda, a preto sa ponúka otázka: ako ho najlepšie zužitkovať? Možností je neúrekom, od jednoduchých a rýchlych receptov až po zložitejšie jedlá, ktoré potešia aj náročnejších gurmánov. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept.
Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité zdôrazniť, prečo by sme mäso z polievky nemali vyhadzovať. Okrem etického hľadiska a snahy o minimalizáciu plytvania potravinami má mäso z polievky aj výživovú hodnotu a môže byť základom pre chutné a plnohodnotné jedlá. Navyše, jeho využitie je často ekonomickejšie ako varenie nového mäsa.
Základné princípy a príprava
Pred samotným použitím je dôležité mäso správne pripraviť. V prvom rade ho vyberieme z polievky a necháme mierne vychladnúť. Následne ho zbavíme kostí, chrupaviek a kože (ak je to potrebné). Potom ho nakrájame na menšie kúsky, rezance alebo ho natrháme na vlákna, podľa toho, aký recept plánujeme použiť. Ak má mäso suchú konzistenciu, môžeme ho pred prípravou krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia, aby sa opäť zvlhčilo.
Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Nápady na zužitkovanie mäsa z polievky
Studená kuchyňa
- Nátierka z mäsa z polievky: Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
- Šalát s mäsom z polievky: Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
- Mäso v bagete alebo sendviči: Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáčku zvoľte podľa vlastných preferencií.
- Kurací šalát: Zvyšné kuracie mäso z polievky sa dá použiť na osviežujúci kurací šalát. Zmiešajte ho s majonézou, kukuricou a nakrájaným pomarančom. Osoliť, okoreniť.
- Šalát s reďkovkou, kalerábom, paprikou a uhorkou: Obrané mäsko hodiť a panvicu s olivovým olejom, s ľubovolnými koreninami, sojová omáčka,…fantázii sa medze nekladú a potom buď pridať do zeleninového šalátu (reďkovka, kaleráb, paprika, uhorka, olivový olej, bazalka) alebo len tak s hriankou zlupnúť.
Teplá kuchyňa
- Fašírky z mäsa z polievky: Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
- Rizoto z mäsa z polievky: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Omáčka na cestoviny z mäsa z polievky: Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku.
- Mäso z polievky na cibuľke: Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
- Kuracie rizoto: Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
- Kuracie krokety: Chutné a sýte jedlo, ktoré ocenia najmä deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
- Kurací paprikáš: Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť kuracie mäso. Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
- Kuracie placky: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán.
- Hovädzie ragú: Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Hovädzie tacos: Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou. Zmes plníme do tacos a podávame s guacamole, salsou a kyslou smotanou.
- Hovädzie fašírky: Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
- Hovädzí Stroganov: Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
- Hovädzí guláš: Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.
- Bravčové rezne: Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
- Bravčové s kapustou: Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
- Bravčové s hubovou omáčkou: Bravčové mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme smotanu, korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
- Bravčové s lečom: Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
- Bravčové v žemľovke: Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.
- Špagety alebo cestoviny: Cibuľku popražiť do sklenena, pridať obraté mäsko pokrájané na menšie kúsky, trochu popražiť, pridať trochu kečupu a šup s tým na špagety alebo cestoviny.
- Rizoto: Orestujeme cibuľu, pridáme červenú papriku na prifarbenie a mäsko spolu s nakrájanou uvarenou zeleninkou , pokorením a asi 10 min.podusíme, môžeš podliať vývarom, čo si uvarila aby to bolo šťavnatejšie. V druhom hrnci si udus ryžu a keď je ryža hotová pridaj ju k orestovanému mäsku a ešte môžeš aj trocha podliať vývarom a nechaj ale 10 min odpočívať. Bude to dobré šťavnaté rizotko.
- Kuracie s pórom a mrkvou: kuracie mäso pokrájame na rezance, pór umyjeme, pokrájame na kolieska a mrkvu ošupeme a pokrájame na plátky. V hrnci zohrejeme olej, pridáme kuracie mäso a za stáleho miešania opražíme. Pridáme pór, mrkvu, zalejeme 1L vody a privedieme do varu. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a krátko povaríme.
Recept na hovädzie fašírky z mäsa z polievky so smotanovou omáčkou
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové s hlivou
- Hovädzie mäso z polievky
- Sušené huby
- Zemiaky
- Cibuľa
- Víno
- Maslo
- Cesnak
- Tymián
- Vývar
- Smotana
- Strúhanka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Sušené huby zalejeme vodou a necháme napučať.
- Zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme v osolenej vode, približne 20 minút. Potom zemiaky scedíme, zalejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a premiešame. Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 ℃ približne 30 minút. Hotové zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- V miske zmiešame mleté mäso, strúhanku, vajce, soľ, korenie, najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a majorán. Vytvoríme guličky, ktoré vložíme na plech a pečieme pri 180 ℃ približne 20-30 minút.
- Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na masle a olivovom oleji dozlatista. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme maslo, na jemno nakrájaný cesnak, tymian a napučané sušené huby. Osolíme, okoreníme a zalejeme vývarom. Povaríme asi 10 minút a vložíme hotové fašírky. Zmes takto varíme ďalśích 10-15 minút a následne vmiešame smotanou a necháme 5 minút prevariť.
- Hovädzie fašírky podávame s pečenými zemiakmi a smotanovou omáčkou.
Ďalšie tipy na prípravu fašírok z mäsa z polievky
Žemle zalejeme mliekom len toľko aby boli namočené. Keď zmäknú, rozmixujeme ich aj s mliekom a pridáme k mäsu, spolu s koreninami, vajíčkami, horčicou, citrónovou šťavou, pretlačeným cesnakom a na drobno pokrájanou cibuľou (kto chce, môže nastrúhať alebo pomlieť). Všetko poriadne premiešame a odložíme do chladničky, na hodinku-dve, kľudne aj na noc. Po odležaní tvarujeme karbonátky, obalíme v strúhanke a vyprážame v masti alebo oleji.
Šťavnaté fašírky so syrom Camembert
Použila som hovädzie predné, ktoré bolo vložené do vriacej vody pre zachovanie šťavnatosti. Okrem toho mäso obraté z morčacieho krku. Mäso očistené od nežiadúcich častí som zomlela spolu s cibuľou a cesnakom na mäsovom mlynčeku. Pridala som nahrubo nastrúhaný Camembert, vajcia, smotanu a všetky koreniny a bylinky. Z hotovej masy som mokrými rukami tvorila guľky veľkosti väčšej pingpongovej loptičky. Fašírky som piekla dvomi spôsobmi, aby som zistila, či bude rozdiel v šťavnatosti. Časť som upiekla pokvapkané olejom v rúre na pečiacom papieri, tieto som ani nesplošťovala, sami sa pri pečení mierne sploštili. Piekli sa na 200° z každej strany 10 minút, viac nepotrebujú. S obavou som očakávala, či sa nebudú roztekať vďaka syru, kedže som ich v ničom neobalila, ale nestalo sa. Len ich treba opatrnejšie obracať, aby sa nepotrhali. Akonáhle boli celé upečené, už pekne držali pokope. Ďalšie som upiekla sploštené na olejom vytretej steakovej panvici, z každej strany cca 3-4 minúty. Podávala som ich s mladou tekvicou podusenou na cibuli v takmer vlastnej šťave (na začiatku som podliala 1dcl vody) s najemno nastrúhaným zemiakom, ochutenou smotanou, octom a čerstvým kôprom. Fašírky ma prekvapili svojou šťavnatosťou, zrejme je to kvôli absencii akéhokoľvek zahusťovadla - strúhanky, žemle a pod. a pridaniu smotany. Môj drahý tvrdí, že sú tie z panvice trochu šťavnatejšie. Určite preto, lebo ako správny chlap má v chuťových bunkách zakódované, že fašírky majú byť vyprážané :-) Ja som veľmi rozdiel necítila.
Klasické fašírky pečené v rúre
Pripravíme si suroviny. Bravčové, hovädzie mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, úplne nakoniec zomelieme aj celý rožok - takto nám zbytočne v mlynčeku nezostanú zvyšky mäsa ale všetko sa pekne spotrebuje. Ideálny je starší rožok, ale kľudne môže byť aj čerstvý, ak by nebol žiadny poruke môžeme namiesto neho do zomletého mäsa pridať 2 lyžice strúhanky. Osolíme, okoreníme, zalejeme mliekom, pridáme 1 väčšie vajce (alebo 2 menšie ako v tomto prípade), prelisovaný cesnak a majoránku. Spodok pekáča alebo jánskej misy potrieme troškou oleja. Fašírku poriadne premiešame, sformujeme do požadovaného tvaru a vložíme do pekáča. Ja zvyknem ešte aj povrch fašírky potrieť pár kvapkami oleja - po upečení má krajšiu farbu ale kľudne môžete potretie vynechať. Pečieme prikrytú pokrievkou pekáča alebo aspoň alobalom 1 a 1/2 hodiny na 200 °C. Fašírka sa samozrejme nemusí piecť v rúre, kto preferuje vyprážané "fašírkové buchtičky" môže si ju pripraviť aj tak, ale ja si myslím, že takáto pečená v rúre je šťavnatejšia. Podávame napr. so zemiakovou kašou, zemiakmi na kyslo a pod. DOBRÚ CHUŤ !
Kurací vývar s celestínskymi rezancami
Kurací vývar je skutočne prírodná medicína. A práve teraz, keď vonku zažívame teplotné výkyvy, sa nášmu organizmu taká dávka zdravej polievky bude hodiť. My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod. Kuracie kusy opláchnite a vložte do hrnca. Do hrnca nalejte 2 litre studenej vody a pridajte korenie. Vodu priveďte do varu, stiahnite teplotu a 2 hodiny nechajte vývar ťahať (nie bublať). Po 2 hodinách pridajte do vody k mäsu očistenú zeleninu. Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kusy. Za hodinu zlejte vývar cez sito. Do čistého vývaru teraz nastrúhajte čerstvú zeleninu - mrkvu s petržlenom a zelerom. Pridajte na kolieska nakrájaný pór. Polievku priveďte do varu a varte do zmäknutia zeleniny. Vďaka nastrúhaným kúskom je už polievka rýchlo hotová. Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky. Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom. Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami, ktoré ste si sami usmažili.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Polievky
- Krídlová polievka: Do vody dáme variť krídla, pridáme bujón, zeleninu, soľ a korenie. Varíme, kým sa neuvaria krídla. Tie vyberieme a pooberáme od kostičiek. Polievku rozmixujeme a pridáme smotanu. Prípadne osolíme.
- Pórová polievka: V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, ale nesmie zhnednúť. Očistený pór pokrájame na kolieska, zeler na kocky, krátko podusíme na masle a zaprášime múkou. Zeleninu zalejeme studeným kuracím vývarom, dobre rozmiešame a uvedieme do varu. Približne pol hodiny varíme na miernom ohni, potom prilejeme sladkú smotanu, osolíme, okoreníme a necháme prejsť varom.
- Ryžová polievka: Dajte variť kuracie chrbáty, vodu osoľte, okoreňte, pridajte vegetu. Asi po hodine varenia pridajte zeleninu a varte dovtedy, kým bude zelenina skoro uvarená - nejakých 20 minút. Potom vyberte kosti a oberte mäso. Obraté mäso vráťte späť do polievky variť, pridajte prepláchnutú ryžu a uvarte do skorouvareniaryže. Polievku urobí gréckou nasledovná "zápražka": Nachystajte si vajíčka - samotné bielky, veľa korenia kari, bylinkovú soľ a polovicu citróna. Kari pridajte koľko chcete, osoľte, pridajte skoro celú polovicu citróna a vlejte do polievky.
- Morčacia polievka: Do studenej vody vložíme morčacie diely, očistenú koreňovú zeleninu, korenie a varíme približne 2,5 hodiny.
- Karfiolová polievka: V hrnci s rozohriatou lyžicou masla speníme ružičky karfiolu spolu s rascou dozlatista. Potom pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu. Osolíme, podlejeme pripraveným vývarom a 1O minút varíme. V menšom kastróle roztopíme dve lyžice masla. Pridáme doň múku a za stáleho miešania na miernom plameni pražíme dotmava. Zmäknutú zeleninu zahustíme tmavou maslovou zápražkou a 15 - 20 minút povaríme. Tesne pred dokončením prilejeme smotanu a pridáme obraté mäso z vývaru.
- Slepačia polievka z domácej sliepky s domácim strúhaním zo: Uvarenú sliepku som vybrala z vývaru a ked mierne vychladla, obrala som z nej to úžasné mäsíčko do polievky.
Ďalšie tipy a triky
Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť mäso z polievky. Môžeme ho pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche. Dôležité je experimentovať a hľadať nové kombinácie chutí.
Použitie vývaru
Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
Kreatívne kombinácie
Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
Príprava pre deti
Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prevarené a zbavené všetkých kostí a chrupaviek.
Použitie byliniek a korenia
Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka. Experimentovaním s rôznymi kombináciami byliniek a korenia môžeme vytvoriť jedinečné a originálne jedlá.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Zlepšenie konzistencie
Ak je mäso z polievky suché, môžeme ho pred použitím krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia. Môžeme tiež pridať trochu vývaru alebo smotany, aby sa zvlhčilo. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš suché, pretože by to negatívne ovplyvnilo chuť celého jedla.
Hygiena a bezpečnosť
Pri manipulácii s mäsom z polievky je dôležité dodržiavať hygienické zásady. Mäso by malo byť skladované v chladničke a spotrebované do dvoch dní. Pred použitím by malo byť dôkladne prevarené alebo prepečené.