Zemiaková placka s mäsom je obľúbené jedlo, ktoré spája jemnosť zemiakov s bohatou chuťou mäsovej náplne. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj praktická, pretože placky sú jednoduché na prípravu a ponúkajú široké možnosti obmien. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, alebo chcete vyskúšať niečo nové, zemiakové placky s mäsom sú vždy skvelou voľbou. Sú skvelým spôsobom, ako kombinovať jemnosť zemiakov s chutnými mäsovými náplňami, ktoré dodávajú jedlu perfektnú chuť.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky ako jedlo majú svoj pôvod v Európe, kde sa zemiaky rozšírili po ich dovezení z Južnej Ameriky v 16. storočí. Zemiaky, pôvodom z oblasti dnešného Peru a Bolívie, sa v Európe rýchlo udomácnili a stali sa základom mnohých tradičných jedál. Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. Kombinácia zemiakov a mäsa v plackách je výživná a sýta, čo z nich robí ideálne jedlo pre rodinné stretnutia a oslavy. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.
Príprava ingrediencií a varianty
Príprava mäsa
Na prípravu zemiakových placiek s mäsom sa najčastejšie používa bravčové mäso, ale môžete použiť aj hovädzie, kuracie alebo mleté mäso. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj bravčové, výber je na vás - obe varianty sú skvelé. Dôležité je, aby mäso bolo dobre ochutené a uvarené do mäkka. Ak používate mleté mäso, môžete ho pred pridaním do placiek opražiť s cibuľou a korením. Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie.
Zemiaky
Zemiaky sú základom placiek, preto je dôležité vybrať správny typ. Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú držať pohromade.
Zemiaková zmes
Zemiaková zmes sa môže doplniť rôznymi ingredienciami, ako sú cibuľa, vajcia, múka a koreniny. Cibuľa dodáva plackám chuť a arómu, vajcia zabezpečujú, že placky budú držať pohromade, a múka pomáha absorbovať prebytočnú vlhkosť. Koreniny, ako soľ, korenie, majoránka a rasca, dodávajú plackám charakteristickú chuť. K zemiakom pridáme vajcia, majorán, soľ a korenie. Na záver aj 5 polievkových lyžíc hladkej múky. Celú zmes dôkladne premiešame.
Prečítajte si tiež: Moderná gastronómia v Prešove: Steak House
Tvarovanie a smaženie
Zemiakovú zmes tvarujeme do placiek a opečieme na panvici s olejom. Dôležité je, aby olej bol dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Placky smažíme z oboch strán do zlatista. Z pripraveného cesta vysmážame na rozhorúčenom oleji zemiakové placky. Pripravené placky naplníme hotovým soté, preložíme na polovicu.
Recepty na zemiakové placky s mäsom
Recept na bravčové soté v zemiakovej placke
Ingrediencie:
- Na zemiakové placky:
- 1 kg zemiakov
- Hladká múka
- 1 vajce
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Drvená rasca
- Olej na vysmážanie
- Na bravčové soté:
- 0. 5 kg bravčového mäsa (stehno)
- 20 dkg šampiňónov
- 1 ks papriky
- 1 ks paradajky
- 2 ks cibule
- 3 ks cesnaku
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Mletá červená paprika
- Sójová omáčka
- Paradajkový pretlak
- Horčica
- Čili paprička (voliteľné)
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Príprava bravčového soté:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme malé množstvo oleja a cibuľu na ňom opečieme do sklovita.
- Pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a krátko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, drvenou rascou a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame.
- Krátko opečieme a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka.
- Pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku (ak používame). Dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme krátko prevariť.
- Príprava zemiakových placiek:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme do mixéra. Pridáme jedno vajce a rozmixujeme.
- Túto zmes vylejeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme aj druhé vajce, hladkú múku, soľ, mleté čierne korenie, majoránku a drvenú rascu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Smaženie placiek:
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Z pripraveného cesta lyžicou dávkujeme malé kôpky na panvicu a vytvarujeme placky.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
- Servírovanie:
- Hotové zemiakové placky plníme bravčovým soté.
- Môžeme posypať strúhaným syrom a podávať s kečupom alebo horčicou.
Recept na zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom
Ingrediencie:
- Zemiakové placky:
- 5 zemiakov
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice hladkej múky (40 g)
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli (6 g)
- Petržlenová vňať
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Náplň:
- 300 g kuracieho mäsa
- 3 - 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (20 ml)
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika
- 2 zelené papriky
- 1 čajová lyžička soli (6 g)
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej červenej papriky
- 100 g syra čedar
Postup:
- Príprava zemiakových placiek:
- Zemiaky, mrkvu a cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Do misky pridajte nastrúhané suroviny, vajce, múku, mletú červenú papriku, čierne korenie, soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a naberte asi 2-3 lyžice zemiakovej zmesi, ktorú rozotrite na panvici do veľkého kruhu.
- Varíme na miernom ohni 2-3 minúty z každej strany, kým nie je spodok zlatohnedý.
- Tento postup opakujte, až kým nezískate 3 veľké zemiakové placky.
- Príprava náplne:
- Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky.
- Na panvici zohrejte olej a pridajte kuracie mäso. Smažte a občas premiešajte približne 4-5 minút.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a varte, kým cibuľa nezmäkne.
- Pridajte nakrájané papriky a premiešajte, potom varte ešte niekoľko minút.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.
- Pečenie:
- Predhriata rúra na 180 °C, pečieme 15 minút.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Okrem týchto receptov existuje mnoho ďalších nápadov na plnenie zemiakových placiek. Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami s mäsom aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky. Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute a neboja sa výraznejších kombinácií, sú ideálne zemiakové placky plnené restovanou pečeňou. Ak máte radi trochu pikantnosti, môžete vyskúšať ohnivé soté.
Tipy a triky
- Ako zabrániť, aby sa zemiakové placky rozpadávali: Pridajte do zemiakovej zmesi dostatok múky a vajec. Dôležité je tiež, aby olej bol dostatočne horúci.
- Ako udržať placky teplé: Upečené placky môžete udržiavať teplé v rúre pri nízkej teplote.
- Ako pripraviť placky vopred: Zemiakovú zmes môžete pripraviť vopred a uložiť ju v chladničke.
Servírovanie zemiakových placiek s mäsom
Zemiakové placky s mäsom sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo. Môžete ich podávať s rôznymi prílohami, ako sú:
- Kyslá smotana
- Nakladaná zelenina
- Šalát
- Dresing
Hotovú placku potom servírujte na tanier naplnenú mäsovou zmesou a zasypané strúhaným syrom. Dobrú chuť. Toto jedlo je veľmi sýte a rozhodne si nevyžaduje prípravu a podávanie polievky vopred. Plnená zemiaková placka je evergreen, ktorý všetkých poteší. Ak teda máte radi túto slovenskú klasiku, určite si recept uložte a vyskúšajte.
Prečítajte si tiež: Chutné a kvalitné obedy v Rosto Steak House
Prečítajte si tiež: Obedové palacinky