Špaldový chlieb sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičnému pšeničnému chlebu. Tento článok poskytuje podrobný pohľad na nutričné hodnoty špaldového chleba, jeho zloženie, výhody a nevýhody, ako aj tipy na jeho zaradenie do stravy.
Čo je špaldový chlieb?
Špaldový chlieb je pekárenský výrobok, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky. Špalda (Triticum spelta), známa aj ako lúpaná pšenica, je druh pšenice, ktorý sa pestuje približne od roku 5000 pred Kristom. V minulosti bola dôležitou základnou potravinou v niektorých častiach Európy od doby bronzovej až po stredovek. Dnes prežíva ako reliktná plodina v strednej Európe a severnom Španielsku a teší sa obľube ako súčasť zdravej výživy. Špalda sa niekedy považuje za poddruh blízko príbuzného druhu pšenica obyčajná (Triticum aestivum), v takom prípade sa jej botanický názov uvádza ako Triticum aestivum subsp. špalda. Rovnako ako obyčajná pšenica, aj špalda je hexaploidná pšenica, čo znamená, že má šesť sád chromozómov.
Zloženie špaldového chleba
Na výrobu špaldového chleba je potrebná špaldová múka, voda, soľ a kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások). Niekedy sa pridávajú rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Komerčne vyrábané druhy pečiva často obsahujú rôzne aditíva, ktoré predlžujú trvanlivosť produktu a zvýrazňujú chuť alebo farbu.
Nutričné hodnoty špaldového chleba
Nutričné hodnoty špaldového chleba sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a výrobcu. Nasledujúce údaje poskytujú orientačný prehľad:
Príklad 1:
- Energetická hodnota: 195 kcal / 816 kJ
- Bielkoviny: 7,7 g
- Sacharidy: 37 g
- Cukry: 1,2 g
- Tuky: 1,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Vláknina: 3,5 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 385 mg
Príklad 2:
- Energetická hodnota: 232 kcal / 970 kJ
- Bielkoviny: 9 g
- Sacharidy: 45,1 g
- Cukry: 2,6 g
- Tuky: 0,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 4,1 g
- Soľ: 1,7 g
- PHE: 450 mg
Špaldový chlieb obsahuje aj vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová) a minerálne látky.
Prečítajte si tiež: Vplyv vaječných cestovín na zdravie
Výhody špaldového chleba
- Lepšia stráviteľnosť: Špalda je často lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Vyšší obsah živín: Špalda obsahuje viac minerálnych látok a vitamínov skupiny B ako bežná pšenica.
- Zdroj vlákniny: Špaldový chlieb obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
- Pozitívny vplyv na zdravie srdca: Konzumácia špaldového chleba môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca.
Nevýhody špaldového chleba
- Obsahuje lepok: Špaldový chlieb nie je vhodný pre ľudí s celiakiou, neceliakálnou citlivosťou na lepok a alergiou na pšenicu. Špalda obsahuje lepok, a preto je vhodná na pečenie, no táto zložka ju robí nevhodnou pre ľudí s poruchami súvisiacimi s lepkom. V porovnaní s tvrdou červenou ozimnou pšenicou má špalda rozpustnejšiu proteínovú matricu charakterizovanú vyšším pomerom gliadín/glutenín.
- Riziko plesní: Špaldový chlieb je citlivý na skladovanie a môže byť rizikovým zdrojom plesní.
- Premenlivý obsah soli: Obsah soli v pečive býva silne premenlivý a nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Špaldový chlieb a zdravie
Špaldový chlieb môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy, ale je dôležité zvážiť individuálne potreby a toleranciu.
- Pre ľudí s intoleranciou lepku: Špaldový chlieb nie je vhodnou alternatívou.
- Pre ostatných: Špaldový chlieb môže byť výživnejšou alternatívou k bielemu pečivu.
Ako zaradiť špaldový chlieb do stravy
- Raňajky: Špaldový chlieb s avokádom, vajíčkom alebo džemom.
- Obed: Sendvič zo špaldového chleba s obľúbenou náplňou.
- Večera: Špaldový chlieb ako príloha k polievke alebo šalátu.
Trvanlivosť a skladovanie
Trvanlivosť špaldového chleba je obvykle 7 dní od dátumu výroby. Je dôležité ho správne skladovať, aby sa predišlo plesniam. Skladujte ho v suchu a chlade, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku.
Špaldový chlieb z kvásku
Špaldový chlieb z kvásku je vyrábaný podľa tradičných receptúr. Kváskový chlieb má často lepšiu chuť a stráviteľnosť ako chlieb s použitím komerčných kvasníc.
Prečítajte si tiež: Význam živín v surovom mäse
Prečítajte si tiež: Paradajka a zdravie