Nugátová plnka je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru. V kombinácii s mascarpone syrom vzniká delikátna plnka, ktorá sa hodí do rôznych dezertov, od tartaletiek po torty. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu nugátovej plnky s mascarpone, vrátane tipov pre alergikov a tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy.
Tartaletky s nugátovou plnkou
Pre milovníkov malých a elegantných dezertov sú tartaletky ideálnou voľbou. Ich príprava si vyžaduje trochu zručnosti pri pečení tenkých a chrumkavých košíčkov, ale výsledok stojí za to. Tartaletky sa dajú plniť rôznymi plnkami, a nugátová plnka je jednou z najobľúbenejších.
Príprava cesta na tartaletky
Na prípravu cesta najprv v miske premiešame hladkú múku, práškový cukor a mleté opražené lieskové oriešky. Potom k nim pridáme zmäknuté maslo a čerstvý syr. V ďalšom kroku z týchto prísad vymiesime cesto. Bude sa trochu lepiť, ale to nevadí.
Vychladnuté cesto vyberieme z chladničky a na zľahka pomúčenom povrchu ho vyvaľkáme na tenučko (asi 2 mm), vykrojíme okrúhle tvary a vystelieme nimi formičky. Cesto popicháme vidličkou a koláčiky dáme piecť do rozohriatej rúry na 200 stupňoch asi na 10-12 minút. Do vychladnutých nalejeme pripravenú plnku a dáme ich do chladničky stuhnúť.
Recept na domácí nugát
Ak si chcete pripraviť nugátovú plnku od základu, môžete si vyrobiť domáci nugát. Viete, z čoho je vyrobený?
Prečítajte si tiež: Výroba nugátovej čokolády
Existujú dve verzie prípravy nugátu: jednoduchá a komplexnejšia.
Jednoduchá verzia
Šľahačku privedieme do varu a zalejeme ňou na kocky nalámanú horkú čokoládu. Hneď na to pridáme nakrájaný nugát a vanilkový cukor a všetko spolu miešame, kým sa čokoláda a nugát úplne nerozpustia. Následne pripravenú plnku dáme bokom a občas ju premiešame.
Komplexnejšia verzia
Lieskovce si najprv opražíme v rúre na 180 stupňoch asi 10 minút, kým nezačnú rozvoniavať. Opečené lieskovce necháme vychladnúť a potom ich spolu s práškovým cukrom dáme do mixéra a rozmixujeme ich do kašovitej zmesi. Napokon ich zmiešame s roztopenou čokoládou. Túto zmes nalejeme do nádoby vystlanej potravinárskou fóliou (napr. do plastovej krabičky), uhladíme povrch, prikryjeme ho fóliou a nugát necháme asi 24 hodín pri izbovej teplote vyzrieť. Tento nugát potom použijeme na prípravu plnky do koláčikov podobne, ako pri jednoduchej verzii.
Nugátová plnka s mascarpone pre torty a zákusky
Nugátová plnka je skvelá aj pre torty a zákusky. Rovnaké cesto môže byť zakaždým iné, ak obmieňate plnku.
Recept na nugátovú plnku so smotanou a mascarpone
- Deň vopred zohrejeme smotanu na 40 °C. Nugát vložíme do misky a rozpustíme nad horúcim vodným kúpeľom.
- Zložíme z kúpeľa a postupne vmiešame teplú smotanu.
- Na druhý deň krém vyberieme a necháme trochu povoliť.
Alternatívne plnky s mascarpone
Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj iné plnky s mascarpone:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre nugátovú plnku
- Kávová plnka s mascarpone: Smotanu privedieme do bodu varu, zložíme z ohňa a vysypeme do nej kávu aj cukor. Na druhý deň kávovú smotanu vyšľaháme spoločne s mascarpone na pevný krém. Preložíme ho do cukrárskeho vrecka a naplníme ním korpusy.
- Čučoriedková plnka s mascarpone: Vychladenú smotanu spoločne s mascarpone vyšľaháme na tuhý krém. Potom doň vmiešame čučoriedkový džem. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka a naplníme ním korpusy.
- Čokoládová plnka s whisky: Smotanu zohrejeme a zložíme z ohňa. Necháme ju trochu vychladnúť. Potom najskôr do smotany primiešame med a následne nadrobno nasekanú čokoládu. Miešame, kým sa všetko spojí dohladka. Na záver vmiešame whisky.
Zdravšia verzia nugátovej torty
Máte pocit, že čokoládová torta je určite kalorická bomba plná cukru? Táto verzia vás presvedčí o opaku. Pri príprave sa využívajú výlučne kvalitné suroviny. V prvom rade ghee maslo, vhodné aj pre alergikov na bielkovinu kravského mlieka (kazeín). Ďalej nugát s BIO zložením bez palmového tuku a umelých konzervantov, ktorý má vysoký obsah lieskovcov. Nerafinovaný trstinový cukor, ktorý ale pokojne môžete zameniť aj za kokosový a namiesto bielej múky išla prirodzene bezlepková, mandľová. Tým pádom je tortička vhodná aj pre celiatikov a ľudí stravujúcich sa bezlepkovo.
Tip pre alergikov na kazeín
Napriek tomu, že na vrch sme použili krém z mascarpone, tortička sama o sebe mliečnu bielkovinu neobsahuje a je vynikajúca aj iba tak, bez krému. Prípadne mascarpone zameňte za krém z kokosovej smotany.
Prečo nemusíte robiť kompromis v chuti?
Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že torta je “bez všetkého” - teda bez lepku, bez mlieka, s minimom cukru - nemusíte sa obávať. Zaručujeme dokonalý chuťový zážitok.
Príprava cesta
Po jednom prišľahávame žĺtky a nakoniec aj cukor. V miske si zmiešame mandľovú múku, prášok do pečiva a štipku soli a primixujeme ich k nugátovej zmesi.
Prečítajte si tiež: Kulinársky svet nugátovej čokolády Veverička