Nové zemiaky s hráškom sú obľúbeným sezónnym jedlom, ktoré si môžete vychutnať na mnoho spôsobov. Či už preferujete varené, pečené alebo dusené zemiaky, v kombinácii s hráškom vytvárajú lahodnú a výživnú kombináciu. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť nové zemiaky s hráškom a ako si ich vychutnať v plnej sezónnej chuti.
Čaro nových zemiakov
Nové zemiaky sú samé osebe veľmi chutné. Stačí ich uvariť alebo upiecť v šupke a servírovať s čerstvým mliekom, kúskom masla či tvarohu. V čom sú nové zemiaky iné?
Nové zemiaky sa zberajú skôr, než dosiahnu plnú zrelosť, obyčajne asi dva až tri mesiace po vysadení. Bežné zemiaky sa nechávajú v zemi dlhšie, aby dozreli. Nové zemiaky majú veľmi tenkú a jemnú šupku, ktorá sa ľahko odlupuje alebo sa zemiak môže konzumovať aj so šupkou. Na rozdiel od toho majú bežné zemiaky hrubšiu, pevnejšiu šupku, ktorá sa pred varením často olupuje.
Nové zemiaky majú jemnejšiu, pevnejšiu textúru a sladšiu, jemnejšiu chuť v porovnaní s bežnými zemiakmi. To je spôsobené tým, že obsahujú viac vody a menej škrobu. Vzhľadom na kratšiu dobu rastu môžu nové zemiaky obsahovať viac niektorých vitamínov a minerálov, napríklad vitamínu C. Ich nutričné hodnoty sú teda lepšie.
Ako spracovať nové zemiaky?
Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok. Podmienkou je však poctivé umytie a odstránenie všetkých zbytkov zeminy, ktorá by mohla byť zdrojom parazitov a baktérií.
Prečítajte si tiež: Recepty s novými zemiakmi
Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút.
Recepty s novými zemiakmi a hráškom
1. Jednoduché varené zemiaky s hráškom a maslom
Táto kombinácia je výbornou obmenou ku klasickým vareným zemiakom a hotová za pár minút.
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a necháme variť v osolenej vode cca 15 minút do mäkka. Potom ich zlejeme.
- Hrášok (buď mrazený alebo čerstvý) uvaríme v osolenej vode s 1 kockou cukru do mäkka (cca 10 min) a zlejeme. Alternatívne môžeme použiť zaváraný hrášok z konzervy.
- 20g masla roztopíme a polejeme ním zemiaky. Pridáme tiež pokrájanú pažitku a dobre premiešame. Pridáme hrášok, okoreníme čiernym korením a podľa potreby ešte pridáme trocha oleja alebo roztopeného masla.
2. Nové zemiaky so zálievkou
- Očistite zemiaky.
- Dajte variť do vriacej osolenej vody.
- Medzitým pripravte zálievku z horčice, medu, soli, korenia a prelisovaného cesnaku. Potom za pomoci metličky pridávajte ocot a po častiach olej.
- Na teplé, pokrájané zemiaky nalejte zálievku a nechajte trochu vychladnúť.
3. Najlepšie pečené zemiaky so slaninou
Potrebujeme (4 porcie):
- 20 malých nových zemiakov
- 10 širších plátkov slaniny
- pár stoniek rozmarínu
Postup:
- Plátky slaniny rozpoľte. Omotajte ich okolo umytých zemiakov a pripevnite špáradlom.
- Balíčky položte na stonky rozmarínu a pečte na 190 stupňoch zhruba 50 minút. Slanina by mala byť chrumkavá a zemiaky mäkké. Medzi zemiaky tiež môžeme dať pár lístkov šalvie alebo inej bylinky.
4. Zemiaky s kôprovou omáčkou
Postup:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na zemiaky
- Dôkladne umyte nové zemiaky a ak sú väčšie, nakrájajte ich na menšie kúsky. Menšie zemiaky môžete nechať celé. Nie je potrebné ich lúpať, keďže nové zemiaky majú jemnú šupku.
- Vložte zemiaky do veľkého hrnca s osolenou vodou a priveďte ich do varu. Varte ich asi 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale nie rozvarené. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať.
- Kým sa zemiaky varia, v hlbokej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte ich, kým cibuľa nie je priesvitná a mäkká, asi 5 minút.
- Do panvice pridajte smotanu a priveďte ju do varu. Znížte teplotu a nechajte omáčku jemne vrieť asi 5 minút, aby sa zahustila.
- Pridajte nasekaný kôpor do omáčky a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy pre sviežejšiu chuť.
- Vložte uvarené zemiaky do panvice a jemne ich premiešajte, aby sa rovnomerne obalili omáčkou.
5. Zemiakové karí s hráškom a kokosovým mliekom
Potrebujete (4 porcie):
- 700 g nových zemiakov
- 2 PL oleja
- 1 cibuľu
- 1 mrkvu
- soľ
- korenie
- 2 PL karí korenia
- 1 PL hladkej múky
- 400 ml kokosového mlieka
- 400 g mrazeného hrášku
- 1 hrsť posekaného koriandru
- 1 limetka
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a nechajte so zemiakmi 10 minút dusiť.
- Potom osoľte, okoreňte, posypte karí korením a múkou a nechajte spojiť s tukom.
- Zalejte vývarom a kokosovým mliekom a nechajte 10 minút variť.
6. Indické zemiaky s hráškom (Aloo Matar)
- Pridáme kurkumu a zamiešame.
- Pridáme nastrúhaný zázvor a nadrobno nakrájaný cesnak a 2 minúty restujeme.
- Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým cibuľa trocha nezhnedne, asi 8-10 minút. Treba ju často premiešať.
- Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, mletý koriander, čili korenie a poriadne premiešame.
- Potom pridáme ošúpané, nakrájané zemiaky, rozmrazený hrášok, soľ a 200ml vody.
- Ak treba vodu ešte vydusíme. Panvicu prikryjeme a necháme odpočívať 10 minút, aby sa všetky chute spojili.
7. Bravčové dusené mäso s hráškom a zemiakmi
- Mäso nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a dozlata opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme pretlačený cesnak, mletú papriku, slepačí bujón, soľ a čierne korenie.
- Podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme približne 40-50 minút domäkka.
- Zemiaky dôkladne umyjeme a varíme v šupke v osolenej vode približne 20-25 minút.
- Podávame mäso s hráškom a zemiakmi.
Tip: Ako si vychutnať sezónne chute
Bravčové dusené mäso s hráškom, ktorý sme práve zozbierali z nášho poľa, a nové zemiaky v šupke s maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou - tak chutí domáca kuchyňa od farmára. Pripravené jednoducho, bez zbytočností, s dôrazom na kvalitu surovín a sezónnu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vývar?