Školské stravovanie je dôležitou súčasťou života detí a mladistvých. Kvalitná a vyvážená strava má zásadný vplyv na ich zdravie, rast, vývoj a schopnosť sústrediť sa na učenie. V spolupráci s vedúcimi školských jedální sme pre vás pripravili niekoľko receptov, ktoré spájajú tradičné chute s modernými poznatkami o zdravej výžive. Tieto jedlá sú nielen chutné a obľúbené u žiakov, ale aj schválené odborníkmi a ľahko pripraviteľné.
Inovácie v školskom stravovaní: Cesta k zdravšiemu životu detí
V súčasnosti, keď sa zdravie detí zhoršuje a obezita stúpa, je nevyhnutné, aby sme sa aktívne snažili o zlepšenie kvality školského stravovania. Projekt "Škola plná zdravia" je iniciatíva, ktorá si kladie za cieľ prispieť k zlepšeniu kvality a zdravotných aspektov školského stravovania detí. Recepty, ktoré sú súčasťou tohto projektu, plne zodpovedajú normám pre školské stravovanie, sú zdravé, biologicky hodnotné, pestré a chutné.
Ako sa zapojiť do projektu "Škola plná zdravia"?
Aj vy, rodičia, môžete prispieť k úspechu tohto projektu:
- Zaujímajte sa o to, čo vaše dieťa v škole jedlo.
- Podporujte ho vo výbere nových jedál so zeleninou.
- Ubezpečte ho, že nemusí zjesť to, čo mu nechutí, ale povzbudzujte ho, aby ochutnalo aj nové jedlá.
- Počúvajte ho pozorne a reagujte pozitívne, keď vám rozpráva o jedle.
- Zaujímajte sa o to, ako sa k zdravým jedlám správajú jeho kamaráti.
- Vypýtajte si recepty na jedlá, ktoré vášmu dieťaťu v školskej jedálni chutili, a pripravte ich doma.
Recepty pre 100 stravníkov: Výživné obedy pre školské jedálne
Nasledujúce recepty sú upravené tak, aby ste z uvedeného množstva ingrediencií uvarili výživný obed pre 100 stravníkov. Vždy uvádzame hmotnosť porcie, aby ste vedeli, o akú vekovú skupinu ide. Základ receptu je vždy robený podľa normy, preto by ste nemali mať problém s gramážami, ktoré si môžete skontrolovať a upraviť podľa veku a počtu stravníkov.
1. Zemiakové šúľance s makom
Ingrediencie: zemiaky, múka, krupica, vajcia, olej, mletý mak, práškový cukor, maslo.
Prečítajte si tiež: Recepty s novými zemiakmi
Postup: Umyté zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, zomelieme a zmiešame s múkou, krupicou a vajciami. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm. Krájame a formujeme šúľance. Uvaríme v slanej vode, pomastíme olejom. Makovú posýpku si vyrobíme z pomletého maku, ktorý spojíme s práškovým cukrom. Ešte predtým je dobré šúľance poliať rozpusteným maslom.
2. Šišky s džemom a ovocnou penou
Ingrediencie: mlieko, cukor, droždie, múka, soľ, tuk, žĺtka, olej, džem, ovocie, bielka.
Postup: Z časti mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, rozpustený tuk, žĺtka a vykysnutý kvások. So zvyšným vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto. Necháme vykysnúť. Potom cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska. Vykysnuté vyprážame v horúcom oleji. Podávame s džemom a ovocnou penou.
Ovocná pena: Ovocie rozmixujeme s cukrom. Do plechovej misky dáme bielky a cukor. Vložíme do vodného kúpeľa a vyšľaháme šľahačom. Keď sa cukor úplne rozpustí a bielky sú na tuho vyšľahané, postupne pridáme rozmixované ovocie.
3. Divina na červenom víne s opekanými zemiakmi
Ingrediencie: stehno z jeleňa, cibuľa, olej, voda, červené víno, vegeta, zemiaky, ryža, zeleninová obloha.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na zemiaky
Postup: Umyté a vykostené stehno z jeleňa nakrájame na rezne, vyklepeme, osolíme, opečieme z oboch strán a potom udusíme na opraženej cibuli v oleji. Podlejeme vodou. Mäso potom dusíme až do zmäknutia. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a nakoniec podlejeme červeným vínom. Môžeme dochutiť vegetou. Podávame so zeleninovou oblohou, opekanými zemiakmi a ryžou.
4. Vyprážaný tofu syr s jogurtovou tatárskou omáčkou
Ingrediencie: tofu syr, sójová omáčka, múka, mlieko, vajcia, olej, biely jogurt, cibuľa, sterilizované uhorky, horčica, pažítka, čierne korenie, soľ.
Postup: Tofu syr nakrájame na porcie a pokvapkáme ho sójovou omáčkou. Necháme ho odstáť. Syr obalíme v časti múky. Cestíčko si pripravíme zo zvyšnej múky, pridáme mlieko a vajcia. Obalíme v ňom pripravený tofu syr. Vypražíme ho na rozpálenom oleji z oboch strán do ružova. Podávame so zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom a tatárskou omáčkou.
Jogurtová tatárska omáčka: Pokrájame cibuľu na čo najdrobnejšie kúsky. Osolíme ju a necháme postáť, aby zmäkla. Pridáme nadrobno pokrájané sterilizované uhorky, biely jogurt, horčicu, umytú a posekanú pažítku. Tak isto čierne korenie.
5. Zeleninová polievka s tekvicovým olejom a pažítkou
Ingrediencie: mrkva, zeler, voda, soľ, korenie, zemiaková kaša, tekvicový olej, pažítka.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vývar?
Postup: Očistíme a umyjeme mrkvu i zeler. Zeleninu uvaríme v malom množstvo vody. Uvarenú zeleninu rozmixujeme, doplníme vodou, osolíme, okoreníme a privedieme do varu. Zmes zahustíme zemiakovou kašou. Pridáme tekvicový olej a umytú posekanú pažítku.
6. Rajčiaková polievka so zápražkou a ryžou
Ingrediencie: voda, bobkový list, cibuľa, nové korenie, rajčiakový pretlak, cukor, soľ, múka, olej, ryža.
Postup: Do vriacej vody pridáme bobkový list, očistenú a najemno nakrájanú cibuľu, nové korenie a rajčiakový pretlak. Povaríme, pridáme cukor a soľ. Potom na sucho opražíme múku, rozriedime olejom, zalejem vodou a povaríme. Pridáme ryžu a znova povaríme.
7. Bolonské špagety
Ingrediencie: bravčové pliecko, cibuľa, olej, voda, cukor, kečup, špagety, tvrdý syr.
Postup: Bravčové pliecko umyjeme, osušíme a pomelieme. Cibuľu očistíme, opražíme na oleji, pridáme pomleté mäso, podlejeme vodu a udusíme do mäkka. Bolonskú zmes rozšľaháme o vlažnej vode a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme udusené mäso, ochutíme cukrom, kečupom a ešte 20 minút dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Špagety uvaríme v mierne slanej vode s troškou oleja. Uvarené prepláchneme a scedíme. Pri podávaní polejeme omáčkou a posypeme postrúhaným tvrdým syrom.
8. Kyslá kapustová polievka s mäsovými guľkami
Ingrediencie: kapusta, rasca, soľ, cibuľa, olej, múka, mletá červená paprika, voda, mleté mäso, cesnak, vajcia.
Postup: Posekanú kapustu uvaríme, aby bola polomäkká. Pridáme rascu a soľ. Očistenú pokrájanú časť cibule speníme na oleji, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Pridáme časť mletej červenej papriky, zalejeme vodou a pridáme do kapusty. Dolejeme potrebné množstvo vody a uvaríme. Mäso pomelieme s ostatnou časťou cibule, pridáme cesnak, mletú papriku, soľ a vajcia. Z mäsa vytvarujeme guľky, ktoré uvaríme v polievke.
9. Bulgur s maslovou omáčkou a ovocím
Ingrediencie: bulgur, voda, maslo, cukor, med, mlieko, čerstvé ovocie alebo kompót.
Postup: Zmes bulguru zalejeme v panvici predpísaným množstvom vody, privedieme do varu a varíme, pokiaľ sa voda neodparí. Maslo rozpustíme, pridáme cukor a med. Krátko skaramelizujeme (nie do tmava), pridáme mlieko, rozšľaháme a prevaríme. Pri servírovaní každú porciu bulguru prelejeme maslovou omáčkou a ozdobíme čerstvým ovocím alebo kompótom.
10. Čevapčiči so zemiakmi a cibuľovým šalátom
Ingrediencie: mleté mäso, cibuľa, soľ, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, múka, olej, zemiaky, petržlenová vňať, cukor, ocot, mladá zelená cibuľka.
Postup: Mäso umyjeme v celku, usušíme a jemne zomelieme. Pridáme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie a premiešame. Z pripravenej zmesi vyformujeme malé valčeky, ktoré obalíme v múke a opekáme 20 minút v horúcom oleji. Čevapčiči podávame so zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a cibuľovým šalátom.
Cibuľový šalát: Cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme cukor, olej, ocot a mladú zelenú cibuľku.
Polievky zo školskej jedálne: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Polievky majú v stravovaní detí nezastupiteľné miesto. Sú ľahko stráviteľné, hydratujú organizmus a dodávajú potrebné vitamíny a minerály. Polievky zo školskej jedálne sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, výživovú hodnotu a autentickú chuť, ktorá mnohým pripomína detstvo.
Recepty na obľúbené polievky zo školskej jedálne
Zemiaková polievka: Klasika školskej jedálne.
Hŕstková polievka: Sýta, výživná a plná vitamínov.
Šošovicová polievka na kyslo: Bohatá na bielkoviny a vlákninu.
Paradajková polievka s písmenkami: Obľúbená najmä u detí.
Drožďová polievka s haluškami: Výživná a chutná.
Rýchla bryndzová polievka: Jednoduchá a rýchla na prípravu.
Jemná brokolicová polievka: Plná vitamínov a minerálov.
Hrachová polievka s krupicovými knedličkami: Sýta a chutná.
Syrová polievka s mrveničkou: Obľúbená najmä u detí.
Mliečna polievka: Klasická polievka pre deti.
Zmeny v školskom stravovaní: Nové trendy a výzvy
Školské jedálne sa postupne prispôsobujú moderným trendom v stravovaní. Dôraz sa kladie na použitie čerstvých, sezónnych a lokálnych surovín. Stále viac sa objavujú vegetariánske a vegánske jedlá, ako aj jedlá bez lepku a laktózy. Cieľom je, aby školské stravovanie bolo zdravé, chutné a zároveň rešpektovalo individuálne potreby detí.
V roku 2015 prešli normy pre školské stravovanie zmenami, ktoré majú zabezpečiť práve zdravé stravovanie. Podľa aktuálnych pravidiel musia školy jedálniček vyskladať tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zeleninu by mali školáci dostávať každý deň, trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu, či prílohy. K mäsu, nielen bravčovému a kuraciemu, ale aj králičiemu, teľaciemu, či dokonca divine, je na výber až 80 rôznych príloh.