Hľadáte recept na osviežujúci, nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, nádherne vyzerá a chutí absolútne božsky? Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.
Úvod do nepečených dezertov
Nepečené dezerty sú skvelou alternatívou k tradičným pečeným koláčom, najmä počas horúcich letných dní alebo keď nemáte čas na zdĺhavé pečenie. Sú jednoduché na prípravu a často vyžadujú len pár ingrediencií. Medzi obľúbené nepečené dezerty patria cheesecaky, tiramisu, rôzne poháre s ovocím a krémom, a samozrejme, aj tvarohovo-pudingové koláče.
Mascarpone: Tajná ingrediencia pre krémovosť
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a v chladničke by nemalo chýbať. Pri jeho kúpe je ale potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena u nás je naozaj vysoká v porovnaní s okolitými krajinami. Preto nakupujte buď cez zľavy alebo si odskočte na nákupy do zahraničia. Prípadne si môžete vyrobiť vlastné domáce mascarpone.
Recept na nepečený koláč s mascarpone a jahodami
Tento recept je kombináciou jemného mascarpone, tvarohu a sviežich jahôd, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 35-40 minút
- Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-15 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Plech: cca 35×25 cm
Potrebujeme:
- Na korpus:
- cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
- cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
- Krém:
- 500 g mascarpone (izbovej teploty)
- 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
- 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
- 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
- Šťava z ½ citróna
- Na jahodovú polevu (vrstvu):
- 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
- 55 g kukuričného škrobu
- Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
- Na ozdobenie (voliteľné):
- Strúhaná biela čokoláda
- Čerstvé jahody, lístky mäty
Postup prípravy:
- Príprava korpusu:
- Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm).
- Piškóty krátko namáčame v mlieku a ukladáme ich vedľa seba na dno plechu, kým nevytvoria súvislú vrstvu. Dávame pozor, aby sme piškóty nenamočili príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
- Príprava krému:
- Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu).
- V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh.
- Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu.
- Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!).
- Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku.
- Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
- Vrstvenie krému:
- Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu.
- Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou.
- Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
- Príprava jahodovej polevy (vrstvy):
- Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré.
- Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu.
- Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky.
- Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá.
- Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie a chladenie:
- Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu.
- Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche.
- Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami.
- Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať.
- Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí.
- Tvaroh používame jemný, nie hrudkovitý.
- Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobujeme. Ak použijeme kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budeme dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynecháme úplne.
- Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu (napr. 40 g).
- Namiesto jahôd môžete použiť aj iné ovocie, napríklad maliny, čučoriedky, alebo broskyne.
- Ak chcete koláč obohatiť o čokoládovú chuť, môžete do krému pridať kakao alebo nastrúhanú čokoládu.
- Pre extra chuť môžete piškóty pred uložením na plech pokvapkať kávou alebo likérom.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak máte radi mascarpone, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty na nepečené dezerty:
Prečítajte si tiež: Rajo nízkotučný jogurt a zdravie
- Rýchly a chutný cheesecake: Dozdobiť ho môžete akýmkoľvek ovocím, fantázii sa medze nekladú, pričom chuť bude vždy skvelá.
- Super rýchla tiramisu torta: Keď vynecháme vajíčka a krém pripravíme len z mascarpone a smotany, dostaneme super chutný kávový dezert.
- Medovníkové tiramisu: Vynikajúce tiramisu, v ktorom cukrárske piškóty nahradia voňavé medovníky.
- Cappuccino cheesecake: Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy.
- Nepečený pudingový dezert s banánom a šľahačkou: Výborná pochúťka z pudingu, banánov a maslových sušienok.
- Tvarohovo smotanový zákusok: Podobný recept s použitím tvarohu a smotany.
- Tvarohovo-pudingový koláč s dvojakým cestom: Zaujímavá kombinácia tvarohu a pudingu s dvoma druhmi cesta.
- Tvarohový koláč z Boje: Tradičný tvarohový koláč s jednoduchou prípravou.
- Strúhaný tvarohový koláč: Koláč s vrstvou strúhaného cesta a tvarohovou plnkou.
- Kefírový tvarohový koláč: Koláč s prídavkom kefíru pre jemnú a vláčnu konzistenciu.
- Tvarohovo-pudingový koláč: Ďalšia variácia na koláč s tvarohom a pudingom.
- Tvarohovo-smotanový zákusok bez múky: Zákusok vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.
- Tvarohové mini záviny: Malé záviny plnené tvarohovou plnkou.
- Tvarohovo-jablkový koláč na podstielke z mrveničky: Koláč s jablkami a mrveničkou na vrchu.
- Tvarohovo-smotanový dezert: Jednoduchý dezert s tvarohom a smotanou.
- Tvarohový koláč so slivkovým lekvárom: Koláč so slivkovým lekvárom pre extra chuť.
- Tvarohový koláč s kyslou smotanou: Koláč s kyslou smotanou pre jemnú a krémovú konzistenciu.
- Tvarohový hrnčekový koláč: Jednoduchý koláč, kde sa všetky ingrediencie odmeriavajú hrnčekom.
- Tvarohovo-jablkový koláč: Klasická kombinácia tvarohu a jabĺk.
- Tvarohový koláč s ovocím: Ovocie podľa vlastného výberu pre osviežujúcu chuť.
- Tvarohovo-smotanové svieže rezy s mandarínkami: Rezy s mandarínkami pre sviežu chuť.
- Ľahučké tvarohové koláče: Malé koláčiky s tvarohovou plnkou.
- Tvarohový koláč Prešívaná deka: Zaujímavý koláč so vzhľadom prešívanej deky.
- Tvarohovo-višňový koláč: Koláč s višňami pre kyselkavú chuť.
- Tvarohový koláč „Anjelské slzy“: Koláč so zaujímavým vzhľadom a karamelovými kvapôčkami.
- Kysnutý tvarohovo-jablkový koláč: Kysnutý koláč s tvarohom a jablkami.
- Tvarohový koláč s ovocnou omáčkou: Koláč s ovocnou omáčkou pre extra chuť.
- Tvarohovo-pudingový rez: Rez s tvarohom a pudingom.
- Mriežkovaný tvarohový koláč s netradičnou plnkou: Koláč s mriežkou a netradičnou plnkou.
- Tvarohovo-citrónové koláče: Koláčiky s citrónovou príchuťou.
- Vynikajúci makovo tvarohový koláč: Koláč s makom a tvarohom.
- Tvarohovo-ríbezľový koláč: Koláč s ríbezľami pre kyselkavú chuť.
- Tvarohovo-orechový koláč: Koláč s orechmi pre bohatú chuť.
- Linecký tvarohový koláč s marmeládou: Koláč s marmeládou pre sladkú chuť.
- Koláč s 1 kg tvarohu pre dcérenku Bábiku: Veľký koláč s množstvom tvarohu.
- Tvarohovo-pudingový závin s broskyňami: Závin s broskyňami pre sladkú chuť.
- Mäkučký tvarohový koláč: Koláč s mäkkou konzistenciou.
- Strúhaný tvarohový koláč: Koláč so strúhaným cestom.
- Čokoládový nepečený cheesecake: Nepečený cheesecake s čokoládovou príchuťou.
- Tvarohovo-ovocný bezlepkový zákusok: Zákusok vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Tvarohovo-pudingový koláč bez múky: Ďalšia možnosť
Ak hľadáte koláč bez múky, môžete vyskúšať recept na tvarohovo-pudingový koláč, kde sa namiesto múky použije kukuričný škrob alebo iná alternatívna múka.
Prečítajte si tiež: Nízkotučný jogurt: Výhody a riziká
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s tvarohom