Hrachová polievka patrí k tradičným jedlám slovenskej kuchyne. Je to sýta, výživná a zároveň lacná polievka, ktorá zasýti a zahreje v chladných dňoch. Okrem toho má hrach mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie, vďaka čomu je plnohodnotnou súčasťou jedálnička. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť túto chutnú a zdravú polievku.
Prečo zaradiť hrachovú polievku do jedálnička?
Žltý polený hrach, ktorý sa často používa na prípravu tejto polievky, má mnoho benefitov pre naše zdravie:
- Podporuje trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny. Vďaka obsahu vlákniny (rozpustnej i nerozpustnej) konzumácia hrachu podporuje zdravé trávenie, znižuje vstrebávanie cholesterolu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Posilňuje imunitu: Obsahuje vitamíny a minerály potrebné pre správne fungovanie imunitného systému.
- Uvoľňuje napätie: Obsahuje horčík, ktorý je dôležitý pre nervový systém.
- Detoxikuje: Pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela.
- Znižuje krvný tlak: Obsahuje draslík, ktorý reguluje krvný tlak.
- Obsahuje: Draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
Navyše, hrach je chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín, lacný, dostupný a trvanlivý. Obsah bielkovín je v čerstvom a suchom hrachu rozdielny. Kým čerstvý hrach obsahuje 5-6 gramov, suchý obsahuje 20-25 gramov (na 100 g). Škroby ktoré obsahuje sú dobrým zdrojom okamžitej energie. Z vitamínov obsahuje A, K, C, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny skupiny B, z minerálov najmä draslík, mangán, železo a meď.
Ako urýchliť varenie hrachovej polievky?
Tradičné recepty na hrachovú polievku si vyžadujú dlhé namáčanie hrachu, čo môže trvať až 12 hodín. Našťastie existuje spôsob, ako túto fázu obísť. Na pultoch obchodov nájdete dva druhy žltého hrachu: nelúpaný a lúpaný. Práve lúpaný hrášok, ktorý je k dispozícii v polovičkách, umožňuje výrazne skrátiť čas varenia. Stačí, ak vylúpaný hrášok dôkladne prepláchnete pod tečúcou vodou a potom ho varíte odkrytý asi 40-45 minút na miernom ohni. Použitím lúpaného hrachu je príprava hrachovej polievky oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Je ideálna pre tých, ktorí oceňujú tradičné chute, ale nemajú čas tráviť hodiny v kuchyni.
Príprava zeleného poleného hrachu je jednoduchá a rýchla. Nie je potrebné ho namáčať, stačí prepláchnuť. Namočením bude však ľahšie stráviteľný a rýchlejšie sa uvarí. Jednu šálku hrachu varíme s troma šálkami vody kým nezmäkne, približne 30 minút.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Základný recept na hrachovú polievku so zemiakmi
Tento recept je jednoduchý, lacný a bez múky. Je ideálny aj pre pôstne obdobie.
Ingrediencie:
- Žltý polený hrach
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Bobkový list
- Čierne korenie (guličky a mleté)
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Vegeta
- Chlieb na krutóny
- Voda
Postup:
- Namočenie hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka bude ľahšie stráviteľná.
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dochutenie: Polievka môže ostať tak ako je, ale môžeme ju trochu prebehnúť ponorným mixérom - tak do polovice. Potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Soľ pridávame až nakoniec. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Krutóny: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja.
- Servírovanie: Nasypeme si z krutónov trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
Hrachová polievka s údeným vývarom a spišskými párkami
Táto verzia polievky je sýta a ideálna na zimné obdobie.
Ingrediencie:
- Žltý polený sušený hrach
- Údený vývar (alebo čistá voda)
- Spišské párky (alebo iná kvalitná údenina)
- Cibuľa
- Mrkva
- Slanina
- Zemiaky
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ
- Masť
Postup:
- Na masti dobre orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridáme mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper.
- Dobre premiešame a podlejeme asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíme pridávať soľ.
- Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky.
- Varíme ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké.
- Polievku potom doplníme o zvyšný vývar, finálne dochutíme soľou a korením.
- Podávame dozdobenú orestovanou cibuľou.
Krémová hrachová polievka zo zeleného hrachu
Táto verzia polievky je krémová, sýta a plná bielkovín. Zelený sušený hrach má oproti žltej variante výraznejšiu chuť a nie je potrebné ho pred varením namáčať.
Ingrediencie:
- 1 šálka sušeného zeleného hrachu
- 2 šálky vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2-3 zemiaky
- 2 l vody/vývaru
- 1/2 PL sušeného čili
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Bravčová masť
- Zeleninový bujón (v BIO kvalite)
Postup:
- Príprava hrachu: Za šálku sušeného hrachu dáme do misky, zalejeme 2 šálkami vody a necháme takto cez noc stáť. Na ďalší deň hrach viackrát opláchneme až z neho bude vytekať číra (nie mútna) voda. Potom ho zalejeme vodou, osolíme a necháme hodinu variť na miernom ohni (v tlakovom hrnci 30 minút) inak 45 minút v normálnom hrnci.
- Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájame na drobno a dáme v hrnci na trochu oleja opekať do sklovita. Medzitým si pokrájame mrkvu a zemiaky na drobno. Mrkvu pridáme k cibuli a 5-10 minút dusíme v panvici. Potom pridáme zeleninu k hrachu a vložíme tiež zemiaky.
- Varenie polievky: Dochutíme ešte čiernym korením a necháme variť ďalšiu pol hodinu.
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť. Pridáme hrach premytý cez sitko a pár minút pražíme. Kým sa hrach praží, ošúpeme zemiaky, mrkvu a petržlen a nakrájame ich na menšie kúsky. Zeleninu pridáme k hrachu, premiešame a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom (ak nám zostal z nedeľňajšej polievky). Zakryjeme pokrievkou a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú (otestujeme vidličkou; trvá to cca. 20 minút).
- Keď sú zemiaky i hrach mäkké, polievku okoreníme čiernym korením, osolíme a pridáme do nej bujón alebo polievkové korenie. Chvíľku povaríme, stiahneme zo sporáka a rozmixujeme tyčovým mixérom. Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou.
- Polievku môžeme podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Ďalšie recepty a využitie hrachu
- Hrachová kaša: Zelený polený hrach rozvaríme tak, aby sa rozpadával. Pred rozvarením ešte pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majoránku, všetko dobre premiešame a rozmixujeme na kašu. Môžeme podávať s osmaženou cibuľkou, grilovaným TOFU alebo SEITANON.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Namáčanie hrachu: Ak máte čas, namočte hrach na niekoľko hodín alebo cez noc. Skrátite tým dobu varenia a zlepšíte stráviteľnosť. Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka zo žltého suchého hrachu bude ľahšie stráviteľná.
- Použitie celého hrachu: Ak máte doma celý suchý hrach (nelúpaný), môžete ho použiť na prípravu hrachovej kaše alebo polievky. Varí sa dlhšie a je lepšie ho vopred namočiť.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, tymiánom, sušeným majoránom alebo čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, pažítka či kôpor). Polievku dochutíme sušeným majoránom alebo čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, pažítka či kôpor), hrachová polievka získa na chuti, doplníme si aj vitamín C.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masti. Alternatívne môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom. Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou.
- Krutóny: Krutóny si môžete pripraviť z chleba alebo rožkov. Opečte ich na panvici s trochou oleja a cesnaku.
- Servírovanie: Hrachovú polievku môžete podávať s krutónmi, opraženou slaninou, volským okom alebo nasekanou petržlenovou vňaťou. Pre spestrenie môžete podávať hrachovú polievku v bochníku chleba.
Hrachová polievka v kontexte zdravého životného štýlu
Žltý (suchý) hrášok obsahuje významné hodnoty bielkovín, železa, zinku a fosforu. Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky. Žltý hrášok má vysoký obsah fytátov, ktoré môžu byť najdôležitejšou premennou regulujúcou výskyt rakoviny hrubého čreva a môžu mať tiež ochranné účinky proti osteoporóze.
Hrachová polievka je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály. Hrach má nízky glykemický index (varením stúpa).
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?