Jogurty sú obľúbenou súčasťou zdravého stravovania. Sú ľahko dostupné, výživné a ich konzumácia môže byť prospešná pre trávenie aj imunitu. Na trhu je však široká ponuka jogurtov, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten správny. Tento článok sa zameriava na nízkotučné jogurty, s dôrazom na Bánovecký jogurt, jeho zloženie a nutričné hodnoty.
Čo je jogurt a ako vzniká?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka - najčastejšie kravského, ale aj ovčieho či kozieho. Počas fermentácie sa mliečny cukor (laktóza) premieňa na kyselinu mliečnu pomocou jogurtových kultúr, čo prispieva k charakteristickej kyslej chuti a konzistencii jogurtu.
Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácií organických látok za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú práve sacharidy vyskytujúce sa v mlieku v podobe laktózy. Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Kedže mlieko je produktom IBA mliečnej žľazy, až 85% laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov. Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.
Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant.
Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné.
Prečítajte si tiež: Rajo nízkotučný jogurt a zdravie
Pri výrobe acidofilného mlieka sa sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Prečo zaradiť jogurt do jedálnička?
Kvalitný jogurt je zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov skupiny B, draslíka a v ideálnom prípade aj probiotík. Probiotiká sú živé baktérie, ktoré pomáhajú udržať črevnú mikroflóru v rovnováhe, čo zlepšuje trávenie a posilňuje imunitu. Jogurty sú ľahko stráviteľné, čo z nich robí ideálnu desiatu, raňajky alebo olovrant.
V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.
Nízkotučné jogurty: Pre koho sú vhodné?
Nízkotučné jogurty sú vhodné pre ľudí, ktorí si strážia príjem kalórií a tukov, napríklad pri diéte alebo pri zvýšenom cholesterole. Dôležité je však vyberať jogurty bez pridaného cukru, umelých sladidiel a zahusťovadiel.
Bánovecký jogurt: Príbeh značky
Bánovce nad Bebravou a ich okolie sú prírodne aj historicky zaujímavý región. Mliečne výrobky MILSY z Bánoviec sú vyrábané s láskou z čerstvého mlieka od lokálnych farmárov.
Prečítajte si tiež: Nízkotučný jogurt: Výhody a riziká
Zloženie Bánoveckého jogurtu
Bánovecký biely jogurt MILSY obsahuje: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušenú srvátku a jogurtovú kultúru. Tuky: 4,83 g/100 g. Firma MILK-AGRO s.r.o. vyrába aj SABI nízkotučný biely jogurt, ktorý obsahuje: mlieko, sušené mlieko, mliečnu bielkovinu, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis. Tuky: 0,5%.
Nutričná analýza vybraných bielych jogurtov
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách uvádzame porovnanie viacerých bielych jogurtov dostupných na trhu:
| Značka jogurtu | Energia (kJ) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Bio Gazdovský biely jogurt | 265 | 3,8 | 3,8 | 3,5 | 0,1 |
| Coop Bio biely jogurt | 264 | 3,6 | 4,6 | 3,1 | 0,12 |
| Pilos biely jogurt | 278 | 3,7 | 4,4 | 3,9 | 0,10 |
| Coop Jogurt BiLong | 312 | 3,4 | 6,0 | 4,9 | 0,20 |
Z uvedeného porovnania vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú jogurty s podobným nutričným zložením, ale odlišnou cenou. Je dôležité vyvarovať sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.
Ako si vybrať správny jogurt?
Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať niekoľko faktorov:
- Zloženie: Uprednostňujte jogurty s krátkym zoznamom surovín, ideálne len mlieko a jogurtové kultúry.
- Obsah tuku: Ak si strážite príjem tukov, vyberajte nízkotučné alebo odtučnené jogurty.
- Pridaný cukor: Vyhnite sa jogurtom s pridaným cukrom, umelými sladidlami a arómami.
- Živé kultúry: Hľadajte jogurty s označením "živé kultúry", napríklad Lactobacillus acidophilus alebo Bifidobacterium.
- Pôvod: Uprednostňujte jogurty od lokálnych výrobcov, ktorí používajú kvalitné suroviny.
Tipy na konzumáciu jogurtu
- Biely jogurt je univerzálny a môžete ho kombinovať s ovocím, orechmi, semienkami, vločkami, medom alebo džemom.
- Jogurt môžete použiť ako základ do dresingov, omáčok alebo smoothies.
- Pri konzumácii jogurtu s vločkami a ovocím získate komplexné raňajky bohaté na vlákninu a vitamíny.
Mýty o jogurtoch
- Jogurty treba jesť len ráno: Jogurt je vhodný kedykoľvek počas dňa.
- Jogurty spôsobujú hlieny: Neexistujú dôkazy, ktoré by to potvrdzovali.
- Jogurty z chladničky sú škodlivé: Teplota nemá vplyv na zdravie, ale citlivejším ľuďom môže vyhovovať mierne ohriaty jogurt.
Jogurty pre deti
Mliečne výrobky, a obzvlášť jogurty, sú dôležitou súčasťou jedálnička nielen dospelých, ale aj detí. Sú zdrojom vápnika, vitamínu D a prospešných mikroorganizmov.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s tvarohom
Jogurt by mal byť neodmysliteľnou súčasťou stravy detí, pretože pomáha naplniť dennú potrebu mliečnych produktov. Počas prikrmovania je vhodné zaradiť klasický biely plnotučný jogurt do stravy okolo 8. - 9. mesiaca.
Pri výbere jogurtu pre bábätko je dôležité zamerať sa na zloženie. Ideálny jogurt by mal obsahovať čo najmenej zložiek, a to predovšetkým mlieko a jogurtové kultúry. Pre malé deti nie sú vhodné nízkotučné jogurty. Najlepšie je začať s bielym, neochuteným jogurtom, aby si dieťa nezvyklo na sladkú chuť. Biely jogurt môžete dochutiť ovocnou výživou, strúhaným jabĺčkom, popučeným banánom, cereáliami (podľa veku dieťaťa), alebo lyžičkou domáceho džemu.