Histamínová intolerancia (HIT) môže byť komplikáciou, ktorá ovplyvňuje výber jedál. Našťastie, existuje množstvo chutných a výživných receptov, ktoré sú vhodné aj pre ľudí s touto intoleranciou. Jedným z nich sú aj zemiakové placky, ktoré si môžete pripraviť v nízkohistamínovej verzii.
Čo je histamínová intolerancia?
Histamín je látka, ktorá sa prirodzene nachádza v tele a zohráva dôležitú úlohu v imunitnom systéme, trávení a nervovej sústave. Pri histamínovej intolerancii telo nedokáže správne odbúravať histamín, čo vedie k rôznym nepríjemným symptómom, ako sú únava, migrény, nafukovanie a iné.
Ako jesť pri histamínovej intolerancii?
Kľúčom k úspešnému zvládaniu HIT je vyhýbať sa potravinám, ktoré sú bohaté na histamín, podporujú jeho uvoľňovanie alebo blokujú jeho odbúravanie. Dôležité je tiež sledovať reakcie vlastného tela, pretože každý reaguje na potraviny trochu inak. Pri HIT je dôležité zamerať sa na čerstvé, jednoduché kombinácie a vhodné spracovanie potravín.
Vhodné potraviny pri histamínovej intolerancii
Medzi potraviny, ktoré sú obvykle dobre tolerované pri HIT, patria:
- Niektoré druhy zeleniny (napr. brokolica, karfiol, cuketa, mrkva, tekvica)
- Ovocie s nízkym obsahom histamínu (napr. jablká, hrušky, čučoriedky)
- Kvalitné oleje (napr. olivový olej, kokosový olej)
- Ryža, quinoa, pšeno
- Bylinkové čaje (napr. harmančekový, mätový)
- Čerstvé mäso a ryby (ak sú rýchlo spracované a zamrazené)
Nízkohistamínové zemiakové placky: Recepty a tipy
Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete prispôsobiť tak, aby boli vhodné aj pri HIT. Tu je niekoľko receptov a tipov:
Prečítajte si tiež: Recepty z batatov
Základný recept na nízkohistamínové zemiakové placky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 1 cuketa (voliteľné)
- 1 vajíčko
- 2 PL hladkej múky (alternatívne bezlepkovej múky)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- Majoránka, soľ, korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak používame cuketu, nastrúhame ju tiež.
- Ak zemiaky pustia veľa vody, prebytočnú vodu odstránime.
- Pridáme vajíčko, pretlačený cesnak (ak používame), majoránku, soľ, korenie a múku. Všetko dobre zmiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou dávkujeme zmes na panvicu a vytvarujeme placky.
- Placky vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Podávame teplé, samotné alebo s vhodnou prílohou.
Tipy pre vylepšenie receptu
- Zelenina: Do placiek môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad nastrúhanú mrkvu, tekvicu, zeler alebo cviklu. Dôležité je vyberať zeleninu, ktorú dobre tolerujete.
- Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami, ako napríklad petržlenová vňať, pažítka, rasca alebo kurkuma.
- Múka: Ak máte intoleranciu na lepok, použite bezlepkovú múku, ako napríklad špaldovú, ryžovú alebo kukuričnú.
- Prílohy: K plackám sa hodí napríklad zeleninový šalát, jogurtový dip (ak tolerujete jogurt) alebo pečené zemiaky.
Recept na plnené zemiakové placky
Ingrediencie:
- Základné zemiakové placky (podľa receptu vyššie)
- Nastrúhaný syr (napr. mozzarella s nízkym obsahom histamínu)
- Kyslá smotana (ak tolerujete)
- Mäso podľa tolerancie (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si zemiakové placky podľa základného receptu.
- Na upečené placky navrstvíme syr, kyslú smotanu a prípadne aj mäso.
- Placky preložíme na polovicu alebo ich zrolujeme.
- Môžeme ich krátko zapiecť v rúre, aby sa syr roztopil.
Recept na tekvicové placky
Ingrediencie:
- 500 g tekvice (napr. hokkaido)
- 2 zemiaky
- 1 vajíčko
- 2 PL špaldovej múky
- Soľ, korenie, majoránka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Tekvicu a zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme vajíčko, múku, soľ, korenie a majoránku. Všetko dobre zmiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou dávkujeme zmes na panvicu a vytvarujeme placky.
- Placky vyprážame z oboch strán dozlatista.
Ďalšie nízkohistamínové recepty
Okrem zemiakových placiek existuje množstvo ďalších receptov, ktoré si môžete pripraviť pri histamínovej intolerancii.
Raňajky
- Konopná ovsená kaša s rakytníkom
- Lievance bez vajec s ovsenými vločkami
- Banánovo-čučoriedkové muffiny
- Smoothie z povoleného ovocia a zeleniny
Obed a večera
- Šampióny s paprikou
- Panenka
- Tekvicový prívarok
- Ryžové rezance s cuketou a šošovicovou majonézou
- Pečené kura s jablkami
- Nízkohistamínová pizza
Polievky
- Špargľovo-karfiolová polievka
- Zeleninová polievka s cukinou
- Cviklovo-zemiaková krémová polievka
- Fazuľková polievka s letnou zeleninou
Prílohy a nátierky
- Quinoa chlieb
- Špaldové rožky
- Nízkohistamínové pagáče
- Tekvicový hummus
- Nátierka z mungo klíčkov
- Rýchla nátierka z medvedieho cesnaku a cottage cheese
Zákusky
- Kokosová roláda
- Medová roláda
- Mandľovo-karamelová torta s banánmi
- Karobová roláda so smotanovým krémom
- Nepečená čučoriedková torta
- Tvarohový zákusok
- Tiramisu roláda
Vianočné recepty
Aj počas Vianoc si môžete dopriať chutné a bezpečné jedlá.
- Mäkké medovníky (s cejlónskou škoricou)
- Linecké pečivo (s džemom, ktorý tolerujete)
- Pečiatkové sušienky s orechmi
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi