Nič sa nevyrovná vôni pečeného mäsa, ktorá sa šíri domovom a navodzuje príjemnú atmosféru. Bravčové stehno je vďačný kus mäsa, z ktorého sa dajú pripraviť rôznorodé a chutné jedlá, od tradičných slovenských receptov až po modernejšie kreácie. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na prípravu obeda z bravčového stehna pre každú príležitosť.
Základné tipy pre prípravu bravčového stehna
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé jedlo z bravčového stehna:
- Výber mäsa: Uprednostňujte kvalitné mäso z farmy, kde sa o zvieratá starajú s rešpektom a bez zbytočnej chémie. AGROFARMA Brvnište je príkladom farmy, kde chovajú přeštické čiernostrakaté alebo sviňu domácu v podmienkach s dostatkom priestoru, čerstvého vzduchu a kvalitného krmiva.
- Príprava mäsa: Stehno opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Marináda: Marináda je zmes oleja, korenia a bylín, ktorá preniká do mäsa a zjemňuje ho. Použite marinádu na zlepšenie chuti a šťavnatosti mäsa.
- Opekanie mäsa: Nikdy nevynechajte úvodné opekanie! Vytvorí na povrchu mäsa lahodnú kôrku a vypečená šťava je ten najlepší základ pre poctivú omáčku.
- Odpočinok mäsa: Nenechajte sa zlákať a mäso po upečení hneď nekrájajte. Nechajte ho odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
Recepty z bravčového stehna
Špikované bravčové stehno pečené v rúre
Tento recept je klasikou, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Údená slanina
- Cesnak
- Olej
- Cibuľa
- Vývar
- Horčica
- Borievky
- Rasca
- Tymian
- Zemiaky
Postup:
- Mäso prešpikujte slaninou a cesnakom.
- Na oleji ho zprudka opečte zo všetkých strán a vyberte.
- Vo výpeku orestujte cibuľu, podlejte vývarom s koreninami, vráťte mäso a pomaly pečte v rúre domäkka.
- Po dvoch hodinách pridajte do pekáča očistené a na mesiačiky nakrájané zemiaky.
- Upečené mäso vyberte z pekáča na dosku a voľne ho prikryte alobalom.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakmi preliatymi výpekom.
Tipy:
- Spolu s cibuľou môžete orestovať aj jednu nakrájanú mrkvu a petržlen.
- Namiesto časti vývaru (asi 200 ml) podlejte mäso tmavým pivom.
Bravčové stehno na kocky s kapustou a knedľou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi tradičné slovenské jedlá.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Grilovacie korenie
- Mletá rasca
- Horčica
- Hladká múka
- Kapusta
- Masť
- Domáci knedlík
Postup:
- Bravčové stehno nakrájame na kocky široké približne 5 cm.
- Mäso vyberieme a pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a pretlačený cesnak. Mäso vrátime späť pridáme soľ, grilovacie korenie a mletú rascu.
- Mäso uložíme na pekáč a podlejeme vodou. Zakryjeme a pečieme v rúre na 180 stupňov.
- Pekáč vyberieme z rúry a na plyne pripravíme omáčku z výpeku. Mäso vyberieme a do výpeku pridáme horčicu 3PL, 1 PL hladkej múky a grilovacie korenie. Premiešame a krátko prevaríme, kým omáčka nezhnedne.
- Kapustu prerežeme na polovicu, vyrežeme stred a nakrájame na tenké pásiky. Nakrájanú dáme do hrnca, osolíme, pridáme rascu a zalejeme trochou vody.
- Keď je kapusta už mäkká pridáme zápražku - na masti opražíme cibuľu a pridáme 1 PL hladkej múky.
- Podávame s domácim knedlíkom.
Bravčové stehno v omáčke s ryžou alebo cestovinou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Prečítajte si tiež: Nízkotučný tvaroh a zdravé dezerty
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Kečup
- Horčica
- Worcester omáčka
- Soľ
- Čierne korenie
- Voda z kyslých uhoriek
- Kyslá smotana
- Ryža alebo cestoviny
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. V hlbokom hrnci zohrejeme olej a mäso prudko opečieme aby sa stiahlo.
- Do hrnca pridáme polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a podlejeme vodou aby bolo mäso zakryté.
- Približne po 30 minútach pridáme do hrnca tri polievkové lyžice kečupu, tri polievkové lyžice horčice a čajovú lyžičku worcester omáčky. Premiešame, podlejeme vodou, dochutíme soľou a čiernym korením.
- Po ďalších 30 minútach pridáme lyžicu vody z kyslých uhoriek a 3 lyžice kyslej smotany. Dobre premiešame a už len krátko prevaríme, aby bolo mäso mäkké.
- Podávame s bielou ryžou alebo cestovinou.
Bravčové plátky na znojemský spôsob
Klasika s kyslými uhorkami.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno plátky
- Olej
- Cibuľa
- Slanina
- Múka
- Kyslé uhorky
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčové plátky zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme z oboch strán na oleji.
- Mäso vytiahneme a vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky pokrájanú slaninu a všetko zaprášime múkou.
- Podávame s uvareným vajíčkom a obľúbenou prílohou.
Bravčové stehno v kari omáčke
Pre milovníkov exotických chutí.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Olej
- Cibuľa
- Kari korenie
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Voda
- Ryža alebo zemiaky
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky alebo plátky. Jemne naklepeme a z každej strany osolíme, okoreníme, poprášime múkou a sprudka opečieme na panvici na rozpálenom oleji.
- Do výpeku pridáme trochu oleja a nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú upražíme dosklovita.
- Dusíme domäkka, občas premiešame a podľa potreby pridávame vriacu vodu.
- Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutný obed z bravčového stehna. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Bravčové stehno po námornícky (s lahodnou smotanovou omáčkou)
- Šťavnaté obrátené bravčové rezne (pečené v rúre)
- Bravčové stehno v chrenovej omáčke (pre milovníkov chrenu)
- Bravčové stehno v hustej šťave (výborné s cestovinami)
- Bravčové stehno na spôsob stroganov
- Bravčové stehno s rajčinami a bazalkou (omáčka z čerstvých paradajok)
- Bravčové stehno so sladkou kapustou a zemiakovou knedľou
- Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
Prečítajte si tiež: Ako pestovať čučoriedky
Prečítajte si tiež: Ačokča: Zaujímavá alternatíva pre vašu záhradu