Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, má bohatú históriu a rozmanité druhy. Jej základom je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovník. Tento článok sa zameriava na históriu švajčiarskej čokolády, najmä na spoločnosť Nestlé, a na rôzne druhy čokolády, ktoré sú dostupné.
Pôvod a história kakaa
Veľké kakaové plantáže sa nachádzajú v okolí rovníka v západnej Afrike, no najkvalitnejšie kakaové bôby rastú na stromoch v Strednej a Južnej Amerike. Kakao má vo svojej prirodzenej podobe silnú horkú chuť. Stará legenda hovorí, že aztécky boh Quetzalocoatl (Rajský záhradník) zostúpil z nebies a priniesol na zem kakaovník, ktorý ukradol v raji. Kakaovník bol pre Aztékov symbolom života a plodnosti a bol považovaný za vzácny strom. Cielene ho začali 400 rokov pr. n. l. pestovať Olmékovia, v 4.-9. storočia n. l.
V 15. storočí ovládli veľkú časť Južnej Ameriky Aztékovia, ktorí vyrábali kakaové placky alebo miešali kakaový prášok s vodou a pili ho studený aj teplý. Kakaové bôby slúžili čoby platidlo.
Príchod do Európy
Prvým Európanom, ktorý ochutnal kakaový nápoj, bol Krištof Kolumbus, keď v roku 1502 pristál na svojej štvrtej výprave na ostrove Guanaja blízkosti dnešného Hondurasu a dostal od miestnych domorodcov darček v podobe veľkého vreca kakaových bôbov. Európanom horký nápoj, vyrobený z "plodov podobných mandliam", veľmi nechutil. Skutočná história čokolády v Európe sa začala písať o dvadsať rokov neskôr, kedy španielsky dobyvateľ Fernando Cortés priviezol do svojej vlasti vedomosti o výrobe horúceho povzbudivého nápoja "xocolatl", čo v aztéckom jazyku znamenalo "horká voda", aj návod a nástroje na jeho výrobu. Pri dobývaní Mexika Cortesovi zachutila hlavne čokoláda vyšľahaná do peny, ktorá sa podávala v zlatých pohároch so zlatou lyžičkou na slávnostiach pri stretnutí s vládcom Aztékov Montezuma II. Cortés si ho obľúbil najmä preto, že zvyšoval odolnosť a zaháňal únavu. Pôvodný recept prípravy spočíval v rozdrvení plodov zeleného kakaovníka, v zahustení kukuričnou múkou a dochutenie vanilkou a chilli korením. Nápoj si získal obľubu na španielskom dvore aj v kolóniách a rýchlo sa stal luxusnou pochúťkou európskych vyšších vrstiev, taká čokoládová poleva bola pochúťkou. Obľubu získal hlavne vo Francúzsku čoby pochúťka dodávajúca energiu a pôsobiaca ako afrodiziakum. Cez Španielsko a Portugalsko sa dostala čokoláda do Talianska, kde jej výrobu vylepšili o jazmín, citrónovú a pomarančovú kôru a škoricu.
Švajčiarska čokoláda: Kvalita a tradícia
Kvalita švajčiarskej čokolády je dôkazom dlhej histórie výroby čokolády v tejto alpskej krajine. Tá siaha až do sedemnásteho storočia, keď sa čokoláda začala uznávať v Európe. V 19. storočí prešla výroba čokolády z manufaktúr do priemyselnej výroby. Ručnú prácu pri odlievaní tabuliek z čokoládovej masy a výrobe bonbónov nahradili stroje. Továrne vznikali aj na našom území. V roku 1840 založili továreň Opavia v Opave, o polstoročie neskôr Zoru Olomouc. V roku 1905 otvoril Adolf Fischer Trnavskú továreň na čokoládu, ktorú v roku 1934 premenovali na Figaro.
Prečítajte si tiež: Svet Čokolády Nestlé
Švajčiarsko je veľmi atraktívna krajina prakticky vo všetkých ohľadoch a môže sa pochváliť niekoľkými výnimočnými vlastnosťami. Sú tu švajčiarske syry, švajčiarske hodinky, švajčiarske nože… Ale najvyšším ocenením, ktoré môže krajina získať, je vysoký index kvality života, v ktorom Švajčiarsko neprekonáva žiadna iná krajina na svete! Kombinácia desiatich rôznych ukazovateľov kvality života ukazuje, že Švajčiarsko je krajinou, ktorá ponúka svojim občanom najlepšie životné podmienky v nasledujúcich rokoch. Možno si predstaviť, že je to aj na úkor švajčiarskej čokolády, vďaka ktorej je život v srdci Álp ešte sladší!
Inovácie a vynálezy
Švajčiari prispeli k vývoju čokolády niekoľkými významnými inováciami:
- Mliečna čokoláda: Daniel Peter vynašiel recept na mliečnu čokoládu a jeho krajan Henri Nestlé zase kondenzované mlieko. A tak sa mliečna čokoláda stala symbolom Švajčiarska. Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel ďalší Švajčiar Henry Nestlé.
- Fondant čokoláda: Roku 1875 Rodolphe Lindt vyrobil prvú jemnú čokoládu tzv. Fondant Schokolade, ktorej hebké substancie docielil dovtedy neznámym výrobným procesom - konšovaním. Stroj na konšovanie čokoládu hnetie až tri dni pri vysokej teplote, aby získala jemnú konzistenciu.
- Oriešková čokoláda: Amedeo Kohler v roku 1830.
- Plnená čokoláda: Jules Séchaud v roku 1913.
Nestlé: Priekopník vo výrobe čokolády
Predovšetkým Nestlé, švajčiarska spoločnosť, ktorá je dnes z hľadiska tržieb lídrom v potravinárskom priemysle, vyrába okrem čokolády aj celý rad ďalších mliečnych výrobkov a niektoré ďalšie potraviny.
História Nestlé
Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel švajčiar Henry Nestlé.
Produkty Nestlé
Aj tí, ktorí sa nepovažujú za zarytých čokoládových fanúšikov, spoznajú sofistikované švajčiarske výrobky. Kvalitná čokoláda je rozumne vynaložená na umne vytvorené špeciality, ktoré uspokoja všetky zmysly aj toho najhedonistickejšieho jedáka, ale našťastie je tu dostatok sladkej hmoty na všetky druhy dezertov. Švajčiari ako vynálezcovia mliečnej čokolády sú preslávení svojimi gurmánskymi čokoládovými tyčinkami, ktoré sú božské samy o sebe, ale ešte viac ich zvýrazňujú rôzne prídavky. Tabuľky Lindt sú známe najmä vďaka sladkej mliečnej čokoláde, ale k dispozícii sú aj tabuľky horkej čokolády, samozrejme, obe v kombinácii so všetkými obľúbenými prísadami. K švajčiarskym špecialitám patria pralinky, ktoré síce nie sú miestnym vynálezom, ale so svojou tvrdou čokoládovou škrupinou a takmer tekutým vnútrom sú určite švajčiarskou špecialitou.
Prečítajte si tiež: Všetko o Nestlé cereáliách
Druhy čokolády
Obchody ponúkajú čokolády rôznych druhov, od klasickej mliečnej, ktorá môže mať vo vnútri nugátovú, mliečnu, kakaovú alebo ovocnú náplň, prípadne oriešky alebo hrozienka, až po pravú horkú, ktorá obsahuje minimálne 60 percent kakaa a v ktorej môžete nájsť aj štipku čili, kandizovaného pomaranča, prípadne sušených malín alebo kokosu. Fantázii výrobcov sa medze nekladú.
Mliečna čokoláda
Mliečna čokoláda je jedným z najpopulárnejších druhov čokolády. Vyrába sa pridaním sušeného alebo kondenzovaného mlieka do kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru.
Horká čokoláda
Horká čokoláda obsahuje vyšší podiel kakaa (minimálne 60 %) a menej cukru ako mliečna čokoláda. Je známa svojou intenzívnou chuťou a zdravotnými benefitmi.
Biela čokoláda
Biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, ale iba kakaové maslo, cukor a mliečne zložky. Má sladkú chuť a krémovú textúru.
Ruby čokoláda
Spoločnosť Barry Callebaut v roku 2017 predstavila nový druh čokolády - Ruby čokoládu. Tento nový druh je charakteristický svojou ružovou farbou a ovocnou chuťou. Ruby čokoláda sa stala štvrtým druhom čokolády vedľa tradičnej mliečnej, horkej a bielej čokolády, čo bol veľký prielom v čokoládovom priemysle po viac než 80 rokoch.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sladké dobroty s Nestle
Výhody čokolády
Tajomstvo čokolády nespočíva len v jej chuti. Pravá čokoláda, s minimálnym podielom 60 percent kakaa a vyššie, obsahuje antioxidanty (flavonoidy), minerály ako vápnik, horčík, draslík, fosfor a železo, vitamíny B1, B2, PP, E či vlákninu. Je známa blahodarnými účinkami na ľudský organizmus. Stimuluje nervový systém, podporuje dobrú náladu, znižuje krvný tlak, zlepšuje krvný obeh, niekedy zmierňuje migrénu, rozširuje cievy, má diuretické účinky, pôsobí ako afrodiziakum, pôsobí proti stresu a depresii, posilňuje imunitu, znižuje riziko ochorení srdca a výskumy tiež ukázali, že u fajčiarov zlepšuje elastickosť ciev.
Čokoláda a zdravie
- Antioxidanty: Čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Minerály: Čokoláda je zdrojom cenných minerálov, hlavne železa, horčíka a draslíka.
- Hormóny šťastia: Zloženie čokolády skutočne podporuje pozitívne myslenie, znižuje hladinu stresového hormónu a že kakao obsahuje látku tryptofán, ktorý zvyšuje hladinu "hormónu šťastia" - serotonínu.
- Ochrana srdca: Čokoláda pomáha znížiť hladinu LDL cholesterolu v krvi a dokáže znížiť riziko srdcových ochorení až o jednu tretinu.
- Ochrana zubov: Aj keď sa to nezdá, čokoláda skutočne chráni zuby pred zubným kazom: obsahuje totiž tanín a fluórlátky, ktoré pomáhajú zabrániť vzniku zubného kazu a zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusovým ochoreniam.
Mieru treba dodržiavať
S jej množstvom sa to ale nesmie preháňať, pretože jej nadmerná konzumácia má následky porovnateľné s viagrou. Podľa doktora Hemmelgama z univerzity v Missouri v USA jedenie čokolády v nadmernom množstve môže viesť až k závislosti. Jeho výskum ukázal, že v Spojených štátoch je na čokoláde závislých 40 % žien a 15% mužov. Nadbytočná konzumácia taktiež vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti, keďže celá 100 gramová tabuľka mliečnej, prípadne horkej, čokolády, vám pokryje potrebu minimálne 2000 KJ. Dva dieliky denne vám bohato poskytnú všetky spomínané benefity.
Lindt & Sprüngli: Ďalší významný švajčiarsky výrobca čokolády
Pralinky sú vlajkovou loďou firmy Lindt & Sprüngli. Najúspešnejším produktom švajčiarskej značky Lindt sú pralinky Lindor v červenom obale. Čokolatiéri z Zürichu s nimi teraz expandujú do Číny a Južnej Ameriky. 25 percent produkcie však zostáva doma.
História koncernu je staršia ako 160 rokov. Výrobky smerujú do viac ako stovky krajín sveta, vrátane Česka. Teraz expanduje do Južnej Ameriky a Číny, kde v lete založil dcérsku spoločnosť. Firma, ktorá je zapísaná aj na švajčiarskej burze, je šiestym najväčším výrobcom cukroviniek na svete.
Lindt & Sprüngli do produktov a výroby v posledných dvadsiatich rokoch investovala viac než dve miliardy švajčiarskych frankov. Jednou z najvýznamnejších investícií posledných rokov bol čokoládový medvedík Lindt, ktorý sa na pultoch obchodov objavil vlani v zime.
Lindt a inovácie
A roku 1875 Rodolphe Lindt vyrobil prvú jemnú čokoládu tzv. Fondant Schokolade, ktorej hebké substancie docielil dovtedy neznámym výrobným procesom - konšovaním. Stroj na konšovanie čokoládu hnetie až tri dni pri vysokej teplote, aby získala jemnú konzistenciu.
Barry Callebaut: Globálny líder vo výrobe čokolády
Keď sa povie čokoláda, väčšina z nás si predstaví populárne značky ako Hershey’s, Nestlé, alebo Toblerone. Avšak, za mnohými týmito značkami stojí nenápadný, ale obrovský hráč: Barry Callebaut.
Produkcia a tržby
Barry Callebaut vyrába viac ako 2 milióny ton čokolády ročne. V roku 2023 dosiahli tržby Barry Callebaut približne 9,5 miliardy švajčiarskych frankov (čo je okolo 10,3 miliardy USD).
Globálna prítomnosť
Barry Callebaut prevádzkuje viac ako 60 výrobných závodov v 30 krajinách po celom svete. So svojimi viac než 13 000 zamestnancami po celom svete, Barry Callebaut nie je len firmou, ktorá produkuje čokoládu, ale aj zamestnávateľom s významným globálnym dosahom.
Spolupráca s veľkými značkami
Spoločnosť Barry Callebaut dodáva čokoládu niektorým z najväčších svetových značiek vrátane Nestlé, Mondelez International, Hershey's, Mars, Unilever a mnohých ďalších.
Čokoláda na Slovensku
Továrne na výrobu sladkostí z čokolády vznikali aj na našom území. V roku 1840 založili Opaviu v Opave, o polstoročie neskôr Zoru Olomouc. V roku 1905 otvoril Adolf Fischer Trnavskú továreň na čokoládu, ktorú v roku 1934 premenovali na Figaro.
Zopár ich pôsobilo aj v Leviciach, a to už na počiatku 20. storočia. V 30. rokoch minulého storočia boli menšie prevádzky vo viacerých mestách na území Československa, dokopy ich bolo 180. Levice nevynímajúc. „Továreň na čokoládu a cukríky vznikla v roku 1924 a jej vlastníkom bol Jozef Klein. V roku 1927 továreň bola prestavaná a modernizovaná. Sídlila na Kálnickej ulici číslo 32,“ priblížila Nikola Mihálová s tým, že od roku 1931 vyrábali aj čokoládu, a to hlavne na rôzne príležitosti, ako boli Vianoce alebo veľkonočné sviatky.