Nerezová oceľ je vďaka svojim vlastnostiam mimoriadne obľúbený materiál v kuchyniach po celom svete. Používa sa na výrobu širokého spektra kuchynského vybavenia, od hrncov a panvíc až po plechy na pečenie a GN nádoby. Tento článok sa zameriava na použitie a údržbu nerezových nádob, najmä s dôrazom na ich využitie pri spracovaní mäsa.
Výhody a nevýhody nerezového riadu
Výhody
- Dlhá životnosť: Nerezová oceľ je mimoriadne odolný materiál, ktorý odoláva pádom, poškriabaniu a korózii. Vďaka tomu je ideálnou voľbou pre kuchynské vybavenie, ktoré má vydržať dlhé roky.
- Jednoduché používanie: Hrnce a panvice z nerezovej ocele sú univerzálne a vhodné na rôzne typy sporákov, vrátane elektrických, sklokeramických, plynových a indukčných.
- Nadčasový dizajn: Riad z nerezovej ocele sa vyznačuje elegantným vzhľadom, ktorý sa hodí do každého kuchynského prostredia bez ohľadu na štýl.
- Jednoduché čistenie: Nerezová oceľ nevyžaduje žiadne špeciálne čistiace prostriedky. Na bežné čistenie postačí bežný saponát a mäkká handrička.
- Zdravé varenie: Hrnce a panvice z nerezovej ocele sú hypoalergénne a nereagujú s kyselinami ani zásadami, čím zabezpečujú zdravé varenie. Nerezová oceľ AISI 304 a AISI 430 sú materiály bežne používané na výrobu gastronomického nábytku. Hladký povrch nerezovej ocele zabraňuje rozvoju bakteriálnej flóry a umožňuje udržiavať vysoký stupeň hygieny pri spracovaní potravín v kuchyniach verejného stravovania.
Nevýhody
- Dlhší čas zahrievania: Nerezová oceľ nie je veľmi tepelne vodivý materiál, preto sa riad z tohto materiálu môže dlhšie zohrievať. Kvalitné riady z nerezovej ocele však často majú viacvrstvové dno (nerezová oceľ-hliník-nerezová oceľ), ktoré zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla.
- Potreba variť s olejom: Riad z nerezovej ocele má povrch pokrytý mikroskopickými pórmi, čo znamená, že sa naň môžu prilepiť potraviny. Preto je dôležité používať dostatočné množstvo oleja alebo tuku pri varení.
Výber a používanie riadu z nerezovej ocele
Kuchynský riad z nerezovej ocele je k dispozícii v širokej škále veľkostí a tvarov, čo umožňuje prispôsobiť výber individuálnym potrebám. Panvice sú skvelé na vyprážanie mäsa, hydiny, rýb a zeleniny, zatiaľ čo hrnce sa hodia na varenie a dusenie.
Pred použitím je dôležité riad dobre zohriať a používať dostatočné množstvo oleja alebo tuku. Kuchynský riad Forgast je vďaka silným stenám z nerezovej ocele robustný a odolný. Ich 3 mm hrubé viacvrstvové dno sendvičového typu (nerezová oceľ-hliník-nerezová oceľ) zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, ktoré je rozhodujúce pri príprave mnohých pokrmov. Ďalšou výhodou sú masívne nitované rukoväte, ktoré zvyšujú komfort používania a bezpečnosť pri manipulácii alebo prenášaní horúcich pokrmov.
Pri výbere riadu z nerezovej ocele je dôležité zamerať sa na renomovaných a osvedčených výrobcov. Sortiment Forgast zahŕňa hrnce s pokrievkami aj hrnce bez pokrievok. Panvice značky Forgast sú vyrobené zo satinovanej nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu sú mimoriadne odolné a estetické. Viacvrstvové dno sendvičového typu s hrúbkou 3 mm, rovnako ako pri panviciach, zaručuje vynikajúci rozvod tepla. Panvice sú vybavené odvetrávanou rúrkovou rukoväťou z leštenej nehrdzavejúcej ocele, ktorá výrazne zvyšuje komfort používania, najmä pri dlhšom vyprážaní.
Nerezové GN nádoby v gastronómii
GN nádoby, známe aj ako Gastronorm nádoby, sú štandardizované nádoby používané vo svete gastronómie a cateringových služieb. Majú štandardizované rozmery, ktoré sú definované v sérii Európskych noriem (EN 631). Základný modul je GN 1/1. Štandardné kontajnery GN sú samozrejme k dispozícii vo všetkých veľkostiach, napr. kontajnery GN 1/3 sú menšie a majú veľkosť jednej tretiny 32,5 cm x 17,5 cm. Kontajner GN 2/3 má dvojtretinovú veľkosť 35,4 cm x 32,5 cm. Pokiaľ ide o tvary, všetky gastronádoby do seba zapadajú, takže sa mení len hĺbka.
Prečítajte si tiež: Nerezové panvice: Recenzie a výber
Vyrábajú sa z rôznych materiálov, vrátane nerezovej ocele, porcelánu, polykarbonátu alebo melamínu. Výber materiálu závisí od konkrétneho použitia, ako sú pečenie, skladovanie, podávanie alebo zamrazenie. Dnešný trh je veľmi rozmanitý, ale najlepšie je zamerať sa na renomovaných a osvedčených výrobcov, najobľúbenejšie a najčastejšie používané sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
GN nádoby môžu byť použité na rôzne účely, vrátane pečenia, skladovania, ohrievania, zamrazenia a podávania jedla. Ich štandardizované rozmery zabezpečujú, že sú kompatibilné s mnohými typmi gastronomických zariadení, čo zjednodušuje plánovanie kuchyne a zvyšuje efektivitu práce.
Ako čistiť hrnce z nehrdzavejúcej ocele
Správna starostlivosť o nerezový riad je kľúčová pre jeho dlhú životnosť. Tu je niekoľko tipov na čistenie:
- Používajte jemné čistiace prostriedky: Agresívne abrazíva môžu poškodiť povrch nerezovej ocele. Používajte radšej jemný saponát a mäkkú handričku z mikrovlákna.
- Vyhnite sa drôtenkám: Drôtenky môžu poškriabať povrch nerezovej ocele.
- Riad umývajte ihneď po použití: Zvyšky jedla môžu na povrchu zaschnúť a sťažiť čistenie.
- Odstráňte pripáleniny: Ak sa jedlo pripáli, naplňte hrniec vodou a priveďte do varu. Po chvíli by sa mali pripáleniny uvoľniť.
- Sušte riad po umytí: Po umytí riad dôkladne osušte, aby ste predišli vzniku vodných škvŕn.
Je dôležité vedieť, že niektoré čistiace prostriedky do umývačiek riadu (na báze chlóru) môžu povrch riadu zmatniť.
Čo variť v nerezovom riade
Nerezový riad je univerzálny a vhodný na prípravu rôznych jedál. Pri varení omáčok je nerez ideálna voľba. Či už pripravujete šťavnaté steaky, chrumkavú zeleninu alebo omáčky, nerezová panvica vám poskytne spoľahlivý výkon.
Prečítajte si tiež: Použitie nerezových hlavíc na sušienky
Je však dôležité mať na pamäti, že paradajky a ďalšie kyslé ingrediencie môžu poškodiť liatinovú alebo oceľovú panvicu.
Správna technika varenia v nerezovom riade:
- Predhrejte panvicu: Vždy začnite na strednej teplote a dajte panvici čas, aby sa rovnomerne rozohriala.
- Nedávajte studené potraviny na horúcu panvicu: Mäso nechajte pred varením dosiahnuť izbovú teplotu.
- Nechajte jedlo opekať: Nesnažte sa jedlo otáčať príliš skoro.
- Deglazovanie: Po opečení pridajte trochu tekutiny (napr. víno alebo vývar) a zoškrabte pripálené kúsky zo dna panvice.
Starostlivosť o profesionálne nerezové drezy
Nerezové drezy sú v profesionálnych kuchyniach obľúbené vďaka ich odolnosti voči korózii a poškodeniam.
Ako správne čistiť profesionálne nerezové drezy:
- Používajte výhradne jemné čistiace prostriedky - agresívne abrazíva môžu nenávratne poškodiť povrch nerezovej ocele.
- Pravidelné a dôkladné utieranie do sucha - tento jednoduchý návyk je najúčinnejšou prevenciou proti vzniku vodných škvŕn.
- Používanie ochranných podložiek - umiestnenie gumových alebo silikónových podložiek na dno drezu minimalizuje riziko poškriabania pri manipulácii s riadom.
- Okamžité odstraňovanie potenciálne škodlivých látok - káva, čaj, ovocné šťavy či slaná voda môžu pri dlhšom pôsobení zanechať škvrny.
Čomu sa vyhnúť pri čistení nerezových drezov:
- Používanie abrazívnych čistiacich prostriedkov a drôteniek.
- Nechávanie vlhkého drezu po čistení.
- Ignorovanie škvŕn a usadenín.
Záver
Nerezové nádoby na mäso a iné potraviny sú vďaka svojim vlastnostiam a všestrannosti nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne. Správny výber, používanie a údržba zabezpečia ich dlhú životnosť a optimálnu funkčnosť. Či už ste profesionálny kuchár alebo domáci nadšenec, nerezový riad vám pomôže dosiahnuť vynikajúce výsledky pri varení.
Prečítajte si tiež: Uskladnenie korenia s Ikea