Vôňa domova, spomienky na babičku a chuť, ktorá sa nedá porovnať s ničím iným. To je závin, tradičná pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Tento článok vám ponúkne recept na neporovnateľný kváskový závin, ale aj ďalšie inšpirácie a tipy na prípravu tejto obľúbenej sladkosti.
Kváskový závin: Fenomenálny výsledok, ktorý stojí za to
Kváskový závin je pre mnohých vrcholom pekárskeho umenia. Hoci si príprava vyžaduje čas a trpezlivosť, výsledok je neporovnateľný s bežnými receptami. Lievito madre, čiže materský kvások, je ideálny na sladké kváskové dobroty a dodáva závinu jedinečnú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Materský kvások (Lievito madre)
- Múka
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Štipka soli
- Hera (alebo maslo)
- Vajce
- Orechy (vlašské, lieskové, mandle)
- Mak
- Slivkový lekvár
- Nutela
- Olej
Postup:
- Príprava cesta: Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Do väčšej nádoby preosejeme múku, pridáme štipku soli a pokrájanú Heru. Rozmrvíme Heru s múkou. Mlieko privedieme do varu a postupne ho vlievame do múky s margarínom, zároveň miešame varechou a dávame pozor, aby sme sa neobarili. Keď cesto trochu vychladne, pridáme kvások a vajce a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky ani na misu.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme odpočívať. Bochník uložíme na pomúčenú dosku a necháme kysnúť 2 hodiny na kuchynskej linke a potom na celú noc do chladničky.
- Príprava plnky: Pripravíme si ingrediencie na plnky. Pomletý mak, orechy a hrúdkový tvaroh zasypeme vanilkovým a kryštálovým cukrom. Pridáme škoricu, citrónovú kôru. Do tvarohu môžeme pridať aj hrozienka. Podľa gramáže zalejeme plnky horúcim prevareným mliekom a necháme vychladnúť. Trochou teplej vody si rozriedime slivkový lekvár, aby sa nám ľahko rozotieral a necháme vychladnúť.
- Tvarovanie závinu: Cesto rozdelíme na dve časti, každú časť rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Na jedno cesto nanesieme nutelovo-orieškovú plnku, na druhé cesto lekvárovo-makovú plnku. Cesto zatočíme do závinu a odložíme na plech, kde ešte kysne 120 minút.
- Pečenie: Cesto závin pred pečením popicháme špajdlou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190° približne 35 minút. Kontrolujeme, aby nám zhora nezačali silne hnednúť, ak by sa vám to stalo treba použiť zvrchu alobal.
Spomienky na staré časy a cenné rady
Recepty na tradičné záviny sa často dedia z generácie na generáciu. Mnohé gazdinky si spomínajú na svoje mamy a babičky, ktoré ich učili piecť a odovzdávali im svoje cenné rady a skúsenosti. Volávali ich, keď piekli na sviatky, na hody, na svadby, aby na vlastné oči videli a vlastnými rukami ohmatali ako má čo vyzerať. Tieto spomienky sú neoddeliteľnou súčasťou prípravy závinu a dodávajú mu osobitú chuť a atmosféru.
Tipy a triky pre dokonalý závin
- Rovnaká hrúbka: Aby všetky koláče boli rovnako hrubé, náplne si rozvážime do misiek po 100g. Ak máme lepší odhad, nemusíme to robiť, ale pre istotu, aby jeden závin nebol ako vlas a druhý ako klas.
- Dôkladné premočenie: Každý bochník vyvaľkáme na tenko, posypeme orechmi (makom), pridáme 100 g cukru a pokvapkáme olejom. Nešetríme, nechceme aby sa nám pri krájaní zo závinov sypala suchá plnka.
- Podkysnutie: Teraz už len potrieme vajcom popicháme, necháme 15 minút podkysnúť a šup s nimi do vyhriatej rúry.
- Skladovanie: Čerstvé záviny sú chrumkavé, vychladnuté zabalíme do mikrotenového vrecka (teda ak vystanú), do druhého dňa trochu zmäknú, ale sú chutné aj tak a vydržia 4-5 dní.
Alternatíva: Lenivý závin z lístkového cesta
Ak nemáte čas alebo chuť na kváskový závin, môžete si pripraviť rýchly závin z lístkového cesta. Tento recept je oveľa jednoduchší a výsledok je tiež veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Slivkový lekvár
- Orechová plnka (pomleté orechy, cukor, mlieko)
- Tvarohová plnka (hrudkový tvaroh, cukor, hrozienka)
- Maková plnka (pomletý mak, cukor, mlieko)
- Vajce na potretie
Postup:
- Na pomúčenej doske si vyvaľkáme lístkové cesto asi na hrúbku 3mm.
- Celý plát natrieme slivkovým, rozriedeným lekvárom.
- Na cesto v jednej štvrtine, nanesieme asi 2cm od kraja orechovú plnku. Opatrne preložíme-prehneme na slivkovú časť.
- Nanesieme na túto vrchnú časť ďaľšiu plnku,tvarohovú. Zopakujeme. Cesto opatrne prehneme na ďaľšiu potretú časť.
- Na túto časť nanášame poslednú plnku,makovú a prehneme na ňu koniec slivkového cesta,ale z opačnej strany.
- Cesto sa mi pekne podľa potreby minie na plnky. Neostane žiaden voľný kus. Boky sa snažíme zatlačiť do spodu,aby plnka nevytekala,nevychádzala von z cesta.
- Prenesieme koláč do pekáča,na pečiacu fóliu. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Po vrchu koláča urobíme asi 1,5cm zárezy.
- Koláč pečieme vo vyhriatej trúbe na 200 0C asi 1O minút. Potom teplotu prepneme a pečiem ďaľších 15-20 minút na 170 0C.
Inšpirácia zo sveta dezertov
Okrem závinu existuje mnoho ďalších receptov na chutné dezerty, ktoré si môžete pripraviť doma. Inšpirujte sa nasledujúcimi tipmi:
Prečítajte si tiež: Recept na perníkový závin
- Rýchle dezerty bez pečenia: Babičkina maškrta za 5 minút, studené dezerty pre návštevy, lenivý závin z kyslej smotany, jednoduchá vanilková maškrta bez varenia, bez pečenia.
- Koláče s ovocím: Modrý koláčik s čučoriedkami a vanilkovým krémom, jablkový koláč z jarmoku, ovocný koláč z hrnčeka, žravé rezy s kyslou smotanou a mandarínkami.
- Slávnostné dezerty: Lahodná smotanová roláda „Snehová kráľovná“, nezameniteľný dezert z nášho detstva s úžasnou penou (vtáčie mlieko).
- Netradičné dezerty: Maková piškóta s kivi želé, kivi pokušenie, šumienkový zákusok, želé v melóne, hroznové želé.
Tipy na šťavnaté pečené kura
Ak máte chuť na niečo slané, môžete si pripraviť šťavnaté pečené kura. Marinovaním v kyslej zložke (jogurt, kefír, horčica) dosiahnete, že mäso bude jemné, šťavnaté a plné chuti. Pečenie pod alobalom alebo pokrievkou s trochou vývaru zabezpečí, že sa mäso dusí vo vlastnej šťave. Krátke prudké opečenie pred pečením uzavrie šťavy vo vnútri.
Recept na šťavnaté pečené kura:
- Marinácia: Kuracie mäso umyjeme, osušíme a vložíme do misy. Zmiešame jogurt, horčicu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, papriku a bylinky. Mäso dôkladne obalíme v marináde, prikryjeme a necháme v chladničke aspoň 8 hodín (ideálne cez noc).
- Príprava na pečenie: Rúru predhrejeme na 180 °C. Mäso vyberieme z marinády, necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote. Na panvici ho krátko opečieme z oboch strán, aby sa zatiahlo (cca 2 minúty na stranu).
- Pečenie: Zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a pečieme cca 45 minút. Potom odkryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme ešte 15 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
- Servírovanie: Podávame s pečenými zemiakmi, batatmi, bulgurom alebo dusenou zeleninou. Výpek môžeme zredukovať na omáčku, dochutiť citrónom alebo bylinkami.
Prečítajte si tiež: Slovenská štrúdľa
Prečítajte si tiež: Tradičný závin v modernej verzii